Determinarea sulfului din vin

Folosit datorita puterii antiseptice si efectului sauantioxidant care asigura conservarea vinului
si a mustului, introdus in vin se combina in cateva zile sau ore, cu aldehidele, zaharurile,
polifenolii si alte substante cu fuctii aldehidice sau cetonice.
Daca cantitatea de SO2 introdusa in vin este suficienta, o anumita fractiune ramane sub forma
libera. Proportia SO2 liber variaza in general intre 1 si 10 % in raport cu aciditatea vinului. Cu
cat vinul este mai acid, proportia de SO2 liber este mai mare si mirosul devine mai pregnant.

Determinarea SO2 liber

-SO2 real liber si cel sub forma de acid sulfuros H2SO3 sau combinat cu acizi sulfite (HSO3-)
sau neutrii (SO2-)

Pricipiul metodei: oxidarea directa a sulfului liber cu iod in mediul acid in prezenta
amidonului.

Reactivi:
 Solutie de Iod 0.02 N;
 Acid sulfuric 1:3 ;
 Amidon 1 %.

Mod de lucru:

Pentru vinuri albe si roze:

-25 mL vin
-2.5 mL acid sulfuric 1:3
- 1 mL de amidon
Proba se titreaza cu solutie de Iod 0.02 N pana la virajul culorii la albastru persistent 10
secunde.

Pentru vinuri rosii: - metoda microiodometrica-se lucreaza in strat subtire de solutie , pentru
observarea virajului culorii la titrare.

-10 mL vin
-2 mL Acid sulfuric 1:3
-1 mL amidon
Proba se titreaza cu solutie de Iod 0.02 N pana la virajul culorii la albastru

Calculul rezultatelor:

mg SO2 liber/L=n*F*0.64*1000/25= n*F*25.6

unde:
-F- factorul solutiei de Iod 0.02 N;
-0.64 – continutul de SO2 (mg) corespunzator la 1 mL de I2 0.02 N;
-n- volumul de iod 0.02 N utilizat la tittrare
 Determinarea SO2 total

Principiul metodei: SO2 combinat cu zaharurile si acetaldehida este pus in libertate cu KOH
si H2SO4, dupa care se titreaza cu o solutie de Iod 0.02 N in prezenta amidonului.

Reactivi:
 Solutie de KOH 1 N (56 g KOH se aduc la v=1000mL cu apa distilata)
 Solutie de Iod 0.02 N;
 Solutie de H2SO4 1:3;
 Amidon 1 %.

Mod de lucru:

Vinuri albe si roze:

Intr-un pahar Erlenmeyer de 200 mL se introduce 12.5 mL de KOH 1 N si 25 mL de vin
(capatul pipetei introdus in solutie alcalina). Se astupa vasul cu un do psi se lasa in repaus
8-10 minute pentru punerea in libertate a SO2 combinat.
Se adauga 5 mL de acid sulfuric 1:3 si 1 mL de amidon , dupa care se titreaza cu solutie de
Iod 0.02 N pana la aparitia culorii albastre persistenta 10 secunde.

Vinuri roosii:
Acelasi mod de lucru ca la vinurile albe cu diferenta ca adaugam 5 mL de KOH 1 N si 10 mL
de vin, repaus 810 min, dupa care adaugam 2 mL acid sulfuric 1:3 si 1 mL de amidon. Proba
de titreaza cu Iod 0.02 N pana la aparitia culorii albastre.

Calculul rezultatelor:

mg SO2 total/L=n*F*0.64*1000/25= n*F*25.6

Unde :
-n-volumul de Iod 0.02 N folosit la titrare;
-F- factorul solutiei de Iod 0.02 N