CARRERA: AGROINDUSTRIA

DOCENTE: MARÍA VERÓNICA GONZÁLEZ

Asignatura Resultados del Aprendizaje Contenido Mínimo

(Al finalizar la asignatura el estudiante (Nombre de las Unidades,
será capaz de…) Capítulos y bloques
capitulares)
Química de los Los estudiantes tendrán la posibilidad al  Agua. Sistemas dispersos:
Alimentos finalizar el curso de: consideraciones básicas.
 Sintetizar conocimientos acerca de la  Alteraciones de los
composición química y nutricional de alimentos
los alimentos para poder predecir las  Reacciones de
interacciones que pueden ocurrir entre Carbohidratos
los diferentes componentes analizando  Reacciones de
las transformaciones y/o alteraciones oscurecimiento
que sufren dichos componentes  Reacciones de Lípidos.
durante su procesamiento y  Estabilidad de vitaminas y
almacenaje. pigmentos.

Al finalizar el periodo de aprendizaje, el  Generalidades

estudiante estará en la capacidad de:  Análisis instrumental
 Aplicar el proceso de análisis de  Análisis proximal
productos agroindustriales,  Análisis complementario
brindándole conocimientos de alimentos de origen
básicos respecto a la naturaleza, vegetal
Análisis de
propiedades y fenómenos  Análisis complementario
químicos que ocurren en las de alimentos de origen
Productos
materias primas, insumos y animal
Agroindustriales
productos agroindustriales  Análisis de productos no
sometidos a diferentes factores, alimentarios
permitiéndole seleccionar con
independencia la mejor
combinación de ellos para tomar
decisiones sobre su calidad,
seguridad o inocuidad.
Al finalizar el periodo de aprendizaje, el
 Introducción a la
estudiante estará en la capacidad de:
Microbiología Industria
Industrial Microbiana
 Conocer y aplicar los diferentes
Bioprocesos donde intervienen
microorganismos, la  Microorganismos
potencialidad de la diversidad de interés
microbiana y la aplicación industrial
industrial de sus productos en  Cinética
diversos sectores. Asimismo, microbiana de
conocer las diferentes fases que microorganismos
conducen a la obtención de un
de interés
nuevo microorganismo o
industrial
producto microbiano de interés,
teniendo en cuenta las  Fermentadores /
peculiaridades y regulaciones Biorreactores
propias de cada sector  Biorremediación
industrial.