SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

DIRECCION ZONAL: Independencia/Cede central

ESCUELA: ESCUELA DE TECNOLOGIA DE LA INFORMACION (ETI)

CARRERA: COMPUTACION E INFORMATICA CTS

Proyecto de Innovación y/o Mejora

Nivel Profesional Técnico/Técnico Operativo

“La falta de modernización en los equipos de repostería en una empresa

panadera”

Autor: Paula, Mañanes Melendez

Leyla, Poma Arroyo

Jhoel, Díaz Silva

Bruce, Alarcón Rosales

Asesor: TORRES SANTOS RAUL

LIMA, Perú

2020

pág. 1
 DEDICATORIA
El presente trabajo agradezco a Dios por ser mi guía y
acompañarme en el transcurso de mi vida, brindándome
paciencia y sabiduría para culminar con éxito mis metas
propuestas.

A mis padres por ser mi pilar fundamental y haberme

apoyado incondicionalmente, pese a las adversidades e
inconvenientes que se presentaron.
A nuestro maestro y amigos que en el andar por la vida
nos hemos ido encontrando; porque cada uno de ustedes
ha motivado mis sueños y esperanzas en consolidar un
mundo más humano y con justicia. Gracias a todos los
que han recorrido conmigo este camino, porque me han
enseñado a ser más humana

pág. 2
 PRESENTACIÓN

En la siguiente presentación se realizará la busca de soluciones al problema presentado

en la empresa panadera “Leyla”, el cual es la falta de modernización en los equipos
utilizados para la preparación de los postres, panes, y entre otras especialidades.

Con la información obtenida de los diagrama, esquemas e investigación se logrará dar

una solución viable y precisa porque se atacará los puntos más precisos y necesarios.

AGRADECIMIENTO
Agradecemos a nuestros padres que nos están
apoyando siempre y están a nuestro lado.
Al mismo tiempo agradecemos a nuestros
docentes porque gracias a ellos, a sus consejos,
a su ayuda que nos llevó a ser mejores
personas.
Se agradece también a Senati que nos adoptó
en su local para prepararnos y ser profesionales
con una mejor vida.

pág. 3
 INDICE

Dedicatoria………………………………………………………………………………2
ñ
Agradecimiento………………………………………………………………………….3
l
Índice…………………………………………………………………………………….4

CAPITULO I……………………………………………………………………7
1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA……………………..8 l
1.1. Razón Social……………………………………………………………….8 l
1.2. Misión, Visión, Objetivos, valores de la empresa……………………………………8
1.3. Productos, Mercado y Clientes………………………………………….……….9
1.4. Estructura de la organización……………………………………………….11 l
1.5. Otra información relevante de la empresa.………………… …………..12

CAPITULO II………………………………………………………………..13

2. PLAN DEL PROYECTO DE INNOVACION……………………………..13

2.1. Identificación del problema técnica de la empresa………………………………..14
2.2. Objetivos del Proyecto de Innovación………………………….15 l
2.2.1. Objetivo General……………………….……………………..15 ñ
2.2.2. Objetivos Específicos…………………………………………………..15 l
2.3. Antecedentes del Proyecto de Innovación………………………………..16 l
2.4. Justificación del proyecto de Innovación…………………………………..17 l
2.5. Marco Teórico y Conceptual.………………….… ……………...18 l
2.5.1. Fundamento teórico del Proyecto de Innovación…………………….18 l
2.5.2. Conceptos de términos utilizados………………..…………………………..19

CAPITULO III…………………………………………………………20

pág. 4
3. ANALISIS DE LA SITUACION ACTUAL………………………………20
3.1. Diagrama del proceso, mapa del flujo de valor….……………..…….21 l
3.2. Efectos del problema en el área de trabajo….…..……………………….22 l
3.3. Análisis de las causas raíces que generan el problema…………………………….23
l3.4. Priorización de causas raíces………………………………………………….24

CAPITULO IV……………………………………………………………….…..25

4. PROPUESTA TECNICA DE LA MEJORA………………………25 L

4.1. Plan de acción de la Mejora Propuesta………………………………………26

4.2. Consideraciones técnicas, operativas y ambientales para la implementación l
de la mejora……………………………………………………………………………28
4.3. Recursos técnicos para implementar la mejora propuesta………..……………..30
4.4. Diagrama del proceso, mapa del flujo de valor y/o diagrama de operaciones l
de la situación mejorada………………………………………………………….31 l
4.5. Cronograma de ejecución de la mejora………………………32 l

4.6. Aspectos limitantes para la implementación de la mejora………………………..33

CAPITULO V……………………………………………………………….…34

5. COSTOS DE IMPLEMENTACION DE LA MEJORA…………………………34

5.1. Costos de materiales...…………… …………………………………….…35
l 5.2. Costos de mano de obra…….……………………………………………….36
5.3. Costo de máquinas, herramientas y equipo.…………………… ……..37 l
5.4. Otros costos de la implementación de la Mejora…..……………………………..38
5.5. Costo total de la implementación de la Mejora……………………..………………39

CAPITULO VI………………………………………………………………………...40

6. EVALUACION TECNICA Y ECONOMICA DE LA MEJORA…………….40

6.1. Beneficio técnico y/o económico esperado de la Mejora…………………………41
6.2. Relación Beneficio/Costo…………………………………………………….…..42

pág. 5
CAPITULO VII……………………………………………………………………….45

7.CONCLUSIONES……………………………………………………………..….45
7.1. Conclusiones respecto a los objetivos del Proyecto de Innovación…..……….…46

CAPITULO VIII………………………………………………………………………47

8.RECOMENDACIONES……………………………………………………………47

8.1. Recomendaciones para la empresa respecto del proyecto de innovación…48

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS…………………………………..……….49
l
ANEXO………………………………………………………………………………...50

pág. 6
RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO DE MEJORA

En el presente proyecto se tendrá como objetivo principal mejorar el tema de las

maquinarias desactualizadas y llegar a capacitar a los trabajadores para que puedan usar
el mayor rendimiento de las máquinas, con el propósito de mejorar la calidad, y tener
mayor rentabilidad

 En el primer capítulo se redacta las generalidades de la empresa, mostrando su

sistema administrativo, sus principales clientes, entre otros datos.
 En el segundo capítulo se detalla el plan del proyecto de mejora, donde se
identifica la problemática y base de la teoría para el desarrollo del proyecto de
mejora, con los aspectos técnicos que será de utilidad el en proceso de
implementación.
 En el tercer capítulo se realizó un análisis concreto de los problemas y
afectaciones con el método de causa efecto de Ishikawa, diagrama de Pareto y los
diagramas de proceso y análisis, entorno a un enfoque a mejorar dichas
deficiencias técnicas hacia mejores resultados para la empresa
 En el cuarto capítulo definimos el uso correcto que se tendrá que llevar para un
buen funcionamiento del sistema biométrico implementado.
 En el quinto capítulo se hace un resumen de los costos, de manera que fueron
cotizados vía web y proveedores, los equipos más módicos que cumplan las
especificaciones técnicas para implementar nuestra mejora.
 En el sexto capítulo se rentabiliza la inversión, haciendo un análisis de costo y
cuánto tiempo llevara recuperar la inversión realizada.
 En el séptimo capítulo se detalla las conclusiones obtenidas durante el desarrollo
del presente proyecto.
 En el octavo capítulo se detalla las recomendaciones bridadas para la empresa y
finalmente, el mencionado proyecto concluye con la bibliografía y anexo

pág. 7
 CAPITULO I
GENERALIDADES DE LA EMPRESA

pág. 8
1.1 Razón social

RAZON SOCIAL : Pastelería & Panadería “Leyla”

RUC : 57397153985

DIRECTOR : Bruce Alarcón Rosales

DIRECCION : Av. Juan Lecaros 182.Puente Piedra 15118

TIPO : Comercial

CONDICION : Activa

1.2 Misión, Visión, Objetivos, Valores de la empresa.

Misión

“Somos una empresa cuya misión es ofrecer productos de panadería, pastelería,

cafetería y refrigerios en general de la más alta calidad con un excelente sabor y a un
precio accesible. Establecer un liderazgo con la colaboración y creatividad de nuestro
talento humano, utilizando las mejores materias primas del mercado para satisfacer a
nuestros clientes.”

Visión

“Ser una empresa líder en el negocio de panadería y pastelería reconocida en la

zona. Destacarnos por la calidad y sabor de nuestros productos, atención y
servicio al cliente. Utilizando los más altos estándares de calidad y tecnología de
vanguardia en nuestros procesos productivos, asimismo brindar un excelente
servicio.”

pág. 9
Objetivos de la empresa
1. Mejorar mediante la acertada selección de proveedores, de tecnología y talento
humano para los procesos productivos.
2. Atender de forma eficiente y eficaz a nuestros clientes.
3. Lograr el posicionamiento de nuestra marca.

Valores de la empresa

a) Respeto: Apreciando la diferencia de la individualidad, gustos y exigencias de los

clientes en general.
b) Compromiso: Somos una empresa comprometida con nuestros clientes y
consumidores buscando así que estos se encuentren a gusto con lo que brindamos
y comercializamos.
c) Trabajo en equipo: Con el aporte de todos los empleados que intervienen en los
diferentes procesos de la panadería, buscamos el cumplimiento de los objetivos
teniendo en cuenta la participación de los empleados en la toma de decisiones
permitiendo la igualdad de oportunidades.
d) Responsabilidad: Obrando con seriedad, cumpliendo con los deberes y derechos
establecidos dentro de la empresa, los cuales deben ser obedecidos por los
trabajadores que hacen parte de ella.
e) Calidez: Se busca ofrecer en cada servicio el cumplimiento y la calidad de lo
pedido por el cliente para así garantizar la satisfacción de ellos.
f) Innovación: Somos una empresa donde a través de nuestros productos buscamos
innovar al cliente con nuevos mecanismos de calidad y producción.
g) Innovación en procesos: A través de la mejora constante de procesos de
elaboración que repercutan en ofrecer al mercado nuevos productos de
alimentación elaborados por sus características nutricionales y también para
cumplir una función específica tanto en mejorar la salud como en reducir el riesgo
de contraer enfermedades.

pág. 10
 h) Creatividad: Sabemos priorizar nuestro trabajo y aportamos soluciones
innovadoras para mejorar todas las actividades de la empresa. Siempre buscamos
nuevas y mejores formas de hacer las cosas.

1.3 Productos, Mercado y Clientes.

1. Productos
2. Pan
3. Desayunos
4. Postres
5. Tortas
6. Bocadillos
7. Pasteles
8. Yogurts
9. Embutidos
10. Helados
11. Bebidas

Mercado

 Mercado del Consumidor: Comprende a todos los individuos y familias que

adquieren bienes y servicios para consumo personal o familiar. Los consumidores
varían mucho en cuanto a edades, ingresos, nivel educativo, patrones de movilidad
y gustos.

 Mercado de Consumo
 Mercado de Revendedores
 Mercado Local
 Mercado Industrial

pág. 11
Clientes.

Resumen:

Ubicado en:

Av. Próceres Nro. 7867 Urb. 1st. Pro.

Encargado al rubro de Pastelería.

Resumen:

Se encuentra ubicado en:

Plaza Central 432, su rubro

Principal es la fina pastelería.

Resumen:

Se encuentra ubicado en:

Av. Manuel Rivero 568 Urb.

Santa Ana, el rubro al que se dedica es la distribución

de pan a diferentes del sector.

pág. 12
1.4 Estructura organizacional

pág. 13
1.5 Otra información relevante de la empresa donde se desarrolla el proyecto.

a) Premios
La empresa de panadería hace unos años gano premios a la innovación de
productos, Eficiencia y calidad

b) Mapa de ubicación de la empresa

c) Rubro de la empresa

El rubro de la empresa es completamente el área de comestibles, sus

especialidades son los postres y los panes de marraqueta.

pág. 14
 CAPÍTULO II
PLAN DEL PROYECTO DE INNOVACIÓN Y/O MEJORA

pág. 15
2.1 Identificación del problema técnico en la empresa

En la empresa panadera “Leyla” con el tiempo se fue desarrollando el problema de la des

modernización de las maquinarias en la empresa.

Las maquinas se han vuelto obsoletos por el hecho que no se han actualizado y se sigue
usando las máquinas de hace 10 años, una de las razones por los que no se cambia las
maquinas es por la falta de capacitación en el personaje para manejarlas

Esta falta de capacitación se da porque no se ha tomado el tiempo para hacer una charla
que les enseñe a utilizarla. Por la misma razón se buscara a alguien que sea capaz de
capacitarlos para que se realice una charla y prácticas donde se les enseñe por completo
para que puedan usar todo el potencial de las maquinas

2.2. Objetivos del Proyecto de Innovación

2.2.1. Objetivos generales
Cambiar las maquinarias desactualizadas de la empresa por unos
actuales que ayuden en la eficiencia y producción de la empresa.

pág. 16
2.2.2. Objetivos Específicos

 Se logre mayor producción y en menor tiempo los productos de la

panadería.
 Mejorar la imagen y la calidad de la empresa.
 Aumentar los ingresos para poder realizar expansiones de la
empresa.

pág. 17
2.3. Antecedentes del Proyecto de Mejora
En este proyecto nosotros hemos utilizado la espina de Ishikawa para hallar
todas las causas existentes sobre el problema dado, “La falta de
modernización en los equipos de repostería en una empresa de panadería”,

Maquinas Método

Muy lento al
Antiguas producir

Pesadas y muy grandes

La falta de
Desactualizado modernización
Tecnología pasada
en los equipos
de repostería
en una
Falta de capacidad para empresa de
Se usa combustible manejar tecnología
panadería
Tan grandes que
ocupa mucho Dificultad de movilización
espacio por el espacio

Medio ambiente Mano de obra

pág. 18
2.4. Justificación del Proyecto de Mejora

El Diagrama de Ishikawa, también conocido como Diagrama de Espina de

Pescado o Diagrama de Causa y Efecto, es una herramienta de la calidad que
ayuda a levantar las causas-raíces de un problema, analizando todos los factores
que involucran la ejecución del proceso.

Creado en la década de 60, por Kaoru Ishikawa, el diagrama tiene en cuenta todos
los aspectos que pueden haber llevado a la ocurrencia del problema, de esa forma,
al utilizarlo, las posibilidades de que algún detalle sea olvidado disminuyen
considerablemente.

En la metodología, todo problema tiene causas específicas, y esas causas deben

ser analizadas y probadas, una a una, a fin de comprobar cuál de ellas está
realmente causando el efecto (problema) que se quiere eliminar. Eliminado las
causas, se elimina el problema.

El Diagrama de Ishikawa es una herramienta práctica, muy utilizada para realizar

el análisis de las causas-raíces en evaluaciones de no conformidades.

Con este método podemos lograr justificar el proyecto para actualizar las
maquinarias, porque comprobamos que es un problema el hecho de que sean tan
antiguas pesadas, y grandes, se pudo ver que son varios los temas involucrados en
el problema.

Además, que el factor que más influye en la justificación es el hecho de que se

podrá realizar un mejor procedimiento en la pastelería lo que generaría productos
de alta calidad como antiguamente se hacía eso ayudaría a elevar las ganancias
para poder llegar a la meta trazada: realizar la expansión de la empresa y abrir
nuevas sucursales que ayudaría a que se vuelva mucho más conocida la empresa
y que siga generando ingresos

pág. 19
2.5 MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL

2.5.1. FUNDAMENTO TEORICOS DEL PROYECTO DE INOVACIÓN

TECNICAS /
PROBLEMA HERAMIENTAS

Nuevos métodos de preparación y

Deficiencia de calidad en los productos mejor control de calidad

Nuevos equipos de última

Exceso de demora en la producción tecnología

pág. 20
 2.5.2. CONCEPTOS Y TERMINOS UTILIZADOS

CALIDAD: Conjunto de propiedades inherentes a una cosa que permite

caracterizarla y valorarla con respecto a las restantes de su especie.

 Es segura: menor posibilidad de recibir alguna denuncia legal por

el producto.
 Es competitiva: menores costos y mayor participación en el mercado.
 Es prestigiosa: ofrece una imagen muy positiva para la empresa.

CONTROL DE CALIDAD: El control de calidad es el conjunto de los

mecanismos, acciones y herramientas realizadas para detectar la presencia de
errores. La función principal del control de calidad es asegurar que los
productos o servicios cumplan con los requisitos mínimos de calidad.

PRODUCCIÓN: Fabricación o elaboración de un producto mediante el trabajo.

CUELLO DE BOTELLA: es cuando se reduce la eficacia de la

producción de la cadena productiva en la industria.

TECNOLOGÍA: La tecnología es la ciencia aplicada a la resolución de

problemas concretos. Constituye un conjunto de conocimientos
científicamente ordenados, que permiten diseñar y crear bienes o
servicios.

LA CAPACITACIÓN: es algo realmente importante, algo que permite mejorar los

conocimientos, habilidades o conductas y actitudes del personal de una empresa o
negocio.

pág. 21
 CAPÍTULO III

ANÁLISIS DE LA SITUACION ACTUAL

pág. 22
3.1 Diagrama del proceso, mapa del flujo de valor y/o diagrama de operación
actual.

Pedidos Producción

Ingredientes a la
INICIO
maquinaria

Admisión del pedido Doble tiempo en la batidora

Calculo del tiempo

Al horno por 30 a 1 ora
más de lo usual

Empacar la producción
Realizació
n del
pedido SI

Entrega

NO

Satisfacción
El tiempo era
mucho
SI NO

Cliente Fijo Falta de calidad

pág. 23
3.2 Efectos del problema en el área de trabajo o en los resultados de la empresa.
La falta de modernización en los equipos de repostería causa diferentes efectos en
varios aspectos uno de ellos es en el producto, las maquinas al ser obsoletas y antiguas
demoran en el proceso de batido y/o mezcla por lo tanto el producto no sale con la
contextura adecuada eso afecta otros aspectos como la calidad ya que antes la empresa
era conocida por su excelencia en los productos y con los problemas que estuvieron
sucediendo ha bajado esa calidad, otro aspecto en el afecta el problema es el tiempo,
ya que la maquinaria no logra hacerlo en el tiempo calculado, el horno tiene una
potencia muy baja eso hace que la producción sea lenta, el método por lo tanto se
vuelve ineficiente y tardado, eso afecta las ganancias por q esa falta de calidad hace
perder la confianza en la empresa y los pedidos grandes se están reduciendo y también
se nota en las ganancias bajaron un 10% y todo esto se ve afectado por las
maquinarias desactualizadas.

3.3 Análisis de las causas raíces que generan el problema.

La forma en que analizaremos las causas del problema es atreves del diagrama de
Pareto, Este diagrama,(cita) también es llamado curva cerrada o Distribución A-B-C,
es una gráfica para organizar datos de forma que estos queden en orden descendente,
de izquierda a derecha y separados por barras.
Este diagrama:
Permite asignar un orden de prioridades.
Permite mostrar gráficamente el principio de Pareto (pocos vitales,
muchos triviales), es decir, que hay muchos problemas sin importancia
frente a unos pocos muy importantes. Mediante la gráfica colocamos los
«pocos que son vitales» a la izquierda y los «muchos triviales» a la
derecha.
Facilita el estudio de las fallas en las industrias o empresas comerciales,
así como fenómenos sociales o naturales psicosomáticos.
Hay que tener en cuenta que tanto la distribución de los efectos como sus posibles
causas no es un proceso lineal, sino que el 20% de las causas totales hace que sean
originados el 80% de los efectos y rebotes internos del pronosticado.

pág. 24
 El principal uso que tiene el elaborar este tipo de diagrama es para poder establecer
un orden de prioridades en la toma de decisiones dentro de una organización.
Evaluar todas las fallas, saber si se pueden resolver o mejor evitarlas.
En esta ocasión realizamos una tabla de los problemas para poder ver cuál es el
que tiene más dificultades o priorización.

3.4 Priorización de causas raíces

En este diagrama podemos observar a través de un cuadro que causas del problema
tiene mayor impacto en la empresa , a través de este diagrama 80-20 se podrá
saber cuál será el plan de acción.

pág. 25
 CAPITULO IV

PROPUESTA TECNICA DE LA MEJORA.

pág. 26
4.1 Plan de acción de la Mejora propuesta

Problema a Poca estética y calidad en la entrega de producto.

solucionar

Objetivo Aprender nuevas técnicas pasteleras con la ayuda de un panadero

experto.

ACTIVIDAD RESPONSABLE INICIO TÉRMINO ESTATUS OBSERVACIÓN

ENSEÑAR
NUEVAS Y
MEJORES POR
TECNICAS DOCENTE SEMANA SEMANA APROBAR DOCENTE
PASTELERAS 1 2 PROPUESTA

pág. 27
 Problema a Mucha demora en la producción por el uso de métodos de producción
solucionar tradicionales.

Objetivo Reducir el tiempo de entrega del producto con nueva tecnología para
así mejorar la satisfacción del cliente

ACTIVIDAD RESPONSABLE INICIO TÉRMINO ESTATUS OBSERVACIÓN

ENSEÑAR
A COMO POR
USAR LOS DOCENTE SEMANA SEMANA APROBAR DOCENTE
EQUIPOS 2 3 PROPUESTA
NUEVOS

pág. 28
4.2 Consideraciones técnicas, operativas y ambientales para la implementación de
la mejora.

Problema 1
Poca estética y calidad en la entrega de producto.

Se propone enseñar nuevas técnicas pasteleras con la ayuda de un maestro panadero

experto que de aprobarse tendría una duración de dos semanas.
Esta es la cotización del costo de enseñanza del docente a detalle

Tabla Costo de Docente:

Cuadro de Costo de Docente

Descripción Cantidad Costo Monto

Ítems
Precio*Hora Tiempo Total

Maestro
Panadero 1 S/16.00 5 S/80.00
1

Fuente: Elaboración propia.

Es un solo docente, 10 horas de enseñanza con un costo total de S/160.00 soles de

inversión.

Problema 2
Mucha demora en la producción por el uso de métodos de producción tradicionales.

pág. 29
Se propone reducir el tiempo de entrega del producto con nueva tecnología para así
mejorar la satisfacción del cliente en el cual se le debe enseñar al personal a utilizar
los equipos nuevos.

Esta es la cotización del costo de enseñanza del docente a detalle.

Tabla Costo de Docente:

Cuadro de Costo de Docente

Descripción Cantidad Costo Monto

Ítems
Precio*Hora Tiempo Total

Maestro
Panadero 1 S/16.00 5 S/80.00
1

Fuente: Elaboración propia.

pág. 30
4.3 Recursos técnicos para implementar la mejora propuesta

Los Recursos Técnicos para la implementación de la propuesta son:

Técnicas empleadas: Nuevas técnicas pasteleras

Recursos humanos: Horas-hombre del docente.

Capacitación: A los empleados panaderos.

Otros recursos: Papelería, impresiones y material de clases.

pág. 31
4.4 Diagrama del proceso mejorado.

 Proceso para despechar un producto para el cliente.

pág. 32
 4.5 Cronograma de ejecución de la mejora

SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA

D1 D2 D3 D4 D5 D1 D2 D3 D4 D5 D1 D2 D3 D4 D5 D1 D2 D3
ACTIVIDADES

CAPACITACIÓN
DE NUEVAS
TÉCNICAS A
LOS
PANADEROS
INSTALACIÓN
DE
TECNOLOGÍA
NUEVA
CAPACITACIÓN
DE FORMA DE
USO DE LA
TECNOLOGÍA
NUEVA

pág. 33
4.6 Aspectos limitantes para la implementación de la mejora

No se han encontrado limitantes a esta propuesta de mejora, al contar con el apoyo y

compromiso de los maestros panaderos así como del docente para el aprovechamiento
total de las mejoras.

pág. 34
 CAPITULO V

COSTOS DE IMPLEMENTACION DE LA MEJORA

5.1 Costo de materiales

Para poder comenzar con la mejora se necesita de materiales específicos.

Tabla Costo de Material:

Cuadro de Costo de Materiales

pág. 35
 Ítems Descripción Cantidad Costo*unidad Monto final

1 tomacorriente 12 S/9.00 S/108.00

2 millar de ladrillos 2 S/900.00 S/1,800.00
3 1 litro de pintura 4 S/24.00 S/96.00
4 lija 8 S/3.00 S/24.00
5 10 kg de cemento 3 S/25.00 S/75.00
6 m2 de cerámica 50 S/14.00 S/700.00
7 foco led doble 6 S/89.00 S/534.00
8 campana extractora 1 S/1,950.00 S/1,950.00
9 balón de gas de 100 kg 2 S/90.00 S/180.00
10 manguera de gas 1 S/16.00 S/16.00
11 carretilla 2 S/85.00 S/170.00

Total: S/5,653.00

Fuente: Elaboración propia (Alarcón Rosales)

Se necesitan de mínimo 11 tipos de materiales para iniciar con el proyecto de mejora.

El costo final para los materiales no debe de exceder los S/5,653.00 Soles.

5.2 Costo de mano de obra

Para implementar todos los materiales al proyecto necesitamos de una mano de obra.
Esta es la cotización de cuanto deberíamos gastar en mano de obra:

pág. 36
Tabla Costo Mano de Obra:

Cuadro de Costo de Mano de Obra

Costo
Ítem Descripción cantidad Monto Total
precio*hora tiempo

1 albañil 2 S/11.00 16 S/352.00

2 electricista 1 S/17.00 10 S/170.00

3 instalador de campana 1 S/10.00 6 S/60.00

4 pintor 2 S/12.00 12 S/288.00

5 arquitecto 1 S/20.00 6 S/120.00

6 Docente 1 S/16.00 10 S/160.00

Total:
S/1,150.00
Fuente: Elaboración propia (Alarcón Rosales).

Como se puede observar se necesita de 6 tipos de mano de obra, en total son 8

trabajadores y se gastara S/.1,150.00 soles en remunerar a todos los trabajadores.

5.3 Costo de máquinas, herramientas y equipos

Los equipos son la inversión más importante y costosa por lo que tuvimos que realizar
una cuidadosa cotización estos equipos.

pág. 37
Tabla Costo de Equipo:

Costos de Equipos

Ítems Descripción Cantidad Costo*unidad Monto final

1 Horno de 18 bandejas 1 S/12,000.00 S/12,000.00

BATIDORA PLANETARIA B-
2 S/1,390.00
15 2 S/2,780.00
3 AMASADORAS A25-R 2 S/2,540.00 S/5,080.00
4 DIVISORA INOCUA MPI-30B 3 S/2,000.00 S/6,000.00

Total: S/25,860.00
Fuente: Elaboración propia (Alarcón Rosales).

Son 4 los tipos de máquinas que necesitamos adquirir, 8 equipos a utilizar con un costo
total de S/25,860.00 soles de inversión.

El horno es el equipo mas caro e importante para la

panaderia, ya que gracias a su tecnologia y su buen uso
se podra lograr el objetivo.

Fuente: https://www.panalin.com/

5.4 Otros costos de implementación de la Mejora

pág. 38
Ahora que se tiene equipos nuevos, necesitamos nuevas herramientas para poder usar y
mantener dichos equipos.

Tabla de Costo de Herramientas:

Cuadro de Costo de Herramientas

Ítems Descripción Cantidad Costo*unidad Monto final

1 cepillo para horno 3 S/16.00 S/48.00

2 quita grasa 5 S/18.00 S/90.00

3 traje de limpieza 2 S/38.00 S/76.00

4 manguera 2 S/26.00 S/52.00
5 baldes 4 S/9.00 S/36.00
6 escobilla 4 S/7.00 S/28.00

7 estante panadero 2 S/115.00 S/230.00

8 trapeador 2 S/14.00 S/28.00

Total: S/588.00
Fuente: Elaboración propia (Alarcón Rosales).

Son 18 tipos de herramientas, 24 herramientas con un costo total de S/588.00 soles de

inversión.

pág. 39
5.5 Costo total de la implementación de la Mejora

Ahora que ya tenemos toda la cotización hecha, necesitamos saber cuánto vamos a
invertir para que todo este proyecto funcione.

Tabla Costo Final Global:

Costo Total

Ítems Descripción Monto Total

1 Costo de Materiales S/5,653.00

2 Costo de Mano de Obra S/990.00
3 Costos de Equipos S/25,860.00
4 Costo de Herramientas S/588.00
Total: S/33,091.00
Fuente: Elaboración propia (Alarcón Rosales).

En total la inversión será de unos S/33,091.00 soles, un presupuesto un poco elevado,

pero necesario para hacer que la panadería logre su objetivo.

pág. 40
 CAPITULO VI

EVALUACION TECNICA Y ECONOMICA DE LA MEJORA

pág. 41
6.1 Beneficio técnico y/o económico esperado de la mejora.

Con la nueva implementación de máquinas actuales de más alta calidad se espera una
gran mejora en la empresa tanto en los procesos de producción, optimización de tiempo
y mano de obra y calidad de los productos durante su proceso de elaboración, así como
en beneficios económicos esperando gracias a ello menos inversión en producción y
mejores ingresos por las ventas del producto.

De acuerdo a la mejora que se plantea hacer a la empresa con la adquisición de nuevos

materiales para los procesos antes mencionados se espera obtener una mejora en los
empleados adoptando mejores métodos técnicos y prácticos de trabajo al momento de
producir para el beneficio de la empresa gracias a la nueva implementación de recursos
para producir.

Los beneficios económicos esperados, comenzando por la mano de obra se verá

reducido la cantidad de personal utilizado ya que las máquinas adquiridas reducen el
tiempo y mano de obra al producir, por lo tanto, habrá menos personal para
manipularlas y se menos sueldo pagado.

Con referencia a la distribución a los clientes será de una forma más rápida porque la
producción será continua a base de la nueva maquinaria de trabajo dejando así mejores
ingresos a la empresa.

pág. 42
6.2 Relación beneficio/costo.
Comparando las ganancias en un año antes de la implementación y luego de ella
se refleja lo siguiente:

 Antes de la implementación de mejora.

pág. 43
IMPLEMENTACIÓN DE LA MEJORA PLANTEDADA.

 Después de la implementación de mejora.

pág. 44
  Resultados Finales.

Con relación beneficio/costo se puede notar una gran diferencia antes y después de
implementar la mejora con menores costos y mayores ganancias en un año

Con respecto a la cantidad invertida en la mejora que fue de S/. 33,091.00, la cantidad
se recuperó en el primer año además se obtuvo una ganancia de S/. 3,109.

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CAPITULO VII

CONCLUSIONES

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7. CONCLUSIONES

7.1 Conclusiones respecto a los objetivos del Proyecto de Innovación y/o Mejora

Mediante este proyecto de mejora, hemos concluido que la realización de dicho

trabajo es muy complejo y tedioso. Debimos buscar mucha información y
analizar todo con mucha paciencia para así idear un buen plan que haga que este
proyecto prevalezca la seguridad, salud y sobre todo la eficiencia.

Gracias a este proyecto logramos desarrollar nuestras habilidades y aplicar los

conocimientos que aprendimos en clase, por lo que ahora tenemos experiencia
para poder desarrollar más proyectos de mejora en cualquier empresa.

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 CAPITULO VIII

RECOMENDACIONES

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8.1 Recomendaciones para la empresa respecto del Proyecto de Innovación y Mejora

Recomendamos que todos los laburadores que están involucrados en este proyecto
de mejora que se comprometan a respetar las normas establecidas para que así se
pueda lograr el objetivo del proyecto y así ganemos todos.

Ser tolerantes con las personas que se resisten al cambio y tratar de motivar al
personal haciendo que ellos también ofrezcan sus propuestas de mejora, para así
hacerles saber que son parte importante de la empresa.

Reunirse cada cierto tiempo, de recomendación cada mes, para que todos hablen
sobre los problemas que tiene la empresa y como deben solucionarlo.

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 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Europan (2019) ¿Qué equipos para panadería necesitas para abrir tu negocio?

Consultado el 22 de enero del 20120. Recuperado de https://blog.europan.mx/equipo-

para-panaderia-para-abrir-tu-negocio

PSGroup (SF) Maquinaria de panadería, Maquinaria para panadería Consultado el 22 de

enero del 20120. Recuperado de https://www.psgroup.es/maquinaria-de-panaderia.html

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ANEXOS

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