FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA DE
LOS ALIMENTOS

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN

CURSO : TECNOLOGÍA EN INDUSTRIA CÁRNICAS

DOCENTE : Dra. ORDOÑEZ GOMEZ, ELIZABETH

ALUMNO : CARDENAS SANDOVAL, William

SEMESTRE : 2014 – II

TINGO MARÍA – PERÚ

2014
 I. INTRODUCCION

En la actualidad, los sistemas de producción modernos requieren

de altos estándares de programación o secuenciación de la producción.
Asimismo, existen diferentes técnicas de programación y herramientas
informáticas que permiten disponer de una forma eficiente y eficaz de los
recursos que posee una compañía.

Casi cada tipo de empresa utiliza un tipo de programa de

producción u otro. La industria del cine los utiliza para gestionar la filmación de
cada escena. Las empresas manufactureras lo hacen para determinar si los
productos estarán disponibles y en qué cantidad. Los departamentos de
limpieza de hospitalidad los usan para programar el trabajo en los volúmenes
adecuados. Los editores lo hacen para estipular el lanzamiento de nuevas
publicaciones. Debido a la importante función que desempeñan los programas
de producción en la gestión de muchos aspectos de un negocio, los gerentes
necesitan crear documentos específicos que satisfagan las necesidades de sus
organizaciones.

II. OBJETIVOS

Permitir al estudiante el conocimiento y cálculos para la

elaboración de un programa de producción.
 III. REVISION BIBLIOGRAFICA

3.1. Programa de producción

Un programa de producción tiene como principal aplicación

industrial el espacio económico. Nos permite proveer la necesidad de ciertos
artículos como las materias primas que podríamos denominar críticos, evitando
de esta forma interrupciones o variaciones muy marcadas en la calidad de la
producción (SAENZ. 2004).
Los procesos y procedimientos en las industrias requieren de tres
elementos básicos para una gestión adecuada: la planeación, programación y
control de la producción. El tema central de esta edición – la programación de
la producción – es uno de los elementos centrales y neurálgicos en diversas
compañías; en este campo se han desarrollado una serie de técnicas
encaminadas a optimizar el uso de los recursos, con el fin de aumentar la
productividad y la competitividad de las organizaciones (HERRERA, 2011).

3.3.1. Características de los programas de producción

Según GARCIA (1994), El programa de producción, esto es los

productos y servicios que presta la empresa, constituye el elemento clave del
diseño empresarial. Las características básicas son las siguientes:
1. El programa de producción es la conexión entre el entorno, el
mercado y la capacidad productiva de la empresa.
2. El programa de producción refleja la eficiencia técnica y
económica de la estructura productiva en función de las
oportunidades del mercado.
3. El programa de producción constituye el campo directivo más
importante que tiene que resolverse para relacionar el entorno
con el proceso productivo.
4. El programa de producción es, asimismo, el instrumento que
varía en cuanto a su orientación según cual sea el orden
económico en el que actúa la empresa:
  Si se trata de un orden económico administrado o
planificado, el programa de producción se orienta a las
capacidades productivas de la empresa, hacia adentro.
 Cuando el entorno lo constituye un mercado dinámico,
competitivo, el programa de producción se orienta
primariamente al mercado.
 Cuando se tiene una situación de alta competitividad la
orientación del programa de producción es a solucionar
los problemas del cliente.
5. El programa de producción debe hacer converger los
potenciales del mercado con los potenciales empresariales.
6. Los programas de producción son los que deciden la
utilización eficiente de las capacidades y de las calidades de
todo el sistema productivo de una empresa.

El programa de producción se define en función de:

 Las expectativas de ventas.
 Características técnicas de la empresa.

3.2. Procedimientos para programar la producción

Existen hoy en día diversas técnicas de programación de la

producción encaminadas a optimizar un proceso o procedimiento.
Entre ellas, se encuentran aquellas buscan optimizar por medio
de algoritmos matemáticos los recursos de una organización y que están
relacionadas con la Investigación de Operaciones (IO); su propósito
fundamental es servir como una herramienta en la toma de decisiones en la
organización (HERRERA, 2011).
Igualmente, existen otras técnicas desarrolladas a partir de la
similitud de los procesos productivos con el comportamiento de los sistemas
biológicos, y se asocian con los algoritmos genéticos, las redes neuronales, la
lógica difusa, entre otros (HERERA, 2011).
3.3. Importancia del sistema de producción

La programación de la producción, o mejor denominada

scheduling, es una respuesta operativa para optimizar la producción de un bien
o servicio. El scheduling es una de las actividades más relevantes y complejas
en el arsenal de la gestión de la producción (HERRERA, 2011).

IV. MATERIALES Y METODOS

4.1. Materiales
- Cuadro de producción
- Lapiceros
- Calculadora
- Computadora

4.2. Metodología
Se desarrolló los ejercicios analizando previos ejemplos que se
desarrolló en clase.

V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

5.1. Resultados
Ejercicio 1. En una planta se recibe 10 carcasas de porcino de 98 kg c/u
y se necesita preparar.

- 130 kg Hot dog

- 90 kg Queso chancho
- 98 kg Italiana
- 80 KG Chorizo
- 120 kg Bologna
- 80 kg Mortadella
- 95 kg Jamonada
- 120 kg Jamon
- 40 kg viena
Se desea saber:

1. Cuantos kg de m.p y otros insumos se necesita.

Rpta. Se encuentra adjunta en el cuadro: 01, de programa

de producción de embutidos.

2. Cuanto peso la carcasa de vacuno que se trabajó.

Rpta.
teórico carcasa vacuno

carne 60% 132.68

grasa 20% 44.23

hueso 15% 33.17

piltrafa 5% 11.06

100% 221.13 kg

Peso 221.13 kg.

3. Cuantos kg de pate prepara si cada carcasa viene con su hígado

que pesa 1.45 kg.

Rpta. 10 carcasas x 1.45 kg hígado = 14.5 kg. Hígado.

4. Cuantos kg de tocino puede preparar.

Rpta.
teórico carcasa porcino

carne 55% 539

grasa 25% 245
hueso 15% 147
pellejo 5% 49

100% 980kg
 Se puede preparar:

Suma de carnes – tocino = 539 kg de carne

346.8 kg - tocino = 539 kg de carne

Tocino = 192.2 kg. Se puede preparar.

5. Sobra grasa o falta y que cantidad.

Rpta. Se tiene 245kg de grasa del teórico y del práctico

201.95kg.
Por lo tanto sobra 43.05 kg.

Ejercicio 2. En el departamento de producción Se tienen que preparar

embutidos en función a las materias primas que se tienen y estos son 12
carcasas de porcino c/u pesa 90kg (carne 55%, grasa 25%, hueso 15%,
pellejo 5% e hígado pesa 1.44kg)del total del pellejo se utiliza 30%.

Se cuenta con 1 carcasa de vacuno y solo se utiliza 70% de la carne.

(Peso de la carcasa completa 220kg).

La cantidad de queso de chacho a producir es 70kg, y bologna30kg. Se

pregunta:

- Que cantidad de hot dog, chorizo, pate y tocino producirá.

Carcasa:
Carne 55% 594kg
Grasa 25% 270kg
Hueso 15% 162kg
Pellejo 5% 54kg
100% 1080kg

- Pellejo = 54 kg x 0.3 = 16.2 kg pellejo q. se utiliza

Carcasa:
Carne 60% 132kg
Grasa 20% 44kg
Hueso 15% 33kg
Piltrafa 5% 11kg
100% 220kg
- Carne que se utiliza :
132kg x 0.7 = 92.4kg
Los resultados siguientes están en el cuadro 02.

5.2. Discusión

Como menciona HERRERA (2011), las industrias deben tener los

elementos básicos para una gestión adecuada: la planeación, programación
y control. Porque siendo el tema central programa de producción uno de los
elementos centrales en diversas compañías.

VI. CONCLUSION

En la presente práctica de programa de producción se concluyó

con el aprendizaje de cálculos, para el desarrollo de un programa de
producción planta de embutidos.

VII. BIBLIOGRAFIA

GARCIA, S. 1994. Teoría económica de la empresa. Ed. por Díaz de Santos.

Madrid, España.
(http://books.google.com.pe/books?id=4Quf0YnWVfYC&printsec=frontco
ver#v=onepage&q&f=false, libros, 25 ago. 2014).

HERRERA, M. 2011. Una perspectiva de productividad y competitividad.

Virtual pro. Internet. No 111.
(http://www.revistavirtualpro.com/revista/programacion-de-la-
produccion/3, revista, 25 ago. 2014).

SAENZ, R. 2004. Estudio de pre factibilidad para la instalación de una planta

de embutidos. Lima. UNMS. 115-117.
(http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtualdata/tesis/ingenie/saenz_ar/saenz_
ar.pdf, 25 ago. 2014)