TIPO DE ALIMENTACION PRESENTE EN LA VIDA ESTUDIANTIL DEL

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR “JOSE CHIRIBOGA GRIJALVA”

(2019-2020)
 MARCO TEORICO
Que es la salud
 La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha definido la salud como: "un estado de
perfecto bienestar físico, mental y social, y no sólo la ausencia de enfermedad"

http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1018-130X1996000300001

 Un ser humano se encuentra sano cuando, además de sentirse bien física, mental y
socialmente, sus estructuras corporales, procesos fisiológicos y comportamiento se
mantienen dentro de los límites aceptados como normales para todos los otros seres
humanos que comparten con él las mismas características y el mismo medio ambiente.

http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1018-130X1996000300001

 La salud permite que las personas tengan un mayor control de su propia salud. Abarca
una amplia gama de intervenciones sociales y ambientales destinadas a beneficiar y
proteger la salud y la calidad de vida individuales mediante la prevención y solución de
las causas primordiales de los problemas de salud, y no centrándose únicamente en el
tratamiento y la curación.
https://www.who.int/features/qa/health-promotion/es/

QUE ES ENFERMEDAD

 La enfermedad es considerada como cualquier estado donde haya un deterioro de la

salud del organismo humano.

https://www.sanitas.es/sanitas/seguros/es/particulares/biblioteca-de-salud/prevencion-
salud/san041833wr.html

 Se entiende a la enfermedad como una entidad opuesta a la salud, cuyo

efecto negativo es consecuencia de una alteración o desarmonización de
un sistema a cualquier nivel.
https://www.ecured.cu/Enfermedad

ENFERMEDADES DE TRANSMICION ALIMENTARIA

Las Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA) son un problema de salud pública creciente a
nivel mundial.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) reportó en América más de 9.000 muertes a causa de
las ETA, las cuales son producidas por bacterias, virus y parásitos o sustancias químicas nocivas.

http://investigacion.utmachala.edu.ec/revistas/index.php/Cumbres/article/view/62/0

Una enfermedad transmitida por los alimentos consiste en la aparición de síntomas

gastrointestinales, pero estas enfermedades también pueden dar lugar a síntomas
neurológicos, ginecológicos, inmunológicos y de otro tipo. La ingestión de alimentos
contaminados puede provocar una insuficiencia multiorgánica, incluso cáncer, por lo que
representa una carga considerable de discapacidad, así como de mortalidad
SINTOMAS

Malestar estomacal (dolor abdominal, ruidos estomacales excesivos)

Cólicos abdominales

Náusea y vómitos

Diarrea

Fiebre

Deshidratación (vómito y/o diarrea)

http://repositorio.puce.edu.ec/bitstream/handle/22000/10159/TESIS%20DAVID%20PAZ%20.pd
f?sequence=1&isAllowed=y

Salmonelosis: Carne de res y aves, huevos, leches y sus derivados.

Refrigeración insuficiente, almacenamiento a t° cálidas, cocción y recalentamiento inadecuado,

manipulación personas infectados, equipos infectados

Gastroenteritis vírica: Falta de higiene personal, manipulación de personas infectadas, cocción

y recalentamiento inapropiado

Ascaridiasis: Inadecuada disposición de excretas, manipulación de alimentos

http://cruevalle.org/files/PRO-Enfermedades-Trans.-por-alimentos.pdf

(pag58..)

IMPLEMENTOS ESTERILIZADOS

Cucharas, cucharones, cuchillos, pinzas, espátulas, tijeras, hisopos, esponjas, embudos

EQUIPOS

Nevera isotérmica, pilas para refrigeración y/o congelación.

TRANSPORTE Comprobar que el transporte no sea un factor de contaminación

INFRAESTRUCTURA E INSTALACIONES

Comprobar que las instalaciones sean adecuadas y exclusivas para el servicio

Verificar que las instalaciones brinden las facilidades para que los procedimientos culinarios
puedan ejecutarse en un marco de higiene y limpieza constante

Observar que las instalaciones reduzcan al mínimo posible la posibilidad de contaminaciones

de los alimentos sean estas FÍSICAS QUÍMICAS O BIOLÓGICAS

EQUIPOS Y MENAJE

Revisar que los equipos y muebles que se utilizan en el procesamiento de alimentos sean
adecuados y específicos para cada actividad, a fin de evitar contaminación cruzada.

Verificar que los procesos de sanitación de los equipos e instalaciones sean adecuados para
el servicio
CONTROL DE PLAGAS

Verificar que existan sistemas adecuados de control de plagas

USO DE AGUA Comprobar que el agua que se utiliza para todos los procesos de manipulación
de los alimentos es apta para el consumo humano

GESTIÓN DE RESIDUOS

Verificar que los residuos y desechos de los procesos culinarios sean tratados
diferenciadamente y de manera adecuada bajo la legislación vigente

MANIPULADORES DE ALIMENTOS

Verificar que los colaboradores que están en contacto directo con los alimentos posean las
características de salud, higiene y capacitación adecuada, a fin de garantizar buena calidad en
los alimentos que van a ser servidos

MATERIA PRIMA Y EMPAQUES

Comprobar que la materia prima que se utiliza es de buena calidad.

Verificar que los empaques de materia prima y producto final n

MANIPULADORES DE ALIMENTOS

Verificar que los colaboradores que están en contacto directo con los alimentos posean las
características de salud, higiene y capacitación adecuada, a fin de garantizar buena calidad en
los alimentos que van a ser servidos

PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

Verificar que los procesos culinarios empleados no generen riesgos de contaminación o

pérdida de calidad nutricional