Painea de secara (paine din faina integrala de secara) are foarte multe beneficii pentru

sanatate. Secara are proprietati nutritive superiare graului si de aceea painea de secara este
recomandata mai degraba decat painea clasica din faina alba sau chiar din faina neagra sau
graham. Secara este o bogata sursa de magneziu, un mineral care actioneaza in calitate de co-
factor pentru mai mult de 300 de enzime, inclusiv a enzimelor implicate in utilizarea de catre
organism a glucozei si secretiei de insulina. Consumul de paine de secara aduce insa un beneficiu
important intestinelor, prin aportul ridicat de gluten, mai putin elastic decat cel din grau, din
painea alba. Astfel, gazele nu mai sunt retinute in aluat iar acesta nu mai devine lipicios, ci
moale si pufos.

Produsul ales pentru cercetarea procesului de fabricare la înreprinderea SA ”Cahulpan”

este pâinea de secară “ Basarabia “. În continuare voi relata etapele principale ce sunt necesare
de parcurs pentru obținerea produsului finit.

Schema bloc pentru fabricarea pâinii de secară prin metoda direct

 Piine “ Basarabia “ fabricată din făină de secară extracţie 70%, făină albă de grâu tip
650, drojdie, sare și apă. Materiile prime în panificaţie exercită o influenţă mare asupra
calităţii şi valorii alimentare a pâinii. Proporția de amestec este de 80% făină de secară și 20%
făină albă de grâu. Materiile prime folosite la fabricarea pâinii secara trebuie să corespundă
prescripțiunilor din regulamentele sanitare, standardelor sau, în cazul celor nestandardizate,
normelor interne în vigoare.

Valoarea nutritive in 100g de produs :

Proteine: 5,8g
Grasimi; 1,1g
Glucide: 42,2g
Desi painea alba este mai aspectuoasa si de multe ori mai gustoasa, painea de secara
este mult mai nutritiva. Astfel o paine mai inchisa la culoare se dovedeste a fi mai hranitoare
decat una mai alba, deoarece prin operatia de macinare si cernere a graului, cea mai mare parte
a vitaminelor si proteinelor este eliminata.