Originea şi Tipurile de Miere

(lecţia 8, nivelul 1)

Mierea, cea mai cunoscută sursă naturală de bioenergie, este un produs foarte
complex.

Să începem prin a citi atent cele mai folosite definiţii ale mierii:

Webster’s New Collegiate Dictionary, 1979:

“Mierea este un material vâscos, dulce, produsă din nectarul florilor în sacul
de miere al diferitelor albine.”

Această definiţie uzuală este lipsită de precizie deoarece :

 Mierea este produsă nu numai din nectarul florilor, dar şi din seva
(“sucul”) care apare pe părţile vii ale anumitor copaci (frunze, scoarţă)
 Maturizarea mierii are loc nu numai în “sacul de miere al diferitelor
albine” ci şi în:
a) în interiorul fagurilor, prin mecanisme complexe fizico-chimice
(evaporare)
b) printr-un mecanism special foarte interesant numit “tropholaxie”,
care este un fel de “sărut” între toate albinele care participă la
procesul de maturizare al mierii; tropholaxia înseamnă mai exact
transferul unor picături mici de nectar sau de miere nematurată (cu
prea multă apă) de la o albină la alta; prin aceste transferuri,
nectarul îşi pierde “pas cu pas” conţinutul mare de apă.

Într-una dintre definiţiile oficiale date mierii în 1974 de către Europeni

(DIRECTIVE DU CONSEIL (74-409-CEE)
( http://www.apiculture.com/databases/directive_ue.htm ) putem citi:

"on entend par miel la denrée alimentaire produite par les abeilles mellifiques

1
à partir du nectar des fleurs ou des sécrétions provenant de parties vivantes de plantes
ou se trouvant sur elles, qu’elles butinent, transforment, combinent avec des matières
spécifiques propres et emmagasinent et laissent mûrir dans les rayons de la ruche.
Cette denrée alimentaire peut être fluide, épaisse ou cristallisée."

În traducere:
“Mierea este un aliment produs de către albinele melifere din nectarul florilor
sau din secreţiile care apar pe părţile vii ale plantelor sau din secreţiile care se găsesc
acolo; nectarul floral sau/şi aceste secreţii sunt recoltate, transformate, combinate cu
substanţe specifice ale albinelor,depozitate şi lăsate să se matureze în faguri. Acest
produs alimentar poate fi fluid, vîscos sau granulos.”

Să explicăm şi să comentăm, în termeni simpli, ce înseamnă această excelentă

definiţie a mierii:

 “mierea este un aliment” din punctul de vedere al apicultorilor şi al

consumatorilor; vom vedea mai târziu că mierea este totodată un
medicament natural
 singurele tipuri de insecte sau de albine care produc clasica miere sunt
albinele din specia “Apis mellifera”; totuşi există o specie de albine fără ac
în America Centrală, de exemplu (Melippona), care produce o excelentă
miere “medicinală” folosită în tratamentul bolilor de ochi
 “secreţiile care apar pe părţile vii ale plantelor” sunt “sucurile” sau seva
secretată de anumite tipuri de plante sau copaci ca: pini, stejari etc., în
special primăvara şi în zilele călduroase;acest tip de secreţie, printr-un
proces fiziologic normal, pe care-l vom vedea mai târziu la lecţiile despre
“mierea de mană”, este o mai mică sursă preferabilă de miere.
 “din secreţiile care se găsesc acolo” înseamnă secreţiile care pe suprafaţa
frunzelor sau a scoarţei cu ajutorul unor insecte numite aphide care
“înţeapă” frunzele într-un mod asemănător cu al ţânţarilor în căutarea
hranei; această sevă “obţinută de insecte” este bogată în carbohidraţi şi
minerale, fiind bineânţeles atractivă şi pentru albine
 “nectarul floral sau/şi aceste secreţii sunt recoltate, transformate,

2
 combinate cu substanţe specifice ale albinelor” arată că mierea este
într-adevăr un produs RELIZAT DE ALBINE şi nu un simplu nectar; chiar
dacă pentru unii poate fi neplăcut, mierea este pre-digerată, în “stomacul”
coloniei; această “pre-digerare” este extrem de importantă şi explică cele
mai multe proprietăţi specifice ale mierii care este bogată în substanţe
“produse de albine”, în special enzime şi fermenţi
 “depozitată şi lăsată să se matureze în faguri” arată că o miere matură
trebuie să aibă o anumită compoziţie cantitativă, măsurată în special prin
conţinutul de apă; astfel, o miere “matură” nu trebuie să aibă mai mult de
20 – 23 % apă
 “Acest produs alimentar poate fi fluid, vîscos sau granulos” este important
în special atunci când explicaţi clienţilor că mierea granulată nu este
îndulcită cu zahăr, ci este un produs natural 100%.

În concluzie putem afirma că mierea are origini diferite vegetale (florale) sau
animale (aphide). Putem clasifica mierea după origine:

- miere florală (din nectar)

- miere legată de aphide sau/şi copaci (miere de mană)

După originea florală avem teoretic sute de feluri diferite de miere:

- de levănţică, de lămâiţă
- de tei, de salcâm
- de mentă, de iarbă neagră
- de trifoi, coriandru, chimen etc., etc., etc.

După metoda de extracţie, apicultorii disting mai multe tipuri de miere:

- mierea de stup (mierea ţinută împreună cu fagurele); este cel mai bun tip
de miere ce se foloseşte în bolile organelor digestive şi ale cavităţii bucale
- mierea obişnuită combinată cu părţi din mierea de stup; se poate folosi
intern dar şi extern în diferite boli
- mierea picurată (în franceză : miel égoutté); un tip special de miere bio-

3
 prelucrată obţinută prin folosirea forţei gravitaţiei; apicultorii deschid
fagurii şi lasă mierea să curgă încet, fără să folosească alte “forţe” fizice;
acest tip de miere are o cantitate minimă de aer înăuntru, fiind astfel mai
bine protejată împotriva proceselor oxidative
- mierea centrifugată; este obţinută prin centrifugarea fagurilor necăpăciţi;
aceasta este cea mai folosită metodă a apicultorilor, în special atunci când
nu au timp să folosească metode mai “încete”
- miere presată; mierea obţinută prin “apăsarea” fagurilor, cu sau fără
folosirea căldurii; din punctul nostru de vedere, ca apiterapeuţi, “mierea
presată la rece” este mai bună decât cea “presată la cald”

După destinaţia finală (folosire), clasificăm mierea în:

- miere pentru consum uzual sau mierea alimentară

- mierea industrială folosită în industria alimentară şi a băuturilor
- mierea îndulcitor, adăugată altor mieri alimentare
- mierea conservatoare; mierea folosită la conservarea altor alimente,
de exemplu fructe, sau… alte produse apicole ca polen sau lăptişor de
matcă
- miere medicinală folosită în apiterapie
- miere cosmetică folosită în diferite produse şi preparate cosmetice
- mierea “tehnică” , folosită în:
- fabricarea anumitor mingi de golf (…!)
- diminuarea zgomotului făcut de spărgători când sparg o fereastră
(un caz în Australia)…
- etc., etc., etc.

După cum am văzut în clasificările şi descrierile de mai sus, mierea este un

produs extrem de complex, cu întrebuinţări foarte complexe, uneori depăşind limitele
imaginaţiei…

Este important să ne amintim că mierea are o origine botanică şi animală

foarte variabilă.
Fără să ne pese de această mare variabilitate vom vedea mai târziu că mierea,

4
indiferent de originea ei, are caracteristici şi compoziţii comune ce sunt foarte
importante pentru folosirea lor în apiterapie .