LA CERVEZA

La cerveza es una de las bebidas fermentadas más antiguas de la humanidad, que se produce
mediante la fermentación alcohólica de los cereales, ayudada por la acción de diversas levaduras.
Los ingredientes básicos que intervienen en la elaboración de esa bebida son: el agua, los cereales
(que comúnmente son malta de cebada o trigo), las levaduras y (recientemente en su historia) el
lúpulo. Dicha bebida se ha producido en muchas culturas diversas a lo largo de toda la historia
humana y desde entonces se ha catalogado como una de las más populares hasta el punto de
considerarse como una bebida bien de carácter social, con cualidades refrescantes, o con
características nutritivas.

Los determinados procesos que de un modo u otro determinan el aspecto, sabor y olor de la cerveza
están relacionados. Todo comienza con la producción de malta y para ello se puede usar cualquier
tipo de cereal, aunque en la actualidad principalmente se utiliza cebada. El proceso de malteado se
puede resumir en las siguientes etapas: selección, humidificación, germinación y secado/tostado.
Para lograrlo, los granos son humedecidos durante 2 a 4 días hasta que germinan. Luego, este
proceso es interrumpido cuando el tamaño del brote ha igualado al tamaño del grano, antes que
comience a consumir su almidón y finalmente se da paso a un proceso de secado y a diferentes
niveles de tostado.

La molienda busca triturar los granos de la malta sin que su interior llegue a convertirse en harina,
intentando conservar la cáscara a fin de que ésta posteriormente actué como un filtro natural que
facilite la extracción del mosto obtenido de la maceración.

La maceración es el método utilizado para extraer los azucares de la malta previamente molida. El
proceso consiste básicamente en elaborar una mezcla de malta con agua caliente (65 – 70°C) para
hidratarla y activar las enzimas que convertirán su almidón en azucares fermentables. La
maceración culmina con la etapa de filtrado (lautering) en donde el mosto es separado de los
residuos del grano (bagazo).
Tras el filtrado, el mosto es llevado a un nuevo recipiente y calentado hasta hervir durante 1 a 2
horas. Luego de la cocción, el mosto hirviendo debe ser enfriado rápidamente, pasando de los 100
a los 20°C aproximadamente en el menor tiempo posible. Una vez enfriado el mosto, este se oxigena
y se inyecta con levadura para dar inicio a la fermentación que convertirá los azúcares en alcohol y
dióxido de carbono (CO2). Al finalizar la fermentación, la cerveza “verde” es llevada a los tanques
de maduración para reposar a menor temperatura, entre 10 – 15°C para cervezas ale y entre 0 – 4°C
para cervezas lager.

Finalmente se procede a envasar y está lista para el consumo.

Todo esto obedece a un protocolo específico para hacer esta bebida, el cual es similar en muchos
países y en variadas cultura, aunque los patrones de elaboración son distintas en algunos aspectos
determinados ya que depende de cual sea el resultado que se quiere obtener según los gustos del
consumidor; y los diseños planteados en las botellas de cervezas distribuidas a dicho consumidor en
muchas partes del mundo es extensamente variado y cambiante para determinar el diseño más
atractivo, pero ignorando la parte de los costos; siempre se ha pensado que la mejor calidad siempre
es más costosa y esto nos ha impactado mucho en el mercado ya que en algunos casos los
compradores se les dificulta adquirir una cerveza de buena calidad y con diseño atractivo a bajo
precio……

A partir de aquí puedes seguir tu Airimer. Y te deje un problema muy común en nuestros tiempos
que es la parte económica. Te ayudaría más pero tú eres quien tiene que determinar el problema
como tal a sus diferentes escalas para poder plantear una posible solución. Y a partir de ahí tú vas a
obtener tu objetivo general y los objetivos específicos, que no son más que los medios para erradicar
el problema… DIOS TE BENDIGA HERMANA TE AMO. No sé si te sirve ese análisis.