IMPORTANCIA ECONOMICA DE LAS HORTALIZAS

las hortalizas son de importancia debido a que son productos tanto para mercado nacional como de exportación, que
favorecen la economía del país ya que arrojan fuertes divisas.
Las bases que sustenta la importancia económica de las hortalizas son:
1.-Conocimiento pleno del mercado.
2.- Disponer de buen nivel de tecnología.
3.-Contar con capital suficiente para operar a escala de eficiencia.
4.-Capacidad crediticia para financiar la producción y comercialización.
IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE LAS HORTALIZAS
La importancia de las hortalizas en nuestra dieta diaria se debe a que este grupo de alimentos cuenta con un sinfín de
propiedades beneficiosas para nuestra salud. Podemos hablar, por ejemplo, de la gran cantidad de agua que tienen las
hortalizas. Esta gran cantidad de líquido hará que podamos eliminar de forma mucho más rápida y efectiva las toxinas de
nuestro organismo, además de estar hidratados. Eliminar toxinas es importante para nuestro cuerpo; y es que muchas de las
enfermedades, tales como el cáncer, pueden desarrollarse por un alto nivel de toxinas en nuestro cuerpo. Las hortalizas son
una fuente importantísima de fibra para nuestro cuerpo. La fibra es esencial para que nuestro sistema digestivo funcione
correctamente. Así, gracias a esta fibra podremos regular la función de nuestro intestino, y entre otros, conseguir evitar o
corregir el estreñimiento, un problema que padece un altísimo porcentaje de la poblaciónactual. Asimismo, además de aliviar
el estreñimiento, las hortalizas son ideales para regular problemas como el colesterol, prevenir diabetes, cálculos en la vesícula,
hemorroides, divertículos o incluso el temido cáncer de colon. En temas de obesidad, las personas que estén intentando bajar
de peso encontrarán un fuerte aliado en las hortalizas; y es que además de regular su intestino, estamos ante alimentos con un
aporte calórico muy bajo. Así, incluir hortalizas en una dieta para bajar de peso puede ser una solución excelente. Es necesario
hablar del aporte vitamínico de las hortalizas; y es que gracias al consumo de garbanzos, alubias o lentejas, entre otros,
podremos aumentar considerablemente la vitamina C y A en nuestro cuerpo. Asimismo, también es interesante saber que las
hortalizas son una gran fuente natural de fosfato, necesario para el funcionamiento correcto de nuestro organismo. Al ser un
alimento rico en antioxidantes, las hortalizas son importantes a la hora de luchar contra enfermedades cardiovasculares, la
degeneración del sistema nervioso o incluso el cáncer. Así, además, estos antioxidantes consiguen que nuestro organismo
envejezca más despacio, intentando renovar y cuidar nuestras células constantemente. Siento su potencial tan grande y
conteniendo tantísimas propiedades que pueden beneficiarnos positivamente en nuestra salud, los nutricionistas aseguran que
es completamente necesario introducir las hortalizas en nuestra dieta e ingerir varias raciones a la semana. Si bien es cierto
que las hortalizas son buenas para nuestra salud, lo cierto es que hay que tener en cuenta que no es lo mismo tomar alimentos
naturales que alimentos envasados. Así, todas las propiedades enumeradas hasta el momento podrían ser bastante inferiores
en los alimentos procesado y envasados.
CLASIFICACIÓN BOTÁNICA DE LAS HORTALIZAS
Principales familias hortícolas.
 Cucurbitáceas: Calabaza, calabacín, melón, pepino, sandía.
 Solanáceas.Berenjena, patata, pimiento, tomate.
 Leguminosas:Garbanzo, guisantes, habas, judías.
 Familia leguminosas.
 Quenopodiáceas.Acelgas, espinacas, remolacha.
 Compuestas:Achicoria, alcachofa, endivia, escarola, girasol, lechuga
 Crucíferas:Berza, brócoli, col de Milán, coles de Bruselas, coliflor, colinabo, colirrábano, lombarda, nabos, rábanos,
repollo.
 Umbelíferas:Apio, chirivía, perejil, zanahoria.
 Liliáceas.Ajo, cebolla, cebollino, puerro.
 Gramíneas:Maíz.

LAS HORTALIZAS son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como
alimento, ya sea de forma cruda o preparadas culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres (las habas, los
guisantes, etc.). Las hortalizas no incluyen a las frutas ni a los cereales. Sin embargo, esta distinción es arbitraria y no se basa
en ningún fundamento botánico. La Real Academia Española no reconoce esta taxonomía, y circunscribe esta acepción a los
cultivos realizados en un huerto.
La primera definición agronómica o técnica del término hortaliza en Chile fue dada, de manera indirecta, por Opazo (1922) al
definir horticultura como "el cultivo de plantas delicadas, de rápida vegetación, que se hace en pequeñas extensiones, dándole
el maximum de cuidados culturales y manteniendo el suelo constantemente ocupado para sacar el maximum de provecho".
Otros autores nacionales han ido agregando otros conceptos indirectos, como Giaconi (1939 y 1988) y Volosky (1974), autores
de los dos textos clásicos dedicados exclusivamente a la horticultura en Chile, a la que definen de manera casi coincidente,
como "el cultivo de plantas herbáceas o semi-leñosas, cuyos productos son en general perecederos y sirven para la
alimentación humana en su estado natural o mediante proceso de industrialización".
Definido así el término hortaliza, se debe entender a la HORTICULTURA como la ciencia o tecnología para cultivar
hortalizas. Debe destacarse que esta definición no concuerda con la definición inglesa de "Horticulture" que se refiere al "arte
y ciencia de cultivar plantas frutícolas, hortalizas, flores y plantas ornamentales" (Merriam-Webster, 1984), lo que se asemeja
más al concepto de la Real Academia Española de la Lengua que a la usanza chilena. Por último, debe consignarse que en
algunos países de habla hispana se usa el término OLERICULTURA como sinónimo del concepto horticultura

POLINIZACIÓN DE LAS HORTALIZAS

PH DE LAS HORTALIZAS (TOLERANTES AL Ph del suelo)
Las hortalizas no son indiferentes a la reacción del suelo (pH). La gran mayoría prefiere suelos débilmente ácidos o neutros,
dentro de márgenes bastantes amplios.
Cabe destacar que el comportamiento de las plantas, según sea la especie, no es uniforme respecto de la reacción, ya que
mientras algunas especies toleran una acidez o una alcalinidad relativamente elevada, otras son sensibles al menor exceso.
TOLERANCIA RELATIVA DE HORTALIZAS A LA ACIDEZ DEL SUELO:
1.-Levemente tolerantes (pH 6.8 a 6.0):
acelga, apio, betarraga, broccoli, cebolla, coliflor, espinaca, lechuga, melón, puerro, repollo, salsifí
2.-Moderadamente tolerantes (pH 6.8 a 5.5):
ajo, arveja, berenjena, frejol, maiz, nabo, pepino, perejil, pimiento, rábano, tomate, zanahoria, zapallo
3.- Muy tolerantes (pH 6.8 a 5.0)
Achicoria, camote, chalote, papa, sandía

TOLERANCIA RELATIVA DE HORTALIZAS A LA SALINIDAD DEL SUELO (orden decreciente de tolerancia)

1.- Muy tolerantes (conductividad eléctrica = 12ds/m): betarraga, espárrago, espinaca
2.- Medianamente tolerantes (conductividad eléctrica = 10 ds/m): tomate, ajo, broccoli, repollo bruselas, pimiento, coliflor,
lechuga, maíz dulce, melón, zanahoria, cebolla, arveja, zapallo, pepino, alcachofa.
3.- Poco tolerantes (conductividad eléctrica = 4 ds/m): rábano, apio, poroto verde, papa, camote, berenjena, repollo.

LA HORTICULTURA COMO CIENCIA, TÉCNICA Y ARTE

CIENCIA: “cuerpo de doctrina metodologicamente ordenado que en sí constituye un ramo particular del ser humano”, por
tanto, la horticultura se puede considerar una ciencia aplicada en contraposición de las ciencias puras.
TECNICA: “Conjunto de procedimiento y recursos de los que se sirve una ciencia o un arte. Pericia o habilidad para usar
dichos conocimientos”, así, la horticultura se puede considerar como una técnica que se enmarcaría en el ámbito agronómico y
más concretamente en la producción vegetal.
AGRONOMÍA: “Conjunto de conocimientos aplicables al cultivo de la tierra derivados de las ciencias exactas, físicas,
naturales y económicas.
FITOTECNIA: Según MATEO-BOSCH es la “aplicación de los conocimientos que proporciona la agronomía al cultivo de las
plantas con la finalidad de obtener productos vegetales útiles a hombre de la forma más económica posible”, así, la
horticultura se incluye en la fitotécnia.
ARTE: “ Virtud o disposición y habilidad de hacer una cosa”. Con la horticultura tratamos de obtener los mayores
rendimientos posibles con escasos medios, y ello se considera pues, un arte.
Al ser una ciencia global va ha utilizar otras muchas ciencias más simples como algunas referentes a los vegetales: botánica,
fisiología vegetal, química, bioquímica, física, edafología, climatología, genética y mejora vegetal, microbiología, marebología,
fitopatología, entomología, ecología de los cultivos.
Dentro de los aspectos sociales están la economía, sociología e historia, estadística, ingeniería e incluso muy a menudo la
informática.
El fin ultimo de la aplicación de la horticultura es la optimización por parte del agricultor de los beneficios netos, respetando y
conservando en todo lo posible el ecosistema.
CLASIFICACION
A) Según su ciclo de vida
Las hortalizas según su ciclo de vida se clasifican en:
 Anuales: cuando su ciclo dura menos de un año. Es decir, que la planta completa su ciclo vegetativo y reproductivo en el
mismo año de la siembra. Por ejemplo: auyama, acelga, berenjena, pimentón, tomate, lechuga, coliflor, espinaca, maíz
dulce.
 Bienales: cuando su ciclo dura más de un año y menos de dos. O sea, que la planta en su primer año desarrolla su sistema
vegetativo y en un segundo año produce su sistema reproductivo. Por ejemplo: ajo, cebolla, remolacha, perejil, zanahoria.
 Perennes: Desarrollan su sistema vegetativo y reproductivo en el mismo año; pero debido a que cuentan con órganos de
reserva subterráneos, aunque su sistema aéreo decae, la planta vuelve a vegetar en años sucesivos. Por ejemplo: papa,
espárrago. El espárrago es una planta rizomatosa con numerosas raíces carnosas y con abundantes materias de reserva,
que más tarde van a originar tallos tiernos o turiones: estos tallos constituyen una de las hortalizas más estimadas y
agradables al paladar, pero de escaso valor alimenticio.
 Vivaces: Plantas cuyo sistema vegetativo y reproductivo permanecen vivos durante años, salvo que temperaturas extremas
ó enfermedades las eliminen. Por ejemplo: la alcachofa. La alcachofa es una planta vivaz, cuya parte comestible es el
apéndice de sus troncos que tienen formas de receptáculos o brácteas: su ciclo de vida se considera como bienal o trienal,
ya que en los años sucesivos el cultivo resulta antieconómico.
B) Por su forma de reproducción
De acuerdo a los órganos comúnmente usados para su reproducción, pueden encontrarse los siguientes casos:
 1- Por semilla: legumbres, tomate, berenjena, pimiento, melón, sandia, cebolla, verduras de hoja, puerro, zanahoria,
espárrago.
2- Por bulbos: ajo (dientes), cebolla.
3- Por rizomas: espárrago.
4- Por tubérculos: papa.
5- Por raíces tuberosas: batata.
6- Por plantines: batata.
7- Por cultivo de tejidos ó meristemas: Método de propagación para obtener materiales libres de enfermedades (hongos,
virus). Tecnología desarrollada para asegurar material de alta uniformidad y sanidad en diversas especies como papa, batata,
entre otras.
C) Por el color de las hortalizas
Según el color las hortalizas se clasifican en:
1. Hortalizas de hoja verde: Son las verduras y aportan pocas calorías y tienen un gran valor alimenticio por su riqueza en
vitaminas A, C, el complejo B, E y K, minerales como el calcio y el hierro y fibra. El color verde se debe a la presencia de la
clorofila. Son ejemplo de verduras: lechuga, repollo, berro, acelga y espinaca.
2. Hortalizas amarillas: Estas hortalizas son ricas en caroteno, sustancia que favorece la formación de vitamina A. El caroteno
se aisló por primera vez a partir de la zanahoria, hortaliza a la que debe su nombre ya que el nombre científico de ella es
Daucus carota L.
3. Hortalizas de otros colores: Contienen poco caroteno pero son ricas en vitamina C y en las vitaminas del complejo B.
Tambien se pueden clasificar en:
D) Según el órgano de consumo
Las partes comestibles de las hortalizas, según la especie pueden ser: las raíces, los tallos, las hojas, las flores, los frutos
y las semillas.
Las hortalizas según el órgano de consumo se agrupan en:
• Hortalizas de raíz: batata, nabo, rábano, remolacha, zanahoria.
• Hortalizas de tallo: espárrago, papa, colirrábano.
• Hortalizas de hojas: lechuga, repollo, escarola, espinaca, cebolla, ajo porro, cebollín, cilantro y perejil.
• Hortalizas de flores: brócoli, coliflor, alcachofa.
• Hortalizas de frutos: berenjena, pepino, tomate, pimentón, melón, auyama, patilla, ají.
• Hortalizas de semilla: arvejas, garbanzos, lentejas.

E) Según el medio de conservación:

o Hortalizas frescas: Se venden a granel o envasadas.
o Hortalizas congeladas: Prácticamente tienen las mismas propiedades que frescas.
o Hortalizas deshidratadas o desecadas: Se les ha eliminado el agua.
F) Según sus principios nutritivos
Hortalizas feculentas: papa, yuca, ñame, batata.
Hortalizas nitrogenadas: alcachofa, repollo, espárrago.
Hortalizas ácidas: tomate, repollo, berro.
Hortalizas dulces: fresa, melón, patilla.
Hortalizas de condimento: ajo, comino, perejil, cilantro.
G) Según la cantidad de glúcidos que posee
Según el tipo de hortalizas la proporción de hidratos de carbono es variable, siendo en su mayoría de absorción lenta. Según
la cantidad de glúcidos las hortalizas pertenecen a distintos grupos:
1.Grupo A: Contienen menos de un 5% de hidratos de carbono como acelga, apio, espinaca, berenjena, coliflor, lechuga,
pimiento, rábano, tomate.
2.Grupo B: Contienen de un 5 a un 10% de hidratos de carbono como alcachofa, guisante, cebolla, nabo, ajo porro, zanahoria,
remolacha.
3.Grupo C: Contienen más del 10% de hidratos de carbono como papa y yuca.
PRINCIPALES MINERALES CONTENIDOS EN LAS HORTALIZAS
Calcio: Espárrago, coliflor y leguminosas.
Hierro: Apio, espárrago, coliflor y leguminosas.
Cobre: En pequeñas cantidades se encuentra en la mayoría de las hortalizas.
Manganeso: Remolacha y hortalizas de hoja.
Fósforo: Leguminosas.
Potasio: Papa, espinaca y leguminosas.
Sodio: Espinaca y espárrago.
Las proteínas de las hortalizas, se encuentran en las leguminosas.
METODO DE SIEMBRA DE LAS HORTALIZAS
SIEMBRA DIRECTA
Generalmente la siembra directa es aconsejable para semillas grandes como calabacita, pepino, arveja, frijol, sandia, zapallo,
entre otros. Sin embargo, es importante mencionar que todas las hortalizas pueden sembrarse en forma directa. Las
hortalizas que se siembran en forma directa son: zanahoria, maíz, haba, arveja, poroto, vainitas y ajo.
4.1.1 METODOS DE SIEMBRA DIRECTA
a) Al voleo.- Consiste en distribuir la semilla sobre toda la superficie del terreno de manera uniforme.
Por ejemplo: perejil, locoto, tomate, entre otros.
b) A chorro continuo o en línea.- Se siembra la semilla en forma continua y rala dejando caer la semilla en el fondo de un
pequeño surco a 1 o 5 centímetros de profundidad. Posteriormente se ralea dejando las plantas a la distancia adecuada.
Ejemplo: rábano, zanahoria, espinaca. En este sistema los cultivos de ciclo tardío se siembran en surcos espaciados a un metre
entre ello y de 45 a 70 centímetros para cultivos de ciclo precoz.
c) A golpes.- Se siembra la semilla en pequeños huecos distanciados, colocando 2 a 3 semillas en cada hueco.
DIMENSIONADO
Se realiza bajo el método de tres bolillos y cuadrado. En este sistema se hacen agujeros de 2 a 5 centímetros de profundidad.
Las semillas o plántulas se siembran en cada punta de un triángulo o cuadrado imaginario. Estos sistemas permiten que más
plantas puedan crecer dentro de un área dada. Además, evita el crecimiento de maleza y la evaporación de la humedad.
SIEMBRA INDIRECTA (TRASPLANTE)
Para este tipo de siembra se realiza primero el almacigo, pasadas unas semanas o cuando tienen entre 3 a 4 hojas y un tamaño
de planta de entre 10 a 12 centímetros, se sacan del almacigo para plantar en el terreno definitivo previamente preparado. Las
hortalizas que se siembran indirectamente son: tomate, acelga, lechuga, repollo, coliflor, cebolla, rábano, nabo, brócoli.
EL TRASPLANTE SE REALIZA LO SIGUIENTE:
Debe hacerse con sumo cuidado, ya que las plantas sufren en alto grado de estrés cuando se les pasa de un lugar a otro, más
cuando las condiciones del terreno definitivo a donde se van a trasplantar es pobre y contiene pocos nutrientes para las
plantas. Por ello, antes de trasplantar, el semillero debe de estar bien mojado y la cama bien húmeda y abonada.
Se recomienda pasar la plantita con su cepellón (tierra que cubre las raíces), ya que las raíces no deben de tocarse, en todo
caso si se extraen descubiertas, la planta debe tomarse por las puntas de las hojas. El trasplante debe hacerse en días de poco
calor y de preferencia por la tarde y regar bien después del trasplante, de lo contrario la planta sufre un mayor estrés.
Algunos requisitos a tomar en cuenta para el trasplante son:
✔✔ Las plantas han alcanzado 10 a 12 cm de tamaño o tiene 4 a 5 hojas.
✔✔ Regar el almacigo antes de realizar el trasplante.
✔✔ El clima debe estar nublado o seminublado.
✔✔ Retirar del almacigo la cantidad necesaria para el trasplante.
✔✔ Realizar el riego de las plantas en el terreno definitivo para garantizar el prendimiento.
FORMAS DE REPRODUCCION DE LAS HORTALIZAS
Un grupo de hortalizas se propagan sexualmente o asexual
Otras se reproducen con material vegetativo; es el sistema de reproducción sexual.
El injerto se puede considerar un sistema mixto, es usado en chile y tomate. De gran utilidad para reducir los efectos dañinos
por enfermedades de la raíz. En este caso los portainjertos son silvestres.
A. LA SEMILLA SEXUAL
Con semillas de buena calidad obtenemos una buena productividad.
La semilla que se use tiene que cumplir con estas características:
- semilla madura, que proviene de frutos que han alcanzado la madurez fisiológica.
- semilla sana, libre de plagas y agentes causantes de enfermedades.
- viable, semilla con capacidad de germinar y crecer en condiciones adecuadas.
- limpia y pura, la semilla debe estar libre de tierra, libre de otras semillas y otros. residuos.
El cuidado de la semilla es fundamental para mantener su calidad, por lo que no se deben golpear ya que se pueden dañar
internamente, lo que representa una reducción en su longevidad y germinación.
B. LA SEMILLA ASEXUAL
En la reproducción asexual se osan partes vegetativas que incluyen bulbos, estolones, secciones de tallo y tubérculos.
Con este sistemas e obtienen plantas con las mismas características de la planta madre y en forma más rápida.
La planta de donde se obtendrán las partes para su reproducción debe seleccionarse con mucho cuidado, considerando que se
obtengan de plantas robustas, sanas, y con la característica de mejor rendimiento productivo.
CARACTERÍSTICAS DE LA EXPLOTACIÓN DE LAS HORTALIZAS
INTENSIVA
En la que aprovechando la fertilidad natural del suelo y enriqueciendo y manteniendo la misma mediante prácticas de manejo
integrado de la nutrición y la fitotecnia de los cultivos, sobre la base de los principios de una Horticultura orgánica, se pueden
obtener altos rendimientos por unidad de superficie y tiempo con alta calidad de sus frutos agrícolas. Un huerto intensivo es
una parcela de terreno destinada a la producción de hortalizas, que se explota continuamente dadas sus características de
localización y condiciones.
FACTORES CLIMATICOS DE LA HORTICULTURA
-La altitud, uno de los principales problemas de la agricultura española es la elevada altitud. Debido a la temperatura las
mejores condiciones para la agricultura se dan por debajo de los 200m
. La orografia, una gran parte del territorio es relieve montañoso. Aunque también abundan las tierras llanas, las depresiones
del Ebro y del Guadalquivir. La pendiente del relieve dificulta el trabajo agrícola y puede llegar a impedir la mecanización.
Para aprovechar el terreno de las laderas de la montaña se han construido terrazas.
-El clima, la temperatura, las precipitaciones y el viento determinan el tipo de cultivos que pueden crecer. /La pluviosidad
también provoca las crecidas de los cursos fluviales, que inundad campos y estropean cultivos, fenómenos como tormentas
fuertes destrozan cosechas enteras por el granizo o el pedrisco. /Algunos ríos han creados llanuras aluviales en sus cuencas
bajas, lo que ha favorecido los cultivos de hortalizas y frutales/ En España predomina un territorio árido y seco, frente a otro
húmedo y bien regado. En la España seca los principales cultivos son el trigo, el olivo y la vid.
/ En las zonas costeras existe menor oscilación térmica mientras que en las zonas interiores soportan temperaturas mas
extremas.
-Suelo El tipo del suelo, la composición del suelo determina su fertilidad no todos los tipos de suelo son aptos para los cultivos,
los agricultores procuran que la tierra presente las siguientes características.
Textura franca, combinación de arena, lima y arcilla.
La estructura granular, la de 1 a 1,5mm permite una porosidad adecuada.
Porosidad media, permite el paso del agua pero que no llegue a saturar el suelo.
-Contenido de nutrientes adecuado, Acidez, con un pH alrededor de 7. En nuestro país existe un autentico mosaico de
diferente suelos, algunos de los cuales deben ser enriquecidos con fertilizantes o abonos, hay que añadir el problema de la
erosión que puede llegar a destruir la capa fértil del suelo.
-La disponibilidad del agua, la agricultura obtiene agua que precisas de las lluvias.
Los cultivos de secano se practican en zonas secas en las cuelas no se hace aportación de agua. El secano es un cultivo extensivo
que se practica en grandes extensiones de terreno utilizando maquinaria y poca mano de obra
. Los cultivos de regadío se practican haciendo aportaciones de agua. El regadío es un cultivo intensivo ya que la aportación
del agricultor permite que la producción sea muy elevada.
PORQUE LA LECHUGA SE PONE AMARGA
La principal causa de la savia amarga son las altas temperaturas. La lechuga es una planta de clima frío y prospera cuando las
temperaturas están entre 45 y 65 grados Fahrenheit (7 y 18 Celsius). Cuando el calor del verano llega, la lechuga se vuelve
amarga y puede producir flores y semillas. Las hojas también pueden llegar a ser más gruesas y coriáceas. En ocasiones, la
savia se vuelve amarga porque la lechuga es vieja. Cosecha la lechuga cuando tenga 6 a 10 pulgadas (15 a 25 cm) de alto,
dependiendo de la variedad.

SOLANÁCEAS (SOLANACEAE). Familia de plantas herbáceas o leñosas con las hojas alternas, simples y sin estípulas
pertenecientes al orden Solanales, de las dicotiledóneas (Magnoliopsida).. En esta familia se incluyen especies alimenticias tan
importantes como la papa o patata (Solanum tuberosum), el tomate (Solanum lycopersicum), la berenjena (Solanum
melongena) y los ajíes o pimientos (Capsicum). Muchas plantas ornamentales muy populares pertenecen a las solanáceas,
como Petunia, Schizanthus, Salpiglossis y Datura. Ciertas especies son mundialmente conocidas por sus usos medicinales, sus
efectos psicotrópicos o por ser ponzoñosas. El tabaco (Nicotiana tabacum) es una especie de gran importancia en nuestro país
constituyendo uno de los renglones fundamentales de exportación por ser considerado el mejor del mundo.

EL TOMATE Solanum lycopersicum, conocido comúnmente como tomate, tomatera o jitomate, es una especie de planta
herbácea del género Solanum de la familia Solanaceae; es nativa de Centro y del norte y noroeste de Sudamérica y su uso
como comida se habría originado en México hace unos 2500 años.
Planta herbácea anual o perenne. Tallo erguido y cilíndrico en planta joven, a medida que ésta crece, el tallo cae y se vuelve
anguloso, presenta vellosidades en la mayor parte de sus órganos y glándulas que segregan una sustancia de color verde
aromática, puede llegar a medir hasta 2,50 m, ramifica de forma abundante y tiene yemas axilares. Si al final del crecimiento
todas las ramificaciones exhiben yemas reproductivas, estas se clasifican como de crecimiento determinado y si terminan con
yemas vegetativas, son clasificadas como de crecimiento indeterminado
Familia Solanaceae
Género Solanum
Especie S. lycopersicum
Nombre científico Solanum lycopersicum
Nombre común Tomate, jitomate
- Planta: Perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede desarrollarse de forma rastrera, semierecta o erecta.
Existen variedades de crecimiento limitado (determinadas) y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas).
- Sistema radicular: Está formado por la raíz principal (corta y débil), numerosas y potentes raíces secundarias y por las
raíces adventicias. Si se seccionara transversalmente la raíz principal desde fuera hasta dentro, se encontraría la epidermis (se
ubican los pelos absorbentes especializados en tomar agua y nutrientes), el cortex y el cilindro central (se sitúa el xilema,
conjunto de vasos especializados en el transporte de los nutrientes).
- Tallo principal: Eje de 2-4cm de grosor en su base, sobre el que se desarrollan las hojas, tallos secundarios (ramificación
simpoidal) e inflorescencias. Su estructura, desde fuera hacia dentro, consta de: 1. epidermis, de la que parten hacia el exterior
los pelos glandulares, 2. corteza o cortex, cuyas células más externas son fotosintéticas y las más internas son colenquimáticas,
3. cilindro vascular y 4. tejido medular. En la parte distal se encuentra el meristemo apical, donde se inician los nuevos
primordios foliares y florales.
- Hoja: Compuesta e imparipinnada con foliolos peciolados, lobulados, con borde dentado y recubiertos de pelos glandulares.
Las hojas se disponen de forma alterna sobre el tallo.
El mesófilo o tejido parenquimático está recubierto por una epidermis superior e inferior, ambas sin cloroplastos. La
epidermis inferior presenta un alto número de estomas. Dentro del parénquima, la zona superior o zona en empalizada, es rica
en cloroplastos. Los haces vasculares son prominentes, sobre todo en el envés, y constan de un nervio principal.
- Flor: Perfecta, regular e hipogina con 5 o más sépalos e igual número de pétalos de color amarillo y dispuestos
helicoidalmente a intervalos de 135º. Igual número de estambres soldados que se alternan con los pétalos y forman un cono
estaminal que envuelve al gineceo. El ovario puede ser bi o plurilocular.
Las flores se agrupan en inflorescencias de tipo racemoso (dicasio), generalmente de 3 a 10 en variedades comerciales de
calibre M y G.
Es frecuente que el eje principal de la inflorescencia se ramifique por debajo de la primera flor formada dando lugar a una
inflorescencia compuesta, de forma que se han descrito algunas con más de 300 flores. La primera flor se forma en la yema
apical, y las demás se disponen lateralmente por debajo de la primera, alrededor del eje principal. La flor se une al eje floral
por medio de un pedicelo articulado que contiene la zona de abscisión, la cual se distingue por un engrosamiento con un
pequeño surco originado por una reducción del espesor del cortex. Las inflorescencias se desarrollan en las axilas cada 2-3
hojas.
- Fruto: Baya bi o plurilocular que puede alcanzar un peso entre pocos miligramos y 600 gramos. Está constituido por el
pericarpo, el tejido placentario y las semillas.
El fruto puede recolectarse separándolo por la zona de abscisión del pedicelo, como ocurre en las variedades industriales, en
las que es indeseable la presencia de parte del pecíolo. También puede separase por la zona peduncular de unión al fruto.
3. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
El tomate es la hortaliza más difundida en todo el mundo y la de mayor valor económico. Su demanda aumenta continuamente
y con ella su cultivo, producción y comercio. El incremento anual de la producción en los últimos años se debe principalmente
al aumento en el rendimiento, y en menor proporción al aumento de la superficie cultivada.
El tomate en fresco se consume principalmente en ensaladas, cocido o frito. En mucha menor escala se utiliza como encurtido.

4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS

El manejo racional de los factores climáticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo,
ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuación sobre uno de éstos incide sobre el resto.

- Temperatura: Es menos exigente en temperatura que la berenjena y el pimiento.

La temperatura óptima de desarrollo oscila entre 20-30ºC durante el día y entre 1-17ºC durante la noche. Temperaturas
superiores a los 30-35ºC afectan a la fructificación (mal desarrollo de óvulos) y al desarrollo de la planta en general y del
sistema radicular en particular. Temperaturas inferiores a 12-15ºC también originan problemas en el desarrollo de la planta.

A temperaturas superiores a 25ºC e inferiores a 12ºC, la fecundación es defectuosa o nula.

La maduración del fruto está muy influida por la temperatura en lo referente tanto a la precocidad como a la coloración, de
forma que valores cercanos a los 10ºC o superiores a los 30ºC originan tonalidades amarillentas.

No obstante, los valores de temperatura descritos son meramente indicativos, debiendo tener en cuenta las interacciones de la
temperatura con el resto de los parámetros climáticos.

- Humedad: La humedad relativa óptima oscila entre 60-80%. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de
enfermedades aéreas, el agrietamiento del fruto y dificultan la fecundación, debido a que el polen se compacta, abortando
parte de las flores. El rajado del fruto igualmente puede tener su origen en un exceso de humedad edáfica o riego abundante
tras un período de estrés hídrico. También una humedad relativa baja dificulta la fijación del polen al estigma de la flor.
- Luminosidad: Valores reducidos de luminosidad pueden incidir de forma negativa sobre los procesos de floración y
fecundación, así como en el desarrollo vegetativo de la planta.
En los momentos críticos durante el período vegetativo, resulta crucial la interrelación existente entre la temperatura diurna y
nocturna y la luminosidad.
- Suelo: La planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelo, excepto en lo relativo al drenaje. Prefiere suelos sueltos de
textura silíceo-arcillosa y ricos en materia orgánica. No obstante, se desarrolla perfectamente en suelos arcillosos enarenados.
-En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde ligeramente ácidos hasta ligeramente alcalinos cuando están enarenados.
Es la especie cultivada en invernadero que mejor tolera las condiciones de salinidad tanto del suelo como del agua de riego.

PRINCIPALES TIPOS DE TOMATE COMERCIALIZADOS:

VARIEDADES
- Tipo Beef: Plantas vigorosas hasta el 6º-7º ramillete, a partir del cual pierde bastante vigor coincidiendo con el engorde de los
primeros ramilletes. Frutos de gran tamaño y poca consistencia. Producción precoz y agrupada. Cierre pistilar irregular. Los
mercados más importantes son el mercado interior y el exterior (Estados Unidos).
- Tipo Marmande: Plantas poco vigorosas que emiten de 4 a 6 ramilletes aprovechables. El fruto se caracteriza por su buen
sabor y su forma acostillada, achatada y multilocular. Puede variar en función de la época de cultivo.
- Tipo Vemone: Plantas finas y de hoja estrecha, porte indeterminado y marco de plantación muy denso. Frutos de calibre G
que presentan un elevado grado de acidez y azúcar, inducido por el agricultor al someterlo a estrés hídrico. Su recolección se
realiza en verde pintón marcando bien los hombros. Son variedades con poca resistencia a enfermedades que se cultivan con
gran éxito en Cerdeña (Italia).
- Tipo Moneymaker: Plantas de porte generalmente indeterminado. Frutos de calibres M y MM, lisos, redondos y con buena
formación en ramillete.
- Tipo Cocktail: Plantas muy finas de crecimiento indeterminado. Frutos de peso comprendido entre 30-50 gramos, redondos,
generalmente con 2 lóculos, sensibles al rajado y usados principalmente como adorno de platos. También existen frutos
aperados que presentan las características de un tomate de industria debido a su consistencia, contenido en sólidos solubles y
acidez, aunque su consumo se realiza principalmente en fresco. Debe suprimirse la aplicación de fungicidas que manchen el
fruto para impedir su depreciación comercial.
- Tipo Cereza (Cherry): Plantas vigorosas de crecimiento indeterminado. Frutos de pequeño tamaño y de piel fina con
tendencia al rajado, que se agrupan en ramilletes desde 15 a más de 50 frutos. Sabor dulce y agradable. Existen cultivares que
presentan frutos rojos y amarillos. El objetivo de este producto es tener una producción que complete el ciclo anual con
cantidades homogéneas. En cualquier caso, se persigue un tomate resistente a virosis y al rajado, ya que es muy sensible a los
cambios bruscos de temperatura.
- Tipo Larga Vida: La introducción de los genes Nor y Rin es la responsable de su larga vida, confiriéndole mayor consistencia
y gran conservación de los frutos de cara a su comercialización, en detrimento del sabor. Generalmente, se buscan frutos de
calibres G, M o MM de superficie lisa y coloración uniforme anaranjada o roja.
- Tipo Liso: Variedades cultivadas para mercado interior e Italia que se comercializan en pintón. Son de menor vigor que las
tipo Larga vida.
- Tipo Ramillete: Cada vez más presente en los mercados. Resulta difícil definir qué tipo de tomate es ideal para ramillete.
Generalmente se buscan frutos de calibre M, color rojo vivo, insertos en ramilletes, etc.

6. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

Marcos de plantación
El marco de plantación se establece en función del porte de la planta, que a su vez depende de la variedad comercial cultivada.
El marco de plantación empleado más frecuentemente es el de 1,5 metros entre líneas y 0,5 metros entre plantas.
Cuando se trata de plantas de porte medio, es común aumentar la densidad de plantación a 2 plantas por metro cuadrado con
marcos de 1m x 0,5m.
Cuando se entutoran las plantas con perchas, las líneas deben ser “pareadas” para poder pasar las plantas de una línea a otra
formando una cadena sin fin. Se deben dejar pasillos amplios para la bajada de perchas (aproximadamente de 1,3m) y una
distancia entre líneas conjuntas de unos 70cm.

PODA DE FORMACIÓN
Es una práctica imprescindible para las variedades de crecimiento indeterminado. Se realiza a los 15-20 días del trasplante
cuando aparecen de los primeros tallos laterales. Se eliminan tallos y las hojas más senescentes, mejorando así la aireación del
cuello y facilitando la realización del aporcado. Así mismo, se determina el número de brazos (tallos) a dejar por planta.
Son frecuentes las podas a 1 o 2 brazos, aunque en tomate tipo Cherry se suelen dejar hasta 3 y 4 tallos.
. Aporcado y rehundido

El aporcado consiste en cubrir la parte inferior de la planta con arena tras la poda de formación (suelos enarenados). El fin de
esta labor es favorecer la formación de un mayor número de raíces.
El rehundido es una variante del aporcado. Se lleva a cabo doblando la planta, tras haber sido ligeramente rascada, hasta que
entra en contacto con la tierra. Entonces se cubre ligeramente con arena, dejando fuera la yema terminal y un par de hojas.
Entutorado

Es una práctica imprescindible para mantener la planta erguida y evitar que las hojas, y sobre todo los frutos, toquen el suelo.
De este modo, se mejora la aireación general de la planta y se favorece el aprovechamiento de la radiación y la realización de
las labores culturales (destallado, recolección, etc.). Todo ello, repercute en la producción final, calidad del fruto y control de
enfermedades.
La sujeción suele realizarse con hilo de polipropileno (rafia), el cual se sujeta de una extremo a la zona basal de la planta
(liado, anudado o sujeto mediante anillas) y de otro a un alambre situado a determinada altura por encima de la misma (1,8-
2,4m sobre el suelo). Conforme la planta va creciendo, se va liando o sujetando al hilo tutor mediante anillas, hasta que
alcanza el alambre. A partir de este momento, existen tres opciones:

1. Bajar la planta descolgando el hilo: Esta práctica conlleva un coste adicional de mano de obra.

El mecanismo de sujeción utilizado en este sistema se denominada “holandés” o “de perchas”. Consiste en colocar perchas con
hilo enrollado alrededor de ellas en la parte superior e ir soltándolo conforme la planta va creciendo. La planta se sujeta al
hilo mediante clips.
De esta forma, la planta siempre se desarrolla en sentido vertical recibiendo el máximo de luminosidad, por lo que la calidad
del fruto mejora y la producción aumenta.
2. Dejar que la planta crezca cayendo por la propia acción de la gravedad.
3. Dejar que la planta crezca horizontalmente sobre los tutores. Estos tutores forman cuadrículas a lo largo de la línea de
cultivo. La planta se va asegurando a los tutores mediante la utilización de anillas.

Destallado
Consiste en la eliminación de brotes axilares para mejorar el desarrollo del tallo principal. Debe realizarse con la mayor
frecuencia posible (semanalmente en verano-otoño y cada 10-15 días en invierno) para evitar la pérdida de biomasa
fotosintéticamente activa y la realización de heridas.
Los cortes deben ser limpios para evitar la posible aparición de enfermedades. En épocas de riesgo, es aconsejable realizar un
tratamiento fitosanitario con algún fungicida-bactericida cicatrizante, como pueden ser los derivados del cobre.

Deshojado
Es recomendable eliminar las hojas senescentes para facilitar la aireación y mejorar el color de los frutos y las hojas enfermas
(deben sacarse inmediatamente del invernadero) para eliminar así la fuente de inóculo.
Despunte de inflorescencias y aclareo de frutos
Ambas prácticas adquirieron mayor importancia con la introducción del tomate en racimo. Se realizan con el fin de
homogeneizar y aumentar el tamaño de los frutos restantes, así como su calidad.
En general, se pueden distinguir dos tipos de aclareo:
- Aclareo sistemático: Tiene lugar sobre los racimos. Se deja un número de frutos fijo, eliminando los frutos inmaduros mal
posicionados.
- Aclareo selectivo: Tiene lugar sobre los frutos que reúnen determinadas condiciones independientemente de su posición en el
racimo. Pueden ser frutos dañados por insectos, deformes y los de reducido calibre.
Fertirrigación

En cultivos protegidos de tomate, el aporte de agua y gran parte de los nutrientes, se realiza de forma generalizada mediante
riego por goteo en función del estado fenólogico de la planta así como del ambiente en que ésta se desarrolla (tipo de suelo,
condiciones climáticas, calidad del agua de riego, etc.)
Plagas y enfermedades de la planta de Tomate.
Las principal plagas son insectos como la araña roja, la mosca blanca y los pulgones. Se ven en las hojas a simple vista; por
esto me gusta regar mis plantas, en vez de tener algún sistema automático, esos cinco minutos que dura el riego de todo el
macetohuerto, se aprovechan para ver cada planta, si hace falta abono por que tiene hojas amarillas, si esta haciendo atacada
por arañas y hay que ayudarla a defenderse, o quitarle los chupones. Estas plagas la vamos a tratar fundamentalmente con
agua y jabón, hacemos un solución con jabón biodegradable y lo pulverizamos en las hojas y tallos en abundancia, esto mata y
aleja a los insectos, se puede aplicar un par de veces al día en dos o tres días el problema debe estar resuelto, remover también
con la mano, los insectos y huevos de las hojas con suavidad.
Otra plaga son los nematodos en las raíces según mi experiencia no son muy comunes en el cultivo en macetas, yo lo que hago
es dejar siempre raíces viejas de plantas ya cortadas en las macetas, a los nematodos le gusta mas un raíz muerta que viva.