Pensum de Estudios

Tomado de: https://asochefs.es.tl/PENSUM-DE-ESTUDIOS.htm

 Despojo en grandes platos, cocción de lengua,
Modulo I ceso, riñón, mondongo y tripas.
Ayudante de Cocina  Las Trufas, el caviar, otros huevos de pescados.
Duración 2 Meses  Las Bebidas, Cócteles y sangrías.
 Historia y Evolución de la Gastronomía.  La Repostería Express
 Historia de la cocina venezolana.  Presentación y Elaboración de menú.
 La cocina Internacional más solicitada  Arregló de Mesas, Platos y Cubiertos.
 Profesionalismo (líder, ética y formación).  Cocción de Pescado
 Ayudante de cocina Brigadas de cocina
 Mise-place Módulo IV
 Términos y Principios Básicos. Chef Internacional
 Manipulación de los alimentos. Duración 2 Meses.
 Seguridad dentro de la cocina.  Administración Hotelera (Departamento,
 Las Hierbas y especies. Alimentos y Bebidas)
 Cosificación de Vegetales.  Administración de Restaurante y Servicio de
 Preservación y conservación de los alimentos. Mesa.
 Elaboración de Fondos.  Tipos de Restaurante, Elementos, de una mesa
 Cortes de Vegetales.  Protocolo (Preparación de eventos, cóctel,
 Deshuesó de aves. buffer, desayunos y fiestas
 Tipos de Cortes y despresados de aves.  El Marketing.
 Cortes de Carnes.  Los Recursos Humanos
 Corte y Fileteados de Pescado.
 Limpieza de marisco.

Módulo II
Cocinero A y B
Duración 2 Meses.
 Elaboración de salsas madres y dadivadas
 Elaboración de
 Pastas (Tortolinis, Anyelinis y Raviolis)
 Panadería
 Pizza- focaccia
 Las Sopas, Cremas, hervidos
 Los Arroces (Diferentes Tipos, Almidón y su
importancia, los más utilizados)
 Las Ensaladas, antipasto aderezos.
 Legumbres secas

Módulo III
Cocinero de 1°
Duración 1 Mes.
 Cocina Fría (Tabla de Quesos, Terrinas y
Patees, Presentación y Elaboración)
 Guarniciones, caliente y frías, masas
 Cocción de codornices Acompañantes
 Despojo de grandes platos, cocción de lengua,
riñón, mondongo y tripas
 El Cordero (Cortes y Tipo de Cocción)
 Cocción de otras carnes Blancas no habituales,
codornices, cabritos.
 Elaboración de arroz a la marinera, valenciana