BIOTIFUL CHRISTMAS

EL MENÚ PARA UNA NAVIDAD DISTINTA Y SALUDABLE.

¿Quieres una alternativa saludable para estas navidades?
Si aún no sabes que cocinar estas navidades, te propongo un menú
navideño original, saludable y fácil de preparar, perfecto para llenar tu
mesa con platos deliciosos. Deja a un lado las típicas recetas navideñas
y sorprende a tus amigos y familiares con una propuesta diferente
y súper apetecible.

Un menú navideño económico con recetas nuevas y siempre de temporada.

El menú está pensado para 4-5 personas. Estas recetas las puedes tam-
bién utilizar durante toda la temporada de invierno.

Tan importante es preparar un menú apetecible y saludable como tener

una mesa cuidada y bien decorada. A la hora de preparar la mesa, siem-
pre piensa en manteles blancos de lino, vajilla sencilla pero original,
sin quitar protagonismo a la comida. Decora la mesa con plantas tipo
abeto, ciprés, eucalipto azul redondo y alguna planta roja o blanca para el
toque de color. Deja que la mesa respire y quede natural, con velas y luces
blancas. En las sillas o bancos donde se vaya a sentar la gente, pon algu-
na manta o una mini alfombra blanca de pelo, para que la gente se sienta
como en casa. Decora las servilletas con alguna rama y un lazo bonito.
Como en todo, menos es más.

¡Te deseo una feliz navidad y mucho amor para estas fiestas!
MENÚ

ENTRANTE
Unos crackers de avena y semillas.
Un estupendo queso vegano de cúrcuma.
Unas deliciosas uvas horneadas.

PLATOS PRINCIPALES
1. Una ensalada de patatas y coles de Bruselas horneadas
con avellanas y granada.
2. Una tarta de peras, endivias caramelizadas y queso.

POSTRE
Peras cocinadas en sirope Chai con mix de semillas
y pistachos.

DELICIOSAS IDEAS PARA REGALAR

Una mantequilla de almendras con especias Chai.
Y no puede faltar una Christmas Granola.
FRESCO SECO
Limón 3
Copos de avena 2 paquetes de 250 gr *
Ajo 1 cabeza
Uvas rojas 2 racimos
Semillas de calabaza 150 gr
Granada 1 Semillas de girasol 50 gr
Patatas tipo nuevas 10 (las más pequeñas) Semillas de sésamo 100 gr
Coles de Bruselas 3 puñados Semillas de chía 30 gr
Peras 8 Semillas de amapola 30 gr
Endivias 4 Anacardos crudos 150 gr
* las más pequeñas.
Levadura nutricional unas cucharas soperas
Avellanas crudas 80 gr
Harina de arroz 50 gr
Harina de almendra 40 gr
Té Chai en bolsa 2 bolsitas
NEVERA Chocolate negro 70% 150 gr
Mantequilla orgánica 1 paquete de 250 gr Azúcar de coco 2 cucharas
Queso Stilton 120 gr Pistachos 75 gr
Coco rallado 30 gr
* puedes usar aceite de coco si lo prefieres.
Almendras crudas 400 gr
Nueces pecanas 150 gr
Avellanas 150 gr
Arándanos un puñado
FONDO DE ARMARIO Sal ahumada
Sal * escógelos sin gluten si eres celíaco
Aceite de oliva * almendras procesadas en harina
Aceite de coco * opcional
Sirope de arce*
Cúrcuma en polvo
Pimienta
Canela en polvo
Cardamomo en polvo
Clavo en polvo
Nuez moscada en polvo
Jengibre en polvo

* o miel

LISTA DE LA COMPRA
RECETAS
Entrante
Platos Principales
Postre
Para Regalar
ENTRANTE Crackers de avena, con queso
vegano de cúrcuma y uvas horneadas.
Tiempo de preparación & cocción: 40 min.
Para 4-6 personas

CRACKERS
1 cup / 100 gr de copos de avena
¾ cup / 134 gr de semillas de calabaza
⅓ cup / 50 gr de semillas de girasol
⅓ cup / 50 gr de semillas de sésamo
3 cucharas de semillas de chía
3 cucharas de semillas de amapola
1 cucharita de sal
1 cuchara de aceite de oliva
1 cuchara de sirope de arce (o miel derretida)
¾ cup / 180 ml de agua

Precalienta el horno a 195ºC. Mezcla los copos de avena, las

semillas y la sal en un bol grande. Añade el aceite de oliva, el sirope
de arce y 180 ml de agua a temperatura ambiente. Mezcla bien y
deja reposar 10 minutos para que la avena absorba el líquido.
Forma una bola con la mezcla de avena y pon sobre una bandeja
con papel de hornear. Tapa con otro papel de hornear y con un rollo
de pastelería amasa hasta tener unos 2 cm de espesor. La forma no
importa mucho. Quita el papel de hornear de arriba.
Hornea unos 20 minutos o hasta que veas que está dorado. Saca del
horno, vuelve a poner un papel de hornear encima, dale la vuelta,
quítale el papel de arriba y vuelve a hornear unos 15-20 minutos.
Deja enfriar y rompe en trozos con tus manos.* En el vídeo, omití
mencionar que hay que darles la vuelta.

RECETAS Entrante
CREMA DE CÚRCUMA Y ANACARDOS
1 cup / 150 gr de anacardos crudos (remojados en agua durante al menos 3h)
1 cucharita de cúrcuma en polvo
pimienta
zumo de 1 limón
1 cuchara de levadura nutricional
½ cup / 125 ml de agua
1-2 cucharas de sirope de arce
1/2 cucharita de sal ahumada (opcional)
1 diente de ajo (opcional)

Cuela los anacardos crudos y pásalos por agua fría. Pon todos
los ingredientes en tu batidora empezando por menos agua para
conseguir la textura deseada. Licúa hasta tenerlo bien cremoso.
Prueba y rectifica, si ves que necesita más sal, limón, etc. añade
según tus preferencias.

UVAS HORNEADAS
2 racimos de uva roja limpios
1 cuchara de aceite de oliva
pizca de sal)

Corta las uvas por la mitad por lo largo y quítales las semillas.
Ponlas sobre una bandeja con el aceite de oliva y sal. Hornea a
180ºC unos 8-10 minutos.

Sirve los crackers de avena y semillas con el queso de cúrcuma y las

uvas horneadas.

RECETAS Entrante
PRINCIPAL 1. Coles de Bruselas y patatas al horno
con avellanas y granada.
tiempo de preparación & cocción: 35 minutos
para 4 persona

10 patatas tipo nuevas (las pequeñitas)

pizca de sal
2-3 puñados de coles de Bruselas limpias y cortadas por la mitad
un puñado de avellanas troceadas
1-2 cuchara de aceite de oliva
1 cuchara de sirope de arce
aceite de oliva
½ granada desmenuzada

Enciende el horno a 190ºC. Limpia las patatas y ponlas en una olla

con agua. Cocina durante 12-15 minutos.
Mientras, limpia las coles de Bruselas y córtalas por la mitad por lo
largo. Ponlas sobre una bandeja de hornear.
Cuela las patatas y añádelas a la bandeja con las coles de Bruselas.
Trocea unas avellanas y añádelas también.

Vierte el aceite de oliva, sirope de arce la sal y mezcla bien. Hornea

durante unos 25 minutos hasta que las verduras estén cocidas y
crujientes.

Pon todo en un bol grande y añade la granada.

RECETAS Platos Principales

PRINCIPAL 2. Tarta de queso Stilton, peras
y endivias.
tiempo de preparación & cocción: 60 minutos
para 4-5 personas
para 1 tarta de unos 25 cm de diámetro

MASA DE LA TARTA
1 cup / 100 gr de copos de avena
1/3 / 50 gr cup de harina de arroz
1/3 / 40 gr cup de harina de almendra
pizca de sal
75 gr de mantequilla orgánica o 5 cucharas de aceite de coco
4 cucharas de agua fría

4 peras peladas y cortadas en 4

4 endivias cortadas en 2 o 4 por lo largo
30 gr de mantequilla orgánica
1 cuchara de sirope de arce
pizca de sal
zumo de 1 limón
120 gr de queso Stilton.
salvia opcional

RECETAS Platos Principales

PREPARACIÓN

Puedes comprar la masa hecha o bien hacerla tú misma.

Enciende el horno a 180ºC.
En un procesador de alimentos, procesa los copos de avena, con la harina de
arroz, de almendras y la pizca de sal. Procesa hasta que los copos de avena se
hayan convertido en harina. También puedes comprar la harina de avena en
vez de los copos de avena.
Puedes hacer este proceso a mano si quieres.
Añade los cubitos de mantequilla fría y vuelve a procesar solo unos segundos.
Añade las cucharas de agua y procesa hasta que se forme una bola.
Guarda la bola en un papel film o trapo unos 30 minutos.

Mientras, lava las endivias, quítales la parte de abajo y córtalas por la

mitad por lo largo.
Pela las peras y córtalas en 4 por lo largo.
Pon una sartén a calentar a fuego medio con un poco de mantequilla
orgánica o aceite de coco y sirope de arce. Añade las endivias y ponlas boca
abajo. Añade la pizca de sal y cocina unos 5 minutos. Puedes añadir un pelín
de agua si lo ves necesario. Tapa y deja caramelizar unos 10-15 minutos.
Añade las peras y deja cocinar unos 10 minutos más. Puedes añadir un poco
más de mantequilla (siempre orgánica o aceite de coco) si lo ves necesario.

Saca la masa unos minutos antes de amasarla.

Sobre tu superficie de trabajo, pon un papel de hornear y en medio la masa
de la tarta. Tapa con otro papel de hornear y aplasta ligeramente con la
palma de tu mano. Con un rodillo de pastelería amasa hasta obtener una
masa de unos 5 mm de espesor.
Con cuidado pon la masa dentro de tu molde y con un tenedor haz unos
agujeritos.
Precalienta la masa 10 minutos a 180 grados y deja enfriar.

Pon las endivias y peras boca abajo sobre la masa y hornea unos 20-25
minutos a 180ºC. Saca del horno y desmenuza el queso Stilton.

* En el vídeo, omití comentar que hay que precocinar la masa

RECETAS Platos Principales

POSTRE Peras con salsa choco
y dukkah de pistachos.
tiempo de preparación & cocción: 35 minutos
para 4 persona

4 peras peladas
1 litro de agua
2 bolsas de té chai
1 cuchara de especias Chai ver receta del Almond Butter Chai
2 cucharas de azúcar de coco opcional
½ cup / 75 gr de pistachos ligeramente tostados
¼ cup / 35 gr de semillas de sésamo
¼ cup /25 gr de coco rallado
pizca de sal
1 cuchara de sirope de arce
1 cuchara de aceite de coco fundido
75 gr de chocolate negro troceado

Elige unas peras maduras, pero no demasiado maduras ya que no

podrás pelarlas.
Pela con cuidado las peras manteniendo el tallo de arriba.
En una olla mediana, pon el agua, las bolsas de té chai, el azúcar
de coco y una cuchara sopera de especias Chai y lleva a ebullición.
Quita las bolsas de té y añade las peras con cuidado. La idea es que
estén cubierta del sirope chai una ¾ parte.
Reduce el fuego y dejar cocinar unos 35-40 minutos o hasta que las
peras estén tiernas. Con cuidado, quita las peras de la olla y reserva.
Aumenta el fuego y cocina durante 20-25 minutos para que el
líquido se espese.
Mientras funde el chocolate al baño maría.
Trocea los pistachos y tuéstalos unos minutos. Mezcla los pistachos
con las semillas de sésamo, el coco rallado, la pizca de sal, el sirope de
arce y el aceite de coco.

En un bol, pon una base de sirope chai, pon 1 pera, decora con un
poco de chocolate fundido y un mix de semillas de pistachos

RECETAS Postre
REGALO Almond Butter Chai.
tiempo de preparación: 20 minutos
para 1 tarro mediano

400 gr de almendras ligeramente horneadas

1 cucharita de sal

PARA 1 TARRO PEQUEÑO DE ESPECIAS CHAI

5 cucharas de cardamomo en polvo
1 + ½ cucharas de jengibre en polvo
2 cucharas de canela en polvo
pimienta
½ cuchara de clavo en polvo
½ cuchara de nuez moscada en polvo

Pon las almendras sobre una bandeja y hornea unos 10 minutos.

Sólo queremos que se tuesten ligeramente. Deja enfriar.
Mientras en un bol, mezcla las especias para tener tu Mix de
Especias Chai y guarda en un tarro hermético pequeño.

Ponlas en un procesador de alimentos potente con 2 cucharas de

especias Chai y procesa hasta tener una textura cremosa. Este proceso
puede tardar unos 10-15 minutos. El fruto seco primero pasará por
una etapa de harina, luego empezará a soltar su grasa natural y
empezará a transformarse en mantequilla.

Guarda en un tarro hermético para regalárselo a alguien para

Navidad.

RECETAS Para Regalar

REGALO Christmas Granola.
tiempo de preparación & cocción: 45 minutos
para 1 tarro grande

3 cups / 300 gr de copos de avena (certificados sin gluten si eres celíaco)

1 cup / 150 gr de pecanas troceadas
1 cup / 150 gr de avellanas troceadas
1 cucharita de canela en polvo
½ cucharita de jengibre en polvo
1 cucharita de sal
½ cup / 125 ml de aceite de coco derretido
1/3 cup / 80 ml de sirope de arce
puedes añadir 1 clara de huevo batida (eso ayuda a que luego la granola esté más crujiente)
1 puñado de arándanos
1 cup / 250 ml de chocolate negro troceado

Enciende el horno a 190ºC. En un bol grande, mezcla los copos

de avena con las pecanas y avellanas troceadas. Añade la canela
y jengibre en polvo y la sal. En una olla o sartén pequeña, pon el
sirope de arce con el aceite de coco y funde a fuego bajo. Añade al bol
de avena y mezcla bien.

Vierte sobre una bandeja con papel de hornear, alisa bien y hornea
unos 35-40 minutos.

Saca del horno, deja enfriar, rompe en trozos y añade los arándanos
y el chocolate troceado. Guarda en un tarro hermético. ¡Guarda en
tu despensa o regala un tarro para Navidad!

RECETAS Para Regalar

Bon Appétit & Feliz Navidad