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•• CONVOCATORIA NACIONAL TEMATICA

•• PROYECTOS DE INNOVACION ALlMENTOS SALUDABLES 2016

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•• PLAN OPERATIVO

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•• Nombre iniciativa:
Propuesta de valor apartir de descartes de la agroindustria
(pomaza, orujo, alperujo), de fruta y hortalizas (cascara de kiwi,
colas de esparragos), de regi6n del Maule para obtener

•• Ejecutor:
ingredientes funcionales y/o aditivos alimentarios especializados
ara la industria alimentaria de su lementos nutricionales

••
Elaboradora y Extractora EcoCrea Limitada

C6digO: PVT 2016-0663

•• Fecha:

Regi6n(es) de ejecuci6n
01-12-2016

Maule

•• Regi6n(es) de impacto Maule

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•• I Tabla de contenidos

•• Tabla de contenidos 2

•• 1.Plan de trabajo 3

•• 1. Configuraci6n tecnica del proyecto 3

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••
2. Anexos 21

•• 3. Costos totales consolidados 26

•• II. Detalle administrativo (Completado por FIA) 28

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•• Plan Operativo
Proyectos de innovaci6n
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alimentos saludables 2016

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•• 11. Configuraci6n tecnica del proyecto
1. Plan de trabajo

•• 1.1. Resumen ejecutivo

•• Esta propuesta propone la obtenci6n de ingredientes funcionales para matrices alimentarias a

•• partir de extractos naturales derivados de subproductos de la industria agroalimentaria de la

regi6n del Maule. La oportunidad de estos ingredientes viene de la tendencia mundial por
alimentos con propiedades adicionales a las nutricionales y por una demanda de ingredientes

•• naturales en rechazo a los ingredientes qufmicos o artificiales ..

Nuestra soluci6n se centra no solo en la obtenci6n anivel tecnico de ingredientes apartir de 5
materias primas de interes, sina que tambien en la caracterizaci6n anivel microbiol6gico,

••
molecular y funcional de cada ingrediente. Finalmente, cada 'producto piloto se evaluara su
aplicabilidad a alimentos s6lidos y Ifquidos, obteniendo un producto que puede compararse
efectivamente con su competidor.

•• El impacto de este proyecto es poder aumentar el valor agregado a los ingredientes funcionales,
validarlos anivel piloto en alimentos y con ello tener una ventaja competitiva con respecto a
extractos naturales de otras regiones y pafses.

•• Indirectamente, el completo desarrollo de estos extractos, permite mejorar y aumentar la oferta

laboral calificada en la regi6n del Maule, y al crear una demanda nueva, un aumento en la
actividad comercial de las pymes de la regi6n.

•• Su objetivo general es la obtenci6n de ingredientes funcionales de alto valor, apartir de

subproductos de la industria agroalimentaria de la regi6n del Maule, para uso en diversas
matrices alimenticias.

•• Sus objetivos especfficos.

• Analizar y elaborar 5 extractos Ifquidos apartir de subproductos agroindustriales como
base para los productos funcionales a desarrollar.

•• •

•
Evaluar, optimizar y validar la tecnologfa de membrana con concentraci6n al vacfo para
definir cuid sera la metodologfa de concentraci6n para la etapa de pilotaje industrial.
Evaluar y validar los distintos encapsulantes / carriers que tengan mejor funcionalidad

•• •
•
para obtener los productos a desarrollar.
Elaborar 5 ingredientes funcionales con las propiedades requeridas por el mercado.
Desarrollar un modelo de promoci6n, marketing y comercializaci6n que permita a los

•• productos desarrollados posicionarlos en el mercado.

•• 1.2. Objetivos del proyecto

•• 1.2.1. Obietivo qenerai1

Obtenci6n de ingredientes funcionales de alto valor, apartir de subproductos de la industria

•• agroalimentaria de la regi6n del Maule, para uso en diversas matrices alimenticias.

••
•• 1 El objetivo general de be dar respuesta a lo que se quiere lograr con el proyecto. Se expresa con un verbo que
da cuenta de lo que se va arealizar.

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•• 1.2.2.

N°
Objetivos especificos2

Objetivos Especificos (OE)

•• 1
Analizar y elaborar 5 extractos Ifquidos apartir de subproductos agroindustriales como
base para los productos funcionales a desarrollar.

••
Evaluar, optimizar y validar la tecnologfa de membrana con concentraci6n al vacio para
2 definir cual sera la metodoloafa de concentraci6n para la etapa de pilotaje industrial.
Evaluar y validar los distintos encapsulantes / carriers que tengan mejor funcionalidad para
3

••
obtener los productos a desarrollar.
4 Elaborar 5 ingredientes funcionales con las propiedades requeridas por el mercada ..
Desarrollar un modela de promoci6n, marketing y comercializaci6n que permita los

•• 5 productos desarrollados posicionarlos en el mercada.

•• 1.3. Metodo: identificar y describir los procedimientos que se van a utilizar para alcanzar cada
uno de los objetivos especificos del proyecto. (Incluir al final, las actividades de difusi6n y
transferencia de los resultados del proyecto) (maximo 8.000 caracteres para cada uno).

•• Metodo objetivo 1: Analizar y elaborar 5 extractos Ifquidos apartir

agroindustria como base para los productos funcionales a desarrollar.
de subproductos de

•• Se procedera a adquirir y extraer la cantidad de materia prima adecuada para producir extractos
naturales. Aproximadamente se necesitan 20-40 kilos de materia prima para un kilo de extracto

••
funcional. Por su naturaleza de subproducto y potencial mal manejo operacional, cada materia
prima debera ser sometida a analisis de pesticidas y microbiol6gicos de acuerdo a lo establecido
en el RSA Chilena para productos en polvo. Esto es un hito importante en la validaci6n de la

••
materia prima para su posterior procesamiento.
El objetivo 1 se divide en dos etapas y de acuerdo a la estacionalidad de la obtenci6n de la
materia prima.

•• Objetivo 1.A preparaci6n

Objetivo 1.B preparaci6n
de extractos para objetivos 2 y 3
extractos para prueba de pilotaje industrial

•• Cada materia prima pasara por las mismas operaciones unitarias, esto es:
1. Lavado y sanitizaci6n

•• 2.
3.
4.
Molienda /homogenizaci6n/hidrataci6n
Extracci6n Asistida por Ultrasonida
Filtraci6n / Clarificaci6n

•• Las materia primas escogidas en orden de obtenci6n segun ano calendario san

•• Orujo de uva vinffera, Pomasa

Alperujo de oliva,
Cascara de kiwi,
de tomate,

•• Cola de esparrago,

•• 2 Los objetivos especfficos constituyen los distintos aspectos que se deben abordar conjuntamente para
alcanzar el objetivo general del proyecto. Cada objetivo especffico debe conducir a uno o varios resultados. Se
expresan con un verbo que da cuenta de lo que se va arealizar.

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alimentos saludables 2016

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••
•• El proceso extractivo, resumido para no violar secreto industrial
Se lava con soluci6n de hipoclorito a 100 ppm, se enjuaga con agua y se procede a moler con
un tamano de 3mm de diametro. Luego se realiza la hidrataci6n con 4 - 8 volumenes de agua y

•• se ajusta pH con un acido organico debil de ser necesario. La soluci6n se somete a extracci6n
asistida por ultrasonido y agitaci6n por un tiempo definido, Luego la soluci6n es filtrada con tierra
de diatomea operlita segun las caracterfsticas de la materia prima.

•• El proceso de concentraci6n por membrana es parte de este proyecto y contempla ultrafiltraci6n

o nanofiltraci6n de los productos dependiendo de las caracterfsticas de los compuestos
funcionales a concentrar. La concentraci6n a vacfo sera estandar evaporando agua a 65-70°C.

•• Se busca concentrar 3 a 4 veces el extracto obtenido para la etapa de encapsulamiento

•• Para la primera etapa, se procedera a realizar extractos acuosos apartir de 600 kg de cada
materia prima y 4 volumenes de agua por 8 horas de extracci6n. Al realizar un solo lote de
extracci6n se disminuye la variabilidad de materia prima y se obtienen extractos homogeneos

•• para que la variabilidad biol6gica no afecte el resultado de los objetivos 2 y 3 posteriores.

En esta etapa se medira la ifnea base de cada materia prima yextracto producido con el objetivo

•• de obtener los indicadores definidos en el proyecto.

Estos analisis seran los componentes tipicos de control de calidad, como acidez total, pH, solidos
solubles, azucares libres, fibra soluble, etc. Una caracterizaci6n inicial de materia prima sera

•• realizada por el Centro de Estudios de Alimentos Procesados de la Regi6n del Maule (GEAP)
Los analisis especfficos de la naturaleza funcional se mediran utilizando la capacidad
antioxidante por metodologia ORAG, la cual entrega uh indice independiente de los componentes

•• quimicos de la materia prima (umol TE/100 9 extracto base seca) y los polifenoles totales de
cada extracto (g de GAEq /100 9 extracto base seca). Gon una sola metodologia, obtendremos
informaci6n de la cantidad de compuestos de interes y su potencia como antioxidantes.GEAP

•• estara a cargo de real izar las mediciones de Gapacidad Antioxidantes ORAG, durante el objetivo
1 2 Y 3 para disminuir las incertidumbres anaifticas entre distintos laboratorios.

•• Metodo objetivo 2: Evaluar, optimizar y validar la tecnologia de membrana con concentraci6n al

vacio para definir cual sera la metodoloqia de concentraci6n para la etapa de pilotaje industrial

••
El extracto obtenido se procedera a concentrar al vacfo y por el uso de membranas de micro y
ultrafiltraci6n, con el objetivo de definir cual sera la metodologia de concentraci6n para la etapa
de pilotaje industrial.

•• Se sometera a concentraci6n avacio y con membranas, siguiendo el estandar en la industria de

los s61idos solubles totales mediante refract6metro (OBrix)
Se espera una diferencia en cantidad y calidad de los componentes activos del extracto, y por

•• otro lado una disminuci6n en los componentes que dificultan el secado por aspersi6n.

••
Ambos metodos concentraran el extracto obtenido entre 4 a 5 veces su volumen inicial.
Se mediran los mismos analisis en Objetivo 1, esto es: pH, acidez total, solidos solubles,
azucares totales y ORAG. Adicionalmente se medira la fracci6n filtrada del proceso de

••
concentraci6n por membrana, a fin de evaluar la capacidad de retenci6n de las caracteristicas
de interes. Gon el fin de seguir la inocuidad de cada proceso se realizaran perfiles microbiol6gicos
completos para evaluar la tos 10 extractos obtenidos para evaluar la adopci6n de este proces o
en favor de la concentraci6n avacio.

•• Se tomara la decisi6n de elecci6n de proceso de concentraci6n al evaluar tanto el extracto

concentrado como los ingredientes encapsulados. Esto es, si la nanofiltraci6n presenta ventajas

••
ya sea en el aumento de la capacidad antioxidante (ORAG) y en el aumento relativo de fenoles
totales, tambien debiese presentar ventaias en el rendimiento y recuperaci6n del proces o de

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alimentos saludables 2016

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•• secada spravo En casa de ser un resultada mixto, se tendran que tamar en cuentas variables de
costas de procesa.

•• Metodo objetivo 3: Evaluar y validar los distintos encapsulantes / carriers que tengan mejor
funcionalidad para obtener los productos a desarrollar.
Cada extracto (2 por cada materia prima), se evaluara las condiciones de secada y carrier o

•• adyuvante de secada en propiedades fisicoqufmicas de los polvas, como su estabilidad baja

condiciones de vida util aceleradas.
Metodol6gicamente utiliza un disefio experimental fraccional factorial con el objeto de maximizar

•• la informaci6n adquirida y a su vez minimizar los recursos financieros. Se mediran tres

encapsulantes mas un control y dos niveles de encapsulante a condiciones fijas de secada por
aspersi6n.

•• Existen tres clases de encapsulantes en base a su estructura qufmica: carbohidratos, protefnas

y minerales. El estandar industrial es maltodextrina 20DE (M20), la cu al proporciona las

•• condiciones fisicoqufmicas para un secada exitoso. Sin embargo, no es evidente su capacidad

protectora de los compuestos y funcionalidades de interes. M20 sera el control como para estos
extractos y constituye la Ifnea base para la elaboraci6n de los indicadores seleccionados en este

•• proyecto. Este estudio lo realizara el Centro Regional de Alimentos Saludables (CREAS)

Se evaluara Gama arabiga, Silica coloidal y germen de arroz como encapsulantes. Estos carriers

•• san elegidos por ser usados en la industria y por poseer caracterfsticas diferentes entre sf y
debido a la obligaci6n de mantener insumos de origen natural en la preparaci6n de los
ingredientes funcionales. Intencionalmente, estos agentes entregan propiedades funcionales

•• adicionales a los extractos obtenidos que los hacen interesantes desde el punto de vista
comercial. Cada agente encapsulante se evaluara en dos niveles de concentraci6n, definidos
por literatura y en base a costas operativas. El CREAS entregara la informaci6n de rendimiento

•• y recuperaci6n y eficiencia.

Se eligi6 orujo como modela para real izar el disefio experimental fraccional completo, equivalente

•• a 32 ensayos de secada por aspersi6n anivel laboratorio. Esto es 4 encapsulantes, 2 niveles, 2

condiciones de concentraci6n, 2 replicados (2x2x2x4=32)

••
Los parametras a medir san rendimiento, recuperaci6n de polvo y nivel de protecci6n de ORAC.

Las materias primas, alperujo, cascara de kiwi y cola de esparrago, contienen principios activas

••
similares entre si y por ende se utilizara la informaci6n obtenida del orujo para eliminar el peor
agente encapsulante. De esta manera, la para estas tres materia primas se realizaran solamente
24 ensayos de secada por aspersi6n.

••
Finalmente, para la pomasa de tomate, cuyo principia activo funcional es muy diferente, se
realizara el ensayo completo de 32.
Esto a 81 analisis ORAC para cumplir con este objetivo. Siendo el CEAP de Talca el encargado

••
de medir ORAC en la materia prima y en los extractos, sera tambien la instituci6n responsable
de real izar estos analisis.

••
De esto s 81 polvas encapsulados experimentales elegiremos el mejor agente encapsulante con
su correspondiente control. El criterio de selecci6n sera en base a parametros operacionales,
como rendimiento, recuperaci6n; parametras fisicos, como porosidad, densidad,

••
higroscopicidad; parametras qu[micos, como fenoles totales, capacidad antioxidante y
microbiol6gicos para mantener la inocuidad del producto. Estos analisis seran realizados por el
CEAP de Talca.

•• Finalmente, en esta etapa del proyecto se obtendra la informaci6n necesaria y suficiente para
determinar la meior condici6n de concentraci6n de los extractos con el fin de realizar la prueba

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••
•• de pilotaje industrial de producci6n de ingredientes funcionales anivel
en objetivo 4.
piloto que seran usados

•• Con los productos industriales,

obtenidas anivel de laboratorio.
se realizaran y confirmaran las propiedades funcionales

•• Metodo objetivo 4: Elaborar 5 ingredientes funcionales con las propiedades requeridas por el
mercado ..
Los 5 ingredientes funcionales se prepararan anivel industrial, con el objeto de obtener 50-100

•• kg de producto terminado.

Para ello se procedera a realizar una extracci6n de aproximadamente de 6500 kilos de materia

•• prima bajo los mismos condiciones del objetivo 1. Segun las conclusiones del objetivo 3 se
utilizara concentraci6n avacio o por membrana, con el objeto de Ilegar a obtener un extracto
concentrado de -500 L de volumen final.

•• Se validarEln las condiciones del agente encapsulante y se podra determinar los costos
operacionales para la producci6n de los 5 ingredientes funcionales elegidos en objetivo 3.

•• Se mediran los mismos parametros ffsicos y qufmicos que en los objetivos 1 al 3, con el fin de
mantener integridad de los resultados. Se confirmara los valores ORAC obtenidos en el objetivo
3 tanto en el producto final como en la materia prima. Finalmente la inocuidad microbiol6gica y

•• qufmica sera determinada

Las propiedades funcionales se mediran en dos niveles importantes en la industria de alimentos.

•• Funcionalidad tecnol6gica y funcionalidad en la salud humana. Ambas tienen estrecha relaci6n

en el momento de la utilizaci6n de los ingredientes funcionales en el mercado de la industria de
los alimentos y tambien aportan importantes caracterfsticas para el mercado de los suplementos

•• nutricionales.
Se evaluaran las caracterfsticas de los extractos ideales obtenidos respecto de su funcionalidad
tecnol6gicas tales como capacidad de retenci6n de agua (WRC), capacidad de hinchamiento

•• (SWC), capacidad de adsorci6n de grasa (FAC) y textura. Esto ayudara a determinar la

capacidad gelificante, efecto antiespumante, espesante y texturizante de los extractos en

••
alimentos. Ademas se evaluaran las cualidades como colorante en matrices s6lidas y IIquidas
(oleosas y acuosas). Se evaluara la capacidad de los extractos de aumentar la duraci6n de
conservaci6n de los alimentos evaluando la vida util de matrices donde estos hayan sido
incorporados en distintas concentraciones.

•• Las caracterfsticas funcionales se evaluara en base a la presencia en dosis adecuadas de los

••
compuestos qufmicos directamente relacionados con la propiedad funcional que los caracteriza.
Esto servira de base para estudios posteriores de validaci6n precIInica de los ingredientes
funcionales.

•• En el casa de nuestras materias primas, se mencionan brevemente a continuaci6n las

propiedades funcionales y sus marcadores qufmicos especificos. Para Orujo, se mediran, acido

••
clorogenico, acido galico y quercitina, estan fuertemente asociados con las propiedades
protecci6n hepatica, protecci6n cardiaca, sfndrome metab61ico yantiinflamatorio. El alperujo, se
medira oleuropeina e hydroxitirosol asociados a protecci6n cardiaco, antiviral, potenciadores del

••
sistema inmune. Pomaza de tomate se mediran guanosilatos con fuerte correlaci6n a protecci6n
sistema circulatorio en general. La cascara de kiwi, contiene catequina, hesperidina y acido
rosmarinico, asociados a protecci6n hepatica, antiinflamatoria y regulador del sistema inmune.

••
Finalmente la cola de esparrago contiene acido ferulico y saponinas esteroidales que estan
fuertemente asociadas a protecci6n hepatica y promueve la hipolipidemia.

•• Plan Operativo
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••
••
•• Se trabajara con CEAP para evaluar las caracterfsticas funcionales tecnol6gicas y las funcionales

•• a la salud humana.

Metodo objetivo 5: Difusi6n del proyecto y Desarrollo un modelo de promoci6n, marketing y

•• comercializaci6n aue oermita los productos desarrollados oosicionarlos en el mercado

Al final izar el primer trimestre de proyecto, se realizara un seminario de inicio del proyecto a
realizarse en las dependencias de la empresa, con el objeto de difundir los alcances del proyecto

•• De misma manera se realizara una actividad de actualizaci6n con los tomadores de decisi6n de
la regi6n (stake holders) al finalizar el primer trimestre del segundo ano. Finalmente se realizara
una ceremonia de cierre a convenir el ultimo mes del proyecto. Durante el ultimo trimestre del

•• segundo ano, se realizara un estudio de patentabilidad de los procesos y productos obtenidos,

que nos entregara la estrategia final de protecci6n industrial de nuestros productos.
contratara los ultimos dos meses del proyecto a un profesional del area marketing y
Se

•• comercializaci6n para disenar y elaborar la estrategia de marketing y comercial de los

ingredientes funcionales definidos en objetivo 3 y validados en objetivo 4. Esto se realizara
considerando el marco estrategico definido en el estudio de patentabilidad.

•• El profesional, apoyado por los coordinadores y el equipo tecnico, debera establecer una
estrategia de marketing y de negocios para cada una de las etapas clave en la creaci6n de un
ingrediente funcional. En cada desarrollo de productos especializados se necesitan tres ejes

•• fundamentales. El primero es la obtenci6n de los derechos de propiedad para el ingrediente

funcional. El segundo corresponde, las diferentes etapas de validaci6n en humanos (in vitro, pre
cllnico y clfnico). El tercer eje es la creaci6n y fortalecimiento de la marca del ingrediente

•• funcional. Con la informaci6n generada en este y otros proyectos se tendra informaci6n

disponible para definir y fortalecer esto s tres ejes mencionados. El profesional, creara un perfil
comercial y de marketing para cada producto tomando en consideraci6n el estado actual del

•• producto y su potencial fortalecimiento en el mediano plazo (2 anos, 02020).

Anivel de canales de distribuci6n y de mercado objetivo, se han definido en el modelo de negocio

••
cuatro categorfas de consumidores de acuerdo a sus niveles de concientizaci6n de las
propiedades de los ingredientes funcionales. Tradicionalmente se separa entre aquellos que
sufren una condici6n establecida (ej: hfgado graso) , los consumidores en riesgo de sufrir esa

••
condici6n, los consumidores que desean prevenir esa condici6n y el consumidor general. Para
acceder cabalmente a estos segmentos es necesario partir de estudios clfnicos, real izar
actividades de relaciones publicas y de anuncios comerciales El profesional contratado, disenara

••
las estrategias de relaciones publicas y de difusi6n comercial (anuncios) para cada producto
obtenido con una visi6n a corto y mediano plazo.

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1.5. Indicar los hitos criticos para el proyecto.

Fecha de

••
Hitos criticos3 Resultado Esperad04 (RE) cumplimiento
(mes v ano)
5 extractos liquidos apartir de

•• subproductos de agroindustria con

potencialidad como base para los
productos funcionales a desarroliar.
5 extractos Ifquidos noviembre 2017

•• Metodologia de concentraci6n
la etapa de pilotaje industrial
para
5 extractos concentrados
membrana y 5 extractos
concentrados avacio
por
noviembre-2017

••
analizada y validada.

Selecci6n encapsulantes analizadas 10-20 polvos con potencial

enero-2018
y seleccionadas.

••
funcional

Elaboraci6n de 5 ingredientes

••
funcionales con las propiedades 5 polvos funcionales noviembre-2018
requeridas por el mercado

•• Rendimiento productivo
Rendimientos operacionales
funcionales
polvos
diciembre-2018

•• Patentabilidad en proceso Definici6n estrategia Patentamiento diciembre-2018

••
Estrategia Comercializaci6n y Comercializaci6n y Marketing
Marketing desarrollado. Segmento B2B febrero-2019

••
••
••
••
••
•• 3 Un hito representa haber conseguido un logro importante en la propuesta, por lo que deben estar asociados a
los resultados de este. El hecho de que el hito suceda, permite que otras tareas puedan lIevarse acabo.

••
4 Un hito puede estar asociado a uno o mas resultados esperados y/o a resultados intermedios.

••
•• Plan Operativo
Proyectos de innovaci6n alimentos saludables 2016
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1.7. Modela de Negocio / Modelo de extensi6n y sostenibilidad (segun sea el caso).

• Si la propuesta tiene una orientaci6n de mercado, debe completar s610 las preguntas

••
17.1 a), 17.2 a), 17.3 a) y 17.4 a).
• Si la propuesta esta orientada a resultados de interes publico, se debe completar s610
las preguntas 17.1 b), 17.2 b), 17.3 b) y 17.4 b).

•• 13.1 Segun corresponda:

a) Si la propuesta esta orientada de mercada, describa el mercado al cu al se orientara los bienes o

•• b)
servicios generados en la propuesta.

Si la propuesta esta orientada a resultados de interes publica, identifique y describa los

•• beneficiarios de los resultados de la propuesta.

(Maximo 1.500 caracteres, espacios incluidos).

•• Alimentaria

Los alimentos procesados en Chile alcanzan un mercado de 11 billones de d61ares anuales. Los

•• mayores crecimientos se realizaron en los congelados y los alimentos en lata, so pas en polvo y
bebidas gaseosas. Actualmente se ha desarrollado una categorfa denominada salud y bienestar,
que corresponde a alimentos procesados pero con componentes naturales nutricionales. Las ventas

•• en Chile para esta categoria alcanzan los 3 billones de d61ares anuales, lo que equivale al 27% del
total de la industria de alimentos y bebidas procesados. Es importante destacar que para los mismos
tipos de alimentos este segmento crece al doble de la tasa de lo que crecen los convencionales.

•• Anivel mundial el mercado de la categorfa salud y bienestar se esti ma en 700 billones de d6lares,
con un crecimiento sostenido de 6% anual en el ultimo quinquenio.

•• Suplementos Alimenticios

El mercada mundial de suplementos alimenticios naturales alcanza a unos 460.000 millones de

•• d61ares anuales, siendo USA el principal mercado con 115.000 millones de d6lares. Se estima un
crecimiento en 6 anos de un 21%, Ilegando el 2015 a una venta de 8,6 billones de d6lares. Existe
una tendencia muy fuerte a los alimentos denominados superfoods, todas originados apartir de

•• especies endemicas de zonas cercanas a Los Andes y el Amazonas. En esta materia Chile cuenta
con ventajas comparativas debido a la calidad reconocida de sus frutos por su alta concentraci6n de
nutrientes y anti oxidantes.

•• En el mercado nacional, la industria de suplementos alimenticios

millones de d61ares anuales, en este segmenta estadfsticamente
alimenticios con la farmacopea natural. Se estima un crecimiento
naturales alcanza una venta de 86
se juntan los suplementos
anual de por lo menos un 15%.

•• 13.2 Segun corresponda:

a) Si la propuesta esta orientada de mercado, describa quienes
se relacionaran con elios.
son los clientes potenciales y c6mo

•• b) Si la propuesta esta orientada a resultados de interes publica, explique cual es el valor que
aenerara para los beneficiarios identificados.

••
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•• Plan Operativo
Proyectos de innovaci6n alimentos saludables 2016

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••
••
••
•• Nuestro modelo de negocios es B2B o "business to business", esto quiere decir que nuestros clientes
son Empresas Fabricantes de productos al consumidor, anivel nacional e internacional. Nuestra
relaci6n con estas empresas es de proveedores tecnicos donde entregamos soluciones funcionales

•• en base a nuestra carte ra de productos y a las necesidades del cliente

Industria Suplementos Alimenticios: Proveeremos anti oxidantes, colorantes, saborizantes,

•• provenientes de extractos naturales, para que la industria formule yenvase grageas, pildoras y
similares.

Industria Alimentaria: Pondremos a disposici6n extractos de anti oxidantes y similares a precios

•• competitivos para que esta industria introduzca mejoras en sus formulaciones que le permita
desplazar productos quimicos, mejorando la calidad de su oferta.

•• En una etapa posterior del proyecto evaluaremos la integraci6n vertical,

formular nuestros propios productos e introducirlo directamente al retail
las que nos permitira

•• 13.3 Segun corresponda:

a) Si la propuesta esta orientada de mercado, describa cual es la propuesta de valor.

•• b) Si la propuesta esta orientada a resultados de interes publico, describa que herramientas y

metodos se utilizara para que los resultados de la propuesta liegu en efectivamente a los

••
beneficiarios identificados, quienes la realizaran V c6mo evaluara su efectividad.
(Maximo 1.500 caracteres, espacios incluidos).

•• Dispondremos para nuestros clientes, ingredientes funcionales de origen completamente natural,

tales como anti oxidantes, saborizantes, colorantes y otros productos con distintas funcionalidades,
sustituyendo productos quimicos, lo que permitira que ellos formulen productos de mayor calidad

••
para el consuma humano.

Pondremos a disposici6n del mercada ingredientes principalmente anti oxidantes provenientes de,
kiwi, uva, esparrago, tomate y olivos.

•• Lo que proponemos, permite un aumento sustancial de calidad para el mercado nacional yentrega
una alternativa de origen para el mercado internacional, puesto que es conocida en el mundo

•• entero, la calidad, en cu anto a nutrientes y activos anti oxidantes, de la fruta proveniente de Chile,
"Superfoods", por lo tanto nuestros extractos se benefician de aquello

••
••
13.4 Segun corresponda
a) Si la propuesta esta orientada de mercado, describa c6mo se generaran los ingresos y los costos
del negocio.

•• b) Si la propuesta esta orientada a resultados de interes publico, describa con que mecanismos se
financiara el costa de mantenci6n del bien o servicio generado de la propuesta una vez finalizado

••
el cofinanciamiento.

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•• Plan OperativQ
Proyectos de innovaci6n alimentos saludables 2016

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••
••
•• La creciente tendencia mundial por el uso de productos naturales en las distintas industrias que
proveen al ser humano, nos permite posicionarnos con fuerza en el mercado que pone a disposici6n
de los productores extractos con contenidos de activos de alto poder anti oxidante.

•• Para la venta de nuestros productos en una primera etapa se utilizara brokers que ya estan
consolidados en el mercado. Paralelamente, se debera ejecutar una estrategia de crecimiento y

••
desarrollo que se sustenta apartir de los estudios y prospecciones de mercado que estamos
realizando, con el apoyo de Prochile, para de esta manera hacer una correcta introducci6n de
nuestros productos en el mercado nacional, pero especialmente en el internacional.

•• Privilegiaremos la visita a clientes emblematicos, la asistencia a ferias especializadas y publicaciones

en revistas especializadas, en el rubro de antioxidantes. Se utilizara la imagen pais y de la campanao
"food from chile" donde nuestros ingredientes funcionales se beneficiaran.

•• El mayor costa del proceso es variable y corresponde al de energia (gas licuado y electricidad), en
segundo lugar se ubica la mano de obra directa, el cu al es un costa fijo. Cabe mencionar, que la

•• rentabilidad de esto s productos depende principalmente, de un precio de materia prima bajo, donde
las estrategias de integraciones vertical es y desarrollo de proveedores tendran una gran importancia
en la estabilizaci6n del precio de mercado de la materia prima.

•• 1.1. Potencial de impacto

••
•• 7.POTENCIAL IMPACTO 5
A continuaci6n identifique claramente los potenciales impactos que estEm directamente
con la realizaci6n de la propuesta y el alcance de sus resultados esperados.
relacionados

•• 7.1. Oescriba los potenciales impactos y/o beneficios productivos,

comerciales que se aenerarian con la realizaci6n de la proDuesta
econ6micos y

•• El impacto potencial de esta propuesta se centra en la obtenci6n de ingredientes funcionales de alto

valor, a modo de ejemplo, nuestra planta es capaz de producir extractos funcionales entre $50 a $150

•• USD el kilo, y con esta propuesta esperamos al menos duplicar el valor de los productos producidos y
entrar en el ranga de $200-$350 USD el kilo. En siti os como alibaba.com, se observan extractos
naturales con minimas funcionalidades de hasta $600 USD el kilo.

•• 7.2. Oescriba los potenciales impactos y/o beneficios sociales que se generarian con
la realizaci6n de la propuesta

•• Nuestra empresa esta en una zona agricola con capital humano poco desarrollado.
Nuestro objetivo es capturar y capacitar la mano de obra especializada para retenerla en la regi6n.
Ademas a medida que aumente nuestros requerimientos, mayor cantidad de personal tecnico se vera

•• beneficiada por la oferta laboral que nosotros entregaremos.

Por otro lado, el trabajar con sub productos, nos permite darle un valor adicional y generar demanda
por estas materias primas, lo cual, va a beneficiar indirectamente a la pyme reQional.

••
•• 5 El impacto de be dar cuanto dellogro del objetivo de los proyectos
desarrollo sustentable (econ6mico, social y ambiental) de la pequeria y
mediana empresa, a traves de la innovaci6n. De acuerdo a lo anterior, se
de innovaci6n, este es: "Contribuir al
mediana agricultura y de la pequeria y
de be describir los potenciales impactos

•• productivos, econ6micos, sociales y medio ambientales que se generan

Plan OperativQ
Proyectos de innovaci6n alimentos saludables 2016
con el desarrollo de la propuesta.

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••
••
•• 7.3. Describa los potenciales impactos y/o beneficios medio ambientales
generarian con la realizaci6n de la propuesta
que se

•• No vislumbramos beneficios medioambientales directos, indirectamente ayudaremos a la agroindustria

a disminuir el manejo de riles y rises, sin embargo, el alcance de este proyecto no lo considera.

•• 7.4. Si corresponde, describa otros potenciales impactos y/o beneficios que se

•• generarian con la realizaci6n de la propuesta

Las materias primas ya extrafdas, dependiendo de su composici6n, se podrfan utilizar como alimento

••
animalo en un compostaje acelerado para su incorporaci6n al suelo agrfcola. Sin embargo, el alcance
de este proyecto no lo considera.

••
•• 8. INDICADORES DE IMPACTO

De acuerdo alo senalado en la secci6n anterior, indique los impactos asociados a la innovaci6n que

•• aborda su DroDuesta.
lSe espera
un cambio
Impacto

•• Tipo de
Indicador
en el
indicador
Linea
base del
Resultado
s esperado
al termino
esperado
dos anos
despues del

•• impacto como
resultado de
la
indicador
7 dela
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termino de
la

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,
Ingreso bruto promedio
ventas del produeto/servicio a los
de
propuesta?6

Si O $MM126
propuesta9

$MM1300
euales la innovaci6n se aplica
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(pesos $)
Costo
promedio
total de
asociado
producci6n
a los $/kg

•• s Si $/kg 25.000 $/kg 30.000

productos/servicios a los cuales 20.000
la innovaci6n se aplica (pesos $)

••
•• 6

7
Indique, si, no o no aplica.

Indique los datos referentes a los ultimos dos anos (anterior al inicio de la propuesta).

•• 8

9
Indique el cambio esperado de los indicadores al termino de la propuesta.

Indique los cam bios esperados de los indicadores a los dos anos despues del termino de la propuesta.
Plan Operativo

•• Proyectos de innovaci6n alimentos saludables 2016

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Pre cio de ven ta promedio
asociado a los $/kg
Si $/kg 90.000 $/kg 90.000
productos/servicios a los cuales 70.000

••
la innovaci6n se aplica (pesos $)
Producci6n promedio del
producto/servicio a los cuales la
Na Na Na Na

•• innovaci6n se ap lica
Ejemp/o: Kg/h8.
Otros

•• Numero
trabajadores
promedio
en la organizaci6n
de
Si 4 10 15

•• Salario promedio del trabajo en

la organizaci6n (pesos $)
Si $450.000 $650.000 $850.000

••
Nivel de educaci6n superior
Sociales promedio de los empleados en la
organizaci6n
Si 2/4 5/10 7/15

•• Ej: Numero de empleados con

ensenanza superior
total de empleados
/numero

•• Otros

•• {.Se es pera

••
un cambio Impacto
Resultado
en el esperado
Linea s esperado
Tipo de indicador dos anos
Indicador base del al termino

•• impacto como
resultado de
la
indicador dela
propuesta
despues del
termino de
la propuesta

•• Volumen promedio de agua

propuesta?

•• Medio
utilizado en la organizaci6n
(metro cubico/ano)
Nivel promedio de consumo de
No 2500 mt3 2500 mt3 2500 mt3

••
energia renovable no
ambientale convencional en el con sum o
s electrico y/o termico en el

•• sistema
organizaci6n
productivo de

Ej: uso de energia renovable no

la Na Na Na Na

•• convencional/uso energia total

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•• Plan Operativo
Proyectos de innovaci6n alimentos saludables 2016

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••
••
••
Nivel promedio de empleo del
control integrado u otros
Medio metodos alternativos de control
ambientale Na Na Na Na

••
de plagas en la organizaci6n
s Ej: empleo de control integral de
plagaslempleo de aaroquimicos

•• Generaci6n
Otros
Nt1mero de derechos de
propiedad intelectual

•• de
Innovaci6n
considerando todos los
participantes del equipo del
Si O 1 2

••
proyecto

••
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•• Plan Operativo
Proyectos de innovaci6n alimentos saludables 2016

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•• 12.
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Anexos

Anexo 1. Ficha identificaci6n del postulante ejecutor

•• Nombre completo o raz6n social

Giro / Actividad
ELABORADORA
EXTRACTORA
Y EXTRACTORA ECOCREA LIMITADA

•• RUT

Tipo de organizaci6n
76.311.092-3
Empresas
Personas naturales
Universidades
X

•• Banco y numero de cuenta corriente

del postulante ejecutor para
Otras (especificar)

BANCO SANTANDER,
5
CUENTA CORRIENTE, 0-000-6844663-

•• deo6sito de aportes FIA

Ventas en el mercado nacional,
ultimo ano tributario (UF)
400

•• Exportaciones, ultimo ano tributario

(US$)
Numero total de trabaiadores
N/A
2

•• Usuario INDAP (si / no)

Direcci6n postal (calle, comuna,
ciudad, provincia, regi6n)
No
SAN DIONISIO, PARCELA 67, LOTE 1, COLBUN / CASILLA 44
CORREO LlNARES CHILE

•• Telefono fijo
Fax
Telefona celular +56 9 8975 3539

•• Email
Direcci6n Web
CONTACT(ci)ANDESWISDOMCHILE.COM
www.andeswisdomchile.com

••
Nombre completo representante JORGE CARLOS CIFUENTES DONOSO; JORGE ROLANDO
leqal OLAVARRlA VERGARA
RUT del representante leaal 9.4 71.435-4; 10.224.139-8

••
Profesi6n del representante leqal Inqeniero civil quimico, empresario
Cargo o actividad que desarrolla el
representante legal en la Gerente General, Gerente operaciones

•••
oraanizaci6n postulante

Firma representante leaal

••
••
••
••
•• Plan Operativo
Proyectos de innovaci6n alimentos saludables 2016

••
21 /29
 •
••
••
•• Anexo 3. Ficha identificaci6n coordinador y equipo tecnico. Esta ficha debe ser lienada por el coordinador

•• y por cada uno de los profesionales del equipo tecnico.

•• Nombre completo

RUT
Jorge Carlos Cifuentes Donoso

9.471.435-4

•• Profesi6n Ingeniero civil quimico

•• Nombre de la
empresa/organizaci6n
trabaja
donde Ecocrea Uda

•• Direcci6n (calle, comuna, ciudad, San Dionisio parcela 67 lote i, Colbun, Linares, Regi6n del

••
provincia, regi6n) Maule.

Telefono fijo

•• Telefono celular 56 9 989753539

•• Email

Genero (Masculino o Femenino):

jCifuentes@andeswisdomchile.com

Masculino

•• Etnia (indicar si pertenece a

alg una etnia):
No

•• Si corresponde contestar lo
siguiente:

•• Tipo de productor (pequefio,

mediano, grande):
pequefio

•• Rubros a los que se dedica:

••
••
••
••
••
•• Plan Operativo
Proyectos de innovaci6n alimentos saludables 2016

••
22/29
 •
••
••
••
•• Nombre completo

RUT
Jorge Rolando Olavarria Vergara

10.224.139-8

•• Profesi6n Empresario

•• Nombre de la
empresa/organizaci6n
trabaja
donde
Ecocrea Ltda

••• Direcci6n (calle, comuna, ciudad,

provincia, regi6n)
San Dionisio parcela 67 lote i, Colbun, Linares, Regi6n del
Maule.

•• TelE~fonofijo

•• Teh~fono celular 56 9 90395817

•• Email

Genero (Masculino o Femenino):

jOlavarria@andeswisdomchile.com

Masculino

•• Etnia (indicar si pertenece a

alguna etnia):
No

•• Si corresponde contestar lo
siguiente:

•• Tipo de productor (pequeno,

••
mediana, grande):

Rubros a los que se dedica:

••
••
••
••
••
•• Plan OperativQ

•• Proyectos de innovaci6n alimentos saludables 2016

23/29

•
 •
••
••
••
•• Nombre completo

RUT
Mateo Francisco Budinich Aparicio

12.470.031-0

•• Profesi6n Licenciado en Bioquimica, Master en Ciencias de Alimentos

•• Nombre de la
empresa/organizaci6n
trabaja
donde Consultor

•• Direcci6n (calle, comuna, ciudad,

provincia, regi6n) La castelIana norte 44 depto 112, Las Condes, Santiago

•• Telefono fijo

•• Telefono celular +56979898414

•• Email

Genero (Masculino o Femenino):

Mateo.budinich(ci!gmail.com

Masculino

•• Etnia (indicar si pertenece a

alguna etnia):

•• Si corresponde contestar lo
siguiente:

•• Tipo de productor (pequerio,

mediano, grande):

•• Rubros a los que se dedica:

••
••
••
••
••
••
•• Plan OperativQ
Proyectos de innovaci6n alimentos saludables 2016
24/29

••
 •
••
••
•• Anexo 4. Beneticiarios directos de la propuesta.

•• En casa que su proyecto contemple beneticiarios directos, se de be repetir el "Cuadro:

Directos" segun el numero de personas consideradas por el proyecto
Beneficiarios

•• Cuadro : Beneficiario Directos

•• Nombres
Apellidos
JORGE ROLANDO
OLAVARRlA VERGARA

••
RUT 10.224.139-8
Direcci6n personal SAN ANTONIO ENCINA PARCELA 23, SECTOR CANTERIA
Ciudad o Comuna LlNARES

•• Regi6n
Fono ICelular
MAULE
56 9 9039581 7

•• Email personal JOLAVARRIAV@GMAIL,COM

•• Nombres
Cuadro : Beneficiario Directos
JORGE CARLOS

•• Apellidos
RUT
CIFUENTES DONOSO
9.471.435-4

•• Direcci6n personal
Ciudad o Comuna PENAFLOR

••
Regi6n METROPOLIT ANA
Fono ICelular 56 9 89753539
Email personal JCIFUENTES@CREAPOR.CL

••
••
••
••
••
••
••
•• Plan Operativo
Proyectos de innovaci6n alimentos saludables 2016
25/29

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•• • Los Costos Totales de la Iniciativa seran ($):

Costo total de la Iniciativa $187.275.000

•• Aporte FIA
Pecuniario
$119.325.000
$19.830.000

••
Aporte Contra parte No Pecuniario $48.120.000
Total Contraparte $67.950.000 ./

•• • Perfodo de ejecuci6n.

•• Periodo eiecucion
Fecha inicio:
Fecha termino:
01 Diciembre 2016
28 Febrero 2019 I.V
•• Duracion (meses) 27

•• • Calendario de Desembolsos

N° Fecha Requisito Observacion Monto ($)

•• 1
2 10-04-2017
Firma Contrato
Aprobaci6n informe de saldo N"
$20.000.000
$18.000.000

••
1 (gastos en el SDGL mas carta
oficial de FIA).
3 18-07-2017 Aprobaci6n informes de avance $18.000.000

•• 4 09-10-2017
tecnico y financiero N° 1
Aprobaci6n informe de saldo N°
2 (gastos en el SDGL mas ca rta
$18.000.000

•• 5 23-01-2018
oficial de FIA).
Aprobaci6n informes de avance
tecnico v financiero N° 2
$18.000.000
/
•• 6 19-06-2018

7 23-11-2018
Aprobaci6n informes de avance
tecnico y financiero N" 3
Aprobaci6n informes de avance
$13.000.000

$10.000.000

•• 8 23-05-2019
tecnico y financiero N° 4
Aprobaci6n informes tecnico y
financiero Finales
Hasta $4.325.000

•• Total
(*) El informe financiero final debe justificar el gasto de este aporte
$119.325.000

•• • Calendario de entrega de informes

•• Informe Tecnico de Avance 1:

Informe Tecnico de Avance 2:
Informes Tecnicos
I 15-05-2017
115-11-2017
/
Plan Operativo

• Proyectos de innovaci6n alimentos saludables 2016

28/29
 •
••
••
•• Informe Tecnico de Avance 3' 13-04-2018

•• Informe Tecnico de Avar,ce 4: 14-09-2018

------------~----------------------------------~

•• Informe Financiero de Avance 1:

Informes Financieros
15-05-2017

•• Informe
Informe
Informe
Financiero
Financiero
Financiero
de
de
de
Avance
Avance
Avance
2:
3:
4:
15-11-2017
13-04-2018
14-09-2018
V

•• Informe de Saldo 1:
Informes de Saldo
I 03-04-2017

•• Informe de Saldo 2: I 02-10-2017

•• Informe Tecnico Final: 15-03-2019

•• Informe Financiero Final: 15-03-2019 /

•• • Ademas, se debera declarar en el Sistema de Declaraci6n de Gastos en Unea los gastos

correspondientes a cada mes, a mas tardar al tercer dia habil del mes siguiente.

••
••
••
••
••
••
••
••
••
•• Plan Operativo
Proyectos de innovaci6n alimentos saludables 2016

••
29/29