Clase 7 – Muffins

Ingredientes:

English muffins

Agua 250 cc
Levadura 10 g
Yogur natural 125 cc
Harina 000 500 g

Saludables:

Azúcar 3/4 T
Harina integral 1 T, pizca de sal
Polvo para hornear 2 c
Cacao o harina de algarroba 2 C
Frutas 3/4 T (bananas, peras, zanahorias ralladas)
Huevos grandes 2 u o
Esencia de vainilla
Leche 3/4 T
Aceite 60 g

Saludables 2:

Bananas maduras 340 g

Yogur 120 g
Aceite neutro (girasol, maíz, canola) 60 g
Huevos 1 u
Azúcar 135 g (puede ser rubia)
Salvado de avena 115 g
Harina 190 g
Polvo para hornear 2 c
Bicarbonato de sodio 1/2 c, sal 1 pizca
Canela y nuez moscada 1/4 de c de cada una

Streusel: (opcional)
Azúcar rubia 40 g
Avena 20 g
Harina 40 C
Canela a gusto
Manteca fría 40 g

De vainilla:

1
 Manga para rellenar los pirotines
Manteca 175 g
Azúcar 200 g
Huevos 2 u
Harina 375
Polvo leudante, bicarbonato de sodio 3/4 c
Pizca de sal
Leche 250 cc

Cubierta a gusto:
100 g azúcar
Canela a gusto
Manteca derretida 2 C aprox.

Utensilios:

Bowls
Cuchara de madera
Balanza
Pirotines
Moldes para muffins
Palote
Placas
Sartén, bifera

Mise en place:

Precalentar el horno
Pesar y medir los ingredientes según la receta elegida

Preparación:

English muffins: (hacer la mitad de la receta)

Disolver la levadura en un poco de agua de la receta
Hacer un volcán con la harina, volcar en el centro la
levadura, el yogur y el resto del agua
Realizar una masa de mediana consistencia
Dejar descansar. Estirar y cortar medallones, dejar
levar

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 Cocinar en una sartén o bífera

Saludables (12 u):

Mezclar azúcar, harina, sal, polvo leudante, cacao
Mezclar frutas, (también se pueden agregar trocitos de
chocolate), huevos, esencia, leche y aceite.
Juntar las dos preparaciones sin batir, que quede una
consistencia migosa
Ubicar en pirotines y cocinar en horno 180°, 12 minutos

Saludables 2:
Mezclar la banana, yogur, aceite, huevo y azúcar. Añadir
el salvado y mezclar bien hasta que se humedezca el salvado
Mezclar harina, leudante, bicarbonato, sal, canela y
nuez moscada
Juntar las los preparaciones sin batir, que quede una
consistencia migosa

Streusel:
Mezclar los ingredientes, que quede una preparación
migosa.
Agregar 1 C a cada muffin
Ubicar en pirotines y cocinar en horno 190°, 12 minutos

De vainilla:
Cremar la manteca con el azúcar, añadir los huevos de a
uno, batiendo bien después de cada adición.

Tamizar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato

y la sal.
Incorporar mezclando suavemente, la mezcla de la manteca
con los huevos, a la harina tamizada intercalando con la
leche.

Llenar los pirotines sólo ¾ partes, y hornearlos en

horno precalentado 180° 15 a 20 minutos, hasta dorar y que
queden firmes al tacto.

Para la cubierta, pintar los muffins aún calientes con

la manteca derretida y espolvorear con el azúcar mezclado con
la canela.
Otra opción es fuera del horno espolvorearlos con azúcar
impalpable.

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