TABLA DE PORCIONADO Y REGENERACIÓN

FEBRERO 2020

Nº DE Nº DE Nº DE
PESO Nº DE 13-15 16-18 POSICIÓN DE
Gramaje 3- MEDIDA Gramaje MEDIDA NIÑOS POR MEDIDA MEDIDA NIÑOS POR MEDIDA MEDIDA NIÑOS POR
NOMBRE DEL PLATO TIPO BARQUETA NIÑOS POR años NIÑOS3 años NIÑOS4 BARQUETA EN EL PRECALENTAR HOMOGENEIZAR
6 años CULINARIA 7-12 años CULINARIA2 BARQUETA CULINARIA3 CULINARIA32 BARQUETA CULINARIA43 CULINARIA42 BARQUETA
KG BARQUETA NIÑAS NIÑAS REGENERADOR
2 3 4
10 minutos (En el centro del alimento
Mover la barqueta para
Arroz salteado GUARNICIÓN * 55g * * 55g * * 50g * 60g * * 70g * 80g * * Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
10 minutos (En el centro del alimento
Arroz salteado con salsa de Mover la barqueta para
PRIMERO 2kg 145g 1 cazo pequeño 13 175g 1 cazo 10 220g 1 cazo 260g 1,5 cazos 8 220g 1 cazo 260g 1,5 cazos 8 Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
tomate homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
Bacalao al horno en salsa 10 minutos (En el centro del alimento Mover la barqueta para
SEGUNDO 1,2kg 100g 1 filete + salsa 11 135g 1 filete + salsa 8 175g 1 filete + salsa 185g 1,5 filetes + salsa 6 175g 1 filete + salsa 185g 1,5 filetes + salsa 6 Media / superior
verde debe alcanzarse una temperatura igual homogeneizar el alimento
Caracolas con salsa 10 minutos (En el centro del alimento Mover la barqueta para
PRIMERO 2kg 170g 1 cazo pequeño 11 200g 1 cazo 9 220g 1 cazo 240g 1 cazo 8 220g 1 cazo 240g 1 cazo 8 Media / superior
carbonara debe alcanzarse una temperatura igual homogeneizar el alimento

10 minutos (En el centro del alimento

Churrasquito de pollo al Mover la barqueta para
SEGUNDO 1,2kg 55g 1 filete pequeño 20 75g 1 filete 15 90g 1 filete 100g 1 filete grande 12 90g 1 filete 100g 1 filete grande 12 Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
limón homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

10 minutos (En el centro del alimento

Cocido de garbanzos con Mover la barqueta para
PRIMERO 2kg 170g 1 cazo 11 230g 1 cazo 8 330g 1,5 cazos 355g 1,5 cazos 6 390g 2 cazos 415g 2 cazos 5 Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
judías verdes y calabaza homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
10 minutos (En el centro del alimento
Mover la barqueta para
Crema de calabacín PRIMERO 2kg 140g 1 cazo pequeño 13 150g 1 cazo pequeño 13 250g 1 cazo 285g 1,5 cazos 7 250g 1 cazo 285g 1,5 cazos 7 Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
10 minutos (En el centro del alimento
Crema de calabaza con Mover la barqueta para
PRIMERO 2kg 140g 1 cazo pequeño 13 150g 1 cazo pequeño 13 250g 1 cazo 285g 1,5 cazos 7 250g 1 cazo 285g 1,5 cazos 7 Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
queso homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
10 minutos (En el centro del alimento
Mover la barqueta para
Crema de siete verduras PRIMERO 2kg 140g 1 cazo pequeño 13 150g 1 cazo pequeño 13 250g 1 cazo 285g 1,5 cazos 7 250g 1 cazo 285g 1,5 cazos 7 Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

10 minutos (En el centro del alimento

Mover la barqueta para
Crema de zanahorias PRIMERO 2kg 140g 1 cazo pequeño 13 150g 1 cazo pequeño 13 250g 1 cazo 285g 1,5 cazos 7 250g 1 cazo 285g 1,5 cazos 7 Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
Mover la barqueta para
Ensalada mixta PRIMERO * 120g * * 120g * * 200g * 250g * * 200g * 250g * * X X
homogeneizar el alimento
10 minutos (En el centro del alimento
Estofado de patatas con Mover la barqueta para
SEGUNDO 2kg 175g 1 cazo 10 215g 1 cazo 9 220g 1 cazo 275g 1,5 cazos 7 220g 1 cazo 275g 1,5 cazos 7 Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
verduras homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

Fruta X X 90g * * 175g * * 150g * 200g * * 150g * 200g * X X X

10 minutos (En el centro del alimento Mover la barqueta para

Guisantes con pavo PRIMERO 2kg 90g 1 cazo pequeño 22 90g 1 cazo pequeño 22 120g 1 cazo 150g 1 cazo 13 120g 1 cazo 150g 1 cazo 13 Media / superior
debe alcanzarse una temperatura igual homogeneizar el alimento
10 minutos (En el centro del alimento
Mover la barqueta para
Guiso de arroz con pollo PRIMERO 2kg 145g 1 cazo pequeño 13 175g 1 cazo 10 220g 1 cazo 260g 1,5 cazos 7 220g 1 cazo 260g 1,5 cazos 7 Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

10 minutos (En el centro del alimento

Mover la barqueta para
Guiso de arroz con verduras PRIMERO 2kg 145g 1 cazo pequeño 13 175g 1 cazo 10 220g 1 cazo 260g 1,5 cazos 7 220g 1 cazo 260g 1,5 cazos 7 Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
10 minutos (En el centro del alimento Mover la barqueta para
Huevos a la bechamel SEGUNDO 1,2kg 65g 2 unidades 18 95g 2 unidades 13 125g 4 unidades 125g 4 unidades 10 125g 4 unidades 125g 4 unidades 10 Media / superior
debe alcanzarse una temperatura igual homogeneizar el alimento
Lechuga y maíz aliñados Mover la barqueta para
GUARNICIÓN * 70g * * 70g * * 120g * 150g * * 120g * 150g * * X X
con aceite de oliva virgen homogeneizar el alimento
Lechuga y maíz aliñados
Mover la barqueta para
con aceite de oliva virgen GUARNICIÓN * 70g * * 70g * * 120g * 150g * * 120g * 150g * * X X
homogeneizar el alimento
extra y sal yodada
Lechuga, zanahoria y maíz
Mover la barqueta para
aliñados con aceite de oliva GUARNICIÓN * 70g * * 70g * * 120g * 150g * * 120g * 150g * * X X
homogeneizar el alimento
virgen extra y sal yodada
10 minutos (En el centro del alimento
Lentejas estofadas con Mover la barqueta para
SEGUNDO 2kg 170g 1 cazo pequeño 11 235g 1 cazo 8 335g 1,5 cazos 355g 1,5 cazos 6 390g 2 cazos 415g 2 cazos 5 Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
verduras homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

10 minutos (En el centro del alimento

Macarrones con salsa Mover la barqueta para
PRIMERO 2kg 160g 1 cazo pequeño 13 190g 1 cazo 11 230g 1 cazo 270g 1,5 cazos 7 230g 1 cazo 270g 1,5 cazos 7 Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
boloñesa homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

10 minutos (En el centro del alimento Mover la barqueta para

Magro de cerdo en salsa SEGUNDO 1,2kg 95g 0,5 cazo 12 145g 1 cazo pequeño 8 220g 1 cazo 250g 1 cazo 5 270g 1,5 cazos 300g 1,5 cazos 4 Media / superior
debe alcanzarse una temperatura igual homogeneizar el alimento

10 minutos (En el centro del alimento

Mover la barqueta para
Merluza al horno al ajillo SEGUNDO 1,2kg 65g 1 filete 17 100g 1 filete 11 140g 1,5 filetes 150g 1,5 filetes 8 140g 1,5 filetes 150g 1,5 filetes 8 Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

10 minutos (En el centro del alimento

Mover la barqueta para
Merluza con guisantes SEGUNDO 1,2kg 100g 1 filete + salsa 11 135g 1 filete + salsa 8 175g 1 filete + salsa 185g 1,5 filetes + salsa 6 175g 1 filete + salsa 185g 1,5 filetes + salsa 6 Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

Pan / Pan integral X X 45g * * 45g * * 60g * 60g * * 60g * 60g * * X X X

10 minutos (En el centro del alimento

Mover la barqueta para
Patatas al horno GUARNICIÓN * 50g * * 50g * * 85g * 90g * * 85g * 90g * * Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
 10 minutos (En el centro del alimento
Mover la barqueta para
Patatas al horno GUARNICIÓN * 50g * * 50g * * 85g * 90g * * 85g * 90g * * Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
10 minutos (En el centro del alimento
Mover la barqueta para
Pavo al horno al ajillo SEGUNDO 1,2kg 55g 1 filete pequeño 20 75g 1 filete 15 90g 1 filete 100g 1 filete grande 12 90g 1 filete 100g 1 filete grande 12 Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

10 minutos (En el centro del alimento

Potaje de alubias con Mover la barqueta para
PRIMERO 2kg 170g 1 cazo pequeño 11 235g 1 cazo 8 335g 1,5 cazos 355g 1,5 cazos 6 390g 2 cazos 415g 2 cazos 5 Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
verduras homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

10 minutos (En el centro del alimento

Potaje de judías michigan Mover la barqueta para
PRIMERO 2kg 170g 1 cazo pequeño 11 235g 1 cazo 8 335g 1,5 cazos 355g 1,5 cazos 6 390g 2 cazos 415g 2 cazos 5 Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
con verduras homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
10 minutos (En el centro del alimento
Puchero de garganzos con Mover la barqueta para
SEGUNDO 2kg 170g 1 cazo 11 235g 1 cazo 8 330g 1,5 cazos 360g 1,5 cazos 6 390g 2 cazos 415g 2 cazos 5 Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
verduras homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
Puchero de garganzos con 10 minutos (En el centro del alimento Mover la barqueta para
SEGUNDO 2kg 170g 1 cazo 11 235g 1 cazo 8 330g 1,5 cazos 360g 1,5 cazos 6 390g 2 cazos 415g 2 cazos 5 Media / superior
verduras debe alcanzarse una temperatura igual homogeneizar el alimento

10 minutos (En el centro del alimento

2 unidades + 2 unidades + 3 unidades + 3 unidades + 3 unidades + 3 unidades + Mover la barqueta para
Salchichas de pollo al vino SEGUNDO 1,2kg 100g 12 100g 12 150g 160g 8 150g 160g 8 Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
salsa salsa salsa salsa salsa salsa homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

10 minutos (En el centro del alimento Mover la barqueta para

Salmón al horno SEGUNDO 1,2kg 65g 1 filete 17 100g 1 filete 11 140g 1,5 filetes 150g 1,5 filetes 8 140g 1,5 filetes 150g 1,5 filetes 8 Media / superior
debe alcanzarse una temperatura igual homogeneizar el alimento
10 minutos (En el centro del alimento
Mover la barqueta para
Tilapia a la menier SEGUNDO 1,2kg 75g 1 filete pequeño 15 110g 1 filete 10 150g 1,5 filetes 160g 1,5 filetes 7 150g 1,5 filetes 160g 1,5 filetes 7 Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
10 minutos (En el centro del alimento
Tilapia al horno en salsa Mover la barqueta para
SEGUNDO 1,2kg 100g 1 filete + salsa 11 135g 1 filete + salsa 8 175g 1 filete + salsa 185g 1,5 filetes + salsa 6 175g 1 filete + salsa 185g 1,5 filetes + salsa 6 Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
verde homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
Tomate y maíz aliñados con Mover la barqueta para
GUARNICIÓN * 70g * * 70g * * 120g * 150g * * 120g * 150g * * X X
aceite de oliva virgen extra y homogeneizar el alimento
10 minutos (En el centro del alimento
Mover la barqueta para
Tortilla de patatas SEGUNDO 1,2kg 80g 1 porción 15 100g 1 porción 12 120g 2 porciones 120g 2 porciones 10 120g 2 porciones 120g 2 porciones 10 Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
10 minutos (En el centro del alimento
Mover la barqueta para
Tortilla de patatas SEGUNDO 1,2kg 80g 1 porción 15 100g 1 porción 12 120g 2 porciones 120g 2 porciones 10 120g 2 porciones 120g 2 porciones 10 Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.
10 minutos (En el centro del alimento
Mover la barqueta para
Tortilla francesa SEGUNDO 1,2kg 65g 1 unidad 18 95g 1 unidad 13 125g 1,5 unidades 125g 1,5 unidades 10 125g 1,5 unidades 125g 1,5 unidades 10 Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

10 minutos (En el centro del alimento

Mover la barqueta para
Tortilla francesa SEGUNDO 1,2kg 65g 1 unidad 18 95g 1 unidad 13 125g 1,5 unidades 125g 1,5 unidades 10 125g 1,5 unidades 125g 1,5 unidades 10 Media / superior debe alcanzarse una temperatura igual
homogeneizar el alimento
o > 65ºC.

Yogur X X 1 unidad * * 1 unidad * * 2 unidades * 2 unidades * * 2 unidades * 2 unidades * * X X X

Zanahoria aliñada con

Mover la barqueta para
aceite de oliva virgen extra y GUARNICIÓN * 70g * * 70g * * 120g * 150g * * 120g * 150g * * X X
homogeneizar el alimento
sal yodada

Verduras: aproximadamente reducen su peso a la mitad.

Fritos / elaborados: pierden muy poco.

Huevo: se queda igual.

Legumbres: duplican su peso.

Pasta: dobla su peso.

Patata: unos 220 gramos, quedan en 170 gramos cocinadas.

Por último, 150 gramos de carne quedan en 100 gramos.

Verduras: aproximadamente reducen su peso a la mitad.