ALLUMNO: PÉREZ GUILLÉN OSCAR 11-05-18

TIPOS DE FERMENTACIÓN
Tipo de fermentación Sustratos Productos Microorganismos Aplicación
utilizados industrial
Alcohólica Malta de cebada Etanol ,CO2 Saccharomyces Industria
Jugo de fruta Vino Cerevisae farmacéutica:
Melaza Cerveza Candida En la elaboración
Cereales Pan Seudotropicals de antisépticos y
Turolopsis ssp reactivos químicos,
Zymomonas mobilis además de algunos
excipientes para
medicamentos
Láctica Lactosa Productos Streptococus Producción de
heterofermentativa Sacarosa lácticos Thermophilus lácteos
Vegetales Encurtidos L. Bulgaricus fermentados, como
Lactobacillus Lactis el yogurt, el queso,
la manteca, la
crema de leche
Propiónica o Glucosa Ácido Miicrococcus Industria
propanoíca Sacarosa propiónico Lactylicus alimentaria del
Lactosa Ácido acético Propioni bacterium queso
Pentosa bifidus
Ácido láctico P. Shermani
málico
Butirica o butanoíca Ploisacáridos( Ácido butírico Clastridium Batricum Destilería de frutas
almidon, glucoa, Ácido acético, Clastridum spp.
proteínas, etanol, ácido formico,
purina). butanol

Fórmica o ácido mixta Glucosa Ácido acético Enterobacter ssp. Esterilidad a largo
Lactosa Ácido láctico E. Coli plazo durante el
Ácido fórmico Salmonella thypi cambio de medios
Vinagre Shigela spp o nutrientes
Glicerina

Metánica Alcoholes Gas metano Methano bacterium Esterilidad a largo

CO2 Onelanoskinl plazo durante el
formicium cambio de medios
Methanica o nutrientes, el
muestreo aséptico
Maloláctica Ácido málico Vino blanco Leuconste oenos. Industria del vino
Vino rojo
sidra

BIBLIOGRAFÍA

 Microbiología alimentaria. Fermentaciones alimentarias. C. M. Bourgeois, J.P.

Larpent. Editorial Acribia, 1995.
 Fundamentos de Biotecnología de los alimentos. B. H. Lee. Editorial Acribia,
2000
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