Pregunta 1

Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
¿Cuál no es un peligro químico?
Seleccione una:
a. Detergentes
b. Lubricantes

c. Pedazos de metal
d. Aditivos alimentarios en exceso

Retroalimentación
La respuesta correcta es: Pedazos de metal

Pregunta 2
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
"Es un procedimiento sistemático y preventivo, reconocido internacionalmente para abordar
los peligros biológicos, químicos y físicos mediante la prevención, en vez de mediante la
inspección y comprobación de los productos finales"
Seleccione una:
a. Control de Calidad
b. Aseguramiento de Calidad
c. ISO 22000

d. Sistema HACCP
e. N.A.

Retroalimentación
La respuesta correcta es: Sistema HACCP
Pregunta 3
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Entre las actividades de verificación podemos mencionar:
Seleccione una:
a. la validación del Plan HACCP
b. las auditorias del Plan HACCP
c. la calibración de los equipos de medición
d. la toma de muestras

e. Todas las anteriores

Retroalimentación
La respuesta correcta es: Todas las anteriores

Pregunta 4
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Respecto al Análisis de Peligros
Seleccione una:
a. Deben incluirse todos los peligros identificados por el Equipo HACCP
b. Solo deben incluirse los peligros tal que su prevención, eliminación o reducción a niveles

aceptables sea esencial para la producción de alimentos inocuos

c. Los peligros con baja probabilidad de ocurrencia igualmente deben ser considerados en el
análisis de peligros
d. La importancia o riesgo potencial de un peligro se debe hacer considerando sólo su
gravedad.

Retroalimentación
La respuesta correcta es: Solo deben incluirse los peligros tal que su prevención, eliminación o
reducción a niveles aceptables sea esencial para la producción de alimentos inocuos

Pregunta 5
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Antes de iniciar la implementación del sistema HACCP debemos de asegurarnos que:
Seleccione una:
a. la documentación del sistema este ordenada

b. la alta dirección esté comprometida y asigne los recursos necesarios

c. los límites críticos estén definidos
d. a + b
e. b + c

Retroalimentación
La respuesta correcta es: la alta dirección esté comprometida y asigne los recursos necesarios

Pregunta 6
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Un sistema HACCP permite al operario de un proceso alimenticio, controlar su operación para:
Seleccione una:
a. Procesar productos alimenticios aptos para el consumo
b. Cumplir con las regulaciones
c. Reducir la posibilidad de enfermedades alimenticias

d. Eliminar al máximo la posibilidad de enfermedades alimenticias.

Retroalimentación
La respuesta correcta es: Eliminar al máximo la posibilidad de enfermedades alimenticias.

Pregunta 7
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Los procedimientos de monitoreo son:
Seleccione una:

a. Medidas para determinar si el PCC está bajo control

b. Un procedimiento de verificación de la calidad
c. a y b
d. Ninguna de las anteriores

Retroalimentación
La respuesta correcta es: Medidas para determinar si el PCC está bajo control

Pregunta 8
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
No es un principio del Sistema HACCP:
Seleccione una:
a. Enumeración de peligros
b. Verificación

c. Formación del equipo HACCP

d. Sólo a
e. a+ b

Retroalimentación
La respuesta correcta es: Formación del equipo HACCP
Pregunta 9
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Los pioneros en la implementación del Sistema HACCP durante los años 60 fueron la
compañía Pillsbury, el Ejército de los Estados Unidos y la Administración Nacional de
Aeronáutica y del Espacio NASA
Seleccione una:

a. VERDADERO
b. FALSO
c. Sólo fue la empresa Pillsbury
d. La NASA no se ocupa de esos temas
e. El sistema HACCP lo diseñaron los rusos

Retroalimentación
La respuesta correcta es: VERDADERO

Pregunta 10
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
¿A qué se considera un punto crítico de control?
Seleccione una:
a. Aquel donde la supervisión es innecesaria

b. Aquel en el cuál los peligros pueden eliminarse, minimizarse o prevenirse

c. Aquel en el cuál los riesgos pueden eliminarse, minimizarse o prevenirse
d. Aquel en el que se mide la temperatura
e. Aquel donde la supervisión es innecesaria

Retroalimentación
La respuesta correcta es: Aquel en el cuál los peligros pueden eliminarse, minimizarse o
prevenirse

Pregunta 11
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Cuál de los siguientes es un peligro físico
Seleccione una:
a. Restos de detergentes en la línea de proceso
b. Excesos de preservantes en la materia prima
c. Hongos en el material de empaque

d. Astillas de metal proveniente de un equipo

Retroalimentación
La respuesta correcta es: Astillas de metal proveniente de un equipo

Pregunta 12
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
En el diagrama de flujo del proceso:
Seleccione una:
a. se detallan las responsabilidades del control de los procesos
b. las diferentes etapas se dibujan de manera vertical
c. se detallan las actividades del equipo HACCP
d. Se deben incorporar todos los detalles que sean útiles para la identificación de los

peligros
e. N.A.
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Se deben incorporar todos los detalles que sean útiles para la
identificación de los peligros

Pregunta 13
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
¿Cuál es un peligro biológico?
Seleccione una:
a. Parásitos
b. Bacterias
c. Virus

d. Todos son peligros biológicos

Retroalimentación
La respuesta correcta es: Todos son peligros biológicos

Pregunta 14
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Cuál de los siguientes no es propio del principio del monitoreo
Seleccione una:
a. Uso de un termómetro
b. Chequeo de la temperatura interna del producto
c. Recalentar un alimento a 74°C si éste se encuentra en la zona de peligro

d. Suficiente relojes en las paredes de las plantas

Retroalimentación
La respuesta correcta es: Suficiente relojes en las paredes de las plantas

Pregunta 15
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Respecto a los procedimientos de vigilancia - es falso:
Seleccione una:
a. Deben ser rápidos
b. Se prefieren mediciones físicas y químicas y observaciones visuales
c. Los procedimientos de vigilancia deben registrarse
d. Los datos obtenidos del proceso de vigilancia no necesitan ser examinados o

evaluados.

Retroalimentación
La respuesta correcta es: Los datos obtenidos del proceso de vigilancia no necesitan ser
examinados o evaluados.

Pregunta 16
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Son ejemplos de peligros biológicos
Seleccione una:
a. Clostridium botulinum
b. Toxinas de moluscos
c. Listeria monocytogenes

d. Son correctas A y C

Retroalimentación
La respuesta correcta es: Son correctas A y C

Pregunta 17
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
La validación permite corroborar si el plan HACCP tiene sólidas bases científicas y técnicas.
Seleccione una:

a. VERDADERO
b. VERDADERO, pero las sólidas bases científicas y técnicas no son necesarias
c. FALSO, pero las sólidas bases científicas y técnicas son necesarias
d. FALSO, pero las sólidas bases científicas y técnicas son necesarias
e. N.A.

Retroalimentación
La respuesta correcta es: VERDADERO

Pregunta 18
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Antes de iniciar la implementación del sistema HACCP debemos de asegurarnos que:
Seleccione una:
a. el diagrama de flujo del proceso sea el correcto
b. las BPMs y Programas Pre requisitos se encuentran implementados y son aplicados

correctamente
c. el equipo HACCP esté conformado
d. a + b
e. b + c
Retroalimentación
La respuesta correcta es: las BPMs y Programas Pre requisitos se encuentran implementados
y son aplicados correctamente

Pregunta 19
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
¿Cuál no es un peligro físico?
Seleccione una:
a. Trozo de madera
b. Piedras en menestras

c. Metales pesados
d. Astilla de hueso
e. Pedazo de vidrio

Retroalimentación
La respuesta correcta es: Metales pesados

Pregunta 20
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Cuáles son los factores más importantes que un empleado de la industria de alimentos puede
controlar para prevenir el desarrollo de bacterias
Seleccione una:
a. Materia orgánica y humedad
b. Acidez y oxígeno

c. Tiempo y temperatura
d. Proteínas y el flujograma
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Tiempo y temperatura