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lacasbahdesdelices.com/2013-11-mhadjeb-ou-mahjouba/
Meriem
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Ces dernières ont acquis leur renommée chez les maghrébins.Pendant le Ramadan nous
pouvons voir des femmes les cuisiner sur place dans les quartiers arabes.Le parfum que
dégage ce mélange de saveurs nous transporte dans notre enfance et nous rappelle le
pays.
Ingrédients:
Pour les étapes de la pâte je vous laisse regarder sur la recette des Sfendj,le procédé
reste le même.
Préparation de la farce:
Dans une poêle anti-adhésive faites chauffer le mélange d'huiles sur feu moyen.
Épluchez et découpez vos oignons en dés.Puis mettez les à suer dans la poêle avec les
épices.Le but est que les oignons fondent tout en gardant leur forme.
Mettez vos tomates dans une casserole d'eau bouillante afin de pouvoir retirer
facilement la peau.Coupez les en dés en prenant soin de bien enlever l'intérieur.
A mi cuisson des oignons ajoutez les tomates,les morceaux de pâte de dattes(clin d'oeil à
la région de ma maman) et la tomate concentrée.Laissez mijoter tout en remuant de
temps en temps,jusqu'à ce que les ingrédients s'incorporent bien dans la compotée.
Prenez une boule de pâte et étalez là sur un plan de travail généreusement huilé,cela
permettra à la pâte de bien s'étaler.Prenez soin de toujours avoir les mains huilées et
d'étaler la pâte délicatement pour ne pas qu'elle se déchire.Partez du milieu et étalez les
bords plus finement.
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Rabattez un côté en étirant soigneusement(comme sur la photo)puis disposez votre
farce.Rabattez l'autre côté et huilez le dessus.
Maintenant étalez les 2 côtés restants,délicatement avec les mains huilées.Rabattez tout
en étirant afin d'obtenir une forme carrée.
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