SEGUNDO ENTREGABLE

1. PROCESO DE APROVISIONAMIENTO
En este local de empanadas, existen diferentes fases del proceso de aprovisionamiento.

PROVEEDOR
Es quien le ofrece y vende los recursos necesarios a Doña María para la fabricación de las
empanadas.
Siendo estos recursos necesarios, Doña María gasta 8 libras semanales de harina para 130
empanadas diarias, implementando sal, siendo suficiente 1 libra semanal, Así mismo con el
arroz, el cual utiliza 2 kilos para sus 130 empanadas diarias, además sin olvidar la carne y el
pollo utilizando dos libras de carne semanal el cual tiene un costo de $15000 y el pollo
$32000.

FABRICANTE
Doña María y su esposo son quiénes elaboran las empanadas siendo una mano de obra
manual, además de los insumos que gasta para la elaboración de las empanadas se incluye
el aceite el cual compró un litro semanal teniendo valor de $20000.

DISTRIBUIDOR
Los máximos distribuidores de Doña María son Coca Cola y Postobón dejándole sus
productos a un buen precio y al por mayor, aparte de los jugos y las gaseosas distribuidos
por Coca Cola Postobón, ella compra la salsa rosada y el ají, los cuales son insumos
necesarios para las empanadas necesitando para la salsa rosada un litro diario, en cuál
gasta $6000 semanal y el ají compra un litro, el cual alcanza para dos semanas y cuesta
$7000.

CLIENTE
Los clientes potenciales de Doña María son vecinos estudiantes de la universidad
profesores, vecinos del sector y personas de paso.

INSUMOS
1.Salsa rosada 1 litro diario $6000 semanal
2. Aji 1 litro diario $7000 semanal
3. Azúcar 4 libras semanal $5000 semanal

2. PROCESO PRODUCTIVO

Lavar las papas con esponja, preferiblemente desde el día anterior, después agréguelas a
una olla, cúbralas con suficiente agua y agregue la sal. Cocínelas por 25 minutos a fuego
medio o hasta que estén blandas. Cuando las papas estén listas, escúrralas y déjelas
reposar, luego ponerlas en la nevera.
Cocinar la carne o el pollo condimentados en una olla exprés por cerca de 25 minutos. dejar
reposar y desmechar a mano o con un tenedor. Cuando las papas estén frías se deben
rallar. Para hacer la masa, coloque el agua templada en un recipiente, agregue el almidón
de yuca, el colorante y sazonador, el cubito de caldo de pollo, la sal, y la mantequilla. Se
añade la harina de maíz y se deja que el agua la absorba completamente.
Se revuelve y amase bien para mezclar todos los ingredientes. Añada el huevo. En el
amasado puede añadirle el limón e incluso un chorrito de brandy.

Preparar un guiso añadiendo el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y
dejar reposar hasta que coja jn color brillante, depues de esto agregue el ajo, el tomate, el
pimentón dulce, el color o azafrán y las especias en polvo, la sal, el cilantro y el comino.
Cocinar este guiso por unos 15 minutos.

Integrar la carne o el pollo desmechado y dejar cocinar a fuego bajo por 5-10 minutos,
añadir la papa rallada y mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Dejar reposar el
relleno

Para armar las empanadas colocar una bolita de masa entre dos pedazos de plástico o
pataconera y presionarla, debe quedar como una arepa redonda delgada. Si lo hace con el
plástico puede ayudarse de un rodillo o una botella.

Agregue una cucharada de relleno a la masa. Doble el círculo de la masa a la mitad para
formar una media luna. Corte el borde de esta media luna con un molde corta pasta o una
taza. Así queda formada la empanada y la sellará al mismo tiempo. Otra forma de armar las
empanadas es sellando el borde con los de dedos y luego doblarlo hacia adentro para que
esté más seguro.

A medida que se esta armando las empanadas se irán fritando en una freidora con
suficiente aceite pre-calentado (180ºC). También las pueden freír en una olla o sartén en el
fogón a temperatura medio-alto. Frite las empanadas hasta que estén doradas. Luego
escurres el aceite.

3. RECURSOS NECESARIOS, MANO DE OBRA, MAQUINARIA

Son recursos necesarios para la elaboración las empanadas son:
● Harina
● Sal
● Arroz
● Carne
● Pollo
● Huevo
● Papa
Cómo se menciona anteriormente la mano de obra es manual, así que, Doña María y su
esposo no necesitan maquinaria pesada para la elaboración de las empanadas.

La maquinaria y propiedad planta y equipo que hace parte de local son:

● Batidora
● Horno
● Nevera
● Refrigerador
Y como propiedad planta y equipo:
 ● Mesas
● Sillas

4. CUADRO DIFERENCIACIÓN DE COSTOS

5. FACTORES QUE AFECTAN SU PRODUCTIVIDAD

Para nadie es un secreto que hoy en día el negocio de las empanadas ha crecido
notablemente, no sólo en Bogotá sino en otras ciudades de Colombia y otras partes del
mundo, para toda empresa o microempresa, existen varios factores internos y externos que
afectan la productividad de la organización:

● La competencia en el sector.
● Bajos precios por cuenta de otros locales empanadas en el barrio.
● Demora en la fabricación de las empanadas, 6 horas aproximadamente.
● Doña María y su esposo son los únicos que hacen las empanadas y atienden en el
local.

6.

9. PROCESO DE DISTRIBUCIÓN
El proceso de distribución que se lleva a cabo en el local de Doña María es el más factible
para ellos dos, ya que el esposo es el encargado de llevar las empanadas al local y siendo
así un medio de transporte tanto para ella y para el producto, el esposo gasta
aproximadamente $10000 semanales en gasolina, de igual forma del local a su casa se
gasta muy poco tiempo ya que viven en el barrio Las Ferias.

10. RECURSOS PARA EL PROCESO DE DISTRIBUCIÓN

● Moto
● Doña Maria y su esposo
● Casa