Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
DE PĂDURE
26 august 2018 by Iuliana 2 Comments
Născută și crescută pe malul Dunării fiind, s-a întâmplat ca viața să mă poarte totuși
și pe meleaguri mai îndepărtate de Dunăre, tocmai la Iași, unde am locuit câțiva ani.
Nu prea mulți, dar suficienți pentru gurmanda de mine să fac cunoștință cu
gastronomia moldovenească și să învăț rețete noi, neîntâlnite de mine până atunci.
Unele rețete dintre cele aflate în perioada mea moldovenească le -am uitat. Altele mi-
au mers la suflet și încă le mai fac uneori. De departe cea mai dragă inimii mele, cea
pe care o fac cel mai des, a rămas alivanca aurie, aromată și delicios mirositoare.
Rețeta de alivancă nu e foarte strictă, veți găsi multe variante ale aceluiași preparat
și oricât ne-am ciondăni noi precum prietenele din povestirea lui Păstorel, fiecare
variantă e delicioasă în felul ei. Dacă nu știți celebrul dialog, îl găsiți în articolul de
pe gastroart.ro pomenit mai sus.
Alivanca poate fi făcută și în varianta dulce, dar și în varianta sărată. Eu m -am gândit
să vă arăt astăzi o alivancă dulce și cochetă, gătită cu câteva afine de pădure și
servită cât e caldă, scăldată cu un sos delicios făcut din aceleași fructe.
Afinele nu doar că arată minunat în aluatul auriu și rumenit, dar după părerea mea,
puțin acrișoare cum sunt ele, complimentează perfect gustul molatec și dulce al
alivencilor.
Porții: 12
Ingrediente
500 ml lapte
100 g mălai
30 g făină
un praf de sare
5 ouă
sos de afine
200 g afine
150 g zahăr
150 ml de apă
Mod de preparare
1. Puneţi laptele la fiert împreună cu 70 g (din cele 100 g) de unt tăiat cubuleţe,
zahărul vanilat şi un praf de sare.
3. Când mălaiul s-a umflat puţin (nu trebuie să fie fiert de tot), daţi cratiţa
de pe foc şi lăsaţi amestecul să se răcească.
4. Între timp, puneţi hârtie de copt într-o tavă şi aprindeți cuptorul la 180
de grade.
7. Separat, bateţi albuşurile spumă până când îşi păstrează forma şi nu mai
cad de pe teluri.
8. Încorporaţi albuşurile bătute în compoziţia pregătită mai sus, cu mişcări
uşoare, de jos în sus. Aerul din albuşuri este cel care va face alivanca să
crească în cuptor.
9. Puneți câteva linguri de făină într-o farfurie și tăvăliți afinele prin făină.
Acest lucru le va împiedica să alunece prin aluat și să se așeze toate pe
fundul tăvii. Scuturați-le bine, apoi puneți-le în compoziție.
10. Turnaţi compoziţia în tavă şi deasupra puneţi din loc în loc câteva afine,
apoi restul de 30 de g de unt tăiat fâşii sau cubuleţe mici.
11. Daţi tava la cuptor pentru 40-45 de minute, depinde şi de cuptor. E gata
când e bine închegată şi rumenită frumos.
sosul de afine
2. Lăsați sosul să fiarbă până când se leagă puțin, iar afinele s-au înmuiat.
servire