PAN GALLETA

INGREDIENTES:
3 libras de harina dura
2 onzas de leche en polvo
4 onzas de azúcar
0.75 onzas de sal
1 onza ½ de levadura fresca
1 onza ½ de margarina
1 onza ½ de manteca
27 onzas de agua
1 huevo
Ajonjolí

PROCEDIMIENTO:
1. Pesar y medir todos los ingredientes
2. Colocar la harina sobre la mesa en forma de pila
3. Se colocan todos los ingredientes y se mezclan
4. Se agrega harina poco a poco
5. Se pesan masitas de 5 onzas y se bolean
6. Se estira en forma de gusano y se aplastan
7. Se colocan en las bandejas previamente engrasadas
8. Se deja reposar hasta que doble su tamaño
9. Se hornean a temperatura media por 15 min.
 PAN FRANCES
INGREDIENTES:
3 libras de harina dura
2 onzas de azúcar
1 onza de sal
2 onzas de levadura
4 onzas de manteca
24 onzas de agua
1 nylon

PROCEDIMIENTO:
1. Pesar y medir todos los ingredientes
2. Con la harina se hace una pila donde se colocan los demás ingredientes
3. Se inicia la mojada mezclando los ingredientes con el agua
4. Se agrega harina poco hasta lograr una masa manejable
5. Se amasa por espacio de 15 min hasta lograr una masa liza brillosa y elástica
6. Se pesan masitas de 2 a 4 onzas se bolean y se figuran
7. Se deja reposar de 10 a 15 min hasta doblar su tamaño
8. Se cubre con un nylon para que el pan se mantenga fresco y crezca más rápido
 PAN SANDWICH
INGREDIENTES:
6 libras de harina dura
3 onzas de leche polvo
6 onzas de azúcar
1 onza ½ de sal
3 onzas de levadura
6 onzas de manteca
4 vasos y ½ de agua

PROCEDIMIENTO:
1. Pesar y medir todos los ingredientes
2. Se coloca la harina en forma de pila y se colocan los ingredientes
3. Se inicia la mojada mezclando todos los ingredientes luego se incorpora la
harina
4. Pasado el tiempo se pesan bolitas de 12 onzas se bolean y se dejan
descansar para que crezcan y luego se figuren
5. Los moldes se engrasan se colocan las masas ya figurados dentro del molde
y se dejan que reposen crezcan triplicando su tamaño
6. Se hornea a 150 grados por 25 a 30 minutos cuando ya se han cocido se
saca del molde y se coloca sobre las bandejas para que enfríen.
 EMPANADAS DE PIÑA
INGREDIENTES:
2 libras y ½ de harina dura
1 onza de polvo para hornear
12 onzas de azúcar
½ de azúcar glass
1 onza de levadura
1 tapon de esencia de piña
3 onzas de agua
4 huevos
12 onzas de margarina o manteca
1 frasco de mermelada de piña
PROCEDIMIENTO:
1. Pesar y medir todos los ingredientes
2. Cernir harina y royal y luego se hace una pila donde se colocan los demás
ingredientes
3. Se inicia la mojada mezclando los ingredientes con el agua se agrega harina poco
a poco hasta obtener una masa quebradiza con la yema de los dedos
4. se amasa suave por 5 minutos se pesan masitas de 2 onzas y se planean
5. se rellenan con jalea se presionan con su tenedor toda la orilla
6. se hornean a temperatura media por espacios de 20 minutos
7. al salir del horno se le polvorea la azúcar glass.
 PAN HOT DOG
INGREDIENTES:
3 libras de harina dura
2 onzas de leche en polvo
1 y media onza de azúcar
Media onza de sal
1 onza y ½ de levadura fresca
1 vaso y medio de agua

PROCEDIMIENTO:

1. pesar y medir todos los ingredientes

2. se coloca la harina en la mesa en forma de pila
3. se colocan los demás ingredientes en el centro
4. se inicia la mojada mezclando los ingredientes con el agua
5. se agrega harina poco a poco
6. se amasa durante 15 o 20 minutos
7. se pesan masitas de 3 onzas y se bolean
8. se figura la forma del hot dog se colocan en las bandejas engrasadas dejando
espacio ente cada una
9. se deja en reposo para que fermente y doble su tamaño
10.se hornea a 150 grados por 20 o 25 minutos
 PAN SANDWICH
INTEGRAL

INGREDIENTES:
3 libras de harina integral y dura
3 onzas de leche en polvo
2 onzas de sal
3 onzas de manteca
4 vasos y medio de agua (54 onzas de agua)

PROCEDIMIENTO:

1. pesar y medir todos los ingredientes

2. se juntan las harinas y se colocan en la mesa en forma de pila
3. se agregan los demás ingredientes
4. se inicia la mojada mezclando los ingredientes con el agua
5. se agrega harina poco a poco hasta legar a su punto final
6. se amasa por espacio de 15 min dejando la masa brillosa elástica y manejable
7. se pesan masas de 12 onzas o 1 libra previamente se engrasan los moldes de
zepelín
8. se estiran las masas en forma cilíndrica y se acomodan
9. se pude decorar con hojuelas o semillas al gusto
10.se hornea por 30 a 40 min
11.ya cocido se desmolda y se deja que se enfrie
 PAN DE QUESO
INGREDIENTES:
5 libras de harina
1 y media libra de azúcar 1 libra de margarina
5 huevos
3 onzas de levadura fresca
1 y 4 onzas de agua
1 libra de queso seco
Esencia de queso

PROCEDIMIENTO:

1. pesar todos los ingredientes

2. colocar la harina sobre la mesa y se hace se hace l apila donde se colocan los
demás ingredientes
3. se inicia la mojada con el agua y los huevos
4. se agrega harina poco a poco
5. se amasa por espacio de 15 min hasta obtener su punto final
6. se deja en reposo 10 min
7. se pesan masitas de 4 onzas y se bolean haciendo la figura en forma de torta
8. se deja reposar hasta que doble su tamaño
9. se hornea 1 150 grados por 20 a 30 min
10.se realiza una receta de polvorón
 SHECAS
INGREDIENTES:
3 libras de harina suave
12 onzas de azúcar
1 onza de sal
2 onzas de levadura
24 onzas de agua
6 onzas de manteca
3 onzas de margarina

PROCEDIMIENTO:

1. se pesan todos los ingredientes

2. se coloca sobre la mesa la harina en forma de pila
3. se agregan los demás ingredientes
4. se moja integrando los demás ingredientes con el agua
5. se amasa por 10 min y se deja reposar por espacio de 10 min
 POLVORON O CONCHA

INGREDIENTES:
1 libra de harina suave
1 libra de manteca
1 libra de azúcar

PROCEDIMIENTO:

1. pesar y medir todos los ingredientes

2. revuelva manteca y azúcar
3. agregar harina poco a poco
4. decore el pan
 PAN PIZZA
INGREDIENTES:
2 libras de harina dura
5 onzas de margarina
3 onzas de azúcar
2 onzas de levadura
½ onza de sal
17 onzas de leche
2 dientes de ajo
2 cucharadas de margarina
1 cucharadita de royal
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de oregano

PROCEDIMIENTO:

1. pesar y medir todos los ingredientes

2. coloque la harina en forma de pila
3. se le agrega levadura margarina azúcar y la mitad de la leche
4. integrar todos los ingredientes
5. agregar harina poco a poco amasar constantemente
6. agregar leche si la masa le pide poco a poco que quede con textura suave y
elástica durante 5 a 10 min
7. freír ajo picado con 2 cucharaditas de margarina
8. agrégueselo a la masa e integrar bien se divide en dos y se bolea con las manos
engrasadas dejar reposar que doble su tamaño
 TARTALETAS
INGREDIENTES:
4 tazas de harina dura cernidas
4 cucharadas de azúcar
½ cucharada de sal
3 barras de margarina
4 yemas de huevo
5 a 6 cucharadas de agua fría

PROCEDIMIENTO:

1. pesar y medir todos los ingredientes

2. coloque la harina en forma de pila
3. integre los ingredientes del centro integre harina poco a poco con la yema de los
dedos hasta que forme una masa porosa como una galleta triturada

INGREDIENTES RELLENO:
½ litro de leche
½ libra de maicena
2 rajas de canela
½ onza de azúcar
2 yemas de huevo
¼ onzas de sal
1 ½ tapon de vainilla

1. medir todos los ingredientes

2. en un olla revolver todos los ingredientes
 TORNILLOS DE QUESO
INGREDIENTES:
3 libras de harina suave
2 onzas de azúcar
1 onza de sal
2 onzas de levadura fresca
4 huevos
½ libra de margarina
4 onzas de manteca
12 onzas de agua
2 rollitos de queso duro

PROCEDIMIENTO:

1. pesar y medir todos los ingredientes

2. se coloca la harina en forma de pila
3. se coloca en el centro todos los ingredientes
4. se incorpora harina poco a poco
5. se amasa durante 5 min hasta obtener una masa brillosa y elástica
6. se coloca la mas se extiende con n rodillo dejándola de grueso de 1 centimetro
7. con apoyo de una regla y el raspador se hacen tiras de un centímetro se cortan y se
tornean
8. se barnizan con huevo y se pasan sobre el queso ya rayado se hornea a 150 grados
por 20 min.,