MONITOREO DE REGISTROS

ETAPA DE VIGILANCIA ACCION CORRECTIVAS

PELIGRO
PROCESO QUE QUIEN COMO CUANDO DONDE
Aparición de Agua para Trabajador tamizado Cada 30min. En el tanque de
Si hay existencia de turbiedad y metales pesados, detener el
turbiedad, producto encargado filtrado tratamiento
suministro y repetir el tratamiento
metales pesados. deionización

TRATAMIENTO Cloruros, Agua para Trabajador Proceso químico, Cada 30 min En el tanque de En caso de aparición de cloruros y carbonatos suspender
DE AGUA carbonatos producto encargado carbón activado tratamiento el suministro y regresar al tratamiento

Coliformes Agua para Trabajador Esterilización UV Cada 30 min En el tanque de

Suponiendo que exista microorganismos paralizar la
producto encargado tratamiento
producción y volver al tratamiento
SECADO Formación de Trabajador Control analítico Al concluir con Horno de secado
Nitrosaminas Corrección del proceso de Rechazo
TOSTADO nitrosaminas encargado de nitrosaminas el
en la malta
procesamiento
COCCION Presencia de Control de Trabajador Con termómetro Volver a esterilizar
Cuando llegue Paila de Cocimiento
microorganismos temperatura encargado calibrado
a ebullición
Presencia de cuerpos El agua de Trabajador Cuando ingresa Lavadora de botellas
Uso de altas
extraños en los enjuague encargado al inspector de Mantener la presión del agua elevada
presiones en el
envases de vidrio y botellas
agua
deterioro o
LAVADO E desperfecto en
INSPECCION DE los envases de lata
ENVASES Presencia de residuos Trabajador Utilizar suficiente Cuando se
El agua de
cáusticos en las encargado cantidad de encuentra en el Lavador de botellas
enjuague Mantener la presión del agua elevada
botellas agua en el lavador de
enjuague botellas

Presencia de Temperatura de Personal a Control de la

residuos de levadura pasteurización cargo y temperatura de Al final del Maquina Mantener la temperatura de pasteurización adecuada
PASTEURIZACION y supervivencia de final del Pausteriza pasteurización Proceso Pasteurizadora teniendo siempre en cuenta el estado de la maquina
otros producto ya dora
microorganismos embotellado
 PLAN MAESTRO HACCP

PCC Peligro Limites Monitoreo Acción(es) Verificación Registros

Significativo Críticos Correctiva(s)
 ¿Qué?
 Presencia de  Plomo < 0,1; Flúor  Si hay existencia de  Verificar el control
impurezas < 2; Arsénico < 0,1; Agua para producto de la presencia de  Registro físico
turbiedad y metales químico del agua
como tierra, metales pesados.
Selenio < 0,05; pesados, detener el
precipitados y suministro y repetir el
TRATAMIENTO presencia de ¿Cómo? tratamiento
DE AGUA
metales
pesados.  Tamizado, filtrado, deionización  Verificar el control  Registro físico
 En caso de aparición
 Cloruros < 250 ppm; de cloruros y
de la presencia de químico del agua
 Presencia de  Proceso químico, carbón activado cloruros y
Carbonatos < 120 carbonatos suspender carbonatos
cloruro y ppm el suministro y
carbonatos,  Esterilización UV regresar al tratamiento

¿Cuándo?
 Ausencia total de  Suponiendo que exista
 Verificar el control  Registro físico
 Presencia de microorganismos. Cada 30min. microorganismos
de la presencia de Biológico del agua
coliformes paralizar la producción microorganismos.
fecales. y volver al tratamiento

¿Quién?

Operador de producción o trabajador

encargado

Nombre y firma de la máxima

autoridad de la planta: Título: Fecha:
INFORME DE DESVIACIÓN HACCP

Fecha: 29/01/2018 PCC/PPR: Tratamiento de Aguas

Ubicación del PCC/lugar del incidente: Tanque de Almacenamiento

Descripción de la desviación: Presencia de cloruros, mayor a los límites críticos

establecidos (<250 ppm), y Carbonato (<120 ppm)

Acción correctiva inmediata: Dar aviso al supervisor y gerente de producción.

Retener y etiquetar todo el producto que no alcanzo los límites críticos.

Acción correctiva a largo plazo: Procesos químicos y filtración por carbón activado

, este proceso retiene sustancias no polares, sin alterar la composición original del

Agua, Reestablecer el proceso

Disposición del producto:

Anexe una copia de las evidencias. Revisado

por:

Firma del Coordinador HACCP

Fecha: