UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO

INSTITUTO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

INGENIERÍA EN ALIMENTOS
TOXICOLOGÍA (PLAN EN LIQUIDACIÓN 2001) JUNIO 2017
ELABORADO POR Dr. Erick López Vázquez

SERIE DE EJERCICIOS DE TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS.

1. Una persona que pesa 180 lb, consume 100 g de una ensalada que en un 45% contiene
lechuga, si la lechuga contiene una concentración de 20 ppm de Pb y la DL50 para este
elemento es de 0.1 mg/kg. Indique si la persona ha alcanzado o alcanzó la DL50.
2. ¿Cuántas porciones de ensalada deberá consumir para alcanzar la DL50?
3. En un lote de arroz que viene contaminado con As en 400 ppm, si la DL50 del As es de 43
mg/kg. Indique ¿cuál es la cantidad de arroz que debe consumir la persona en g para alcanzar
la DL50, suponga un peso corporal de la persona de 70 kg?
4. A partir de un lote de champiñones, humedad 90%, estos son deshidratados, molidos y el
polvo resultante se analiza para obtener su contenido en Cd. Son pesados 500 mg de polvo
deshidratado, estos son tratados con ácido nítrico concentrado (5 mL) en microondas, a partir
de esta solución una vez fría y liberados los gases, esta es aforada a 50 mL(Solución A) , de
esta disolución se obtiene una alícuota de 2 mL que es aforada a 25 mL (Solución B) y
posteriormente se obtiene una última tomando 1 mL de esta última disolución y aforando a
10 mL (Solución C). Una vez obtenida esta última solución, es analizada en AAS y se obtiene
una cantidad de Cd de 2 x10-3%.
5. Se sabe que un hongo contiene giromitrina, para una muestra deshidratada se ha demostrado
que posee 625 ppm. Si la DL50 es de 320 mg/kg. ¿cuánto hongo fresco como máximo puede
una persona de 70 kg consumir antes de alcanzar la DL50?, asuma un 90% de humedad en el
hongo.
6. Si un producto dental contiene fluoruro de sodio y el flúor debe estar en 0.1 ppm. ¿Qué
porcentaje debe contener de NaF?
7. Si el t1/2 de la cafeína es de 5 hrs. Una persona que ha ingerido 6 tazas de 200 mL, cada una
con una concentración de cafeína de 1000 mg/L.
a) ¿cuánta cafeína ha ingerido en total?
b) ¿cuánto tiempo es necesario para que la persona alcance a tener solo 300 mg de
cafeína en su organismo? Discuta su respuesta
8. En un tanque cilíndrico que tiene 4 m de radio y 15 m de alto y que se encuentra al 75% de
su capacidad se requiere adicionar benzoato de sodio y que este se encuentre en una
concentración de 1000 ppm. ¿Qué cantidad deberá agregarse de benzoato de sodio?
9. ¿Qué porcentaje de absorción se llevará a cabo para una aspirina cuyo pka es de 3.5 en:
a) Estómago pH= 1
b) Intestino delgado pH = 7.0
c) Si se administra un fármaco que contiene 500 mg. Indique cuánto se absorbe en
estómago y en intestino delgado
10. Si una presentación de Vapo Rub contienen 52.6 mg de alcanfor y 28.2 mg de mentol por
cada gramo del producto, indicar en ppm el contenido de cada uno de los compuestos.