 REALIZAȚI UN NOU PRODUS DE PATISERIE – COFETĂRIE

TORT OREO

INGREDIENTE :
Pentru blat:
 500 g biscuiti oreo
 100 g unt topit cu minim 80% grasime
Pentru crema:
 1200 ml frisca naturala (smantana pentru frisca cu min. 30% grasime)
 400 g ciocolata amaruie cu min 40% cacao
 500 g mascarpone
 200 g zahar pudra
 30 g gelatina foi
 300 g biscuiti Oreo rupti in bucati mari
 un praf de sare
Pentru glazura:
 200 ml frisca naturala (smantana pentru frisca cu min. 30% grasime)
 200 g ciocolata amaruie cu min 40% cacao
 6 g gelatina foi
Decor:
 cativa biscuiti Oreo Thin (cei subtiri) sau normali, intregi
baghete de ciocolata
 decoruri de ciocolata la alegere
 100 ml de frisca naturala batuta cu o lingurita de zahar pudra
MOD DE PREPARARE :
- Am topit untul intr-o craticioara si l-am lasat un pic la racorit. Am zdrobit biscuitii cu
procesorul (puteti folosi si un blender) si i-am amestecat cu untul topit.
- Am ales platoul potrivit pe care am si prezentat tortul. Trebuie montat direct pe platou
pentru ca sunt slabe sanse sa-l mai mutati ulterior. Am asezat cercul metalic (de 28
cm) direct pe platoul de portelan si am rasturnat in el amestecul de biscuiti cu unt. Am
presat totul bine cu mainile si apoi am netezit cu o spatula (sau cu un fund de pahar).
Am dat blatul la rece pentru 30 de minute (ca sa se intareasca untul).
- Am pus foile de gelatina la hidratat intr-un castron cu multa apa foarte rece. Au nevoie
de cca. 10 minute de hidratare.
- Intr-o craticioara am infierbantat 200 ml de smantana pentru frisca. Nu am lasat-o sa
ajunga la fierbere ci doar pana la 80 C. Am tras cratita deoparte si am adaugat foile de
gelatina hidratate si bine stoarse in palme. Am amestecat repede cu un tel ca sa ma
asigur ca gelatina s-a topit si imediat am adaugat si ciocolata rupta in bucatele. Am
lasat-o nemiscata 2-3 minute dupa care am incorporat-o bine cu telul, asigurandu-ma
cu nu raman bucatele netopite de ciocolata. La final i-am pus si o priza de sare. Sarea
este necesara in orice desert iar in acest caz potenteaza aroma ciocolatei.
- Am lasat acest „sos” la racorit cateva minute. El trebuie sa fie cald dar nu fierbinte.
- In paralel am batut restul de frisca (1000 ml) si l-am indulcit cu 200 g zahar pudra.
Aici vedeti in detaliu cum se bate frisca naturala. Este foarte important ca smantana
pentru frisca sa fie foarte rece, tinuta la frigider cu macar 4-6 ore inainte de batere. La
final am adaugat si mascarponele si l-am mixat foarte scurt – cateva secunde – la
viteza mica. Eu am lucrat cu robotul de bucatarie.
- Sosul de ciocolata cu gelatina este pregatit si el. Aveti grija sa nu se raceasca prea tare
si sa inceapa sa faca priza gelatina! Daca se intampla aceasta nu e nicio tragedie:
asezati craticioara pe baie de abur (nu direct pe flacara!) si incalziti usor sosul pana
redevine fluid.
- Niciodata nu se toarna compozitia cu gelatina peste restul cremei reci (in cazul acesta
frisca batuta rece) pentru ca se va coagula aiurea, formand conglomerate. Mai intai
trebuie temperata. Am scos 2-3 linguri de frisca pe care le-am incorporat in sosul de
ciocolata cald din craticioara, amestecand bine cu un tel. Am repetat operatiunea si am
amestecat bine din nou.
- De-abia acum am turnat tot continutul temperat al craticioarei peste restul de frisca
batuta si l-am incorporat delicat dar rapid, astfel incat sa obtin un mousse lejer si
omogen.
- Acum trebuie sa ne miscam repede! Am pus in crema si biscuitii Oreo rupti in sferturi
si am amestecat totul delicat. Imediat am turnat crema de ciocolata cu Oreo in forma
de tort scoasa de la rece.
- Am nivelat rapid cu o spatula si am dat acest Tort Oreo la frigider pentru 4-6 ore (cel
mai bine peste noapte).
- A doua zi am verificat tortul si era inchegat perfect. Mai trebuie doar glazura si
decorurile. Pentru glazura am facut un ganache simplu de ciocolata in care am pus si
gelatina. Am pus mai intai foile de gelatina la hidratat in apa rece (10 minute). Intr-o
craticioara am infierbantat 200 ml de smantana pentru frisca. Am tras cratita deoparte
si am adaugat gelatina inmuiata. Am verificat ca aceasta se se topeasca in smantana si
apoi am adaugat si ciocolata rupta in bucatele. Am amestecat totul bine cu un tel.
- Am asteptat ca glazura sa se racoreasca un pic – sa fie calduta – si am turnat-o peste
crema inchegata. Am pus doar 3/4 din ea deoarece cu un sfert voi face picaturile
scurse de pe margine. Vedeti ca eu am avut inca spatiu (pe inaltime) in cercul meu
metalic. Am scuturat usor platoul pentru ca glazura sa se distribuie in mod uniform.
Am dat tortul la rece pentru o ora.
- Am batut un pic de frisca (200 ml) si am indulcit-o cu putin zahar pudra. Am introdus-
o intr-un mic pos echipat cu dui stelat si am modelat o bordura de rozete de frisca. Am
facut cateva rozete si pe suprafata tortului, mai excentric (adica nu in mijloc).
- In acea zona am infipt biscuiti Oreo Thin (subtiri), baghete de ciocolata si alte decoruri
crocante din ciocolata. Bineinteles ca aceasta este doar o sugestie si ca puteti decora
tortul dupa cum doriti.