C LASSIC C OLLECTION

CASTEL MIMI
COLECȚIA CLASICĂ

Această colecție de vinuri de calitatea

superioară a fost creată cu un respect
profund pentru vechile tradiții
moldovenești, acestea fiind combiate
cu succes cu echipament de ultimă
generație.

Vinurile sunt produse din struguri

crescuți pe un terroir splendid, care
combină armonios cele patru
elemente necesare pentru crearea
unui produs excelent: Soare, Sol, Apă
și Grija Umană.
 TERROIR
Cele 170 ha de vii din proprietatea cramei
noastre sunt situate in zona Codru,
regiunea vitivinicolă centrală a Moldovei.

Viile sunt întinse de-a lungul luncii râului

Nistru, în localitatea Speia.
Cu toate că se află la aceeași latitudine ca
și regiunea franceză Burgundia,
Republica Moldova are o climă unică,
dominată de fluctuații termince
impozante de-a lungul anului.

Iarna temperature aerului în podgorie

poate să coboareă până la -10°C ..-15°C,
iar vara să urce până la +35°C ..+40°C.
Aceste condiții climaterice previn
răspândinrea virușilor și a diverselor boli.
 SOARELE

Viile beneficiază în jur de 300

zile însorite pe an, cu o sumă a
temperaturilor efective >10°C
egală cu 3.300 °C.

Aceste condiții permit

strugurilor să se coacă bine și
să acumuleze nivele de zahar
optimale în conformitate cu
cerențile soiurilor, ceea ce este
ideal pentru crearea unor vinuri
corpolente, bogate în arome.
 SOLUL
Solul in vie consistă dintr-un strat
subtire de cernoziom, urmat de
argilă, nisip și pietriș, cu ape
subterane la o profunzime
de 5-6 metri.

Solul conține nivele optimale de

humus, amoniac, fosfor și acid
fosforic.
 APA
Podgoriile primesc o cantitate
moderată de ploi, în jur de
600 mm pe an.

Prin urmare dispare nevoia de a

uda via. Mai cu seamă că râul
Nistru și Marea Neagră, aflate în
apropiere, aduc constant mase de
aer umed.

Prin urmare lăsăm Natura să

decidă câtă apă va primi vița de vie
într-un anumit sezon, ca fiecare
roadă să fie unică, an după an.
 Grija Umană
Strugurii sunt culeși doar manual. Echipa este
special antrenată să selecteze în vie daor
strugurii de cea mai bună calitate.
Totodată viile sunt atent monitorizate ca în
perioada de înflorire a viței și coacere a
strugurilor să fie posibilă depistarea precoce și
eliminarea imediată a oricăror struguri bolnavi,
înainte ca boala să aibă șansa de a se răspândi la
alte plante.
Și buruienile sunt eliminate manual patru ori pe
an cu ajutorul uneltelor agricole tradiționale.

Vinăria Castel MIMI promovează folosirea

redusă a pesticidelor, viile fiind stropite
maximum 5 ori pe an. O cantitate care este de
trei ori mai mica decât în majoritatea țărilor din
Europe Occidentală.

Acest lucru permite creșterea unor struguri mai

sănătoși și obținerea unor vinuri mai sustenibile.
FETEASCA ALBĂ

Categorie: Vin Alb Sec

Anul Roadei: 2018
Alcool: 13.0 %
Temperatura optimală de consum: +10°C …+12°C
Profil organoleptic: Un vin ușor și elegant. Nuanțele de galben-verzui
reconfirmă aromele citrice la început, care treptat se deschid senzații de caise
proaspete. Gustul e plăcut și aromat, cu o aciditate revigorantă.
Recomandăm cu: gustări din carne de pui, pește sau fructe de mare.
SAUVIGNON BLANC

Categorie: Vin Alb Sec

Anul Roadei: 2018
Alcool: 13.5%
Maturare: Conține 30% de vin maturat
6 luni în butoaie din stejar francez.
Temperatura optimală de consum: +10°C …+12°C
Profil organoleptic: Un vin emoționant cu o prospețime memorabilă. Vinul
are un buchet compus din nuanțe de ardei dulce, frunze de roșii și fructe
galbene bine coapte. Papilele gustative vor reține, pentru o perioadă
îndelungată arome paprika, caise și citrice.
Recomandăm cu: pește sau fructe de mare.
PINOT GRIS

Categorie: Vin Alb Sec

Anul Roadei: 2018
Alcool: 15.0%
Temperatura optimală de consum: +10°C …+12°C
Profil organoleptic: Un vin luminos și pătrunzător. Buchetul cu note
florale păstrează îndelung aroma florilor de câmp, însoțite de nuanțe ușoare
de fructe. Gustul fin, revigorant se transformă ușor într-un postgust de
durată.
Recomandăm cu: pește, crustacee, cașcaval, bucate suculente din carne de
pui și legume la grătar.
CABERNET SAUVIGNON ROSE

Categorie: Vin Roz Sec

Anul Roadei: 2018
Alcool: 13.0%
Temperatura optimală de consum: +10°C …+12°C
Profil organoleptic: Acest vin este delicat și echilibrat. Un mix frumos de
arome florale și de căpșune. De o culoarea „roz-antic”, vinul posedă un
gust plin cu o aciditate ce maschează ușor senzația de dulce. Caracterul
tânăr al vinului scoate în evidență nuanțe de barbaris în postgust.
Recomandăm cu: bruschette cu pate, fructe de mare, languste
sau pește la grătar.
CHARDONNAY

Categorie: Vin Alb Sec

Anul Roadei: 2018
Alcool: 13.5%
Maturare: 6 luni în butoaie din stejar francez.
Temperatura optimală de consum: +10°C …+12°C
Profil organoleptic: Vinul se remarcă printr-un mix aromat de barbaris, cireșe
albe și mere verzi. Se observă și nuanțe de maturare, precum cele de brioșe sau
pâine coaptă.
Recomandăm cu: brânzături pește sau fructe de mare.
VIORICA DE BULBOACA

Categorie: : Vin Alb Sec

Anul Roadei: 2019
Alcool: 13.0%
Temperatura optimală de consum: +10°C …+12°C
Profil organoleptic: Un soi autentic moldovenesc. Culoarea sa
galben pai ofera o aromă proaspătă de măr, lime și fructul
pasiunii. Postgustul este marcat de o aciditate plăcută.
Recomandăm cu: fructe de mare, raci sau gratar de pește.
ROSE DE BULBOACA

Categorie: : Vin Rose Sec

Anul Roadei: 2018
Alcool: 13.0%
Temperatura optimală de consum: +10°C …+12°C
Profil organoleptic: Un vin elegant cu nuante aromatice florale,
care dăruie un gust fin și delicat de fructe de pădure și nuanțe
proaspete de citrice spre postgust.
Recomandăm cu : fructe de mare, crustacee sau gratar de
pește.
CHARDONNAY BY OMEGA

Categorie: Vin Alb Sec

Anul Roadei: 2018
Alcool: 14.0%
Maturare: 6 luni în butoaie din stejar francez
de ediție limitată Radoux Omega.
Temperatura optimală de consum: +10°C …+12°C
Profil organoleptic: Un vin exceptional, produs în ediție limitată de doar
1175 de sticle. Posedă un buchet fragrant, dominat de arome fructate de
ananas și mere. La nivel gustativ vinul se deschide cu nuanțe fine de cireșe
albe, gutuie și biscuit. Postgustul de durata oferă senazații lactice și minerale.
Recomandăm cu: dorada la cuptor, stridii, brânzeturi maturate.
MERLOT

Categorie: Vin Roșu Sec

Anul Roadei: 2015
Alcool: 14.0%
Maturare: 6 luni în butoaie din stejar francez.
Temperatura optimală de consum: +15°C …+18°C
Profil organoleptic: Un vin delicat de culoare intensă rubinie. Acest vin
cucerește prin buchetul expresiv de vișini și fructe de pădure. Gustul este
marcat de nuanțe de maturare și un postgust fructat de durată.
Recomandăm cu: meniuri din bucătăria italiană, grătare din carne de miel,
curcan sau pui și deserturi rustice cu fructe și ciocolată.
CABERNET SAUVIGNON

Categorie: Vin Roșu Sec

Anul Roadei: 2015
Alcool: 13.5%
Maturare: 6 luni în butoaie din stejar francez.
Temperatura optimală de consum: +15°C …+18°C
Profil organoleptic: Un vin atrăgător, produs din struguri atent selecționați,
care sunt recoltați pe cele mai înalte culmi ale podgoriilor. Vinul are un
buchet bogat cu note de prune uscate, scorțișoară, ciocolată și un final ușor
condimentat. Postgustul vinului este mătăsos și intens.
Recomandăm cu: bucate gătite la grătar, carne roșie, salate din legume
amărui sau brânzeturi cheddar, brie și mozzarella.
FETEASCA NEAGRĂ & RARA NEAGRĂ

Categorie: Vin Roșu Sec

Anul Roadei: 2017
Alcool: 14.0%
Maturare: 12 luni în butoaie din stejar francez.
Temperatura optimală de consum: +15°C …+18°C
Profil organoleptic: Un vin intens rubiniu care seduce prin arome florale și
nuanțe bine condimentate. Acestea din urmă se traduc într-un gust bogat de
vișini, mure și coacăză, cu o ușoară aciditate. Structura sa catifelată dezvăluie
un postgust progresiv de stafide și fructe afumate.
Recomandăm cu: preparate din carne de vânat, bucate picante, carne de
vită, legume la grătar.
ROSU DE BULBOACA

Categorie: Vin Roșu Sec

Anul Roadei: 2015
Alcool: 14.0%
Maturare: 12 luni în butoaie din stejar francez.
Temperatura optimală de consum: +15°C …+18°C
Profil organoleptic: Un cupaj incomparabil (din Cabernet Sauvignon,
Merlot și Malbec) ce se remarcă printr-o culoare rubinie cu reflexii purpurii.
Buchetul catifelat este compus din fructe roșii bine coapte, pe când gustul
redă senzații de rodii, mure si prune uscate, plăcut condimentate cu nuanțe
de șofran, scorțișoară și ciocolată neagră.
Recomandăm cu: preparate din vânat și meniuri condimentate pe bază de
carne roșie sau legume.
MALBEC

Categorie: Vin Roșu Sec

Anul Roadei: 2015
Alcool: 13.0%
Maturare: 18 luni în butoaie din stejar francez.
Temperatura optimală de consum: +15°C …+18°C
Profil organoleptic: Un vin de o culoare intens purpurie care vă va cuceri
prin buchetul delicat de zmeură și scorțișoară. Gustativ, vinul scoate în
evedență un corp nobil, pătruns de nuanțe apetisante de afine, mure și
ciocolată neagră, ușor condimentate. Taninii moi și aciditate plăcută se
completează armonios, oferind un postgust de durată.
Recomandăm cu: brânzeturi cu mucegai, risotto cu ciuperci, carne de miel
sau vită.
MERLOT RESERVE

Categorie: Vin Roșu Sec

Anul Roadei: 2012
Alcool: 14.5%
Maturare: 36 luni în butoaie din stejar francez.
Temperatura optimală de consum: +15°C …+18°C
Profil organoleptic: Este un vin ce a devenit emblematic pentru Castel Mimi.
De o culoare rubinie închisă, vinul deschide o nouă perspectivă a simțurilor prin
arome complexe de prune uscate și condimente. Gustul unic de afine și
ciocolată definesc măiestria oenologului de a realiza un produs exclusiv. Vinul
este maturat în butoi francez, având un bun potențial de învechire, conturând
treptat noi orizonturi senzoriale.
CABERNET SAUVIGNON RESERVE

Categorie: Vin Roșu Sec

Anul Roadei: 2012
Alcool: 14.0%
Maturare: 36 luni în butoaie din stejar francez.
Temperatura optimală de consum: +15°C …+18°C
Profil organoleptic: Vin produs în ediție limitată, care debutează exploziv cu
arome de struguri catifelați, vișine și cireșe. Spre final, vinul iradiază cu
nuanțe intense de lemn de stejar și piper. Taninii dulci, atent modelați de
oenolog, își fac apariția într-o textură unică, fascinantă, alături de o aciditate
fructuoasă. Temperatura de servire este de +16°c- +18°c. Se potrivește cu
fripturi sau brânzeturi ușor sărate la sfârșitul mesei.
ICE WINE Riesling

Categorie: Vin Alb Dulce

Anul Roadei: 2018
Alcool: 8.0 %
Zahar Rezidual: 245g/l
Temperatura optimală de consum: +8°C …+18°C
Profil organoleptic: Ice Wine produs din struguri de soiul Riesling, înghețați
la -6°C și -10°C în baza unei tehnologii speciale. Sub culoarea aurie cu reflexii
tentante se ascunde un buchet bogat compus din nuanțe de piersici și caise
suculente, cu un postgust bine structurat de citrice.
Recomandăm cu: cașcavaluri maturate, înghețată și deserturi cu glazură de
fructe exotice.
ICE WINE MUSCAT

Categorie: Vin Alb Dulce

Anul Roadei: 2018
Alcool: 9.0 %
Zahar Rezidual: 200 g/l
Temperatura optimală de consum: +8°C …+18°C
Profil organoleptic: Ice Wine produs din struguri de soiul Muscat, înghețați
la -6°C și -10°C în baza unei tehnologii speciale. Culoarea intensă aurie vă
invită să pătrundeți în buchetul său compus din flori de caprifoi și cele de
portocal. Gustul fin este dominat de nuanțe fructate de mandarine și pere.
Postgustul este ușor citric și de durată.
Recomandăm cu: cașcavaluri maturate, înghețată și deserturi cu glazură de
fructe exotice.
ICE WINE INDIGENOUS

Categorie: Vin Alb Dulce

Anul Roadei: 2018
Alcool: 9.0 %
Zahar Rezidual: 200 g/l
Temperatura optimală de consum: +8°C …+18°C
Profil organoleptic: Ice Wine creat din struguri de soi sălbatic autohton,
găsit pe vechiile podgorii ale Castelului Mimi, ce nu are nevoie de îngrijire
sau stropire. Înghețate la -6°C și -10°C, bobițele au produs un vin de
culoare festivă aurie, care dezvăluie arome de fructe exotice precum cele de
mango, fructul pasiunii și pepene galben. Gust fin cu o aciditate răcoritoare
și postgust de durată.
Recomandăm cu: cașcavaluri maturate, înghețată și deserturi cu glazură de
fructe exotice.