Las grasas y los aceites son muy insolubles en agua pero solubles en alcohol, muy

solubles en éter de petróleo, éter etílico, Bisulfuro de Carbono CCl4, hexano, también
solubilizan ceras, vitaminas liposolubles
La extracción se hace con éter etílico anhidro (Punto de ebullición 34.6º), éter de petróleo
(Punto de ebullición 35 - 45º) El éter de petróleo es más selectivo con respecto a
verdaderos lípidos, es barato y tiene la ventaja de no ser afectado por trazas de humedad
existente en la sustancia analizada y no se hidrata durante la extracción, el único control a
verificar es su punto de ebullición y si no deja residuos al evaporarse. El éter etílico es el
mejor disolvente de las grasas y disuelve lípidos oxidados pero al estar seco forma
peróxidos estables y debe ser usado completamente anhidro y libre de alcohol y
permanecer así durante la extracción ya que la humedad y los alcoholes disolverían
azúcares, además es muy inflamable
El éter penetra rápidamente en los tejidos celulares cuando están secos pero lentamente
cuando están húmedos, cuando la muestra contiene mucha H, el éter la absorbe y se
acumula en la tapa etérea de la cual no puede eliminarse sino por ∆ alto lo que significa la
descomposición del extracto o sino se seca habrá resultados demasiado altos

Material Equipo Reactivos

 3 matraces microKjeldhal  Balanza analítica  Ácido Sulfúrico
de 100mL (PYREX) (Voyager) 93-98%
 3 probetas de vidrio de  Equipo destilador  Oxido de
100mL (KIMAX®) K-350(BUCHI) mercurio
 1 bureta de 50 mL  Calentador de zinc
(KINMAX®) eléctrico  Sulfato potásico
 3 matraces Erlenmeyer (LABCONCO) (anhidro)
de 500mL (KIMAX®)  Bomba de reflujo  Hidróxido de
 Pipetas serológicas de (PG 3000) Sodio
varias capacidades
 Maíz
 Trigo
 Lenteja
 Soya
Material Equipo Reactivos
 3 crisoles  Mufla  Ácido acético
 3 papeles filtro  Estufa para 70%(v/v)
 1 matraz Kitasato 500mL desecación  Ácido nítrico
(KIMAX®)  Placa de concentrado
 3 vasos Berzelius 600mL calentamiento con  Ácido tricloroacético
(KIMAX®) agitación en cristales
 Maíz
 Lenteja
 Trigo
 Soya

Material Equipo
 4 crisoles  Balanza analítica
 2 espátula con cucharilla (Voyager)
 1 pinza para crisol  Mufla
 4 soportes universal  Estufa para
 4Triángulos de porcelana desecación
 4 mecheros
 4 anillo metálico
 Desecador con placa

𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑟𝑖𝑠𝑜𝑙 𝑐𝑜𝑛 𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 (𝑔) − 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑟𝑖𝑠𝑜𝑙 (𝑔)
%𝐶𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = × 100
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 (𝑔)
40.8979𝑔 − 40.8814𝑔
%𝐶𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = × 100 = 1.5486%
1.0655𝑔

105.3142𝑔 − 104.7643𝑔
%𝐸𝑥𝑡𝑟𝑎𝑐𝑡𝑜 𝑒𝑡𝑒́ 𝑟𝑒𝑜 = × 100 = 13.7118%
4.0104 𝑔

11.2874 + 12.3888
𝑥̅ = = 11.8381
2
11.8381 → 100 𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎 𝑦 𝑑𝑒𝑠𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎𝑑𝑎

11.1181 → (100 − 6.0813)

 11.1181 → 100 𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎 𝑦 𝑑𝑒𝑠𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎𝑑𝑎

9.9917 → (100 − 10.1308 )

(6.6554 − 6.7668)2 + (6.7333 − 6.7668)2 + (6.9117 − 6.7668)2

𝑠=√ = 0.1314
2

0.1314
𝐶. 𝑉 = × 100 = 1.9421
6.7668

1.5628 → 100 𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎 𝑦 𝑑𝑒𝑠𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎𝑑𝑎

1.4045 → (100 − 10.1308 )