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Son ejemplos

PARA CLARA DE HUEVO LIQUIDA HARINA DE TRIGO ENTERO


FACTOR 100 FACTOR
PROT 11.1 g aa./100 g PROT. PROT
aa/100 g porc. Comest. aa/100 g porc. Comest.
Arginina 0.680 6.126 Arginina
Histidina 0.280 2.523 Histidina
Isoleucina 0.740 6.667 Isoleucina
Leucina 1.080 9.730 Leucina
Lisina 0.740 6.667 Lisina
Metionina 0.470 4.234 Metionina
Fenilalanina 0.760 6.847 10.991 Fenilalanina
Treonina 0.580 5.225 Treonina
Triptofano 0.200 1.802 Triptofano
Tirosina 0.460 4.144 Tirosina
Valina 0.980 8.829 Valina
Fuente: Souci S. et al., 1991 Fuente: Souci S. et al., 1991

HARINA DE SOJA CON TODO ACEITE LECHE ENTERA EN POLVO


FACTOR 100 FACTOR
PROT 37.3 g aa./100 g PROT. PROT
aa/100 g porc. Comest. aa/100 g porc. Comest.
Arginina 3.140 8.418 Arginina
Histidina 0.950 2.547 Histidina
Isoleucina 1.900 5.094 Isoleucina
Leucina 2.880 7.721 Leucina
Lisina 2.560 6.863 Lisina
Metionina 0.580 1.555 Metionina
Fenilalanina 1.860 4.987 8.874 Fenilalanina
Treonina 1.610 4.316 Treonina
Triptofano 0.480 1.287 Triptofano
Tirosina 1.450 3.887 Tirosina
Valina 1.970 5.282 Valina
Fuente: Souci S. et al., 1991 Fuente: Souci S. et al., 1991

Patrón de referencia PROMEDIO

Componente Amaranto Quinoa Adultos Niños Amaranto


Composición quimica (%, sobre peso seco)
Proteina bruta* 14,0-18,0* 11,0-15,0 NA NA 16.000
Grasa bruta 6,5-12,5 3,2-10,7 NA NA 9.500
Fibra bruta 3,9-17,8 1,1-10,7 NA NA 10.850
Cenizas 3,2-3,9 2,1-10,7 NA NA 3.550
Almidón 56,0-78,0 53,0-85,7 NA NA 67.000
Aminoácios (g/100g de proteína)
Esenciales
Histidina 2,4-3,2 2,4-2,7 1,6 1,9 2.800
Isoleucina 3,5-4,1 3,6-6,4 1,3 2,8 3.800
Leucina 5,0-6,3 5,8-7,1 1,9 6,6 5.650
Lisina 4,8-6,4 5,5-6,6 1,6 5,8 5.600
Metionina + Cys 3,7-5,5 3,6-4,5 1,7 2,5 4.600
Fenilalanina + Tyr 7,1-9,1 6,2-7,4 1,9 6,3 8.100
Treonina 3,3-4,6 3,4-4,8 0,9 3,4 3.950
Triptaano 1,0-4,0 0,9-1,1 0,5 1,1 2.500
Valina 3,2-4,8 4,0-5,0 1,3 3,5 4.000
No esenciales
Alanina 3,4-3,9 4,0-4,7
Arginina 6,9-9,2 7,0-8,7
Acido aspartico 7,9-8,6 7,3-8,5
Acido glutamico 13,9-17,1 11,9-15,9
Glicina 6,4-8,6 5,0-6,6
Prolina 3,6-4,6 3,1-3,9
Serina 4,2-8,7 3,7-5,9
*Los factores de conversión a proteína(factorx%N) son: amaranto 5.85; quinoa 5.96; NA = no aplicable
Fuente: G. Mazza 2000, 293p.
HARINA DE TRIGO ENTERO
100
10.9 g aa/100 g PROT.
aa/100 g porc. Comest.
1.220 11.193
0.280 2.569
0.520 4.771
0.800 7.339
0.770 7.064
0.240 2.202
0.520 4.771 7.064
0.540 4.954
0.190 1.743
0.250 2.294
0.730 6.697
Fuente: Souci S. et al., 1991

ECHE ENTERA EN POLVO


100
25.2 g aa./100 g PROT.
aa/100 g porc. Comest.
0.920 3.651
0.660 2.619
1.610 6.389
2.470 9.802
1.960 7.778
0.620 2.460
1.220 4.841 9.921
1.160 4.603
0.350 1.389
1.280 5.079
1.730 6.865
Fuente: Souci S. et al., 1991

PROMEDIO

Quinoa

13.000
6.950
5.900
6.400
69.350

2.550 5.6 2.8


5.000 7.6 3.8
6.450
6.050
4.050
6.700
4.100
1.000
4.500

no aplicable
TABLA 1: GRAMOS DE aa / 100 GRAMOS DE PROTEÍNA
FACTOR 100
ALIMENTOS
AMINOÁCIDO
MAIZ AMARILLO TRIGO SOYA FREJOL BAYO
LISINA
METIONINA

TABLA 2: PARA 100 GRAMOS DE PROTEÍNA


FACTOR 100
MAIZ AMARILLO TRIGO SOYA FREJOL BAYO TOTAL
CANTIDAD 0
LISINA
METIONINA

TABLA 3: CANTIDAD DE PROTEÍNA EN 100 g DE PRODUCTO TOTAL


FACTOR 100
MAIZ AMARILLO TRIGO SOYA FREJOL BAYO
PESO DE LA
CANTIDAD (Datos 6.5 10.9 38 19.0 MEZCLA
de tabla)
CANT A ADICION 0.0 0.0 0.0 0.0 0.00

(ANALISIS PROXIMAL)

g/100 g DE PROD. COMEST.


ALIMENTO PROT. GRASA CHO´S
MAÍZ 6.70 4.8 73.6
TRIGO 10.900 2.700 70.700
SOYA 38.000 20.600 3.100
FREJOL BAYO 19.000 0.9 63.2
Fuentes:

Kcal/g
PR0T LIP CHO´S
FACTORES 100 4 9 4

TABLA 4: CANTIDAD DE ENEGÍA EN Kcal QUE PROPORCIONA EL PRODUCTO


ALIMENTO CANTIDAD PROT. GRASA CHO´S ENERGÍA (Kcal)
MAÍZ 0.000 0.000 0.000 0.000
TRIGO 0.000 0.000 0.000 0.000
SOYA 0.000 0.000 0.000 0.000
FREJOL BAYO 0.000 0.000 0.000 0.000
TOTAL 0.000
ESTANDAR
58
25

g mg C.Q
1 1g
0.00
0.00