CASCAVAL DE CASA:

INGREDIENTE
 1 kg. branza de vaci
 1 l lapte (de preferat, de la tara - zic si eu)
 80 gr. unt (asta ar insemna cam patru linguri)
 1 ou
 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
 1/2 lingurita sare

MOD DE PREPARARE
PREGATIREA MATERIEI PRIME
1. Punem laptele la fiert intr-o oala (eu am folosit lapte nefiert,
proaspat).
2. Intr-o farfurie, maruntim branza de vaci cu furculita.
3. Cand laptele incepe a fierbe,adaugam branza, amestecam
bine cu o lingura de lemn si lasam pe foc in jur de 5 minute, pana
se formeaza zerul.
4. Luam de pe foc si, intr-o sita pe care am tapetat-o cu
niscaiva tifon, turnam branza pentru a se scurge zerul. Dureaza o
ora (zice Irina), eu am lasat peste noapte.
5. A doua zi, "se da pe razatoare sau pe masina de carne" -
spune Irina -, eu una am constatat ca produsul final e destul de
sfaramicios, asa ca am sarit peste ultima sugestie, doar am
framantat branza cu mana ca s-o maruntesc cat mai mult.
Puteam sa fac asta si la blender dar am zis ca n-are rost sa
murdaresc cuva aparatului pentru atata lucru. La un moment dat,
ma gandeam ca poate am gresit si in produsul final se vor regasi
bucati mai maricele de branza. Dupa cum sta dovada poza de mai
jos, n-a fost cazul - asta poate si pentru ca am amestecat foarte
constiincios in pasul al doilea.
PREPARAREA CASCAVALULUI PE FOC
1. Pentru pasul asta am folosit o oala de inox, nu stiu daca e
cea mai inspirata idee, in timp ce lucram la podusul final, ma
gandeam ca ar fi mers mai bine vasul de tuci in care fac de
obicei mamaliga. Irina foloseste de obicei un vas de teflon.
2. Punem untul la topit, adauga branza cat mai maruntita.
3. Amestecam cu lingura de lemn pana se omogenizeaza
compozitia. Intr-un bol, batem oul cu sare si bicarbonatul ca
pentru omleta.
4. Turnam oul peste branza si amestecam cu entuziasm pana
compozitia se omogenizeaza si se transforma intr-o crema
groasa.
5. Ca o observatie personala, compozitia s-a "infoiat' tare
cand am adaugat oul peste branza - banuiesc ca este contributia
bicarbonatului; am amestecat in continuare si a revenit la o
textura normala, (tot mai) cremoasa (dar si eu am amestecat cu
disperare ca tare miißera teama sa nu o dau in bara).
INTARIREA CASCAVALULUI IN FORMA
1. Luam de pe foc, amesteca foarte energic in continuare si
apoi turnam in forma (eu am folosit o cutie de plastic curata, mai
grosuta ramasa de la o inghetata luata din comert).
2. Lasam la racit si intarit (tot peste noapte, zic eu), apoi se
scoate din forma si se poate consuma.