Ingrediente Prăjitura Ecler la tavă

aluat:

 150 de grame de făină

 150 de ml. de apă

 150 ml. de lapte

 150 gr. de unt cu 80% grăsime

 1 praf de sare

 5 ouă

crema:

 500 ml. lapte

 6 gălbenușuri

 150 gr. zahăr

 50 gr. făină

 2 linguri extract de vanilie

 400 grame smântână pentru frișcă

 10 gr. gelatină

ganache de ciocolată:

 200 gr. smântână pentru frișcă

 150 gr. ciocolată cu 54% cacao

în plus:

 600 de grame de smântână pentru frișcă

 50 de grame de zahăr pudră vanilat

PUBLICITATE
Prăjitura ”Ecler” la tavă – rețeta video
Preparare Prăjitura ”Ecler” la tavă
Blatul din pate-a-chou
1. Se pornește cuptorul și se setează la 200°C. Ne ocupăm mai întâi de aluat: apa,

laptele, sarea și untul se pun pe foc într-o cratiță. Când lichidul dă în clocot se adaugă

toată făina deodată. Se amestecă viguros până când pe fundul cratiței se formează o

pojghiță albicioasă, semn că aluatul a pierdut deja suficientă apă (cam 4 minute după

adăugarea făinii). Ca să se răcească mai repede, aluatul se răstoarnă din cratiță într-

un castron.

2. După ce aluatul opărit s-a răcit până la temperatura camerei, se adaugă rând pe

rând ouăle, mixând viguros după fiecare ou adăugat. Nu se adaugă un ou până ce

precedentul nu a fost complet înglobat în aluat. Se răzuiesc pereții vasului de câteva

ori, mixându-se de fiecare dată pentru a obține un aluat omogen.

3. Se pregătește o tavă non aderentă cu dimensiunea de 26×38 cm, ungând-o peste

tot cu o peliculă fină de ulei. Se răstoarnă aluatul în tavă și cu ajutorul unei spatule

sau pur și simplu cu degetele unse cu ulei se întinde într-un strat pe cât posibil uniform

ca grosime, formând și o mică bordură pe pereții laterali ai tăvii. Se dă imediat la cuptor

și se coace timp de 30-35 de minute la 200 de grade Celsius, până ce aluatul e brun

auriu și bine uscat (dacă vă știți cuptorul că arde, puteți reduce focul la 180 de grade

după 15 minute). Blatul copt va fi foarte încrețit, așa și trebuie. Se scoate din tavă și

se lasă pe un grătar să se răcească.

Crema
4. Între timp, se pregătește o cremă de vanilie urmând instrucțiunile de la rețeta

de cremă de vanilie (click pe link pentru rețeta completă în format video). După ce a

fiert și s-a îngroșat, se răstoarnă crema într-un castron. Separat, 10 grame de gelatină
se pun la hidratat cu apă foarte rece. După ce gelatina s-a hidratat, se stoarce bine și

se încorporează în crema caldă la ~40 de grade, atenție, să nu fie fierbinte pentru că

peste 60 de grade proprietățile gelatinei se pierd.

Se bate frișcă din cele 400 de grame de smântână pentru frișcă și 1/3 din cantitatea

de frișcă bătută se adaugă peste cremă și se amestecă energic. După ce această primă

șarjă de frișcă s-a încorporat în cremă se adaugă și restul de frișcă bătută și se

încorporează cu mișcări lejere, ridicând compoziția de pe fundul vasului către

suprafață. Aceasta va fi crema pentru prăjitura Ecler la tavă.

Asamblarea prăjiturii cu crema

5. Se așează blatul de ecler răcit în tava în care s-a copt și se toarnă deasupra crema,

nivelând-o bine. Se dă prăjitura Ecler la tavă la congelator pentru 20 de minute.

Stratul de ganache
6. Se înfierbântă într-un castronel smântâna pentru frișcă prevăzută pentru ganache-

ul de ciocolată și se adaugă ciocolata ruptă în bucăți. Se lasă în așteptare 3 minute

apoi se amestecă până la dizolvare.

7. Se scoate prăjitura Ecler la tavă din congelator și se distribuie deasupra cremei

ganache-ul, din care se păstrează 3 linguri deoparte pentru decor. Se dă tava din nou

la congelator.

Finisarea cu frișcă bătută

8. Se bate frișca: pentru a obține frișcă din smântână naturală, aceasta trebuie să fie

foarte bine răcită, preferabil să petreacă noaptea în frigider. Se pune smântâna foarte

rece într-un castron curat și destul de încăpător, ținând cont că frișca își va tripla

volumul. Se bate cu mixerul la viteză mare până când începe să se întărească, se

adaugă zahărul pudră și se bate în continuare până când se întărește bine de tot.
Atenție, după ce frișca s-a întărit nu mai trebuie să o batem, pentru că se va separa în

zer și unt!

9. Se distribuie frișca bătută deasupra stratului de ganache de ciocolată, fie cu un poș,

fie cu o lingură, nivelându-se frumos deasupra, apoi se stropește cu cele 3 linguri de

ganache păstrate.

Servire prăjitura Ecler la tavă

Se dă prăjitura Ecler la tavă la frigider minimum 3 ore înainte să fie servită. Înainte de

servire se porționează după plac în cuburi sau felii. Poftă mare!