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Receta American Pale Ale

Publicado el 18/07/2012

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Receta American Pale Ale
20 Litros.
Color: 20,7 EBC's.
Amargor: 39,8 IBU's
Densidad Original:1050
Densidad Final:1010
Alcohol: 5,3%
Ingredientes:
 4,02 Kg de Malta Pale Ale Weyermann
 0,27 Kg de Malta Cara-Crystal
 0,09 Kg de Malta Cara-Aroma®Weyermann
 17 gr. Lupulo Columbus (15,50%) hervidos 60'-----32,3 IBUs
 16,5 gr. Lupulo Cascade(5,5%) hervidos 15'----------5,6 IBUs
 22,5 gr. Lupulo Cascade(5,5%) hervido 3'----------------1,9 IBU's
 5gr. Irish Moss hervido 10'
 1 sobre de levadura US-05
 12gr. Lupulo Cascade para dry-hopping.
Macerado:
Infusion simple a 66ºC durante 60 minutos.
Lavado con agua a 78ºC.
Hervido:
60 minutos
Fermentacion:
Primaria: 6 dias a 21ºC
Secundaria: 14 dias a 18ºC
En secundario añadir el lupulo para el dry hopping
Embotellado:
Dextrosa, 6gr/Litro.
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Receta American Pale Ale x 25 Litros.

Color: 22,4 EBC’s.

Amargor: 41,2 IBU’s

Densidad Original:1051

Densidad Final:1010

Alcohol: 5,4%

Ingredientes:

 5Kg de Malta Pale Ale Weyermann

 0,5Kg de Malta Cara-Crystal
 0,20Kg de Malta Cara-Aroma®Weyermann
 22,50gr. Lupulo Tomahawk(16,10%) hervidos 60′—–32,7 IBUs
 22,50gr. Lupulo Cascade(6,30%) hervidos 15′———-6,4 IBUs
 30 gr. Lupulo Cascade(6,30%) hervido 3′—————-2,1 IBU’s
 5gr. Irish Moss hervido 10′
 1 sobre de levadura US-05
 15gr. Lupulo Cascade para dry-hopping.

Macerado:

Infusion simple a 66ºC durante 75 minutos. Relacion malta/agua: ¼

Lavado con agua a 80ºC hasta alcanzar los 32 litros en olla de hervido.

Hervido:

60 minutos

Fermentacion:

Primaria: 6 dias a 21ºC

Secundaria: 14 dias a 18ºC

En secundario añadir el lupulo para el dry hopping

Embotellado:

Dextrosa, 6gr/Litro.
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Ingredientes

Peso Nombre Tipo % / IBU

10,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins) Water Agent –

4,00 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) Grain 88,90%

0,25 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) Grain 5,60%

0,20 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 4,40%

0,05 kg Caramel/Crystal Malt – 80L (157,6 EBC) Grain 1,10%

13,00 g Columbus (Tomahawk) [14,00 %] – First Wort 90,0 min Hop 21,5 IBUs

40,00 g Cascade [5,50 %] – Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 4,0 IBUs

30,00 g Amarillo Fresco [8,50 %] – Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 4,2 IBUs

30,00 g Simcoe [13,00 %] – Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 7,1 IBUs

1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Yeast –

40,00 g Cascade [5,50 %] – Dry Hop 7,0 Days Hop 0,0 IBUs

30,00 g Amarillo Fresco [8,50 %] – Dry Hop 7,0 Days Hop 0,0 IBUs

30,00 g Simcoe [13,00 %] – Dry Hop 7,0 Days Hop 0,0 IBUs

Cocción: 90 minutos

Alcohol by Vol: 5,0 %

Amargor: 35,4 IBUs

Color: 9,6 EBC

Densidad inicial: 1,046 SG

Densidad Final: 1,010 SG

Maceración: 65º C – 60 minutos

4.

 Tamaño final del Lote: 19 litros (5 Galones)

 Peso total de Grano: 4,80 kg.
 Mezclas de maltas en el macerador:
1. 4,50 kg. Malta Pale (2 Carrreras) Bel (5,9 EBC) 93,8 %
2. 0,30 kg. Malta Caramelo/malta cristal 60L (120 EBC) 6,2 %
 Emplaste: Añadir 12,50 l. de agua a 74 ºC (temperatura del grano 22ºC)
 Temperatura de Maceración: 66,7ºC
 Tiempo de Macerado: 60 min.
 Lavado del grano (Sparge): Con 18 l. de agua a 75,6ºC
 Tiempo de Cocción de los lúpulos: 70 min
 Mezcla y cocción de Lúpulos:
1. 14,00 g. Lúpulo Magnum [15,00 % Alfaácidos] – Amargor, Tiempo cocción
60,0 min, aporta 24,6 IBUs.
2. 14,00 g. Lúpulo Perle [8,20 % Alfaácidos] – Amargor/Sabor, Tiempo
cocción 30,0 min, aporta 10,3 IBUs
3. 28,50 g. Lúpulo Cascade [7,00 % Alfaácidos] – Sabor/Aroma, Tiempo
cocción 10,0 min, aporta 8,5 IBUs
4. Clarificación con 4,00 gr. Irish Moss, Cocción 10,0 minutos.
5. 38,00 g. Lúpulo Cascade [7,00 % Alfaácidos] – Aroma, Tiempo cocción 0
min, aporta 0,0 IBUs
6. 38,00 g. Lúpulo Cascade [7,00 % Alfaácidos] – Aroma por el método de
Dry Hop 4 días, aporta 0,0 IBUs
 Grado de Amargor estimado: 43,4 IBUs
 Densidad Original: 1055 SG
 Tipo de fermentación : Ale
 Levadura: 1 Sobre de 11,5 g. de levadura Ale Fermentis Safale US-05,
rehidratada en 50 ml. de agua.
 Temperatura de Fermentación: 18ºC
 Densidad Final: 1012 SG
 Alcohol estimado: 5,8 % Volumen
 Color Estimado: 16,1 EBC (8 SRM)
 Carbonatación y Almacenamiento
 Carbonatación por segunda fermentación en Botella con 5 g./litro de
dextrosa
 2,3 Volumenes de CO2
 Maduración 30 días
 Temperatura de maduración 18ºC
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Parámetros vitales

DO : 1050
DF : 1013
IBUS : 20
SRM : 7,6
Alcohol: 4,86%

Ingredientes

Granos

Pilsen 94,00 %
Caramelo 30 3,00 %
Caramelo 120 3,00 %

Lúpulos

Cascade 16 IBUS
Kent Golging 4 IBUS

Levadura

afale S-04

Procedimiento

Se prepara el empaste con una relación de 3 litros de agua por kilo de malta. La maceración la hice
ecalonada con una temperatura del primer escalón de 66ºC por espacio de 60 minutos, luego lo llevé a
72ºC, mediante el agregado de agua hirviendo, esta temperatura la mantuve por espacio de 40 minutos
los últimos 20 con recirculación
Extraido el mosto proyectado, comencé con el hervor por espacio de 90 minutos.
Las adiciones de lúpulo fueron 4, faltando 60 minutos de hervor se adiciona la cantidad de Cascade
necesaria para lograr 10 IBUS, la segunda adición se efectua cuando falten 20 minutos para finalizar el
hervor, también con Cascade calculando agregarle 6 IBUS Faltando 15 minutos se agregan 0,2 gramos
por litros de mosto, de carragenina, disuelta previamente en agua fría. Por último hice las dos adiciones
restantes de Kent Golding, una faltando 5 minutos y la otra al apagar el fuego, antes de efectuar el
whirpool, en ambas calculé un incremento de 2 IBUS por adición
La fermentación se realiza por espacio de 7 días a 23º C, mientras que la maduración se hace a 4º C, unos
15 días mas.
 RECETA PALE ALE SIERRA NEVADA

IBU 43
DI 1051
Vol Alc 5.50%
DF 1010
LITROS 25

GRANOS Y OTROS

Malta Pale 7 EBC 93% 5.800Kg

Malta Crystal 120 EBC 7% 0.435Kg

LÚPULOS

Nugget 60 minutos para 25 IBU

Perle 30 minutos para 10 IBU

Cascade 10 minutos para 8 IBU

1 Cucharadita de Hiriss Moss 15 minutos

Cascade 2g litro en Dry Hoping 5 días

LEVADURA 11g SAFALE US-05

MACERACIÓN

Maceración simple 67º centígrados durante 60 minutos

Relación de empaste 3 litros de agua por Kg de grano

Agua para el macerado 19 litros

pH del macerado 5,5

Lavado del grano con 16 litros de agua método continuo

Temperatura del lavado 72º centígrados

pH del agua del lavado 5,5

DATOS Y ESTIMACIONES

Eficiencia real 72.90%

Agua total 35 litros

Mosto en olla antes del hervido:

33 litros a 1.042 de densidad

Mosto después del enfriado y perdidas del equipo:

24 litros a densidad 1.051

FERMENTACIÓN

Fermentar a 20º Centígrados

Secundario a 14º Centígrados añadimos dry hoping

Clarificación 3 días a 2º centígrados

CARBONATACIÓN
 Carbonatar a 2,3/2,5 volúmenes de CO2

6g/litro de azúcar o 7g/litro de dextrosa

No necesita mucha maduración a partir de

10 días se puede tomar para no perder aroma