COCTEL DE CAMARONES FUSIÓN MANGO

Ingredientes gr cc Mise en plase

Langostinos 160 Limpios y desvenados
S/P Reservar
Cebolla Perla 80 Brounisse
Perejil 5 Batalla
Limón 2 Zumo
Mango 1 Smal dice
Lechuga 1 Reservar
Tomate 1 Concacé

SALSA COCTEL
Mayonesa 100 Reservar
Salsa de tomate 50 Reservar
Brandy 5 Reservar
S/P Reservar

Procedimiento

1.- Cocinar los langostinos y reservar

2.- En un bowl agregar cebolla, tomate, mango, perejil, sal, pimienta, limón y
mezclar.

3.- En un bowl agregar mayonesa, salsa de tomate, brandy, sal, pimienta,

mezclar y reservar.

4.- En una copa armar el coctel, en una primera base agregar salsa coctel, en
una segunda base agregar mezcla de los vegetales más el mango, en una
tercera base agregar los langostinos y para decorar agregar una pequeña hoja
de lechuga en un costado y servir.
 LANGOSTINOS EN COBERTURA DE COCO Y SALSA DE PIÑA

INGREDIENTES GR CC UNID MISE EN PLASE

Langostinos 4 Limpios y desvenados
S/P C/N Reservar
Coco Seco 100 Rallado
Harina 100 Reservar
Huevos 3 Batidos
Aceite 200 Reservar

SALSA
Piña 250 Zumo
Azúcar 125 Caramelo
Crema de leche 30 Reservar
Margarina 15 Reservar
Vino Blanco 15 Reservar

Procedimiento

1.- Salpimentar los langostinos

2.- En un bowl agregar la harina y reservar

3.- En un bowl agregar los huevos batidos y reservar con sal y pimienta

4.- En una bowl agregar el coco y reservar

5.- Luego de salpimentar los langostinos procedemos a realizar una cobertura,

introducimos los langostinos por el harina, luego por los huevos y por ultimo el
coco.

Salsa Procedimiento

1.- Caramelizar el azúcar

2.- agregar el vino blanco y flamear

Agregar la pulpa y esperemos reducción

Agregar crema de leche

Por ultimo agregar la margarina para aportar un poco de brillo a la salsa.