28/9/2018 Pakora - Wikipedia, la enciclopedia libre

Pakora
La pakora (en letra devanagari पकोड़ा pakōḍā) es un tipo de
plato procedente de la gastronomía de la India cuyo fundamento
es el de freír verduras en una mezcla de harina de garbanzos. La
pakora puede ser de diferentes tipos dependiendo del
ingrediente que acompaña a la harina de garbanzos: los hay de
pollo, de vegetales (cebolla, patatas, tomates,etc.) y cualquier
otra combinación que admita la imaginación y el gusto del
consumidor.

Elaboración
Tal y como se ha dicho, el ingrediente común y general a todas las
Dos variedades de pakoras: una con cebollas
pakoras es la harina de garbanzo. La función es de aglutinante de
(izquierda), y la otra con patatas (derecha).
los acompañamientos con los cuales se fríe. Como
acompañamiento se emplean generalmente vegetales que pueden
ser espinacas (palak pakora), el queso fresco panir (panir pakora), cebollas
(pyaz pakora), berenjenas, patatas y espinacas, coliflor, tomates o chilli (al
gusto). Se puede acompañar con especias diversas como garam masala y a
veces cilantro. Las pakoras de cebolla se denominan de forma especial como
bhayi o bhuyia.

Se suele mezclar la harina de garbanzos con huevo, bicarbonato, agua y un

poco de limón. Se forma una pequeña salsa que se reboza junto con las
verduras. Tras esta operación, se ponen extendidos en la sartén y se fríen con
Cebollas bhaji
aceite abundante (Se puede emplear aceite vanaspati) hasta que se doren.

Servir
Normalmente se comen acompañadas de una salsa que se echa por encima tras su elaboración. En muchos sitios se sirven
como aperitivos (snacks) y en la India se comen como entremeses en los restaurantes. En algunos países europeos donde
la cantidad de inmigrantes de la India o Pakistán es considerable, tal como en Escocia, la pakora se vende en los
restaurantes de comida rápida (takeaways) como un acompañante que puede hacer de alternativa a las patatas fritas o al
kebab, y se sirve a primera hora de la mañana y de la tarde.

Con la difusión de los indios y los pakistaníes por todos los países de Europa y del mundo, los restaurantes de comida
rápida disponen cada vez más de platos que incluyen las pakoras entre sus menús. En algunos países como Inglaterra son
muy populares en los restaurantes indios de comida rápida. En Escocia existen variantes denominadas haggis pakora.

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