Quesadilla de mango

& canela

Pan de orégano

Dip de
berenjena
Té verde frío

Quesadilla de mango
& canela
Ingredientes:
Pan de Quesadilla
500gr harina panadera
8gr levadura instantánea
200ml de agua o leche
100gr de azúcar
50gr margarina
½ cda esencia de vainilla o nata
3gr sal
*Para la quesadilla: crema pastelera, queso
rallado, mermelada de mango, brillo gel y
glase de canela
Crema pastelera:
1 lt de leche
200gr de azúcar
4 yemas de huevo
90gr fécula de maíz
Una concha de limón
60gr margarina
Esencia al gusto
Mermelada de mango
500gr pulpa de mango
250gr azúcar
1 limón
Glase de canela
2 claras de huevo
azúcar pulverizada
Canela al gusto
Preparación:
Pan de Quesadilla
En un bol colocar el agua, levadura, azúcar, grasa y esencia, mezclar y añadir
lentamente harina hasta formar una mezcla pastosa. Agregamos la sal al final.
Pasar al mesón y amasar con el resto de la harina hasta que la masa este suave ,
lisa y no se pegue en los dedos.
Utensilios:
Bol Opcional. Sobar la masa en caso de que se observe endurecida. Golpeándola varias
Espátula veces contra el mesón.
Bandejas
Formar una bola y dejar reposar unos 20min. Luego dividir la masa en el tamaño
deseado.
Una vez dividida. Bolearlas y volverlas ´´arepitas´´ , procediendo a realizar una
hendidura en el centro donde se procederá a rellenar.
Para el relleno, mezclar la crema pastelera con mermelada de mango y canela al
gusto, encima añadir el queso rallado. Proceder al segundo reposo de unos 20min.
Barnizar con huevo y llevar al horno 250° hasta que dore. Una vez fuera del
horno, barnizar nuevamente pero con brillo gel.
Por ultimo, Añadir en forma de zig zag el glase de canela sobre la quesadilla a
temperatura ambiente.
Crema pastelera:
En una olla mezclar el 80% de la leche con el azúcar y la concha de limón. El
restante 20% de la leche se mezcla con fécula de maíz y las yemas. Cuando hierva
la primera porción de leche agregar la porción que reservada con la fécula y batir
con espátula hasta que espese , agregar la margarina sin dejar de remover. Por
ultimo una vez que enfrié, agregar la esencia de preferencia.
Mermelada de mango
Colocar en una olla el mango troceado, el azúcar y el zumo de un limón. Remover
un poco la mezcla y dejar a cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.
Transcurridos 20 minutos con una espátula de madera pasar por el medio y al
dejar camino, apagar el fuego.
Opcional: Una vez retirado la mermelada del fuego, procesar por licuadora si se
desea una textura más homogénea.
Glase de canela
Unir todos los ingredientes en un tazón hasta conseguir una consistencia parecida
a la leche condensada. Ir añadiendo el azúcar pulverizada hasta el punto deseado.