Liceul Tehnologic’’Lucian Blaga’’

Reghin

Proiect de certificare

A calificarii profesionale

Nivel IV

Calificarea profesionala:

Tehnician in turism

Profesor coordinator:

Nagy Imre Laszlo

Elev:

Vasiliu Stefania Antoneta

2018

1
Liceul Tehnologic’’Lucian Blaga’’

Promovarea si realizarea productiei culinare

in unitatea de alimentatie Mia Cafe

Profesor coordinator:

Nagy Imre Laszlo

Elev:

Vasiliu Stefania Antoneta

2018

2
 Cuprins

Argument………………………………………………………………………………........

CAPITOLUL I : Prezentarea generala a unitatii de alimentatie

1.1 Scurt istoric………………………………………………………………………………

1.2 Obiectiv de activitate…………………………………………………………………….

1.3 Amplasarea teritoriala a unitatii de alimentatie……………………………………………

CAPITOLUL II : Structura organizatorica a unitatii de alimentatie

2.1 Compartimentele functionale si operationale ale unitatii de alimentatie…………………

2.2 Categorii de spatiu specifice unitatii de alimentatie………………………………………

2.3 Echipamente specific unitatii de alimentatie (dotarea unitatii de alimentatie)……………

CAPITOLUL III : Personalul unitatii de alimentatie

3.1 Categorii de personal

3.2 Atributiile personalului

3.3 Norme S.S.M respectate in unitatea de alimentatie

CAPITOLUL IV : Oferta de preparate si bauturi a unitatii de alimentatie si

promovarea gamei de preparate culinare :

4.1 Lista de meniu

4.2 Reteta-Specialitatea casei

4.3Sisteme de servire practicate

4.4Calitatea preparatelor culinare de tip 'specialitatea casei'.

4.5Materiale promotionale

 Concluzii
 Bibliografie
 Anexe

3
 Argument

Umanitatea, in secolul XXI este constransa in gasirea de solutii la una din marile probleme
cu care se confrunta mai precis alimentatia.Garantia hranei reprezinta o prioritate cu largi
implicatii economice, sociale si culturale, drept pentru care si modul de desfasurare al
activitatii unitatilor de alimentatie reprezinta un element de interes in acest domeniu.

Intrucat calitatea alimentatiei reprezinta un factor primordial al starii de sanatate este necesar
ca industria producatoare sa ia in considerare toate caile posibile de imbunatatire a activitatii
de productie si de comercializare a produselor alimentare.
Concurenta existenta pe piata in domeniul alimentar a determinat o incercare continua a
unitatilor de alimentatie de dezvoltare si promovare a produselor inovatoare in scopul
atragerii numerosilor clienti.

In efectuarea prezentei lucrari am ales pentru studiu de caz promovarea si realizarea

productiei culinare in unitatea de alimentatie Mia Cafe

Aceasta unitate de alimentatie respecta in foarte mare masura toate conditiile necesare pentru
o buna functionare asigurand in acelasi timp un grad ridicat de satisfacere a cerintelor
clientelei.

Lucrarea surprinde modul de realizare a unei promovari eficiente a unitatii de alimentatie

care are drept scop atragerea unei clientele numeroase, satisfacerea dorintelor acesteia si o
recunoastere a valorii detinute de unitatea de alimentatie la un nivel inalt.

4
CAPITOLUL I : Prezentarea generala a unitatii de alimentatie
1.1 Scurt istoric :
Restaurantul Mia Cafe a fost inaugurat in anul 2002 plecand de la modelul renumitelor
'Kaffeehauser', denumirea locala a cafenelelor specifice Vienei.

Fascinat de distinctia celebrelor 'lacasuri ale cafelei' vieneze, proprietarul a inclus in

conceptual Mia Cafe rigoarea si stilul austriac, modelandu-l si adaptandu-l specificului
romanesc.

Restaurantul Cafe Meinl-Viena Restaurant Mia Cafe-Romania

Istoricul locatiei a pornit de la cumpararea de catre proprietar a unei foste locatii,un fost
comisariat. In anul 2002 astfel proprietarul pune bazele restaurantului avand un specific
vienez care mai apoi avea sa fie renumit in zona pentru specialitatile culinare.
Pornind de la ideea de cafenea, localul se mareste, avand in prezent doua saloane pentru
restaurant, doua pentru cafenea si in ultima vreme o anexa :o sala de nunti si terasa
exterioara.

5
1.2 Obiectiv de activitate :
Construit in stil clasic,elegant,specific romanesc, restaurantul Mia Cafe poate fi locul ideal al
unui eveniment familial si nu numai.
Obiectul de activitate al unitatii este reprezentat de productia si comercializarea catre clienti
a preparatelor specifice traditionale si exotice, alaturi de comercializarea unei game variate de
bauturi alcoolice si racoritoare.
Beneficiind de un cadru aparte, restaurantul Mia Cafe va primeste , cu o gama variata de
preparate romanesti, specialitati europene sau exotice, pregatite de maestrii in arta culinara.
Datorita doatriilor excelente oferite de acest local, unic prin arhitectura sa , aici pot fi
organizate numeroase evenimente festive, mese festive, mese protocol, aniversari.
Obiectul de activitate al restaurantului poate fi diferentiat prin spatiile existente si anume:
saloanele-tip cafenea, in care clientii servesc produse predominant de tipul bauturilor, diverse
tipuri de cafele si coktail-uri, saloanele specifice restaurantului, cu diverse specialitati
culinare pentru deliciul clientilor si terasa exterioara, sala de- nunti, unde obiectul de
activitate se modifica incluzand experienta in catering a personalului calificat pentru
organizarea diverselor evenimente.
1.3 Amplasarea teritoriala a unitatii de alimentatie :
Restaurantul Mia Cafe este situat in zona centrala a orasului Satu Mare. Situarea in zona centrala
a orasului Satu Mare ii ofera restaurantului o accesibilitate foarte buna, acesta fiind un
element distinctiv si favorabil pe piata concurentiala a unitatilor de alimentatie din oras.
Restaurantul Mia Cafe este astfel amplasat intr-o cladire de patrimoniu cu interioare ce
reconstituie ambianta autentic vieneza.

Accesibilitatea restaurantului este un element de favorabilitate in promovarea acestuia.

Se intreprind actiuni de distribuire de pliante privitoare la activitatea restaurantului, la
ofertele sale,la serile cu tematica organizate, pliante care vor ajunge mai usor la clientela
datorita aglomerarii zonei in care este amplasat restaurantul.
Din cauza amplasarii restaurantului pe o strada aproape plina de alte localuri, se observa ca
majoritatea clientelei opteaza pentru Mia Cafe, comparativ cu celelalte locatii, acest lucru
datorandu-se in mare parte strategiei de promovare bine pusa la punct de care acesta
beneficiaza.

6
Capitolul II : Structura organizatorica a unitatii de alimentatie
2.1 Compartimentele functionale si operationale ale unitatii de alimentatie :
Compartimentele restaurantului, se diferentiaza doua tipuri: cele cu acces pentru clienti,
operationale si cele fara acces, unde se realizeaza munca depusa de angajati pentru
satisfacerea cerintelor clientelei si unde se asigura buna functionare a unitatii .

Avem astfel doua saloane pentru cafenea, unul pentru fumatori si unul pentru nefumatori, 3
saloane pentru restaurant, unul mare pentru fumatori si doua de dimensiuni mai reduse pentru
nefumatori, barul din incinta cladirii si cel de la nivelul terasei vara, bucataria si spatiile
pentru depozitarea materiilor prime. Asigurarea comenzilor clientilor din cafenea
compartimentul functional este barul din incinta localului, care ofera in acelasi timp si
bauturile pentru comenzile din restaurant.
Specialitatile culinare din meniu, acestea sunt preparate cu iscusinta de echipa de bucatari la
nivelul unei bucatarii spatioase si dotata conform ultimelor standarde de calitate cu
echipamente noi si revolutionare.

7
2.2 Categorii de spatiu specifice unitatii de alimentatie :

Restaurantul clasic dispune de incaperi corespunzatoare pentru efectuarea activitatii de

productie, spatii pentru pastrarea la cald ,rece a preparatelor si produselor culinare,de
cofetarie si patiserie,magazii pentru pastrarea alimentelor,marfurilor,bauturilor, aceste spatii
fiind dotate cu masini si utilaje specifice activitatii de productie si de servire care asigura atat
pregatirea mancarurilor potrivit regulilor procesului tehnologic,cat si o servire la un nivel
superior.
Restaurantul Mia Cafe dispune de 120 de locuri, iar pentru perioada de vara, terasa va sta la
dispozitie cu alte 220 locuri.Mobilierul:confortabil si pozitionat perfect astfel incat sa creeze
un cadru intim dar mai ales si placut.

8
Cele 120 de locuri din incinta restaurantului apartin de fapt de cafenea (50 de locuri ) si
restaurant (70 de locuri). Pentru asigurarea discretiei totale a clientilor sai, restaurantul ofera
posibilitatea organizarii intalnirilor de afaceri si a celor cu caracter privat, in cele doua
separeuri VIP, care inspira o stare de siguranta si confort pe tot parcursul
convorbiriilor.Partea de cafenea specific vieneza are un stil inedit de amenajare, cele doua
saloane ocupa un spatiu mai restrans comparativ cu cel destinat restaurantului.

Deosebirea saloanelor in functie de preferintele clientilor este un element de avantaj,

delimitarea in saloane de fumatori/ nefumatori fiind una din cerintele esentiale ale
functionarii optime a unei unitati de alimentatie care se respecta.
Spatiul pentru prepararea specialitatilor din meniul culinar este unul extins, complet utilat cu
echipamente de noua generatie menite sa faciliteze asigurarea eficienta si intr-un timp cat mai
scurt a comenzilor clientilor.

Remarcam la nivelul spatiului care asigura functionalitatea restaurantului si cel destinat

depozitarii materiillor prime, un spatiu care prezinta conditiile optime de depozitare
in scopul asigurarii prospetimii si calitatii materiilor prime utilizate in prepararea
specialitatilor culinare.
Elementul de diferentiere spatiala la nivelul restaurantului Mia Cafe este cel functional pe
timp de vara.Doua categorii de spatiu, cel interior diferentiat la randul lui in cafenea,
restaurant, bar, bucatarie si spatiu de depozitare si cel exterior, terasa cu barul aferent.

9
2.3 Echipamente specifice unitatii de alimentare-dotarea unitatii de alimentare :
Spatiile de servire dotate cu: mobilier, mocheta, covoare, perdele, draperii, lustre, oglinzi,
vesela si inventar de servire de o buna calitate si in cantitati suficiente conform normelor de
incadrare pentru a asigura o servire optima.

Categoria echipamentelor din saloanele destinate clientilor includ mobilierul cu specific

vienez, canapele confortabile din piele si mesele sculptate in lemn cu modele
specifice.Elementele de decor care asigura specificitatea localului: oglinzi cu rame in stil
vienez clasic, rame de fotografii cu imagini ale unor personalitati celebre, suporturi de
lumanari si aranjamente florale menite sa asigure o ambianta cat mai placuta.
Legat de echipamentele menite sa asigure sederea cat mai placuta a clientilor se remarca si
sistemul de sonorizare cu muzica specifica localului, si monitoarele LCD cu diverse posturi
tv.Un element specific din ce in ce mai cautat de clientii tineri si de oamenii de afaceri este si
accesul la internet wireless in cadrul restaurantului.
Echipamentele specifice spatiilor de lucru ale angajatilor sunt conforme cu standarde,
asigurand astfel eficienta si productivitatea activitatii acestora.
Bucataria este complet utilata cu ustensilele specifice celor 7 bucatari, aragazuri cu hota
pentru aburi, cuptoare, cuptoare cu microunde,taietoare si tocatoare, mixere, masini pentru
decojire, frigidere, lazi frigorifice, masini de facut gheata, mese de lucru, tacamuri si
vesela.Spatiile de depozitare sunt: frigidere cu compartimente compatibile materiilor prime
si bauturilor pastrate in acestea, locuri curate si bine intretinute, rafturi si dulapuri pentru
farfurii, rastele, chiuvete, rafturi si dulapuri de perete.Echipamente folosite pentru clatirea si
spalarea alimentelor sunt: masini de spalat vase, uscatoare, robineti, chiuvete, mese, cosuri de
gunoi.
Echipamentele de la bar se remarca prin cele specifice barmanului pentru pregatirea
diferitelor coktail-uri, precum shaker-uri, sau storcatoare de fructe, mixere pentru bauturi,
dozatoare pentru bauturi, masini pentru expresso, filtre de cafea si automate de cafea.

10
Capitolul III :Personalul unitatii de alimentatie

3.1Categorii de personal

La nivelul unitatii de alimentatie alese se deosebesc mai multe categorii de personal,

incepand de la cel ierarhic, care detine localul si finalizandu-se cu personalul de
intretinere.Astfel, detinatorul localului este sustinut de 2 manageri care indeplinesc si functia
de sef de sala si care ofera atributiile personalului de rang inferior.

Activitatile de preluare a comenzilor si de asigurare ale acestora sunt desfasurate de echipa de

chelneri,alaturata celei de la bucatarie si bar.Specialitatile culinare, inclusiv cele din meniul
libanez, sunt concepute si realizate de bucatarul - sef Adem Sergiu Hairadin secondat de
echipa de 6 bucatari pe care acesta ii are in subordine.

Cei 8 ospatari ai localului care asigura preluarea comenzilor si servirea clientilor sunt
repartizati in mod egal la nivelul saloanelor de cafenea, respectiv restaurant.Asfel, numarul
de ospatari se divizeaza, 4 pentru cafenea si 4 pentru arealul specific restaurantului.

Numarul barmanilor este de doar doi, dar suficient astfel incat sa se poata asigura servirea
prompta a comenzilor.

Relatiile amiabile dintre toate categoriile de personal duc la o eficientizare a muncii prestate,
lucru de altfel in favoarea clientului care este intampinat de un ospatar comunicativ, sociabil,
informat, eficient si rapid in miscare.

Pentru serviciile de intretinere, firma mai prezinta si 3 muncitori necalificati pentru

asigurarea curateniei, a depozitarii materiilor prime si bauturilor.

Iar in ceea ce priveste asigurarea pazei si protectiei unitatii de alimentatie nu exista un

personal angajat al acesteia, ci restaurantul are contract cu o firma de paza si protective “Lex
security”.

11
3.2 Atributiile personalului

In functie de pozitia ierarhica pe care o ocupa, personalul restaurantului are

urmatoarele atributii :

Sarciniile barmanilor sunt : de a aproviziona barul cu bauturile si materiile prime de care au

nevoie pentru a prepara comenzile, de a prelua si efectua comenzile aduse de oaspatari, de a
pregati comanda si de a anunta ospatarul cand aceasta este gata.

Sarciniile ospatarilor sunt de a intampina clientii, de a le prelua comanda, de a duce comanda

la bar si la bucatarie, de a astepta prepararea acesteia si de a o duce din nou la masa
clientului, de a raspunde prompt la orice cerinta ulterioara a clientului care intra in atributiile
postului lor, de a efectua si a aduce nota de plata la masa clientului la cererea acestuia, de a
incasa nota de plata si de a oferi restul necesar daca este cazul, de a debarasa mesele returand
vesela, tacamurile, paharele la bar sau bucatarie, dupa caz, si de a aranja pentru primirea
noilor clienti. Tot ospatarilor le revine si sarcina punerii in functiune a instalatiilor sonore
pentru muzica ambientala, a televizoarelor, aprinderii lumanarilor si inlocuirea
aranjamentelor florale de decor.

Atributiile echipei de bucatari sunt de a prelua comanda adusa de ospatar, de a asigura

existenta materiilor prime pentru realizarea acesteia, de producere a semipreparatelor
necesare, de executare a retetelor pentru preparatele culinare eficient si intr-un timp cat mai
scurt posibil, de anuntare a ospatarilor cand comanda este gata.

Atributiile personalului de intretinere sunt de a asigura curatenia si aprovizionarea cu materii

prime si bauturi a spatiilor de depozitare.

Atributiile managerilor sunt cele de a asigura desfasurarea eficienta a activitatii unitatii de

alimentatie, cele de ordin contabil, legate de salarizarea angajatilor, de fiscalitate, de
organizarea evenimentelor deosebite, de rezolvare a evetualelor reclamatii venite din partea
clientilor, de elaborare a tehnicilor si materialelor promotionale.

12
Discutie cu bucatarul restaurantului:

Succesul este cheia spre fericire.Fericirea este cheia succesului.Daca it place profesia ta, vei
fi de succes' (Peter Pock), acesta este motto, abordat de Adem Sergiu Hairadin, cand a
inceput cariera in gastronomie . In 1997, el a inceput sa lucreze in restaurante de renume din
acea vreme, Casa Seciu, Senatorul Club si asa mai departe.

Si pentru ca 'toti au talent, dar numai cativa au curajul sa urmeze talentul in locuri in care
acesta va indruma' (Erica Yong) - Sergiu a decis sa faca o excursie gastronomica si sa invete
bucataria lumii.

Astfel, in 2003, el a devenit membru al navelor de croaziera, cum ar fi Jubille sau Miracle
(Carnival Cruise Line).

Dandu-si seama ca bucataria este o pasiune uriasa, el a plecat spre S.U.A, unde a inceput sa
lucreze in restaurante de prestigiu, inclusiv Boca West Country Club, Old Homestead Steak
House si Hilton. Prin urmare, el avut posibilitatea de a participa alaturi de alti bucatari-sefi la
pregatirea unor mese festive pentru artisti, cum ar fi Adam Sandler, Steven Spielberg,
Shaquille O'Neal si multe nume renumite din show-biz.

Dupa 2 ani de munca sustinuta, el se intoarce in Romania in scopul de a-si continua cariera
intr-un restaurant renumit cu bucatarie nationala si internationala.

In prezent, el este Chef Executiv la Mia Cafe si se ocupa atat cu gatit de retete specifice din
meniu cat si cu gasirea de combinatii gustoase noi, care ar incanta pe oricine care doreste sa
exploreze lumea gustului.

3.3 Norme S.S.M respectate in unitatea de alimentatie

In ceea ce priveste normele de sanatate, protectie si securitate a muncii, se poate spune ca

restaurantul Mia Cafe exceleaza in acest domeniu.Intreg personalul restaurantului participa
lunar la cursuri specializat si detine contract individual de munca si carnet de protectia muncii
si situatii de urgenta.

Respectarea normelor S.S.M conform legislatiei in vigoare aduce un plus de calitate

restaurantului si relatiei sef-angajat-client.Personalul de la bucatarie este echipat cu uniforme
specifice si realizarea preparatelor in conditii de igiena si calitatIntreg personalul
restaurantului este bine instruit cu privire la modul de folosire al echipamentelor din dotare
astfel incat sa poata fi preintampinat orice eventual accident sau disconfort cauzat de acestea

13
Capitoul IV: Oferta de preparate alimentare si bauturi a unitatii de alimentatie

4.1 Lista de meniu

Restaurantul Mia Cafe are o gama variata de meniuri, incepand de la cele clasice, salate,
ciorbe, preparate din carne de vita, porc si pui la specialitati diverse si numeroase deserturi.

Clientii beneficiaza si de o oferta zilnica, ce consta intr-un meniu special ales pentru fiecare
zi a saptamanii la pretul de doar 19,5 ron.

De curand, restaurantul a lansat si un nou tip de meniu- cel libanez, atasat la finele proiectului
in anexe, alaturi de celelalte meniuri.

Pe langa meniurile clasice, restaurantul pune la dispozitia clientilor si o gama variata de

meniuri special concepute pentru evenimente deosebite.

Restaurantul Mia Cafe are posibilitatea de a organiza mese festive: in cadrul unor evenimente
private: nunti, botezuri, aniversari si evenimente corporate: cocktail-uri, receptii.

In cazul organizarii unui eveniment in cadrul restaurantului, clientii vor beneficia de toate
serviciile posibile cat si de experienta personalului in a organiza evenimente. Clientii pot opta
pentru oricare din meniurile prezentate de personal sau pot veni cu propriile sugestii.
Restaurantul Mia Cafe organizeaza orice tip de eveniment de preferat in limita a maxim 200
de locuri.

4.2 Reteta-Specialitatea casei :

Specialitatea casei – reteta specifica restaurantelor care adopta un stil clasic, devine in cazul
Mia Cafe “specialitatile casei” deoarece restaurantul nu se multumeste cu doar o reteta
speciala.Din contra, in cadrul “specialitatilor casei” clientii pot gasi o gama variata de retete
traditionale libaneze, preparate cu iscusinta de maestrul bucatar al localului, alaturi de echipa
sa. Din cadrul acestor retete traditionale specifice restaurantului Mia Cafe, se remarca tabouli
sau tabbouleh.

14
Ca ingrediente sunt :250 g grau bulgur,500 ml apa,o lingra de ulei de masline,100 g masline,o
legatura de patrunjel,3 frunze de busuioc,un ardei mic rosu,alune,o ceapa verde,doua linguri
cu zeama de lamaie,sare,piper. Modul de preparare: Graul bulgur se pune la inmuiat in apa
clocotita, timp de o ora. Dupa ce s-a scurs foarte bine de apa, se pune intr-un vas. Se adauga
uleiul de masline, patrunjelul si busuiocul tocat, ardeiul rosu taiat cubulete, maslinele taiate
felioare, nucile, ceapa tocata, sucul de lamaie, sarea si piperul. Se amesteca foarte bine, se
acopera cu un capac si se lasa in frigider timp de doua ore inainte de a fi servita salata.

O alta specialitate este salata fattoush:

Ingrediente:1/2 de salata, 3-4 fire de ceapa verde, 2 rosii medii, 1/2 de castravete, o lipie
libaneza, cateva fire de patrunjel tocate fin

Pentru sos: o lamaie, 3-4 linguri ulei de masline, sumak (un condiment special), menta
uscata, sare si piper

Se prepara foarte simplu, ca orice salata: Intr-un castron incapator se taie salata fasii potrivit
de mari. Se adauga firele de ceapa taiata fin (cca 0,5 cm). Se adauga rosia taiata cubulete.
Urmeaza patrunjelul tocat foarte fin. Lipia se taie in patratele (3 x 3 cm) sau dreptunghiuri (2
x 3 cm) potrivit de mari. Se pune intr-o tigaie putin ulei de floarea soarelui la incins si se
prajesc bucatelele de lipie. Se adauga si lipia in salata. Doi catei de usturoi se taie felii subtiri
si se pun in salata. Se condimenteaza cu sare, piper, menta si sumac. Se adauga zeama de la o
lamaie + 3-4 linguri de ulei de masline si se amesteca incet.

Hummus-ul este o mancare traditionala orientala, de post, a carei ingredient principal este
nautul.

Ingrediente: 200 g naut boabe mici, 50 g tahini, sucul de la o lamaie, 2 catei de usturoi , 1/3
lingurita chimion, optional: 1 lingurita boia, ulei de masline , sare, frunze de patrunjel.

Mod de preparare: Se inmoaie si se fierb boabele de naut. Se lasa nautul sa se raceasca. Se

pastreaza o cana din ultima apa in care a fiert nautul, restul se arunca. Se scurg bine boabele
de naut si se sfarama cu mixerul la care montam gheara de pasat.Cand boabele de naut sunt
sfaramate, punem mixerului paletele si amestecam treptat tahini, ulei de masline, usturoiul
sfaramat, sucul de lamaie si condimentele. Hummus-ul se serveste presarat cu frunze de
patrunjel tocate si boia .

15
Mancarurile libaneze abunda in salate si pateuri, una din „placintelele” libaneze
fiind sambousek.

Ingrediente:

Aluat: 250 g faina, 80 ml ulei, cca 1/4 lingurita sare, un virf de lingurita zahar, apa rece,
pentru framantat.

Umplutura:cca4 linguri de ulei de masline, 1 ceapa taiata pestisori, 1 ardei (dulce), taiat
cubulete mici (crud),1 ardei iute, taiat cubulete (fara simburi, crud), 2 morcovi taiati cubulete
si prajiti, 1 cartof taiat cubulete si prajit, 1/2 conserva de mazare, sare, curry( pudra) cam 1/2
lingurita.

Se face aluatul din toate ingredientele; apa(cca 50-70 ml) se pune incetul cu incetul; Se lasa
sa se odihneasca cca 20 minute.

Umplutura se face asa: ceapa pestisori se prajeste in vreo 4 linguri ulei de masline; se pune
apoi ardeiul dulce si iute; se adauga morcovul prajit,cartoful prajit si mazarea; se amesteca
bine(pe foc).Se potriveste de sare si cury; se lasa cca 5 minute pe foc,amestecand din cind in
cind. Dupa 5 minute se ia de pe foc,se lasa sa se raceasca.

Aluatul se intinde cu facaletul (in grosime de cca 2 mm), se taie cu o forma, in rondele de cca
8 cm diametru; pe fiecare rondea se pune cam 1 lingurita de umplutura,rece; se inchide(se
formeaza o semiluna), se apasa bine cu degetele,apoi, cu o furculita,se apasa pe
marginea'semilunii',pentru a se inchide si mai bine si pt a face un fel de model.

Aluatul ramas,se intinde din nou.Cind toate sint gata,se prajesc in ulei, adinc(ca si cartofii
pai); se pun apoi pe un servet absorbant.

Se servesc caldute sau reci,ca aperitiv.

16
4.3 Sistemele de servire practicate

Restaurantul,Mia Cafe practica un singur sistem de servire si anume cel intermediat de

ospatari.

Acest tip de servire, adoptat datorita eficientei personalului, astfel incat clientul nu este nevoit
sa se deplaseze la bar pentru a da o comanda, doarece intotdeauna va exista un ospatar gata
sa-l serveasca in cel mai prompt mod posibil.

Procedura de servire practicata consta in preluarea comenzii de la clientul asezat deja la masa
si caruia i s-a adus in prealabil meniul si ducerea comenzii la bar/ bucatarie, unde este
preparata si servita apoi clientului.

Initial, ospatarul aduce meniul clientului, apoi, dupa preluarea comenzii, serveste prima data
bauturile comandate si ulterior comenzile culinare, in cazul in care acestea exista, pentru toti
clientii de la masa simultan, indiferent daca una din comenzi a fost gata in prealabil.

Clientul poate apela la serviciile ospatarului ori de cate ori considera ca este nevoie printr-un
semn discret sau prin apel nominal.

Tot la semnalul clientului, ospatarul va efectua nota de plata si o va aduce la masa, oferindu-i
clientului si restul necesar, daca este cazul.

De-a lungul timpului sistemul de servire s-a dovedit a fi eficient, lucru dovedit de aprecierile
clientilor si de promovarea adusa de acestia in randul celorlalti potentiali clienti .

17
4.4Calitatea preparatelor culinare de tip ‘’specialitatea casei’’

Din meniul restaurantului clientii pot alege dintr-o gama variata de specialitati, toate de o
calitate deosebita menita sa satisfaca si cerintele cele mai exigente. Materiile prime folosite
la prepararea specialitatilor din meniu sunt pastrate in conditii perfecte pentru asigurarea
prospetimii acestora care la randul ei este cea care ofera savoarea specialitatilor.

Specialitati memorabile pe care clientii le pot savura la restaurantul Mia Cafe sunt cele cu
specific libanez: tabouli, fattoush, hummus, baba ghanooj, kabob platter, shish ta’ook, lahem
mishwe, kafta mishwe, etc.

Fie ca este vorba de specialitati vegetariene libaneze, precum salatele si placintele specifice
cu legume, fie ca servesc frigarui din carne de vita sau pui, clientii vor retine savoarea
mancarurilor preparate la restaurantul Mia Cafe pentru mult timp.

18
4.5Materiale promotionale:

Materialele promotionale utilizate pot fi de diferite tipuri, plecand de la mici pliante

distribuite in zonele centrale ale orasului si ajungand pana la panouri si afise de mari
dimensiuni in cazul unor evenimente de mare amploare.

Zonele de amplasare ale acestora sunt de cele mai multe ori perimetrele mai agglomerate sau
mijloacele de transport in comun si inclusive statiile acestora.

In marea majoritate a cazurilor aceste materiale promotionale au o calitate grafica deosebita,

tematica specifica, asigurand potentialului client contactul vizual cu laitmotivul
restaurantului: calitatea.

In cadrul anexelor sunt atasate si cateva modele de materiale promotionale folosite de

restaurant pentru promovarea sa.

 Concluzii:

Analizand modalitatea de functionare si de promovare a unitatii de alimentatie descrise se poate

conclude ca aceasta este una de prim rang in cadrul restaurantelor ploiestene.

Cel mai elocvent mod de a trage concluzii privitoare la activitatea unitatii de alimentatie este cel de
a observa si analiza reactiile si remarcile clientilor, intotdeauna satisfacuti de serviciile
restaurantului.

Realizarea productiei culinare in conditii de siguranta si calitate maxima este specifica

restaurantului, care a reusit de-a lungul timpului sa-si atraga cat mai numerosi clienti, atat prin
specialitatile culinare cat si prin profesionalismul personalului.

Degustand specialitatile traditionale libaneze, clientul patrunde in specificul tarii, echipa de

bucatari facand-ul sa ajunga cu gandul in atmosfera specifica Libanului.

La fel, ambianta creata in salonul dedicat cafenelei in stil vienez, confera clientului senzatia ca ar
savura o specialitate de cafea pe malul Dunarii intr-un local intim si specific austriac.

Asadar, promovarea si realizarea productiei culinare la nivelul restaurantului Mia Cafe se face la
cele mai inalte standarde de calitate, calitate evidentiata de la cele mai mici amanunte, precum
aranjamentele florale de pe mesele clientilor, pana la cele de importanta deosebita precum
servirea impecabila a clientilor care opteaza pentru un deliciu culinar sub auspiciile restaurantului.

19
  Bibliografie:

Raspunsurile obtinute de la reprezentatul restaurantului in urma unui interviu.

Google Earth & Maps

Materiale puse la dispozitie de bucatarul restaurantului( retetele libaneze si meniul din anexe)

Materialele promotionale puse la dispozitie de reprezentatul firmei cu care am discutat.

 Anexe :

In cadrul anexelor am introdus lista de meniu a restaurantului, cu specialitatile culinare ale

acestuia.

20
~Meniu a la carte~

 Salate aperitiv
Salata Cezar - 350g - 30 Ron
(salata Iceberg, sos Cezar, crutoane, piept pui, parmezan, bacon )
Salata Geceasca- 350g- 30 Ron
(salata verde, branza feta, masline verzi,rosii, castraveti)
Salata Caprice- 350g- 25 Ron
(rosii, mozzarella, pesto, salata verde)
Salata Vieneza - 350g- 30 Ron
(muschi de vita, rucola, salata verde,rosii, parmesan, nuci, usturoi, lamaie)
Salata Alaska - 350g- 35 Ron
(somon fume, capere, ceapa, rucola,salata verde, tost, lamaie)
Salata din piept de pui - 350g- 30 Ron
(piept de pui, tost, maioneza, smantana,telina, rosii, ceapa, salata verde, avocado)
Salata B.L.T. - 350g- 25 Ron
(bacon, salata verde, rosii, dressing dem gorgonzola, radicchio)
Salata vinete si ardei copti - 250g- 15 Ron
 Supe / Ciorbe
Supa crema de legume - 11 Ron
Supa crema de ciuperci - 12 Ron
Supa de ceapa gratinata cu cascaval-15 Ron
Ciorba de legume - 10 Ron
Ciorba de vacuta-13 Ron
Supa de pui cu taitei de casa- 12 Ron
Ciorba de pui a la grec -13 Ron
Ciorba de burta -14 Ron
Smantana -100g- 4 Ron
Ardei usturat -1 Buc- 2.5 Ron
Chifle - 1 Buc- 2.5 Ron
 Gustari reci
Somon fume - 150g - 25 Ron
(tost, philadedelfia, capere, salata verde)
Carpacio - 100/100g - 30 Ron
(muschi vita,rucola, salata verde, parmezan,capere, dressing)
Beefsteack tartar - 250g- 40 Ron
Platou branzeturi - 400g- 35 Ron
Bruschete din piept de pui - 250g- 25 Ron
(piept de pui, pesto, balsamic, cruton paine)
Prosciuto melone - 70/300g -35 Ron
Nachos -300/50/50/50/50g- 25 Ron
(servite cu salsa, smantana, guacamole, jalapenos)
 Gustari calde
Caserola ciobaneasca - 500g- 30 Ron
(miel, piure de cartofi, ceapa, ardei gras,telemea de oaie, carnati Plescoi)
Creier pane - 200g- 25 Ron
Vinete si dovlecei parmezan -250g-20 Ron
Cascaval pane cu rosie nature -150/150g -25 Ron

21
 Inele de calamar pane cu sos fondue picant -150/50g - 20 Ron
Aripioare crocante - 200/150g- 25 Ron
Scoici negre cu sos de vin si usturoi - 250g - 30 Ron

 Gratare
Pastrama de berbec si mamaliga -250/200g-35 Ron
Ceafa de porc - 200g-30 Ron
Cotlet de porc -200g-30 Ron
Mici -60g-3.5 Ron
Muschi de vita - 200g-40 Ron
Piept de pui -200g-30 Ron
Pulpe de pui dezosate- 200g-30 Ron
 Paste
Spaghete pene Bolognese -300g-30 Ro
Spaghete Carbonara -300g-30 Ron
Spaghete Napoli -300g-20 Ron
Pene cu piept de pui si peste -150/50g-25 Ron
Tortelini cu brocoli, cabanos si sos de smantana -300g-20 Ron
Tagliatele cu somon fume si masline verzi -300g-30 Ron
 Preparate de peste
Dorada la cuptor -300g-35 Ron
Somon inabusit -200g-30 Ron
(morcovi, ulei masline, oregano, lamaie)
File de salau in crusta de hrean - 200/100g-30 Ron
(servit cu legume sote)
Saramura de crap cu mamaliga-250/100/50g-30 Ron
File de somon la tigaie - 250/100/50g-35 Ron
(sos lamaie, cous cous, smantana, unt, capere)
Plachie de crap cu mamaliga -250/100/100g-25 Ron
File de pangasius la cuptor in crusta de ierburi de “Provance”200g-30 Ron
(servit cu fasole sote migdale si usturoi)
Pastrav prajit prin malai -300g- 35 Ron
Creveti Scampi -100/150g- 30 Ron
(servit cu tagliatele)

22
 Preparate de vita
Turnedo Rosini - 200/50/50g- 45 Ron
(ficat de gasca, demiglas sos)
Muschi de vita Pitsburg - 200/200g- 45 Ron
(ceapa crocanta, piure de cartofi cu ciuperci,bacon, sos pitsburg)
Muschi de vita Gordon Ramsey - 200/200g- 45 Ron
(crema de spanac, bacon, parmezan)
Muschi de vita pfeffersteak - 200/30g- 45 Ron
(sos piper)
Antricot Argentina - 250/50g- 75 Ron
(sos de hrean)
Muschi de vita Rauquefort - 200/50g- 45 Ron
(sos rauquefort)
Muschi de vita 5 arome -250g- 35 Ron
(ciuperci, unt, 5 arome, ardei gras)
Muschi de vita Benedict - 250g- 45 Ron
(ou romanesc, sos olandez, prosciuto)
 Preparate de pui
Pui Tailandez - 250g - 27 Ron
(pui, soia, miere, ghimbir, ananas, menta, otet balsamic, orez basmati)
Tigaie Viena - 300g - 30 Ron
(piept pui, ceapa argintie, sos soia,ciuperci, lamaie, ardei bulgaresc)
Snitel de pui “Chio” -200g - 20 Ron
Piept de pui cu sos alb “Velute” - 500g - 25 Ron
(piept pui, ceapa, morcov, telina, ardei gras, foietaj, smantana)
Piept de pui “Senator” - 300g - 30 Ro
(cabanos, cascaval, gogosar murat, ciuperci,servit cu orez sarbesc)
Piept de pui Picada - 200g-30 Ron
(capere, vin alb, unt)

Pulpe de pui dezosate cu sos de lamaie si pleurotus 200/100g-30 Ron

Gujon de pui - 200/150g-20 Ron
(sos maioneza, sos BBQ, sos hrean si smantana)
 Preparate de porc
Tigaia ALMETA -300g - 35 Ron
(muschiulet de porc, ceapa argintie,ardei gras, lamaie, sos soia, usturoi, ciuperci,
ardei bulgaresc)
Muschiulet interior cu sos de ardei copti in foietaj -250g- 30 Ron
Ciolan de porc Skinken cu varza calita cu ardei usturat 500g/ 150 g- 45 Ron
Rulada de porc - 250g-30 Ron
(bacon, mustar,mozzarella, gogosar murat)
Snitel prahovean -200/50/30g-30 Ron
(sos cu ciuperci, sunca)

23
 Garnituri

Cartofi prajiti -200g-8 Ron

Piure de cartofi -200g-7 Ron
Varza calita -200g-10 Ron
Cartofi copti cu sos de smantana si usturoi -250g-11 Ron
Orez Sarbesc -200g-10 Ron
Legume la gratar -200g-9 Ron
Buchet de legume sote - 200g-10 Ron
Crema de spanac - 200g-10 Ron
Inele de ceapa crocante in tempura de bere bruna -150g-8 Ron
Cartofi natur - 200g-7 Ron
Ciuperci la gratar -150g-10 Ron

 Salate
Salata verde cu lamaie -200g- 10 Ron
Salata de ardei copti - 200g- 11 Ron
Salata de rosii cu branza si ceapa -250/50g- 12 Ron
Muraturi asortate -200g-12 Ron
Sfecla rosie si hrean -200/20g- 13 Ron
Salata de castraveti si marar -200g- 13 Ron
Salata asortata de vara - 200g-11 Ron
Salata de varza -200g- 9 Ron

24
  Deserturi

Prajitura casei - 250g - 15 Ron

Clatite(la alegere cu ciocolata, dulceata)-150g- 12 Ron
Papanasi - 200/30/30g- 20 Ron
Placinta cu branza ALMETA Café - 250g - 20 Ron
Strudel Viennez
(migdale, stafide, nuci, dovleac) - 200/50g - 20 Ron
Placinta cu mere si caramel - 250g- 20 Ron
Negresa cu inghetata de vanilie si ciocolata calda - 200g - 20 Ron

 Specialitati

Ficat de gasca cu sos Remy Martin -150/100g-50 Ron

Piept de rata cu legume gatita in jiu propriu - 250/200g-55 Ron
Piept de rata cu portocale-250/100g-55 Ron
(cu orez englezesc)
Pulpe de rata pe varza - 150/150g-50 Ron
Cotlet de berbecut Noua Zeelanda mantie de rosmarin -300/150g-55 Ron
(servit cu crema de spanac)
Muschi de cerb rulat cu bacon si sos de merlot-300/150g-45 Ron
(servit cu legume la cuptor)
Caprioara “Burghinion” -150/200g-45 Ron
(servit cu legume sote)

25
Meniul zilei

MENIU ZILNIC LA NUMAI 15 Ron

LUNI

• Supa crema de legume

• Sarmale cu mamaliga

• Tort cu frisca si ciocolata calda

MARTI

• Supa cu galusti

• Pulpa de vita cu hrean si legume

• Mouse cu ciocolata,frisca si nuci

MIERCURI

• Ciorba de os afumat si zeama de varza

• Tocanita de oaie cu mazare sib ere neagra(orez)

• Placinta de mere cu scortisoara

JOI

• Supa creama de broccoli

• Piept de pui cu ananas si cascaval(orez)

• Inghetata

VINERI

• Ciorba de legume

• Coroana din carne de porc afumat

• Cartofi grecesti

• Clatite

26
Meniu libanez

 Tabouli - 15 ron

(salata traditionala libaneza din patrunjel tocat fin, rosii, suc de lamaie, ulei de masline
facuta proaspata)

 Fattoush – 15 ron

(salata proaspata din ceapa, menta, rosii si lipie dreasa cu suc de lamaie si sirop acrisor de
rodie)

 Hummus -15 ron

(piure de fasole garbanzo cu tahini, usturoi si condimente, cu ulei de masline deasupra)

 Baba ghannooj -15 ron

(salata de vinete coapte cu condimente libaneze, tahini si ulei de masline)

 Mix pies – 20 ron

(amestec de pateuri traditionale)

 Kibbee -15 ron

(amestec de carne tocata de vita si burgul gatit la perfectie)

 Meat pie - 10 ron 5 buc

(pateu cu vita, ceapa, condimente)

 Spinach pie – 10 ron 5 buc

(pateu cu spanac, ceapa, condimente)

 Kabob platter – 35 ron

(frigarui din pui, berbecut, carne de vita, cotlete de berbecut, preparate dupa metoda
traditionala libaneza,Hummus, baba ghannooj)

 Shich ta’ook - 20 ron

(frigarui din piept de pui marinate)

 Lahem mishwe – 25 ron

(frigarui de berbecut cu ceapa si ardei gras)

27
 Meniuri mese festive

Meniu I-150 Ron

Gustare rece: Salam Sibiu, muschi file, sunca presata, rulada de pui, telemea, cascaval, rosii,
castraveti, masline, pastrami vita.

Aperitiv cald: pangasius la cuptor in crusta de ierburi si hrean, legume sote, sos de capere si
lamaie, sarmale.

Preparat de baza: rulada de pui, cotlet de porc, cartofi gratinati, salata de varza.

Meniu II-Pret-180 Ron

Gustare rece: salam Sibiu, tartine de caviar, tort Dobos, rosii, castraveti, rulada de pui, tarta
manciuria, telemea, scrumbie afumata, masline.

Aperitiv cald: pastrav la cuptor, cartofi nature, sos de sofran si lamaie, sarmale.

Preparat de baza: antricot de vita la cuptor, piept de pui, legume la cuptor cu ierburi de
province, sos gravy, salata asortata.

Meniu III Pret- 200 Ron

Gustare rece: tarta cu somon fume, tarta caviar, tarta manciuria, prosciutto stix, masline
verzi, pastrami de vita, tort Dobos, rosii, castraveti, sprot afumat.

Aperitiv cald: somon la cuptor, brocoli inabusit, sos de sofran lamaie si marar, sarmale.

Preparat de baza: piept de curcan inabusit cu vin, cotlet de porc umplut cu cabanos si usturoi,
sos de Chardonnay, orez cu ciuperci, salata de varza cu rosii.

28
 Vinuri:

Sunny Hills Pinot Gris 29 Ron

Sunny Hills Chardonnay 29 Ron
Sunny Hills Riesling Italian 29 Ron
Vinuri Murfatlar Medgidia 0,75l
Cabernet 14 Ron
Feteasca Neagra 14 Ron
Sauvignon Blanc 14 Ron
Vinuri Beciul Domnesc 0.375l
Sauvignon Blanc 39 Ron
Merlot 39 Ron
Feteasca Neagra 39 Ron
Cabernet Sauvignon 39 Ron
Vinuri Beciul Domnesc 0.75l
Cabernet Sauvignon 59 Ron
Feteasca Neagra 59 Ron
Tamaioasa Romaneasca 59 Ron
Riesling 59 Ron
Origini
Fumee Blanc 39 Ron
Riesling 34 Ron
Sauvignon Blanc 34 Ron
Feteasca Alba 34 Ron
Feteasca Regala 34 Ron
Rose 39 Ron
Pinot Noir 39 Ron
Merlot 39 Ron
Budureasca
Riesling 34 Ron
Sauvignon 34 Ron
34 Ron
Feteasca Alba

Muscat 34 Ron
Cabernet 39 Ron
Merlot 39 Ron
Pinot Noir 39 Ron

29
Vinuri Dealu Mare Urlati 0.5l
Chardonnay 39 Ron
Muscat 39 Ron
Feteasca Alba 39 Ron
Riesling Italian 39 Ron
Sauvignon Blanc 39 Ron
Cabernet Sauvignon 49 Ron
Merlot 49 Ron
Vinuri SegarceaDomeniul Coroanei
Riesling 49 Ron
Sauvignon Blanc 49 Ron
Cabernet Sauvignon 59 Ron
Vinuri Cricova Acorex 0.75 l
Dry Muscat 39 Ron
Sauvignon Blanc Special 39 Ron
Sauvignon Blanc 39 Ron
Tamaioasa 39 Ron
Busuioaca 39 Ron
Princiar Tamaioasa 49 Ron
Negru Tohani 49 Ron

30
Vinuri Jidvei 0.75l
Tezaur Jidvei 39 Ron
Castel Jidvei 79 Ron
Fetasca Regala 34 Ron
Dry Riesling 34 Ron
Vinul Baronilor 79 Ron
Vinuri Valea Calugareasca 0.75l
Sauvignon Blanc 39 Ron
Riesling 39 Ron
Merlot 39 Ron
Pinot Noir 39 Ron
Vinul Cavalerului 0.75l
CA Ernesto- Pinot Grigio 44 Ron
CA Ernesto- Chardonay 44 Ron
Villa Antinori alb 44 Ron
Villa Antinori rosu 69 Ron
Abadal Picapoll 44 Ron
Abadal Blanc 44 Ron
Bohigas 44 Ron
Chateau Bonnet 49 Ron
Abadal Reserve 2001 49 Ron
Abadal Cabernet 49 Ron
Corvo Glicine 49 Ron
Corvo Rosso 49 Ron
Chablis 69 Ron
Fransola Sauvignon Blanc 99 Ron
Chianti Bonfi 59 Ron
Gran Sangre de Toro 69 Ron
Frontera Rosu 49 Ron
Cabernet Sauvignon 59 Ron
Feteasca Regala 59 Ron
Feteasca Neagra Special Reserve 59 Ron
Feteasca Neagra Private Reserve 59 Ron
Pinot Noire 59 Ron

31
32
33