Aminoacizi, peptide, proteine

Aminoacizi
Aminoacizii fac parte din viata noastra zilnica - ne ajuta sa diminuam nivelul de stres, sa
dormim mai bine, sa ne simtim energici si de asemenea sa combatem efectele negative pe care le
pot avea unele boli asupra organismului nostru.Sunt de fapt cei mai importanti nutrienti din corp,
de multe ori mentionati ca “elemente care ne formeaza viata”. Acest lucru se datoreaza faptului
ca aminoacizii stau la baza formarii tuturor proteinelor.
75% din corp (excluzand apa) este alcatuit din proteine – neluand in considerare apa si grasimea,
proteinele reprezinta trei sferturi din ceea ce ramane.
Fibra musculara, membranele celulare, enzimele care ajuta creierul sa functioneze sunt
formate din proteine. Deoarece proteinele joaca un rol atat de important in organismul nostru
este esential sa le intelegem functia elementelor cheie, si anume aminoacizii.Corpul nostru are
nevoie de mii de proteine complexe pentru a functiona in orice moment. Pentru a satisface
cererea organismului, acesta sintetizeaza proteine noi din aminoacizi singluari liberi.

Ca si elemente de formare a proteinelor, aminoacizii au cateva functii de baza:

- reprezinta o mare parte din tesuturile, celulele si muschii din organism;
- sustin dezvoltarea si vindecarea tesuturilor si a celulelor;
- imbunatatesc circulatia sanguina;
- produc enzime pentru o digestie optima;
- sintetizeaza hormoni esentiali in reproducere;
- contribuie la furnizarea energiei.

Daca dieta noastra nu aduce o cantitate suficienta de aminoacizi in organism, acesta isi va
furniza singur proteinele necesare pentru functionare. Deoarece corpul nu poate stoca aminoacizi
va distruge propriile structuri de proteine, din sange si tesuturile musculare pentru a intampina
nevoile de aminoacizi. Cei mai multi dintre noi, credem ca aducem o cantitate mare de
aminoacizi din alimentatie, dar in realitate nu este asa.
Aminoacizii sustin vitaminele si mineralele pentru a functiona corect si eficient in
organismul nostru. Daca aminoacizii lipsesc, asimilarea si utilizarea altor nutrienti vor avea de
suferit. Daca aportul oricaruia dintre aminoacizi este prea mic pentru a indeplini nevoile
corpului, niciunul dintre ceilalti aminoacizi nu pot fi folositi pentru dezvoltarea si mentinerea
sanatatii tesuturilor. Este foarte important ca aminoacizii necesari sa provina atat din alimentatie
cat si din administrarea de suplimente nutritionale.
Toti aminoacizii sunt esentiali pentru o sanatate optima. Lipsa chiar si a
unui aminoacid poate duce la aparitia anumitor afectiuni. Cateva dintre efectele unei diete
deficitare in aminoacizi includ nivel scazut de energie, insomnii, oboseala cronica, afectiuni
digestive, caderea parului, aparitia afectiunilor dermatologice, dar si schimbari de natura
psihologica precum nervozitate, depresie, anxietate, schimbari de dispozitie, iritabilitate,
scaderea capacitatii de concentrare.
Alte posibile simptome aparute in urma deficitului de aminoacizi
sunt obezitate, malnutritie, circulatie sanguina deficitara.Toate aceste efecte pot fi
devastatoare pentru sanatatea si bunastarea noastra, administrarea de suplimente pe baza de
aminoacizi devinind extrem de importanta.
 Suplimentele pe baza de aminoacizi ofera noi strategii medicale impotriva multor
afectiuni si simptome, incepand cu stresul si ajungand la probleme ca artrita sau cele
ale ficatului.
Amino-acizii sunt combinatii organice care contin in molecula una sau mai multe grupe
amino si una sau mai multe grupe carboxil. Dupa structura, amino-acizii se impart in doua mari
categorii : amino-acizii alifatici si amino-acizii aromatici. La amino-acizii alifatici, grupele
functionale sunt legate de o catena alifatica, chiar daca in molecula exista un nucleu aromatic; la
amino-acizii aromatici, grupele functionale sunt legate de un ciclu aromatic.
Dintre amino-acizii alifatici cei mai importanti sunt alfa-amino-acizii, adica acei amino-
acizi care contin grupele functionale legate de acelasi atom de carbon. Ei sunt produse de hidroliza
a proteinelor si peptidelor.
Se deosebesc mai multe categorii de alfa-amino-acizi alifatici: amino-acizi monocarboxilici,
amino-acizi dicarboxilici, hidroxi-amino-acizi, tioamino-acizi, diamino-acizi heterociclici.
Amino-acizii sunt substante incolore, cristalizate, avand puncte de topire cu mult mai inalte
decat cele ale acizilor corespunzatori. Deoarece se descompun la temperatura de topire, amino-
acizii nu se pot distila. Ei sunt insolubili in apa si greu solubili sau insolubili in alcooli si eteri.
Multi amino-acizi au gust dulce.
Proprietatile chimice ale amino-acizilor sunt determinate , in primul rand de existenta grupelor
functionale din molecula. Avand concomitent o grupa -COOH si o grupa -NH2, molecula de
amino-acid are atat caracter acid , cat si caracter bazic, adica poate forma saruri atat cu acizii , cat
si cu bazele. Amino-acizii sunt deci amfoteri.
In solutie, amino-acizii sunt disociati cu formare de amfioni (ioni bipolari). Acestia se
comporta diferit, dupa pH-ul mediului. Daca mediul este acid, amino-acidul se comporta ca un
cation.Sub actiunea curentului electric el migreaza spre catod. Daca mediul este bazic, amino-
acidul se comprota ca un anion. Sub actiunea curentului electric el migreaza spre anod.

Peptidele
Peptidele sunt polimeri scurți formați prin legarea, într-o anumită ordine, a mai multor α-
aminoacizi. Legătura dintre doi aminoacizi se numește legătură peptidică

Clasificarea peptidelor se poate face in diferite moduri si anume:

a) in functie de numarul aminoacizilor participanti:
- oligopeptide (continand intre 2-9 resturi de aminoacizi);
- polipeptide (continand intre 10-100 resturi de aminoacizi).
b) in functie de felul aminoacizilor:
- homopeptide (formate din acelasi aminoacid);
- heteropeptide (formate din aminoacizi diferiti).
c) in functie de modul de aranjare a aminoacizilor in catena:
- peptide liniare;
- peptide ramificate;
- peptide semiciclice;
- peptide ciclice.

Peptidele naturale sunt sintetizate de catre plante, animale si microorganisme si ele

indeplinesc in organismele vii si celule cele mai variate roluri:
- componente structurale ale tesuturilor;
- hormoni;
- factori de eliberare ai hormonilor;
- antibiotice;
- toxine;
- inhibitori de enzime.

Prezinta importanta din punct de vedere biochimic urmatoarele peptide: carnozina,

anserina si glutationul.
Carnozina si anserina sunt dipeptide izolate din muschii animalelor. Carnozina este
formata din histidina si β – alanina si se gaseste in muschii animalelor. Anserina este un analog
structural al carnozinei, fiind constituita din N – metil – histidina si β – alanina, ea se gaseste in
muschii pasarilor.
Aceste dipeptide cu actiune hipotensiva, stimuleaza secretia glandelor si au un rol activ in
transportul acidului fosforic. Carnozinfosfatul este donor de grupari fosfat in contractia musculara.
Glutationul este una dintre cele mai importante peptide prezenta in regnul vegetal si
animal. In cantitati mai mari se afla in ficat (170 mg %) si in splina (100 mg %).
Din punct de vedere chimic este o tripeptida formata din resturi de glicocol, cisteina si
acid glutamic. G lutationul joaca un rol important in procesele metabolice de oxido-reducere. De
asemenea este activator a numeroase enzime si hormoni si este o substanta antitoxica.
Glutationul actioneaza ca antioxidant, intervenind in protejarea anumitor substante contra
oxidarii (acid ascorbic, adrenalina, hemoglobina).
In regnul animal se gasesc o serie de oligo- si polipeptide cu rol de hormoni: ocitocina,
vasopresina, angiotensina I, bradikinina, hormonii pancreatici (insulina si glucagonul) si hormonii
hipofizari.
PROPRIETĂŢI
Cele mai multe peptide sunt cristaline, incolore, solubile în apă şi insolubile în alcool
absolut, solubilitatea lor fiind condiţionată de mărimea moleculelor. La fel ca aminoacizii, au
caracter amfoter, formând săruri solubile cu acizii şi cu bazele.
Peptidele arată unele proprietăţi ale proteinelor. Cele compuse din mai mult de 3-4
aminoacizi dau reacţia biuretului. Unele dintre ele se precipită din soluţie, prin adăugare de
electroliţi, şise redizolvă după îndepărtarea lor.
Prin hidroliză eliberează aminoacizii componenţi. Peptidele în a căror componenţă intră
aminoacizii optic activi naturali, pot fi hidrolizate de enzime proteolitice (peptidaze).
Unele peptide apar ca produşi intermediari la hidroliza proteinelor cu acizi sau cu enzime
şi servesc la stabilirea structurii proteinelor din care provin

Proteinele
Proteinele sunt o clasa de compusi organici cu structura complexa si masa moleculara mare
care, prin hidroliza, se transforma in alfa-amino-acizi. Proteinele sunt cei mai importanti compusi
din regnul animal si vegetal. Astfel, impreuna cu apa, cu unele saruri anorganice, hidrati de carbon
etc. sunt componente ale protoplasmei. Multe functiuni ale organismelor vii depind de
proteine: enzimele -catalizatorii din organismele vii- ,hormonii - tot biocatalizatori-
,anticorpii, pigmentii respiratorii s-au dovedit a fi proteine.
Unele proteine formeaza parte componenta a corpului animal: tendoane cartilaje, etc.;
altele au rol de protectie: par , pana , copite,coarne;multe constituie substante nutritive de rezerva.
In organism in timpul digestiei, peoteinele sunt hidrolizate enzimatic pana la alfa-amino-
acizi.Aceasta hidroliza se desfasoara in doua etape:in prima etapa, proteinazele
hidrolizeazaproteinele din alimentepana la peptide mari care apoi, in adoua etapa, sunt hidrrolizate
in continuare de peptidaze pana la amino-acizi.
Cele mai multe proteine au fiost considerate substante amorfe; sunt insa proteine care au
fost izolate in stare cristalina, de exemplu hemoglobina din sange , proteina din ou, etc.
Proteinele naturale sunt optic active.Din punct de vedere al solubilitatii, unele proteine sunt
solubilein apa sau in solutii diluate de electroliti, iar altele sunt insolubilein acesti dizolvanti , de
exemplu cheratina sau colagenul. In masura in care se poat dilua , proteinele formeaza solutii
coloidale

Proteine solubile. Sunt foarte mult raspandite.

Albuminele sunt cele mai cunoscute proteine.Ele sunt raspandite mai ales in regnul animal;
se gasesc in serul sanguin (albumina din ser), in albusul de ou (albumina din ou), in lapte
(lactalbumina)etc.In regnul vegetal se intalnesc albumine, desi in mai mica masura, ca de exemplu
in semintele de grau (leucosina) sau de ricin (ricina).
Albuminele sunt usor solubile in apa si in solutii diluate de electroliti;prin incalzire coaguleaza din
solutie;Ele contin mult acid glutamic; in solutie au aproape reactie neutra.
Globulinele se deosebesc de albumine prin insolubilitatea lor in apa; sunt insa solubile in
solutii diluate de electroliti. Ele se coaguleaza cu multa usurinta. Contin mari cantitati de acid
glutamic (40%) si acid asparagic.Spre deosebire de albumine contin glicocol.
Se gasesc in organismul animal, in lichide (globuline humorale), cat si in tesuturi
(globuline celulare). Ca exemplu de globuline humorale se mentioneaza fibrinogenul, care se
gaseste dizolvat in plasmasanguina alaturi de labumine si globuline.El este un factor important,
intrucat , sub influienta unei enzime (trombina), trece , prin scindare de peptide, in fibrina, care
este insolubile; aceasta coagulare este ireversibila.
Deosebita imortanta au globulinele din serul sanguin. Ele au putut fi separate in tri fractiuni
Laptele sau albusul de ou contin de asemenea globuline humorale.
Ca exemplu de globuline celulare se indica miosina, cea mai importanta globulina din
muschi.
Globulinele din regnul vegetal au caracter acid si coaguleaza la cald mai greu decat globulinele
animale. Ele sunt mult raspandite in seminte de oleaginoase, ca edestina din samnata de canepa ,
in leguminoase ca legumina din mazare, cartofi , spanac etc.
Prolaminele sunt proteine din seminte de cereale. Astfel, glutenul contine drept comonent
principal gliadina, care este o prolamina. Zeina, din boabele de porumb, si hordeina, din orz,sunt
de asemenea prolamine.Nu sunt solubile in apa si alcool absolut
Protaminele sunt proteine simple cu masele moleculare mici. Ele apar in organismul
pestilor, unde sunt legate de acizi nucleoici. Sunt usor solubile in apa si nu coaguleaza parin
incalzire.Au caracter puternic bazic, datorit unui procent foarte mare de diamino-acizi, in special
de arginina (87%). Din aceasta cauza, cu acizii formeaza saruri cristalizate.
Histonele formeaza o grupa intermediara intre protamine si albumine. Ele apar in globulele
rosii ale sangelui, in leucocite, in icre de peste etc. Sunt solubile in apa, cu reactie puternic alcalina;
cantitati mici de saruri sau de amoniac le precipita din solutie. Specific este caracterul lor bazic,
datorit continutului de diamino-acizi ( mai ales arginina).
Proteine insolubile (scleroproteine).
Acestea sunt proteine ale tesuturilor de sustinere ale animalelor.au deci rolul celulozei in regnul
vegetal. Sunt insolubile in apa si in solutii diluate de saruri neutre, acizi sau baze; prezinta mare
rezistenta fata de agentii de hidroliza. Din aceasta cauza nu pot fi digerate de organismul
animal.Cele mai importante scleroproteine sunt keratina, colagenul, elasitna si fibroina.
Keratina este componentul principal al parului, al unghiilor , coarnelor, copitelor, penelor
etc. Ea contine un procent mare de cistina, de tirosina si urme de diamino-acizi.
Este insolubile in apa, rezistenta fata de reactivii chimicisi nu este hidrolizata de enzimele din
aparatul digestiv.
Colagenul este componentul principal al tendoanelor, al cartilajelor, al pielii si al oseinei
din oase. Nu este solubil in apa rece. Prin fierbere cu apa sub presiune se transforma in gelatina
sau clei, care este un produs de degradare partiala.
Prin dizolvarea gelatinei in apa calda se formeaza solutii care, prin racire, trec in geluri.
Taninul , clorura ferica, clorura mercurica, intaresc colagenul facandu-l imputrescibil.
Colagenul se deosebeste de celelalte proteine printr-un continut mai mare de azot. El nu contine
cistinasi triptofan.Cele mai importante produse de scindare hidrolitica a colagenului sunt
glicocolul, prolina si hidroxiprolina.
Elastina este componentul fibrelor elastice si al ligamentelor. Ca si keratina, este rezistenta
fata de agentii chimici. Elastina este bogata in amino-acizi monocarboxilici; contine insa foarte
putin sulf.
Fibroina este proteina fibrelor de matase bruta. Este formata din glococol, alanina si
tirosina. Ea se obtine prin fierberea fibrelor de matase cu o solutie foarte diluata de hidroxid de
sodiu, care indeparteaza cleiul de pe firul de matase (sericina) ; fibroina ramane nedizolvata.