Aplicación de herramientas estadísticas para el aseguramiento de calidad en la industria cárnica

ACTIVIDAD EVALUATIVA EJE 1
ASEGURAMIENTODE LA CALIDAD
APLICACIÓN DE LAS HERRAMIENTAS ESTADÍSTICAS PARA LOGRAR EL
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.
PRESENTADO POR:
PRESENTADO A TUTOR
JUAN IGNACIO RODRÍGUEZ GARZON
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DEL AREA ANDINA

FACULTAD DE UNIVERSIDAD VIRTUAL
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
OCT-15-2018
1
CONTENIDO
1. INTRODUCCION……………………………………………………....2
2. OBJETIVO………………………………………………………………….3
3. CUADRO SINÓPTICO VENTAJAS QUE TIENE CADA HERRAMIENTA

PAG.4
4. INFORMACIÓN QUE PROPORCIONA LAS HERRAMIENTAS PARA EL

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD. PAG. 5
5. ANALISIS DEL CUADRO SINOPTICO………………………………... 6
6. CONCLUSION………………………………………………………………..7
7. . FUENTES……………………………………………………………………..8
1
2
1. INTRODUCCIÓN
Con esta tarea busca que se fortalezca la capacidad de análisis sobre las
ventajas de cada herramienta y tenga elementos de juicio para aplicarlas en casos
específicos. Cualquier organización que desee implantar un sistema de gestión de la
calidad con la finalidad de efectuar una gestión total de la calidad, debería emplear
una multiplicidad de herramientas. Las mismas están diseñadas para que la
organización esté en condiciones de realizar la planificación, el control, el
aseguramiento y la mejora de la calidad, en el marco del sistema de gestión de la
calidad que ha sido implantado, adaptado a las condicionantes de su realidad interna y
a las impuestas por el entorno en el cual se encuentra.
Estas Las herramientas permiten que la organización logre su finalidad, en forma
eficaz y eficiente, empleando sus recursos de manera racional.
La organización debería determinar también una metodología para la
presentación de esa información en forma clara y entendible en todos los niveles de la
misma.
2. OBJETIVOS
2
3
 Analizar cómo la aplicación de las herramientas puede lograr el
aseguramiento de la calidad en la producción mediante un caso de
aplicación en la industria cárnica.
 Se explica el escenario en el cual se ha de desarrollar el curso,
proporcionando el concepto de herramienta o instrumento y su
utilización en los sistemas de gestión de calidad, así como las
características deseables de las herramientas aplicables para medir el
aseguramiento de la calidad
 Se puede mencionar como los objetivos más importantes, entre otros,
los siguientes: - identificar los problemas - distinguir los problemas de
calidad de acuerdo a su importancia o a su significación - identificar
las posibles causas del problema que se ha considerado más importante
o más significativo - identificar las posibles metodologías para resolver
el problema - seleccionar entre las soluciones factibles la que podría
considerarse como la mejor – direccionamiento para detectar las
posibles fallas para llegar a las causas –efectos y así planificar la
aplicación de la solución elegida - implantar dicha solución - verificar
la eficacia de la solución implantada.
3. Las ventajas que tiene cada herramienta.
Muestran los defectos, en

porcentaje de cajas que
3 generaron retenciones en fechas.
4
Permite analizar procesos y

descubrir factores susceptibles
de mejora.
Su construcción ayudará a
comprender la tendencia central,
dispersión y frecuencias relativas
de los distintos valores.
DIAGRAMA VENTAJAS
HISTOGRMA Muestra grandes cantidades de
datos dando una visión clara y
sencilla de su distribución.
Los rectángulos muestran cada
clase de la distribución por
separado.
El área de cada rectángulo, en
relación con el resto, muestra la
proporción del número total de
observaciones que se
encuentran en ese proceso.
Se detecta de manera clara y rápida

las fallas y debilidades con valores
exactos
HERRAMIENTAS Permite centrarse en los aspectos
UTILIZADAS PCE cuya mejora tendrá más impacto,
optimizando por tanto los esfuerzos.
Proporciona una visión simple y
VENTAJAS rápida de la importancia relativa de
DIAGRAMA
los problemas.
PARETO
Ayuda a evitar que se empeoren
algunas causas al tratar de solucionar
otras y ser resueltas.
Su visión gráfica del análisis es fácil
de comprender y estimula al equipo
para continuar con la mejora.
Ayuda a determinar la causa raíz de

un problema de manera organizada.
Utiliza y ordena en un formato fácil

de leer las relaciones del diagrama
causa-efecto.
DIAGRAMA ESPINA Anima a la participación grupal y
DE PESCADO VENTAJAS utiliza el conocimiento del proceso
que tiene el grupo.
Identifica las áreas para el estudio
adicional donde hay una carencia de
información suficiente.
Permiten un análisis en profundidad,

evitando así dejar de lado las
posibles causas de una necesidad.
Esta herramienta nos va ayudar para

el proceso de forma secuencial,
4
analizando cómo se producen los
problemas y como se disuelven los
PCE
5
DIAGRAMA DE FLUJO
OTRAS
HERRAMIENTAS
Si el proceso está estable o no,

DIAGRAMA DE
ilustrando el comportamiento del
CONTROL.
proceso cárnico.
4. PROPORCIÒN DE LAS HERRAMIENTAS PARA EL

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.
 Las herramientas a aquí utilizadas proporcionan información para poder
observar y seleccionar las complicaciones y así, poder actuar de forma
que se incremente el grado de acierto en la resolución de problemas
para poder optimizar los costos y evitar perjuicios tanto económicos
como sociales.
 Proporcionando información resumida, eficaz y bien argumentada para
toma de decisiones sin demoras y puntajes exactos para las acciones a
que haya lugar.
 Por la complejidad de los procesos puede necesitar la participación de
muchas herramientas de calidad como las antes descritas para facilitar
encontrar las causas probables de un problema.
5
6
5. ANALISIS DEL CUADRO SINOPTICO
En el anterior cuadro sinóptico se resume la información de forma sencilla del Estudio
de un caso en la Industria de Productos Cárnicos, a la vez que organiza la relación entre los
diferentes temas o subtemas de un cierto texto o tema más amplio, queriendo mostrar de
manera natural las ventajas de las herramientas utilizadas. Su visión gráfica del análisis es
fácil de comprender y estimula al equipo para continuar con la mejora.
6. CONCLUSION
6
7
Estas herramientas de calidad nos sirven para optimizar, verificar y estar a la alerta de
cualquier riesgo tanto económico como social, su funcionamiento es eficaz en este estudio de
Productos Cárnicos Enlatado se notó su efectividad para el análisis las causas de bajo peso,
deficiente diseño del sistema de alimentación del vapor como la falta de homogeneidad en las
velocidades de la mezcladora, al igual para cumplir con las especificaciones de cliente.
Estas herramientas tienen un amplio campo de aplicación en todas las áreas operativas
de cualquier empresa.
7. FUENTES
7
8
https://www.google.com.co/search?q=conclusion+herramientas+de+calidad&tbm=isc
h&source=iu&ictx=1&fir=G5wySFu3n6fsxM%253A%252CThbGFdgX1rm
https://www.google.com.co/search?q=ANALISIS+DEL+CUADRO+SINOPTICO+P
RODUCTO+CARNICO+ENLATADO&oq=ANALIS&aqs=chrome.0.69i59j69i57j0l4.
https://www.google.com.co/search?q=ANALISIS+DEL+CUADRO+SINOPTICO++
PRODUCTO+CARNICO+ENLATADO&tbm=isch&tbs=rimg:CXNl912TvvXpIjhsoc402G
ChvzO_1thAHa1nSOkXgIsUt39BhmEdt449E_17VB4SrdSG3zzwobp3QcNa21RKQhTRuV
vioSCWyhzjTYYKG_1EZxOXx3-SpfYKhIJM7-
2EAdrWdIRz9q04ip74rcqEgk6ReAixS3f0BHNkYO4DXdtQioSCWGYR23jj0T_1EQeyZAo
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EVkWM3AArZB8&tbo=u&sa=X&ved=2ahUKEwjIivrSr_3dAhVF1VkKHZsKBu0Q9C96B
AgBEBg&biw=1280&bih=913&dpr=1#imgrc=vNtMPN6l4HnPOM:

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JUAN IGNACIO RODRÍGUEZ GARZON

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DEL AREA ANDINA

3. CUADRO SINÓPTICO VENTAJAS QUE TIENE CADA HERRAMIENTA

4. INFORMACIÓN QUE PROPORCIONA LAS HERRAMIENTAS PARA EL

5. ANALISIS DEL CUADRO SINOPTICO………………………………... 6

ventajas de cada herramienta y tenga elementos de juicio para aplicarlas en casos

específicos. Cualquier organización que desee implantar un sistema de gestión de la

una multiplicidad de herramientas. Las mismas están diseñadas para que la

organización esté en condiciones de realizar la planificación, el control, el

aseguramiento y la mejora de la calidad, en el marco del sistema de gestión de la

calidad que ha sido implantado, adaptado a las condicionantes de su realidad interna y

a las impuestas por el entorno en el cual se encuentra.

Estas Las herramientas permiten que la organización logre su finalidad, en forma

eficaz y eficiente, empleando sus recursos de manera racional.

La organización debería determinar también una metodología para la

presentación de esa información en forma clara y entendible en todos los niveles de la

 Analizar cómo la aplicación de las herramientas puede lograr el

aseguramiento de la calidad en la producción mediante un caso de

aplicación en la industria cárnica.

 Se explica el escenario en el cual se ha de desarrollar el curso,

proporcionando el concepto de herramienta o instrumento y su

utilización en los sistemas de gestión de calidad, así como las

características deseables de las herramientas aplicables para medir el

 Se puede mencionar como los objetivos más importantes, entre otros,

los siguientes: - identificar los problemas - distinguir los problemas de

calidad de acuerdo a su importancia o a su significación - identificar

las posibles causas del problema que se ha considerado más importante

o más significativo - identificar las posibles metodologías para resolver

el problema - seleccionar entre las soluciones factibles la que podría

considerarse como la mejor – direccionamiento para detectar las

posibles fallas para llegar a las causas –efectos y así planificar la

aplicación de la solución elegida - implantar dicha solución - verificar

la eficacia de la solución implantada.

3. Las ventajas que tiene cada herramienta.

Muestran los defectos, en

Permite analizar procesos y

Se detecta de manera clara y rápida

Ayuda a determinar la causa raíz de

Utiliza y ordena en un formato fácil

Permiten un análisis en profundidad,

Esta herramienta nos va ayudar para

Si el proceso está estable o no,

4. PROPORCIÒN DE LAS HERRAMIENTAS PARA EL

 Las herramientas a aquí utilizadas proporcionan información para poder

observar y seleccionar las complicaciones y así, poder actuar de forma

que se incremente el grado de acierto en la resolución de problemas

para poder optimizar los costos y evitar perjuicios tanto económicos

 Proporcionando información resumida, eficaz y bien argumentada para

toma de decisiones sin demoras y puntajes exactos para las acciones a

que haya lugar.

 Por la complejidad de los procesos puede necesitar la participación de

muchas herramientas de calidad como las antes descritas para facilitar

encontrar las causas probables de un problema.

5. ANALISIS DEL CUADRO SINOPTICO

En el anterior cuadro sinóptico se resume la información de forma sencilla del Estudio

fácil de comprender y estimula al equipo para continuar con la mejora.

velocidades de la mezcladora, al igual para cumplir con las especificaciones de cliente.

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