ANÁLISIS DE LA SANIDAD

DE LA LECHE

Ma. Fernanda Gutiérrez 14152048

Margarita Cardozo 14152002
David Camilo Cardoso 14141121
Control Sanitario

Hato en producción: tanto cantidad como calidad de la leche.

Parámetros:

1. Sanidad de la glándula mamaria.

2. Control de residuos
3. Producción de leche
4. Parámetros de producción
5. Correlación con la nutrición y la
reproducción.
6. Criterios de selección.
https://www.agrovetmarket.com/noticias-salud-animal/detalle/5-acciones-para-incre
mentar-la-produccion-de-leche-en-el-hato
 Calidad microbiológica
Calidad
Calidad nutricional

Se relaciona con: Animal sano (bienestar

animal, social, económico,
medioambiental)

http://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/colombia-reglamenta-el-bie
nestar-animal
Buenas prácticas
Higiene en el Nutrición (agua
Sanidad animal
ordeño y alimento)

Bienestar Gestión socio-

Medio ambiente
animal económica

➔ La calificación de la leche se da por su contenido en grasa, proteína, sólidos

totales, células somáticas (RCS), que corresponde al riesgo de aparición o
presencia de mastitis;

➔ y a las UFC que se refiere a la higiene que se maneja en el predio con los
equipos de ordeño, vacas, utensilios y personal.
Recuento bacteriológico

Grado de Tiempo de
Crioscopía ácidez reductasa

Es el valor en ºC del Esta prueba consiste en Reductasa: es una

descenso de la medir la cantidad de enzima que solo existe
temperatura de ácido láctico formado a en la leche de vaca.
congelación de la leche partir de la reducción de
= Reduce los
con relación a la la lactosa por acción de
microorganismos
congelación del agua. Su los microorganismos patógenos de la leche ya
valor no debe ser por contaminantes. sea por contaminación
debajo de –0,512 ºC. Se mide en grados D. ambiental o por problema
patógeno intrínseco.
MASTITIS
Es la inflamación de la glándula mamaria, es la enfermedad más común y costosa
del ganado lechero en la mayor parte del mundo. El estrés y lesiones físicas
pueden causar la inflamación de la glándula, la infección por bacterias invasoras u
otros microorganismos son las principales causas de mastitis.

http://www.contextoganadero.com/internacional/crean-vacuna-para-prevenir-la-mas
titis-en-reses
Mastitis subclínica
Generalidades

las vacas que contienen la mastitis subclínica es más difícil de controlar ya que
ellos tienen reservorios de la enfermedad.

la mayoría de casos clínico comienzan con los casos subclínicos

Streptococcus
Staphylococcus Streptococcus uberis y
agalactiae aureus dysgalactiae
Mastitis subclínica
Presentación de la enfermedad
Invasión del pezón
Se presenta durante el
ordeño, los organismos son
impulsados hacia dentro
del canal del pezón.
Después del ordeño el canal
permanece dilatado desde
una a dos horas , lo cual
facilita el ingreso de
microorganismos del
ambiente
Establecimiento de la infección
Algunas bacterias pueden
colonizar toda la
ubre,tejidos,pequeños
conductos y áreas
alveolares las células
secretoras de leche son
dañadas por toxinas.
Destrucción del
tejido alveolar
Esta infección hace que
algunas células queden en
un estado de descanso, los
que vaa hacer que el
alveolo reduzca su tamaño.
las sustancias liberadas por
los leucocitos destruyen las
estructuras alveolares, las
cuales son remplazado por
tejido conectivo y por
último cicatriza
Mastitis subclínica

Leche aparentemente normal pero con una No presenta signos visibles

disminución, aumento de conteo células
somáticas (300000 células somáticas/ml)
proteínas y
Leche apta para el consumo potasio
humano no debe exceder los 750 Animales de más de un
000 de cel/ml ciclo de lactancia

Cambios en consistencia de
la leche Cloro y sodio
Mastitis subclínica
Factores de riesgo -Raza( más común en cruces y
holstein )
-Edad(7 años )
-Rango de producción y morfología
-Estado de lactación (inicio y final de la ubre (alta producción de leche
de la lactancia) y diámetro grande y orificio del
pezón)
-Producción de leche (alta
producción) -Tamaño del hato (mayor #
animales mayor de incidencia)
-Higiene (favorece multiplicación
de bacterias) -Nutrición (Alta en proteína)
Mastitis clínica
la inflamación de la glándula mamaria es visible y al tocarla la vaca sufre dolor.
La leche está alterada pudiendo ser amarillenta o presentar rastros de coágulos y
sangre.

Se pueden establecerse dos tipos de mastitis bovina según el agente patógeno:

● Mastitis bovina contagiosa.

● Mastitis bovina ambiental.
Prevención:
Higienización y desinfección de la sala de ordeño y áreas de descanso del
animal:

● Uso de detergentes que eliminan los restos de materia orgánica y suciedad.

● Higienización de la zona de estabulación de animales.
● Desinfección de los materiales e instalaciones.
Protocolo de bioseguridad en el ordeño:

● Ordeñar la vaca limpia y seca para evitar la contaminación de máquinas y

otras áreas.
● Secar los pezones con toallas esterilizadas individuales o periódico.
● Sellado de los pezones.
● Las vacas enfermas o con sospecha deben ser ordeñadas al final.
Medidas para el mantenimiento de la salud del animal:

● Limpieza de camas.
● Ventilación de espacios.
● Alimentación de calidad.
● Higienización del agua.
Esquema de prevención
Sellar los pezones después del ordeños

Realizar limpieza de los pezones antes de ordeñar para evitar el ingreso de

bacterias a la ubre
Referencias
http://www.infocarne.com/bovino/mastitis.asp

http://www.zotal.com/como-prevenir-la-mastitis-bovina/

http://zoouasd.blogspot.com/2013/09/diferencia-entre-matitis-clinica-y-sub.html