Mixologie

Mixologia in mod firesc este destul de simplu de inteles, insa ca si in cazul cuvantului "cocktail" apar mici
disensiuni, in sensul ca poate fi interpretata sub mai multe aspecte, care este cea ma autentica, originala dar si
corecta inca nu se stie. Conform IBA ( International Bartenders Association ) exista mixology si mixologist.
Mixology se refera la arta de a amesteca bauturi, iar mixologist se refera la persoana care are abilitatea de amesteca
bauturi cu caractere si proprietati diferite. Iar aici apare termenul de bartender/ barman pe intelesul nostru.

Dicţionarul Merriam-Webster care dateaza din 1948 defineste Mixology:

"the art or skill of preparing mixed drinks" in traducere: "arta sau abilitatea de a prepara bauturi mixte"
Mixology a devenit un termen foarte des vehiculat in ultimii ani atat in Romania cat si la nivel international, in
comunitatea barmanilor."mixology" este un termen acceptat, iar ca si inteles dupa cum spuneam mai sus se refera
mai mult la arta de a amesteca bauturi din care sa rezulte cocktail-uri.
"mixologist" iar aici s-a creat o paradigma pe seama acestui cuvant iar la nivel international a dezvoltat multe
dezbateri pe seama aceasta, in sensul ca: (iar acum o sa incerc sa explic pe intelesul celui care va citi) mixologist ca
si profesie este una si aceiasi cu bartender / barman? Se pleaca de la premisa ca bartender / barmam nu este acelasi
lucru cu mixologist. De ce?
 Se spune ca un mixologist are mai multe cunostinte, aptitudini sau abilitati decat un bartender / barman. Un
mixologist este focusat mai mult pe arta de a experimenta noi si noi arome si bauturi, impingand dincolo de limitele
normale arta de a prepara bauturi, incercand tot timpul aromele cele mai exotice si mai putin cunoscute. De
asemenea un mixologist se concentreaza pe bauturile spirtoase care sunt o noutate pe piata, incercand tot timpul sa
treaca de la obisnuit la inedit, nou, avangardist.
 Iar vizavi de bartender / barman, se presupune ca barmanul trebuie sa stie in mod normal bauturile clasice
sau cele mai populare, sa cunoasca metodele si tehnicile internationale de preparare a bauturilor, sa cunoasca
standardele si procedurile din locul de unde munceste, sa fie rapid, sa fie focusat pe bunastarea clientilor, sa aiba
abilitati de comunicare bune.

In opinia mea un bartender / barman care are initiativa, care cunoaste gusturile si aromele bauturilor dintr-un bar de
preferat din barul de lucru, poate fi usor numit un mixologist atat timp cat cunoaste metodele de preparare, atata
timp cat isi da seama ce gusturi rezulta in urma amestecarii bauturilor alcoolice si nonalcoolice asa incat in urma
amestecarii bauturilor sa rezulte un gust placut de ce nu si nou.

Tehnici de mixologie

Aici as vrea sa precizez cateva aspecte care consider ca sunt foarte importante, metodele de preparare
in mod firesc sunt aceleasi peste tot in lume, insa cum acest domeniu permite foarte mult celor care
lucreaza in acest domeniu sa fie creativi, inovatori, sa experimenteze uneori pentru a prepara anumite
tipuri de bauturi fac rabat de la metoda standard, insa in opinia mea atata timp cat are cunostinte
despre ceea ce face si rezultatul final este satisfacator atat pentru cel care prepara, dar mai ales
pentru clientul final este liber sa o faca.

Asadar ca si metode de preparare pentu cocktail-uri avem: shake, stir, build, muddlin, blend, layer,
swizlle, throw, roll it, iar acum ca stim care sunt acestea nu ne ramane decat sa le descriem pe fiecare in parte, in
asa fel incat sa pricem cate ceva din fiecare.

Shake and strain ( agita si strecoara )

Multe din retetele de preparare a bauturilor o recomanda ca si tehnica de preparare pentru un anumit
tip de cocktail, nu trebuie sa ai cunostinte temeinice despre mixologie ca sa ajungi sa stapanesti
aceasta metoda, cu un pic de practica, ajungi imediat sa iti faci un stil personal de agitare a
bauturilor, iar acestea in scurt timp vor fi reci, clare si concentrate. In urma procesului de shake and
strain urmarim ca bautura sa fie diluata omogena si rece.
Timpul pentru o astfel de bautura ar fi cam 2 min.

Ustensile necesare: pahar tip ( in functie de bautura ) shaker, pahar boston, cleste gheata, jigger (
unitate de masura ), strainer (strecuratoare ), fine strainer ( strecuratoare fina )
Pasi de urmat:

1. se aduga 5-6 cuburi gheata in agitator pentru o bautura, intre timp acesta se raceste.
2. se toarna bauturile in paharul cu gheata.
3. dupa care se agita energic, nu foarte puternic pentru a nu sparge cuburile de gheata
din interior, indicat ar fi sa agitati pana cand pe peretele paharului de inox apare o pelicula de
gheata.
4. se strecoara bautura in paharul tip, cat mai pe centrul paharului.
5. se orneaza, in functie de ce ingrediente folositi, sau in functie de arome, cu cat este
mai inedita sau exotica bautura cu atat mai bine este fiti creativi si atunci cand vine vorba de
decor.
Stir

De obicei aceasta tehnica o folosim atunci cand urmeaza sa folosim bauturi cu un vol. mai mare de
alcool, cum ar fi cele spirtoase, vodka, gin, rom, bitter, etc. La prima vedere este o tehnica care poate
fi usor stapanita, de asemenea are un rol foarte important in mixologie. Pentru ca aceasta tehnica s-o
poti folosi cu succes, in opinia mea cheia este sa amesteci usor, continuu si perseverent, ideea este sa
diluezi usor ingredientele, asfel incat sa obtii o bautura cu o textura fina.

Timpul pentru o astfel de bautura ar fi cam 30-40 sec.

Ustensile necesare: pahar tip ( in functie de bautura ) shaker, pahar boston, cleste gheata, jigger (
unitate de masura ), strainer (strecuratoare ), fine strainer ( strecuratoare fina ), bar spoon ( lingurita
cu coada lunga).
Pasi de urmat:
 1. se adauga in paharul de agitare (pahar boston ) 4-5 cuburi gheata.
2. se adauga bauturile spirtoase si alte ingrediente.
3. dupa care prindeti lingurita de bar intre degetul mare si urmatoarele doua, de partea
de sus rasucita a linguritei.
4. introduceti lingurita in paharul de agitare, dupa care o miscati inainte / inapoi, sus
/jos, timp de 20-30 sec.
5. se strecoara intr-un pahar tip racit in prealabil.

In anumite circumstante pentru prepararea unor cocktail-uri nu este suficient sa amesteci 20-30 sec, in
acest context, poti sa torni bautura in paharul tip si sa-i sugerezi consumatorului sa amestece dupa caz
in ea cateva secunde. Ce este este esential de retinut din aceasta metoda este ca prin amestecare (stir
) trebuie sa obtii o bautura mai diluata dar placuta la gust.

Build

Este una dintre cele mai vechi tehnici de preparare a bauturilor, ingredientele se toarna direct in
paharul in care se serveste bautura. Metoda de preparare a bauturii este cea mai veche tehnica si nu
are nici un efect real asupra rezultatului final. Este indicat sa folosim aceasta tehnica cand preparam
bauturi simple cum ar fi cele peste care adaugam sucuri carbogazoase, apa minerala sau suc natural.

Timpul pentru o astfel de bautura ar fi cam 10-20 sec.

Ustensile necesare: pahar tip ( in functie de bautura ),cleste gheata, jigger ( unitate de masura )

Pasi de urmat:

1. se toarna in paharul tip ( ex: high ball ) in care se prepara 4-5 cuburi gheata
2. se adauga bautura spirtoasa iar peste bautura racoritoare ( suc, apa min, etc )
3. se amesteca de 3-4 ori cu rotatii complete de 3600
Muddle
Este o tehnica de preparare a bauturilor relativ foarte usoara, insa ca si celelalte metode presupune
cateva cunostinte minime, si anume se foloseste atunci cand avem bauturi pe baza de ice crushed
(gheata sfaramata) si blat de lime cu zahar sau alte fructe. In general bauturile preparate prin aceasta
tehnica sunt retete caraibiene ori mai fanteziste ceea ce este un adevarat deliciu pentru consumator.

Timpul pentru o astfel de bautura ar fi cam 30-40 sec.

Ustensile necesare: pahar tip ( in functie de bautura, ex: high ball

),scafa gheata, jigger ( unitate de masura ), bar spoon ( ligurita de bar ).

Pasi de urmat:

1. se feliaza jumatate de lime in patru bucati, se arunca in pahar, peste 1-2 lingurite
zahar
2. dupa primul pas ingredientele se zdrobesc cu mudler-ul
3. se toarna gheata sfaramata, iar peste bauturile cu baza de alcool, unde este cazul si
fara alcool.
4. se agita cu lingurita de bar, iar de asemenea unde este cazul mai stropim (splash)
pentru a definii bautura.
5. se orneaza in functie de ce ingrediente avem in bautura, cu cat este mai fantezista
bautura cu atat mai bine ar fi ca si decorul sa fie fantezist.

Pentru ca suntem la rubrica bauturilor pe baza de gheata sfaramata, daca nu aveti masina de spart
gheata, nu va panicati, putem pune gheata intr-un prospop sau intr-o carpa curata si s-o zdrobim ori cu
o sucitoare ori cu ajutorul unui batator de carne.

Blend
Cocktailurile facute prin aceasta tehnica sunt un adevarat rasfat pentru papilele oricui le incearca, cu
atat mai mult in zilele calduroase de vara, fie ca sunt cu alcool fie ca nu, acestea prin gustul lor
autentic si racoros prezinta un adevarat spectacol de arome noi si exotice. Este o metoda relativ
usoara dar pentru a putea prepara o bautura frozen ai nevoie de putina experienta, se poate trece
foarte usor de la o bautura consitenta la una fara consistenta si deloc placuta din punct de vedere
estetic.

Timpul estimativ pentru o astfel de bautura este de 1min-1:20 sec in functie si de blender.

Ustensile necesare: pahar tip ( in functie de bautura ) scafa, cleste gheata, jigger ( unitate de masura
), blender.

Pasi de urmat:

1. se pun fructele in paharul care se blendeaza, in functie de bautura, unde este cazul
fructe, iar unde nu e cazul se incepe cu ingredientele principale.
2. dupa ce ati turnat ingredientele care influenteaza gustul final, turnati cateva cuburi de
gheata, ( de prefereat ar fi sa o pisati inainte, pentru durabilitatea blenderului, si pentru
calitatea produsului ) nu foarte multa gheata, in functie de omogenitatea continutului, mai
adaugati daca este nevoie.
3. se fixeaza capacul peste paharul blenderului si porniti, indicat ar fi sa incepeti cu o
rotatie mica, pe urma cresteti.
4. inainte de turnarea bauturii in paharul dorit, este indicat sa verificati continutul
produsului din paharul blender, iar daca mai sunt bucati mari de fructe sau gheata, repetati
ciclul.
Ca atare nu este o metoda foarte complicata cu putina vigilenta oricine poate prepara un cocktail
smothie. Iar pentru a va asigura de calitatea si gustul final al bauturi folositi ori de cate ori aveti ocazia
fructe proaspete, si piureuri facute de voi.

Roll it

Aceasta tehnica este usoara, nu trebuie sa ai mari abilitati de bartender oricine o poate face.
Timp estimativ 20-30 sec
Ustensile necesare: pahar boston, shaker, jigger ( unitatea de masura ) scafa, cleste gheata, strainer.

Pasi de urmat:
 1. se umple paharul boston cu gheata
2. se toarna ingredientele in paharul cu gheata
3. dupa care se toarna din paharul cu ingrediente in paharul celalalt insa fara gheata, pe
urma revii inapoi in paharul original.
Este o tehnica rar folosita de indicat ar fi s-o folosim atunci cand avem mai multe pahare de facut cu
acelasi tip de cocktail. In opinia mea aceasta tehnica poate fi folosita atunci cand nu avem multe
ingrediente intr-un cocktail. layer, throw

Swizlle

Aceasta tehnica inca este neclara, dar totusi se diferentiaza de celelalte. Este o tehnica des intalnita
la cocktailurile tropicale, exotice, unde este nevoie sa scoatem in evidenta aromele exotice si notele
florale din ingrediente.

Timpul pentru o astfel de bautura ar fi cam 1-2 min.

Ustensile necesare: pahar tip ( in functie de bautura ) shaker, pahar boston, cleste gheata, jigger (
unitate de masura ), strainer (strecuratoare ), fine strainer ( strecuratoare fina ), bar spoon ( lingurita
de bar )
Pasi de urmat: am decis sa ca in locul pasilor de descris sa atasez acest link,... pentru a putea intelege
mai exact cum se prepara un cocktail folosind tehnica swizlle, pentru ca in opina mea aceasta tehnica
imbina tehnicile Stir, Build, Shake.

Layer

Aceasta metoda este folosita pentru tipul de bauturi

numite "Rainbow" este un mod placut de a prezenta aceasta metoda pentru ca se pune foarte usor in
valoare si poti sa incanti foarte lejer pe oricine, este acea bautura care poate fi prezentata sub diferite
forme, culori si arome.
Timp de preparare: 1-2 min
Ustensile necesare: bar spooon ( lingurita de bar ) cleste gheata.

Pasi de urmat:
Inainte de a turna verificati graficul de densitatea a bauturilor, incepeti cu lichioruri mai dense la
inceput si continuati cu celelalte, daca lingurita nu intra in interiorul paharului, puteti folosi o cireasa
maraschino, turnarea facand-o peste cireasa.
Pentru a va asigura ca obtineti un contrast de culori secretul este sa turnati incet.

Throw

Aceasta tehnica tradusa se numeste aruncarea (throwing), urmarim prin aceasta tehnica strecurarea in
mod repeteat a licorilor aflate in interiorul paharului de shake, este o tehnica noua, iar in urma
aplicarii acestei tehnici, amestecarea trebuie sa fie puternica, iar ingredientele din interiorul
recipientului trebuie sa capete o aroma uniforma si o racire insa fara sa dilueze foarte mult bautura.

Timpul pentru o astfel de bautura ar fi cam 1- 2 min.

Ustensile necesare: pahar tip ( in functie de bautura ) shaker, pahar boston, cleste gheata, jigger (
unitate de masura ), strainer (strecuratoare ), fine strainer ( strecuratoare fina )

Pasi de urmat:

1. se umple paharul cu gheata, se toarna ingredientele peste gheata

2. folosim strecuratoarea si incepem sa turnam dintr-un pahar in altul, cu conditia ca
celalat pahar sa fie gol
3. in timpul strecurarii lichidului dintr-un pahar in altul, paharele se indeparteaza usor
unul de altul, atat cat se poate.
4. repetam procesul de 2-3 ori dupa care bautura poate fi servita.
Tehnicile enumerate mai sus intotdeauna pot fi imbunatatite, important este sa cunoastem bazele
fiecarei metode, si sa incepem sa lucram. Oricare din metodele si tehnicile de mai sus pot fi aplicate si
acasa foarte lejer cu un minim de echipament.