Mala alimentación en estudiantes universitarios

Investigación de la variedad gastronómica que consume el público estudiantil en la UCB

INTRODUCCIÓN
Es muy común que los estudiantes de distintos semestres ya sea por un horario mal organizado
o “pesado” no coman lo que les corresponde, tanto en cantidad como en calidad. Generalmente
optan por la comida rápida o chatarra porque es más económico y viene en más abundancia;
esto trae consecuencias que pueden ser a largo o corto plazo.
Este trabajo pretende comprobar que el consumo de alimentos dañinos puede traer
consecuencias, no sólo en la apariencia física también en el organismo; además de no consumir
comida sana, lo hacen en un horario que no corresponde. Existen casos en el que directamente
no existe consumo de ningún tipo de comida, esto puede traer otras consecuencias.
Existen distintas razones por las que se consume este tipo de comida, pueden ser económicas,
sociales, culturales. Todos sabemos que en la universidad existe una mezcla de clases socio-
económicas culturales pero, algo resaltante es que terminan consumiendo lo mismo. Se cree que
es algo más cultural o que “no saben comer”, el paladar de los bolivianos es algo realmente
interesante porque no salen de su zona de confort, no existe tanta variedad en lo que se
consume.
Planteamiento del problema:
¿Qué? Mala alimentación
¿A quién? Estudiantes de ingeniería
¿Dónde? Universidad Católica Boliviana “San Pablo”
¿Cuándo? Gestión 2019

Problema (tesis): “La mala alimentación en los estudiantes universitarios debido a las
actividades que realizan a lo largo del día trae consecuencias”.

Objetivo general
Investigar si la alimentación que consumen los estudiantes es mala o no.

Objetivos específicos
- Investigar las actividades que realizan y la manera de organización de tiempo en el día.
- Saber mediante encuestas que alimentos consumen más frecuentemente.
- Ver cómo es que afecta la mala organización de horarios académicos en los horarios de
consumo de alimentos.
- Tantear la cantidad de dinero que tienen los estudiantes para gastar en consumo de
alimentos.
Se empleará el método cuantitativo, ya que se necesita saber en porcentajes lo que más se
consume (clase de comida), clase socioeconómica cultural, rango aproximado del dinero que se
da a los alumnos para gastar en comida, rango de horas que permanecen en la universidad.
Técnica de investigación: Se utilizará una encuesta con una serie de preguntas en su mayoría
cerradas, pero que también tendrá algunas de tipo abierta y mixta. Esta se la aplicará en una
muestra aleatoria en estudiantes de ingeniería en la Universidad Católica Boliviana “San Pablo”.
Desarrollo:
Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico
regular) es un elemento fundamental de la buena salud. (Organización Mundial de la Salud).
Estableceremos la diferencia que existe entre nutrirse y alimentarse, ya que la gente tiende a
confundir estos dos conceptos o lo entienden cómo lo mismo.
La revista virtual “Me lo dijo lola” establece que:
La nutrición es el aprovechamiento que nuestro cuerpo hace de los nutrientes. Se trata
de un proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos sólidos y
líquidos. Incluye los procesos de ingestión, digestión, absorción, metabolismo,
almacenamiento, y excreción de los alimentos. En términos simples es el
funcionamiento a nivel celular.
 Como ciencia, Nutrición se encarga de estudiar el desarrollo fisiológico y metabólico
que se lleva a cabo en el momento en que ingerimos alguna sustancia externa.
Alimentación es la acción de ingerir alimentos. Entiéndase alimento como cualquier
producto sólido o líquido que aporta nutrientes. Todos tenemos una cultura alimentaria
que aprendemos y compartimos de acuerdo a nuestras creencias, conocimientos y
prácticas en nuestro grupo social.

Se podría establecer la diferencia entre estos dos conceptos mediante la siguiente frase de
Contreras (1993:10, citado en Vera Zegarra, Mircko, Alimentación de la élite paceña 2009:9):
“Comer es un fenómeno social y cultural, mientras que la nutrición es un asunto fisiológico y de
salud”, haciendo referencia a que la nutrición es más una necesidad del ser humano, pero el
comer ya es una identidad cultural y social que se le inculca a cada uno.
Primeramente, nos iremos por la alimentación que tienen los estudiantes de la UCB, el consumo
común es la comida chatarra, que “con frecuencia se utiliza el término ‘comida chatarra’ para
referirse a alimentos no saludables. Pero la línea que determina qué es saludable y qué no
muchas veces es difusa. Por eso es importante saber exactamente cuáles alimentos se consideran
chatarra y qué se puede hacer cuando ese tipo de comida predomina en nuestra dieta”. (Revista
Semana, 14/07/15).
Esta se reconoce como una mala alimentación porque “son los alimentos procesados, ricos en
grasas saturadas, ricos en sal y azúcares”. (Blog Mi ayuno, “La mala alimentación un
problema real para nuestra salud” 9/03/2016)
Este tipo de alimentación puede traer consecuencias como un desorden alimenticio que es, “una
enfermedad que causa graves perturbaciones en su dieta diaria, tales como comer cantidades
muy pequeñas o comer en exceso”. (Instituto Nacional de Salud Mental (2011), Trastornos
alimenticios)
Los horarios de los estudiantes muchas veces influyen en la cantidad y calidad de alimentos
que se consume diariamente. La constante mala organización de los horarios académicos
provoca una mala alimentación, los estudiantes por esta causa tienden a comer la famosa
‘comida rápida o chatarra’. Se consume esta comida debido a que es más económica, viene en
más cantidad y es más agradable para nuestro paladar. El problema se concentra en que al
exagerar con este tipo de alimentación, provocas desórdenes alimenticios que afectan al
organismo, puede existir obesidad o enfermedades más graves que a largo plazo pueden
convertirse en algo crónico.
Lo más común que podría causarse es la obesidad, que se caracteriza por un mayor contenido de
grasa corporal, lo cual -dependiendo de su magnitud y de su ubicación topográfica- va a
determinar riesgos de salud que limitan las expectativas y calidad de vida. (Moreno, Manuel
17/01/12:124 “Definición y clasificación de la obesidad” en Revista Médica clínica Condes)
La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad es un desequilibrio energético entre calorías
consumidas y calorías gastadas. Se ha visto una tendencia universal a tener una mayor ingesta
de alimentos ricos en grasa, sal y azúcares, pero pobres en vitaminas, minerales y otros
micronutrientes. El otro aspecto de relevancia es la disminución de la actividad física producto
del estilo de vida sedentario debido a la mayor automatización de las actividades laborales, los
métodos modernos de transporte y de la mayor vida urbana. (Ibid:125)
También se podría generar una pérdida de peso que, “se produce cuando el consumo de energía
supera las calorías disponibles para ese fin. Los mecanismos de la pérdida de peso son: la menor
ingestión de alimentos, la malabsorción, la pérdida de calorías y el aumento de las necesidades
de energía”. (Clínica Universidad de Navarra, 2019)
Tocando el tema socio-económico cultural y dejando la salud, muchas veces los estudiantes no
tienen el dinero suficiente para comer lo que corresponde esto debido a su clase social, lo cual
provoca que opten por comida más económica. Aquí entra en juego la identidad cultural, ya que
una persona de clase social alta siempre busca cantidad y calidad, mientras una persona de clase
social baja busca más cantidad dejando de lado la calidad. Los de clase social baja se dejan
llevar por el precio y es totalmente justificable, ya que su economía no les permite comprarse
algo caro.
En la universidad se observa que el estudiante universitario come lo mismo, omitiendo
totalmente la clase social.
En este punto podríamos tocar la conciencia inexistente del estudiante por su cuerpo, a pesar de
todas las consecuencias que se podrían generar el estudiante sigue consumiendo la comida
chatarra diariamente o simplemente no consume alimento alguno.
Solución al problema: Se cree que si se inculca conciencia en los estudiantes, acerca de las
consecuencias que puede existir en su cuerpo, más adelante dejarán de consumir en tanta
cantidad la comida chatarra y en los casos que no consumen ningún alimento utilizar la misma
estrategia. Se cree que es difícil hacer esto en un corto plazo ya que el inculcar una conciencia a
nivel general en la sociedad debe empezar desde pequeños, eso es un proceso lento porque cabe
recalcar que esto parte de hace ya mucho tiempo, es parte de nuestra identidad cultural. Además
de que no es solamente lo cultural, sino también lo social y económico.
Mediante las encuestas que se realizaron a los estudiantes de la facultad de ingeniería de la
UCB, podremos deducir si realmente son las actividades que realizan lo que provoca su mala
alimentación.
Hicimos una encuesta donde tomamos una muestra aleatoria de 7 encuestas por ingeniería,
formando un total de 63.
Como resultados obtuvimos que:
- Los estudiantes tienden a pasar un promedio de dos a tres materias por día, algunas de
estas son laboratorios. Lo negativo es que muchas veces estas materias las pasan en un
horario seguido, por lo que no existe tiempo para alimentarse correctamente.
- Pocos estudiantes son los que creen que su horario está bien organizado.
- La comida que más frecuentemente se consume es la chatarra o rápida, por el precio,
cantidad y sabor.
- Piensan que si existirá consecuencias, pero no mayores y eso sigue representando una
falta de conciencia por parte del estudiante.
- Opinan que lo que consumen les da energía, pero por un corto plazo, es decir, que no es
suficiente para las actividades que realizan a lo largo del día.
- Los estudiantes no tienen un horario establecido para consumir sus alimentos, ya que lo
hacen en el tiempo libre que tengan.
CONCLUSIONES
Relacionando los factores de la cantidad de materias que pasan al día los estudiantes y el tiempo
libre que tienen entre estas se pudo observar que:
• Por falta de tiempo los estudiantes no consumen alimento alguno y cuando tienen algún
receso optan por consumir comida chatarra.
El que opten por esta comida relaciona la cantidad de dinero que dispone cada estudiante para
su consumo de alimentos y el que el estudiante sienta que esta le da la suficiente energía para
realizar sus actividades a lo largo del día.
El consumo de esta en exceso da a entender que el estudiante no se preocupa por los efectos que
existirán a largo plazo.
Conectando todo esto se concluye en que debido a las actividades que realizan los estudiantes a
lo largo del día optan por comida que está categorizada como una mala alimentación.
BIBLIOGRAFÍA
- Revista Me lo dijo lola (13/04/2019) “Diferencia entre dieta, nutrición y alimentación”.
- Renata, Cortés (16/07/2015) “Los peligros de la comida chatarra” en Revista semana
- Vera Zegarra, Mircko Andrés (2009) Alimentación en la élite paceña
- Moreno, Manuel (17/01/12:124) “Definición y clasificación de la obesidad” en Revista
Médica clínica Condes [Archivo PDF] recuperado de:
http://www.clc.cl/Dev_CLC/media/Imagenes/PDF%20revista%20m%C3%A9dica/201
2/2%20marzo/Dr_Moreno-4.pdf
- Clínica Universidad de Navarra (2019), recuperado de:
https://www.cun.es/enfermedades-tratamientos/enfermedades/perdida-peso
- (Blog Mi ayuno, “La mala alimentación un problema real para nuestra salud”
9/03/2016)
ANEXO

ENCUESTA SOBRE LA MALA ALIMENTACIÓN EN LA UCB

Carrera: ………………………………. Fecha: ……………….

Subraya la respuesta que más se adecua a ti

- ¿Cuántas materias pasas comúnmente en el día?

o 1a2
o 3a4
o 5
- ¿Tienes recesos entre esas materias que te permiten comer?
o Sí
o No
- ¿Crees que tu horario está organizado de manera correcta?
o Sí
o No

- ¿Qué plato de comida consumes más frecuentemente? ¿por qué?

o Alitas de pollo
o Hamburguesas
o Salchipapa
o Comida vegetariana
o Otro……
Justifica tu respuesta: ………………………………………………………….

- ¿Crees que la comida que consumes es sana para tu salud?

o Sí
o No

- ¿Piensas que existirán consecuencias en tu organismo a largo plazo?

o Sí
o No

- ¿Leves o graves?
o Leves
o Graves

- ¿Los alimentos que consumes te dan la energía suficiente para realizar tus
actividades de manera óptima?
o Sí
o No
- ¿En qué horario es donde más consumes comida?
………………………………………………………………………………………….

- ¿Cuánto te dan aproximadamente para gastar diariamente o semanalmente?

o 10-20
o 30-50
o 60 ó más

- ¿Para ti qué es más importante al momento de comprar comida?

o Cantidad
o Calidad
o Precio
o Todos
PRESENTACIÓN DE ENSAYO:

MALA ALIMENTACIÓN EN ESTUDIANTES

UNIVERSITARIOS
INVESTIGACIÓN DE LA VARIEDAD GASTRONÓMICA QUE CONSUME EL PÚBLICO
ESTUDIANTIL EN LA UCB

Paralelo 3

Estudiante: Paola Marina Daza Criales

Docente: Mircko Vera Zegarra

2019