Sunteți pe pagina 1din 3

În Egiptul Antic, încă din epoca Predynastică din anii 5500-3100 î.H.

, și posibil chiar mai


departe, s-au găsit dovezi ale berii și ale băuturilor alcoolice. După cum arată cele mai multe
dovezi, și după cum au arătat grecii, egiptenii au inventat berea (Hornsey 33).

Astăzi, berea este consumată în cantități mari în această țară, iar producția de bere este în
mare măsură automatizată ca în toate produsele produse în masă. În ciuda mașinilor
sofisticate care se utilizează în fabricarea berii, în continuare sunt în esență aceleași proceduri
care au fost folosite de sute de ani. Vom vedea un videoclip despre fabricarea berii joi, care
va demonstra procesul pe care tocmai l-am abordat. Cu toate acestea, producția de bere a
devenit foarte sofisticată datorită progreselor în cunoaștere care au rezultat din progresul
științei. Înainte și chiar în anii 1800, erau mulți care știau cum ar putea fi făcută berea, dar
nimeni nu știa despre știința din spatele fiecărui pas. Nu a fost până în 19. secolul în care sa
constatat că, în timpul germinării, a boabelor de cereale, acele enzime au fost eliberate, care
nu ar descompune nu numai amidonul și proteina de orz în zaharuri simple și aminoacizi, dar
ar face același lucru și pentru alți carbohidrați, cum ar fi cartofi, porumb și grâu. Această
realizare a ieftinit costul fabricării berii deoarece orzul germinat este o investiție mai mare
decât utilizarea cartofului, a porumbului și a grâului. Nu ar fi până în 19. Century că ar fi știut
că drojdiile au fost organismele care au fost de fapt responsabile pentru procesul de
fermentație. Deși procesul de fermentație a fost folosit de mii de ani, sa crezut că este mai
degrabă un proces magic decât un proces material. Ca rezultat, multe ritualuri și superstiții s-
au dezvoltat pentru a controla și a controla fermentația. Până la al 17-lea. În secolul trecut, se
știa că drojdia a fost prezentă în timpul fermentației, dar rolul său a fost controversat. Au
existat două opinii opuse asupra acestui subiect. Unul a arătat că drojdia a fost necesară
pentru procesul de fermentație, în timp ce cealaltă argumenta că procesul era pur chimic.
Abia după ce a lucrat Louis Pasteur, în anii 1850 și 1860, acest argument a fost rezolvat.
Pasteur a fost solicitat de distilatorii de la Lille, unde fabricarea de alcool din zahăr din sfeclă
era o industrie locală importantă pentru a determina problema producției de acid lactic în
alcoolul lor. După examinarea produsului de fermentație sub microscop, Pasteur a putut să
observe celulele obișnuite de drojdie, dar a remarcat, de asemenea, că există un număr mare
de celule mici în formă de tijă și sferă. Când Pasteur a plasat o cantitate mică din acest
material într-o soluție de zahăr, a apărut o fermentație viguroasă cu acid lactic, împreună cu
formarea unui depozit cenușiu în soluție, care s-a dovedit a fi celulele în formă de tijă și sferă.
Transferurile succesive ale acestor celule au condus întotdeauna la producerea fermentației cu
acid lactic și la creșterea numărului de celule. Pasteur a susținut că celulele au fost o nouă
"drojdie" care a transformat în mod specific zahărul în acid lactic în timpul creșterii sale. Ar
fi mai mulți ani mai târziu, înainte ca să se înțeleagă că noua "drojdie" era de fapt bacterii.
Folosind o metodă similară, Pasteur a studiat un număr de organisme și procesele lor
fermentative. El a fost în măsură să demonstreze că diferitele produse de fermentație produse
au fost invariabil însoțite de microorganisme specific. Cu toate acestea, această descoperire
avea o semnificație suplimentară. Așa cum diferite microorganisme au provocat diferite
produse de fermentație din zahăr, au apărut și diferite boli ca urmare a diferitelor
microorganisme și că aceste microorganisme nu au apărut spontan, așa cum sa crezut odată,
dar că fiecare microorganism a fost derivat din celule preexistente ale acelasi tip. Acest lucru
a condus, de asemenea, la ideea că, prin distrugerea microorganismelor în produsele
alimentare și băuturi sau prin împiedicarea apariției lor în produse sterile, se poate preveni
deteriorarea. Acest concept a condus la tratamentul termic al produselor alimentare și al
băuturilor pe care acum îl cunoaștem ca fiind pasteurizare. La începutul producției de bere,
berea era o băutură alcoolică cu aromă de malț și cereale. Era plat, ușor dulce și se strica
repede. Nu ar fi până în a 8-a. În secolul al XVIII-lea, băuturile din Europa Centrală au
descoperit că adăugarea de flori de hamei a păstrat berea și ia dat gustul ușor amar, care a
făcut-o mai plăcută. Cu toate acestea, Hops nu a fost singurul aditiv amar folosit. Diverse
culturi au folosit alți amaritori; taninuri din copaci de stejar și de cenușă au fost folosite în
Scandinavia; scorțișoară în sudul Europei și în America a fost folosit fenicul dulce, licorice
sau sassafras. Cu toate acestea, până la sfârșitul anului 15. Century, a fost Hops care a devenit
standard amar și conservant adăugat la bere. Numai în Anglia a existat rezistență la utilizarea
hameiului, dar și ei l-au acceptat până la sfârșitul anului 16. Secol.

Odată cu manipularea genetică a drojdiilor, au fost crescute numeroase tulpini varietale.


Acest lucru, împreună cu modificările din procesul de fabricare a berii, au condus la diferite
tipuri de beri. Cele mai des întâlnite în America de Nord includ:

Bere lager. Bere făcute cu drojdie care se așează pe fundul (Saccharomyces carlsbergensis) a
recipientului utilizat. Astfel, toate drojdia și alte materiale se găsesc pe fund, ceea ce duce la
o bere clară. Cele mai multe beri americani sunt lagerii.

Pilsner. O bere incoloră de bere a fost preparată inițial în orașul Plzeň. Apa folosita pentru
acest stil de bere tind sa fie mai greu, cu un continut mai mare de calciu si magneziu decat
apa folosita pentru lager. Culoarea pilsner este, de asemenea, mai ușoară decât cea de bere de
lager.

Ale. Berele făcute cu drojdie care plutește (Saccharomyces cerevisiae) în vârful vaselor de
bere, ducând la o bere tulbure. Acestea tind să aibă un conținut mai mare de alcool decât
lagerii.

Stout. Un alb foarte negru, aproape negru. Culoarea închisă și aroma prăjită sunt derivate din
prăjituri

orz și / sau malț prăjit. Istoricii berii consideră că acesta este descendentul familiei Porter.

Porter. Un pahar foarte întunecat. Culoarea mai închisă și aroma specială provine din prăjirea
malțului înainte de fierbere. Aceasta are ca rezultat, de obicei, un gust mai puternic și un
conținut mai ridicat de alcool. Considerat de istoricii berelor că au evoluat în Stout ale

2..Scopul acestei lucrări este de a studia industria de bere din industria berii din
perspectiva preferințelor consumatorilor. Industria de bere artizanală este unul dintre
segmentele în creștere în industria băuturilor, iar popularitatea crescândă afectează, de
asemenea, preferințele populației privind berile comerciale și tendințele de consum, deși
nu sa efectuat încă un studiu empiric în Europa pe această temă. Studiul nostru
exploratoriu vizează compararea profilului pur "comercial" al consumatorilor de bere
cu cel al consumatorilor de bere comerciali care au gustat deja beri de mâncare. Sa
constatat că aroma și calitatea percepută, precum și preferința pentru berii de bere,
băutură frecventă sau de către sine sunt factori care explică tendința consumatorilor de
bere comerciali "pur" pentru a gusta bere artizanală. De asemenea, sa constatat că
evaluările privind caracteristicile și brandurile consumatorilor de bere diferă în funcție
de faptul dacă au gustat anterior sau nu berea meșteșugărească. În plus, berea
artizanală este aleasă în funcție de diferite preferințe de aromă în comparație cu berea
comercială, este în principal beată de băutoare frecvente în pub-uri și cu membrii
familiei și este percepută a fi de calitate superioară berei comerciale datorită materiilor
prime utilizate pentru fabricarea berii și calitatea sa global. Aceste rezultate pot ajuta
atât pe noii antreprenori din segmentul de bere de artizanat, cât și pe marile firme de
producție în încercarea de a înțelege mai bine această nouă tendință de consum pentru a
răspunde noilor nevoi și preferințe ale consumatorilor de bere.( Beer choice and
consumption determinants when craft beers are tasted: An exploratory study of consumer
preferences)

3.