1.

METODOS DE COSTEO:

Existen varios métodos dentro de los más comunes son:

a. Diret- costing (costo directo)

b. Por absorción

1.1 DIRECT –COSTING (COSTEO DIRECTO)

Es el primer método que proporcionamos para calcular y contabilizar los costos de un

establecimiento de hospedaje.

La principal característica y ventaja del método Direct- Costing, es la de proporcionar al Gerente la

información que necesita para una correcta toma de decisiones, poniéndole en una óptima situación

para una mejor planificación, sobre todo a corto plazo, en orden a política de ventas, volumen óptimo

de producción de servicios, asignación de recursos, etc.

Para la aplicación de este método es imprescindible la separación de los costos en fijos y en variables.

Que también posibilita el estudio del punto de equilibrio o “umbral de rentabilidad”.

Para la separación de los costos no existe una solución única, sino que cada hotel, forma particular,

debe establecer el marco de separación en base a situaciones que se deben considerar como las

siguientes:

a.- DE LA VARIABILIDAD: Diversos autores opinan que debe establecerse en función de cada

tipo de actividad, otros en función de la producción, productividad.

b.- TIEMPO: Hay que establecer cuál debe ser el periodo dentro del cual serán válidas las premisas

que hemos efectuado con respecto a la variabilidad de costos. Generalmente un mes un ejercicio

económico. “Un año”.

c.- COSTOS HISTÓRICOS: Debe realizarse un estudio exhaustivo del comportamiento de los

costos en el pasado ante variaciones del nivel de producción de servicios, para fijar claramente que

costos se comportan como fijos y que costos como variables.

1.1.1 VENTAJAS Y DESVENTAJAS

Las ventajas más notables que presenta el método del Direct Costing son:

a.- Es sencillo en su aplicación sin incurrir en cálculos excesivamente complejos.

b.- Posibilita la constitución de un modelo de análisis de trabajo, sobre todo a corto plazo.

c.- Relaciona directamente los costos con:

La producción de servicios, las ventas y los resultados obtenidos.

d.- Permite conocer la evolución de los costos en que incurrimos en el proceso productivo en función

del nivel de producción.

Las desventajas que presenta son:

a-. Exige una distinción entre costos fijos y variables a menuda arbitraria.

b.- No proporciona los instrumentos necesarios para la toma de decisiones de largo plazo.

1.2 COSTO POR ABSORCIÓN

Este método es muy utilizado en el sector hotelero y consiste en que al final de un periodo el

registro de todos los costos se carga al servicio o al departamento específico.

Este método es conocido como estimado o esperado. Para conocer el costo unitario, se toma el total

obtenido, sobre el número de productos terminado o servicios atendidos.

Este método se utiliza en sector hotelero y de restaurantes, porque además de estar a la espera de

una posible ocupación o venta del servicio, también se espera el origen de los costos de acuerdo a esa

misma ocupación.

En primer lugar se tienen que clasificar los costos del hotel en costos directos y en costos indirectos.

Los costos directos en los centros operativos se han descrito claramente en los capítulos anteriores.

Los costos indirectos que son comunes a varios departamentos que necesariamente para su

distribución se tiene que recurrir a métodos de reparto como por ejemplo:

· M2 del hotel

· Costo de los bines por departamento

· Consumo de KW /H

· % de ocupación por departamento (cantidad de habitaciones ocupadas)

· En función de las ventas por departamento operativo

· Cantidad de empleados por departamento

· Cantidad de prendas procesadas

· En función del consumo por huésped, entre otras

2. FIJACIÓN DE PRECIO DE VENTA DE UN PRODUCTO A SERVICIO UTILIZANDO

EL COSTO DIRECTO.

Hay tres estrategias básicas que se utilizan a la hora de fijar precios a nivel de servicios: La basada

en los Costos, la basada en la Competencia, la basada en la Demanda Basada en Costos: Una técnica

común de fijación de precios a partir de los costos es el Mark-Up que consiste en aplicar un margen
respecto al costo variable, de forma que cubra costos fijos y aporte un margen satisfactorio. Lo cierto

es que a nivel de los servicios existe una alta incidencia de costos fijos que dificulta su asignación a

los actos de servicio y también existe un “uso” heterogéneo de los clientes ya que los consumidores

que contratan un mismo servicio, pueden generar costos de atención muy diferentes.

Según Alma Delia Torres Rivera, La ventaja del Mark-Up es que es fácil de utilizar. Pero apoyarse

en una estrategia de fijación de precios basada únicamente a partir de los costos puede ocasionar que

los precios resultantes no sean competitivos. De ahí que es conveniente armonizar ambas situaciones:

basado en costos y alineado con los precios del mercado. En caso de que los precios no resulten

compatibles, es preciso analizar la situación y procurar detectar las posibles causas, como ser: ¿será

que mis costos no son competitivos con el mercado?, ¿será que estamos comparando productos de

nivel de calidad similares? Es importante considerar un elemento fundamental que es el valor que el

cliente le asigna al servicio. Lo que el cliente valora son los beneficios que espera recibir y es aquí

donde una buena estrategia de venta debe dar argumentos sólidos que justifiquen el precio,

especialmente si estoy ubicado por encima de la media del mercado. Entonces, basarse únicamente

en el costo como estrategia de fijación de precio implica ignorar la imagen buscada en los clientes y

el posicionamiento en el mercado.

Costos directos de Fabricación + Margen de Contribución = Precio de venta

3. CONTROL Y GESTIÓN DE COSTOS E INGRESOS POR DEPARTAMENTO Y

HABITACIONES

Para implementar una estructura de ingresos y costos de un hotel es importante identificar claramente

que elementos del costo participan de manera directa en cada uno de los departamentos operativos

y/o de servicios del hotel.

La administración del hotel debe establecer cuáles son sus departamentos operativos que generan

ingresos. Por ejemplo un hotel puede tener habitaciones y una cafetería y como áreas de servicio el
departamento de administración en cambio otros establecimientos pueden tener más departamentos

operativos

(Restaurante, bar, discoteca, eventos) y como centros de servicio el departamento comercial,

administración, mantenimiento.

Los esquemas básicos de los centros de ingresos y costos del hotel: