TEHNOLOGIA DE OBTINERE A

CAFELEI SOLUBILE

Studenti: Bornaci Stefania Andreea

Isac Robert Andrei
Stroe Andreea Elena
 INTRODUCERE
 Se cunosc mai mult de 60 de specii din genul
Coffea L
 Cele mai importante sunt:cafea Arabica,cafea
Robusta,cafea Liberica şi cafea Excelsa.
 Ţările cele mai mari producătoare de cafea sunt:
Brazilia, Columbia, Indonezia şi Mexic
 SCURT ISTORIC
 Cafeaua a fost prima dată menţionată de către
un fizician arab numit Rhazes, prin anul 900.
 La început a fost considerat un aliment, apoi vin,
un medicament, iar în cele din urmă o băutură.
 La început boabele de cafea erau zdrobite şi
amestecate cu grăsime, pentru a forma bile de
mâncare.
 BOTANICA
 Arborele de cafea
cultivat în cea mai
mare parte pentru
boabe, este Coffea
Arabica.
CERINTELE ARBORELUI DE CAFEA
FATA DE FACTORII DE VEGETATIE
 Arborele de cafea se intalneste in conditii de
umbra sau semiumbra dar poate da o productie
mult mai mare daca este cultivat in soare si se
utilizeaza ingrasaminte.
 Temperatura este un factor limitativ deoarece nu
rezista mult timp la 0C.
 Apa este un factor important,rezultate bune se
obtim cand precipitatiile ating 1500-1800 mm.
 Arborele de cafea cere un sol profund, prealabil şi
bine structurat.
 ASPECTE CHIMICE
 In acest sens ne intereseaza continutul de cafeina
si caffeol.
 Cofeina constituie principalul stimulent.

 Există şi alţi componenţi printre care şi aşa

numiţii acizi cafetanici, care în combinaţie cu
caffeolul dau băuturii un gust deosebit.
 CULTIVAREA
 Inmultirea plantelor se face prin 2 cai:
- prin seminte
- prin butasire.
 LEGISLATIE UE
 Directiva 77/436/EEC defineşte cafeaua şi
extractul de cicoare. Extractul de cafea este
definit ca „produsul, de orice concentraţie,
obţinut prin extracţie din boabe prăjite şi folosind
doar apa ca mediu de extracţie excluzând orice
proces de hidroliză care implică adaos de acid sau
bază...”
SCHEMA TEHNOLOGICA DE OBTINERE A
CAFELEI
FABRICAREA CAFELEI SOLUBILE

 Fabricarea unei cafele solubile de calitate

superioară depinde în mod esenţial de amestecul
de boabe de cafea pregătit pentru obţinerea
acestui produs.
 Se utilizează în general amestecuri de cafea
Braziliană din America Centrală şi Africa de
Sud.
 Cel mai important rol în fabricarea cafelei
solubile joacă şi modul în care a fost condus
procesul de prăjire a boabelor de cafea verde.
 FABRICAREA CAFELEI SOLUBILE
 Cafeaua solubila se extrage dintr-un concentrat
de cafea,acesta fiind lichidul compus din apa in
amestec cu cafeaua prajita si macinata fin.
 Concentratul rezultat este filtrat si apoi este
supus deshidratarii prin diferite procedee
tehnologice:
-deshidratarea sub vid sau prin cilindrii
-deshidratarea prin pulverizare sau atomizare
-deshidratarea prin liofilizare sau sublimare
CONDITIILE DE CALITATE PENTRU
CAFEA SOLUBILA

 Caracteristici tehnice si proprietati organoleptice:

 aspect: pulbere fina, granulata, omogena si fara

aglomerari;
 culoare: de la bruna la bruna roscata, uniforma
in intreaga masa;
 gust si miros: specifice placute, bine exprimate,
fara gust sau miros straine, fara gust de caramel.
 Proprietati flzico-chimice:

 solubilitate: solubila 100% in apa calda si rece;

 umiditate: maximum 4%;

 pH: maximum 4,5-5;

 corpuri straine: absente.

VA MULTUMIM!