En este programa… Paulina nos enseña cómo hacer una auténtica tortilla de papas española

paso a paso, con los mejores tips y trucos para que quede deliciosa!
La receta de tortilla española es muy popular y conocida por todos, pero no toda la gente
conoce los tips y trucos para que la tortilla de papas salga perfecta. En el video de hoy
vamos a aprender de los mejores consejos: cómo cortar las papas? Lleva cebolla o no?
Cuántos huevos utilizamos? Cuán cocida debe quedar?
Todas las preguntas anteriores se responden en los gustos de cada uno. Aquí vamos a
aprender a preparar la mejor tortilla del planeta y para todos los gustos: mas sequita, mas
babé, etc. Por ejemplo en Argentina llamamos tortilla española a la tortilla con cebolla y
chorizo colorado, sin embargo la tortilla española original es la que lleva cebolla, huevo y
papas.
Y eso es lo que más me gusta de ésta receta es que, aprendiendo éstos trucos, luego
podemos preparar la tortilla de papas de la forma más adecuada para nosotros y con los
ingredientes que más nos gusten: podemos agregar cebolla de verdeo, panceta, incluso
ser creativos y animarnos a inventar alguna nueva: yo le puse arvejas!

A ver si ustedes también se animan. Los dejo con Paulina.

Saludos afectuosos

Nicola Garupa

Productor

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Ingredientes
para una tortilla española mediana

4 Huevos

3 papas medianas

1/2 cebolla
Sal

Aceite

Cómo hacer tortilla española

la receta verdadera

1. Cortar las papas en rodajas finas, estilo papas españolas. Deben ser de tamaño mediano, ya
que queremos que queden bien unidas con el huevo. Les recomiendo que vean cómo corto
las papas en el video para que se den cuenta aproximadamente del tamaño que deben tener.
2. Colocar abundante aceite en una sartén. Es importante saber que las papas -en la receta
tradicional y auténtica de la tortilla española- no deben freírse sino que deben
pocharse. Lo que vamos a hacer es poner la sartén a fuego fuerte, y en cuanto esté tibio el
aceite vamos a agregar todas las papas. Si, ese es el primer truco: agregamos las papas
antes de que el aceite esté hirviendo. Las dejamos cocinar durante 5 minutos.
3. Mientras tanto vamos a cortar la cebolla en julianas. Una vez pasados los 5 minutos
agregamos las cebollas a la sartén con las papas, revolviendo suavemente.
4. Luego de revolver bien para que esté todo integrado en la sartén, agregamos un poco de sal
y vamos a bajar el fuego al mínimo y vamos a tapar la sartén. Pero la vamos a tapar sin que
quede totalmente cerrada, dejando una mínima abertura para que pueda salir el vapor. Así
la dejamos durante 15-20 minutos mientras de vez en cuando vamos revolviendo suave y
procurando que no se pegue.
5. Una vez que las papas estén cocidas (no deben estar crocantes, simplemente tiernas como
se ve en el video), vamos a proceder a colarlas, dejándolas en un colador hasta que baje
todo el aceite. Si quieren, pueden guardar éste aceite para utilizar un poquito al cocer
la tortilla española.
6. Colocar los 4 huevos en un bol con un poco de sal y batirlos bien durante unos minutos.
7. Agregar las papas con cebollas al bol y volver a batir bien hasta que esté todo integrado y
unido.
8. Agregamos un chorro de aceite (pueden utilizar el que reservamos) en una sartén
dependiendo del estilo de tortilla que queremos. Si queremos una tortilla de papas alta
utilizaremos una sartén más pequeña, si utilizamos una sartén grande vamos a tener una
tortilla finita. Colocamos la sartén a fuego fuerte.
9. Cuando esté bien caliente el aceite, agregamos la mezcla que tenemos en el bol y movemos
la sartén agitándola durante 30 segundos. No tengan miedo al mover la sartén, lo que
estamos haciendo es cuajar los huevos para que la tortilla española quede a la
perfección.
10. Luego de los 30 segundos vamos a poner el fuego bajo y con una espátula vamos a ir
corrigiendo los bordes mientras se va cociendo. Vamos a cocinar la tortilla española así
durante 5 minutos. El tiempo de cocción depende exclusivamente de la forma en la que a
uno le gusta, a mi no me gusta ni muy cocida ni muy babé sino un intermedio, y para eso
utilizo una cocción de 5 minutos por lado. Pueden variarlo según sus gustos.
11. Luego vamos a darla vuelta. Para ésto vamos a colocar un plato encima de la sarten y la
damos vuelta sin miedo. Pueden ver cómo lo hago en el video, es muy fácil! Una vez que la
damos vuelta vamos a emprolijar los bordes nuevamente con la espátula y dejamos cocer
unos 3-4 minutos más.
12. Para sacarla vamos a volver a darla vuelta. Es decir, colocamos nuevamente el plato encima
de la sartén como hicimos en el punto anterior y lo damos vuelta con cuidado. Buen
provecho!

Y así quedó mi tortilla española

Riquísima amigo