Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Документ (восстановлено)
Документ (восстановлено)
Ce sunt „E“-urile?
Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se înţelege oricesubstanţă care in mod normal
nu este consumata ca aliment în sine şi carenu este utilizata ca ingredient alimentar caracteristic,
având sau nu ovaloare nutritiva, prin a cărei adăugare intenţionată la produselealimentare in
scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament,
ambalare a unor asemenea produsealimentare, devine o componenta a acestor produse
alimentare.. E-urilesunt acei aditivi adăugaţi în alimente cu rol de îndulcitori,
coloranţi,emulgatori, conservanţi. Mulţi dintre aceştia erau folosiţi si înainte de1989. Alinierea la
normele Uniunii Europene a presupus folosireacodurilor de tip „E“ pentru aditivii alimentari.
Numeroase organisme internaţionale de sănătate au tras însaserioase semnale de alarma cu
privire la aceste adaosuri sintetice,declarându-le toxice. Folosirea lor îndelungată sau improprie
poate duce,in timp, la formarea unor afecţiuni grave care nu mai pot fi tratate.Potrivit
rapoartelor organizaţiilor internaţionale, mortalitatea in rândul populaţiei globului, cauzată de
consumul alimentelor îmbogăţite cusubstanţe artificiale, se afla pe locul al III-lea, după consumul
de drogurisi medicamente si după accidentele de circulaţie. In România numărul bolnavilor de
cancer se afla intr-o continua creştere şi se estimează căaceastă afecţiune va deveni în scurt timp
„boala mileniului III“ împotrivacăreia nu exista încă premisele că se va descoperi un antidot.
In România nu exista aparate care sa controleze calitatea aditivilor din alimente.Societatea este
intr-o continua evoluţie. Tehnologia este prezenta inaproape toate mediile. Produsele alimentare
sunt si ele obţinute astăzi cuajutorul celor mai noi procedee. Supraproducţia si oferta foarte
variată îiobligă pe producători să facă tot ceea ce este posibil pentru ca alimentullor sa aibă
succes. Astfel, produsele sunt conservate pe perioade lungi, seintroduc culori cat mai atractive,
vitamine produse pe cale artificiala etc.Conservanţii, aromele, coloranţii - intr-un cuvânt aditivii -
sunt indicaţi pe ambalaj cu litera „E“ urmat de un număr format din trei cifre sau patrucifre.
Majoritatea cumpărătorilor nu cunosc semnificaţia acestui cod.Unele dintre aceste substanţe
sunt nocive, toxice, chiar cancerigene.
Oamenii de ştiinţă afirma că, in cantităţi mici, consumul lor nu constituieun pericol pentru
organism. Totuşi, pentru a preveni eventualele pericole,Statele Unite ale Americii si Uniunea
Europeana au interzis o parte din „E“-uri. In România, laboratoarele nu pot detecta toţi aditivii ce
suntintroduşi in alimente, iar de multe ori produsul este introdus pe piaţă doar prin datele
furnizate de producător. Exista astfel riscul de a nu se respectacantitatea adaosurilor sintetice
conform reglementarilor legale.Exista unele substante in alimente, care s-au dovedit a
.Dintre acestea sunt: >>unele mase plastice cu care seambalează alimentele >> pesticidele -
substanţe care sefolosesc pentru combatereadăunătorilor in agricultura>>îngrăşămintele
chimice, ca siadaosurile de nitrati si nitritifolosite pentru conservareaalimentelor, mai ales in
combinaţiecu alimentele bogate in proteine(carne si produse animale, deexemplu), mai ales
daca acestealimente sunt prăjite sau suntconsumate împreună cu bauturicarbo-
gazoase>>toxinele unor ciuperci care se pot forma pe alimentele care numai sunt foarte
proaspete >>substanţele care se formează inurma afumării sau prăjiriialimentelor si, in general,
inalimentele încălzite peste 350
C.Astfel, consumarea cărnii si a peştelui care au fost afumate reprezinta un risc crescut
deformare a maladiilor canceroaseale sistemului digestiv>>grăsimile sau produsele dincarne
consumate in cantităţi maricresc riscul de apariţie a cancerului
Alimentele-otrava
Avizul pentru alimente este dat de Institutul de Sănătate Publica.Anca Telniceanu, cercetător
ştiinţific in cadrul ISP Bucureşti precizează:„Avem metode standard prin care se poate determina
prezenta aditivilor,insa nu pentru toţi, deoarece nu avem dotarea necesara. Lista se modifica si
din ce in ce mai mulţi aditivi sunt acceptaţi in alimentaţia dinComunitatea Europeana“. Avizul
pentru „E“-uri este dat de specialiştiieuropeni. Aceştia stabilesc o concentraţie maxima per litru
sau kilogram.Sa luam cazul benzoatului de sodiu, respectiv E 211. Acesta este folositin
preparatele din oua, legume, fructe, sosuri, supe, sucuri etc. Limitastabilita este de un gram per
kilogram, respectiv 200 miligrame per litru.Deoarece s-a dovedit foarte nociv, Uniunea
Europeana si SUA au retras E211 din alimentaţia publica. „Avizul este dat in urma unui studiu
princare concluzionează ca o persoana poate consuma acel produs 70 de anifără să se
îmbolnăvească. Studiul nu este întotdeauna sigur. Cercetările sefac de mai multe ori, iar daca
aditivul nu corespunde poate fi retras“,spune Anca Telniceanu. Un alt aditiv care este considerat
nociv este E330, cunoscut ca acid citric. De fapt, acesta este sarea de lămâie folosităde
gospodine de foarte mult timp. Anca Telniceanu este de părere ca E330 nu este dăunator
organismului: „Acidul citric nu e periculos. Estefolosit ca acidifiant si este larg răspândit in natura.
Nici nu poate fi folositin cantităţi mari pentru ca produsul ar deveni foarte acru“.
Produseleimportate si comercializate sunt avizate de Institutul de Sănătate Publicadaca sunt
însoţite de buletinul de analiza si după verificarea listei cuaditivii admişi în alimentaţie.
Organizaţiile mondiale de sănătate au făcut deja o lista cu cei mai periculoşi aditivi prezenţi in
produsele alimentare. Majoritatea ţărilor careii folosesc sunt conştiente de nocivitatea lor si fac,
sau au făcut deja,demersuri legislative pentru a-i scoate de pe piaţă.E123 - este interzis in Statele
Unite ale Americii si în fostele statesovietice. Se găseşte in bomboane, jeleuri, dropsuri
mentolate, brânzeturitopite si creme de brânza. Este considerat cel mai puternic
cancerigendintre aditivi. In aceeaşi categorie face parte si E 110, care intra incomponenta
dulciurilor, mai ales a prafurilor de budinca colorându-leintr-un galben atrăgător, apetisant,
cunoscut si sub numele de „apus desoare“.E 330 - produce afecţiuni ale cavităţii bucale si are
acţiune cancerigena puternica. Se găseşte in cele mai multe sucuri care se afla in comerţ.E 102 -
este un alt colorant care se găseşte in dulciuri, mai ales in budinci. Are de asemenea acţiune
cancerigena.Aceasta lista a fost realizata cu ajutorul unui raport întocmit deOficiul
Consumatorilor din Piaţa Comuna Europeana. Lista nu este completa, urmand a se face cercetari
pentru descoperirea altor aditivinocivi.In România au existat multe cazuri in care sanatatea
populatiei afost pusa in pericol. Sunt de referinta cazurile in care colorantii dinvopselele de oua
erau toxici sau alcoolul din oţet era un adevărat pericol pentru stomac. Cercetătorii din Uniunea
Europeana se pot insela in privinta unor aditivi si astfel apar in comert unele produse ce
continsubstante toxice. A spune, insa, ca „E“-urile sunt un pericol total inalimentatie ar fi
alarmist si neadevărat. Folosirea aditivilor in cantitatimari ar periclita in primul rând calitatea
produsului, iar oricare producător doreste ca alimentul sau sa se bucure de un loc cat mai bun pe
piata.Consumul de aditivi in cantitati bine stabilite nu afecteaza organismul.Pentru o mai mare
siguranta a cetatenilor ar trebui ca autoritatile saasigure fonduri pentru dotarea laboratoarelor.
Astfel s-ar evita even-tualele surprize neplacute din partea producatorilor interni sau
externi.Pana atunci este bine ca atunci când mergeţi la cumparaturi sa cititi cuatenţie numele
ingredientelor inscriptionate pe ambalaj, iar daca avetinelămuriri, sa va adresaţi comerciantului
sau direct la Oficiul pentruProtecţia Consumatorului.Pentru bolnavii de cancer, insa, precautiile
trebuiesc marite,deoarece organismul lor a pierdut o mare parte din capacitatea de-a
seautoregla. De aceea, se recomanda utilizarea a numai 24 de aditivi, cucondiţia ca ei sa fie
extracte naturale - nu produşi de sinteza industriala:E100 - turmeric (cunoscut in Romania si ca
"sofran indian") cu proprietati anticancerigeneE140 - clorofila si clorofilina - pigmentul verde din
frunzeE160(a) - caroten, substanţa ce se gaseste, de exemplu, în morcovi, cuefect antioxidant,
permitand - printre altele -, micsorarea efectuluicancerigen al unor toxine alimentareE160(d) -
licopen, gasit în tomate si în grapefruitul cu miezul rosu,considerat ca micsoreaza riscul de cancer
E161 (b) si E161(g) - xantofile de origine vegetala si animalaE162 - pigmentul rosu din sfeclaE170
- carbonat de calciuE181 - acid tanic, gasit de obicei în ceai si în coaja de nucaE260 - acid acetic,
otetulE300 - acidul ascorbic sau vitamina C, cu puternic efect antioxidant.Poate fi consumat si
daca este produs de sinteza - adica vitamina Ccomprimate, asa cum se gaseste in farmaciiE306
pana la E309 - tocoferoli sau vitamina E, cu puternic efectantioxidant. Vitamina E poate fi
consumata si daca este produs de sinteza- adica vitamina E capsule, asa cum se gaseste in
farmacii.E410 - "locust bean" (termen din limba engleza, semnificand in traducere"bobul
lacustei"), extract vegetal exotic ce se gaseste chiar in unele produse alimentare preambalate si
care produce scaderea colesterolului.E504 - carbonat de magneziu. Poate fi consumat si daca
este produs desinteza - adica pulberea gasita in farmacii, cu rol laxativE509 - clorura de calciu.
Poate fi consumat si daca este produs de sinteza- asa cum se gaseste in farmaciiE511 - clorura de
magneziu. Poate fi consumat si daca este produs desinteza- asa cum se gaseste in farmaciiE516 -
sulfat de calciu. Poate fi consumat si daca este produs de sinteza-asa cum se gaseste in
farmaciiE516 - sulfat de magneziu. Poate fi consumat si daca este produs desinteza - adica
pulberea gasita in farmacii, cu rol laxativE542 - fosfati extrasi din oaseE552 - silicat de calciu.
Poate fi consumat si daca este produs de sinteza -adica pulberea găsită in farmacii, cu rol antiacid
(impotriva arsurilor lastomac)E636 - maltol, găsit - de exemplu -, in maltul prajit
Tranzitia spre economia de piata ne-a gasit nepregatiti pentru aface fata avalansei de preparate
alimentare sintetice sau cuadaosuri masive de aditivi. Un prim element care ne induce ineroare
cand cumparam un produs alimentar e eticheta. De multeori, aceasta poate masca adevarata
natura a produsului. Deaceea, e bine sa stim ca etichetarea moderna presupune oinformare
corecta si completa a consumatorului, o atentiedeosebita acordandu-se informatiilor de ordin
nutritional.Astfel, eticheta pentru produse alimentare trebuie sa includa:• Denumirea
produsului• Lista ingredientelor (materii prime si auxiliare, inclusiv aditiviiincorporati)•
Continutul/greutatea neta• Elementele de identificare a lotului si data fabricatiei• Declararea
valorii nutritive – mai intai, valoarea energetica(exprimata in kcal sau kj) si cantitatea de protide,
glucide si lipide(exprimata in g la 100 g de produs) si apoi valoarea biologica,exprimata prin
cantitatea fiecarei vitamine sau element mineral• Termenul-limita de consum• Numele si adresa
producatorului• Tara de origine.
O problema importanta o reprezinta substantele incorporatesau aditivii alimentari, care fac parte
din compozitia alimentelor prelucrate industrial. Aditivii alimentari sunt substante chimice carese
adauga in timpul prelucrarii alimentelor, pentru a prelungidurata de pastrare a acestora sau
pentru a le imbunatati gustul,culoarea, mirosul, consistenta.In societatea moderna, producerea
de alimente fara aditivi esteimposibila pentru ca, in conditii de transport si
depozitareindelungata, nici un aliment nu ar putea rezista. Din nefericire,consumatorii nu sunt
suficient de bine informati cu privire laefectele pe care acesti aditivi le genereaza in timp.Aditivii
alimentari (cunoscuti si sub denumirea generica de e-urii)au intrat in sfera de interes a opiniei
publice din cauza toxicitatii lor si a efectelor nefaste pe care le au pe termen lung
asuprasanatatii.Cercetarile din ultimii ani arata ca E-urile sunt nocive, ele fiindresponsabile de
numeroase afectiuni: tulburari neuro-psihice,cefalee, spasme cerebrale, spasme musculare,
depresie, greturi,oboseala, iritabilitate, tulburari de vedere, scaderea auzului,tulburari de
memorie, dureri articulare, obezitate, cancer, diabet,boala Alzheimer, limfoame,
malformatii.Efectele negative ale aditivilor sunt puse pe seama faptului caorganismul uman nu le
recunoaste si nu le accepta. Mecanismelefiziologice sunt "antrenate" sa recunoasca si sa
metabolizezenumai ce este aliment natural. De aceea, organismul "se revolta"la impactul cu
acesti aditivi.E-urile sunt prezente in mai toate produsele alimentare: preparatedin carne,
branzeturi, lactate, conserve de carne, conserve delegume, dulceturi, dulciuri, bauturi
racoritoare etc.Prezentam in tabelul din pagina alaturata cateva dintre cele mainocive e-uri si
efectele lor asupra organismuluiIn tarile dezvoltate, se fac demersuri pentru
diminuareaconcentratiei de aditivi din produsele alimentare sau chiar pentrueliminarea
acestora. In Romania, controalele efectuate deAutoritatea pentru Protectia Consumatorului
(fostul OPC) ausemnalat ca aditivii nu numai ca sunt folositi incorect, inconcentratii mai mari
decat cele standardizate, dar, cateodata,folosirea lor mascheaza unele deficiente ale produsului
alimentar.Mai mult, unii producatori nu inscriu pe etichetele de prezentare aproduselor
alimentare aditivii utilizati sau inscriu alti aditivi in loculcelor incorporati in mod real ori folosesc
aditivi cu termen devalabilitate depasit. Toti acesti factori accentueaza efectul negatival E-
urilor.Daca toate produsele contin aditivi, atunci ce mai mancam?Cum putem evita consumul de
alimente care contin aditivi? Inprimul rand, e bine sa evitam, pe cat posibil, din
alimentatianoastra zilnica si, mai ales, din alimentatia copiilor, produsele carecontin E-uri.Trebuie
precizat ca numai consumul periodic de produse carecontin aditivi genereaza efecte negative
asupra sanatatii. Folosirea intamplatoare a acestor produse nu afecteaza organismul.Se stie ca
cei mai expusi la boli sunt copiii. De aceea, in afaraproduselor mentionate pana acum, cei mici
mai trebuie saconsume cu moderatie alimentele mentionate in tabelul alaturat.Specialistii in
nutritie ne recomanda sa realizam in consumul zilnicun echilibru intre principalele grupe de
alimente. Acest echilibru eprezentat sub forma "piramidei alimentelor".
O alta problema sunt organismele modificate genetic (OMG).Este vorba de: porumb, cartofi
rezistenti la insecte, soia, fasoletoleranta la glifosfat, tomate cu coacerea intarziata adevar,
multmai atragator decat cele autohtone, dar gustul este fad.Din dorinta de a se asigura hrana
miliardelor de oameni, stiintacauta solutii nu in natura, cum ar fi mai firesc, ci in
laborator,neglijandu-se impactul acestora asupra ecosistemului si a fiinteiumane. Ingineria
genetica folosita in crearea de alimente cuproprietati noi difera de metodele traditionale, prin
faptul cagenele sunt transferate intre specii diferite si nu in cadrulaceleiasi specii.La produsele
modificate genetic se amesteca gene vegetale cucele animale. In natura, astfel de incrucisari nu
sunt posibile. Deexemplu, capsunele modificate genetic sunt obtinute folosind ogena de peste
de apa rece, de aceea pot fi produse tot timpulanului in Marea Britanie.In ceea ce priveste
tomatele, cercetatorii au reusit sa anihilezegena care le face sa putrezeasca. Soia si porumbul
suntmodificate genetic, astfel incat sa devina rezistente la unelepesticide, la boli si seceta. Aceste
alimente modificate geneticar putea prezenta un risc pentru sistemul imunitar uman, dupacum
afirma cercetatorii in domeniu.In aceste conditii, este obligatorie etichetarea alimentelor
modificate genetic. Avem dreptul sa stim ce contine un alimentsi sa alegem ceea ce mancam!
21
E-urile din bãuturile alcooliceDaca votca are peste 37 de grade, este incolora si limpedeatunci cu
siguranta produsul este lipsit de E-uri.Exista, insa, un E-u, care se poate gasi in votca. Acestaeste
E 422, iar consumul frecvent provoacã dureri de cap,sete, greatã.Vinurile si coniacurile adevarate
nu au nevoie de aditivi.Daca pe eticheta se mentioneaza, totusi, acest lucru,inseamna ca este un
produs contrafacut.Daca ati avut dureri de cap, diaree, palpitatii, varsaturi,insomnii dupa ce ati
consumat lichior, inseamna caaceasta bautura contine CAFEINA. Cafeina este un aditivfoarte des
intalnit in lichioruri, care sunt considerate celemai puternic chimizate.E-urile care pot fi gasite în
lichioruri si afectiunile pe care lepot declansa:E 129 -afecteazã ficatul si pancreasulE150 caramelE
150 a caramel IE 150 b caramel IIE 150 c caramel IIIE 150 d caramel IVE 102 - astm, tumori
tirodiene.E-urile care pot fi gasite în vin si bere si afectiunile pe carele pot declansa:E 220 -
afectiuni intestinaleE 210 - astm.E-urile din lapte si produsele lactateUntul, laptele si iaurtul nu
contin E-uri, dar exista si exceptii.
22
Laptele poate fi contaminat din cauza modului in care a fosthranit animalul. Iar in anumite
situatii, in sezonul cald,comerciantii pun in lapte soda caustica pentru a prevenibranzirea.Brânza
topitã e un produs alimentar care contine multe E-uri numite „sãruri de topire“. Aceste sãruri
pun în pericolsãnãtatea. In brânza topitã si în friscã, aditivii sunt in exces,uneori.Untul este un
produs lactat sigur, exceptie facand cel carecontine E 160.Frisca contine multi aditivi din
categoria „stabilizatori“,„substante de îngrosare“ si „emulgatori“.Iaurtul este un produs viu,
deoarece contine germeni sibacterii în stare vie, benefici omului. Nutritionistii spun caeste mai
bun decat laptele, avand o toleranta mai mare.Iaurtul care are termen de valabilitate de peste 30
de zile afost sterilizat si nu mai este considerat natural.E-uri in paine si in paste fainoaseUnele
tipuri de paine intergrala sunt facute din fainacolorata cu E-uri din familia caramelurilor. Iar in
cazul unor paste fainoase, oul a fost înlocuit cu un E – 102.E-urile care pot fi gasite în compozitia
pâinii albe siintegrale:E 150 a caramel IE 150 b caramel IIE 150 c caramel IIIE 150 d caramel
IVApar sub forma de puncte albe in felia de paine, iar consumul prelungit afecteaza ficatul,
pancreasul sistomacul.
23
24
BIBLIOGRAFIE
8.
Cuprins
25