PROCESOS QUÍMICOS INDUSTRIALES
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Camacho Sebastián.,[𝟏] Martínez María.,[𝟏]
Estudiantes de VII semestre del Programa de Ingeniería Química de la Universidad de Cartagena
Ojeda Karina. [𝟐]
Docente área de Procesos Químicos Industriales de Ingeniería Química de la Universidad de
Cartagena
Junio 4; 2019
1. INTRODUCCIÓN
El concepto de industria alimentaria incluye
varias practicas dirigidas a la conservación,
preparación, tratamiento, transformación y
almacenamiento de productos alimenticios.
Las materias primas que se utilizan son en su
mayoría de origen vegetal o animal, debido a
esto existe una distinción entre industria
cárnica, láctica, de cereales, aceite, azucarera
entre muchas otras. Estas materias primas se
producen en explotaciones agropecuarias
como ganadera o agraria.
2. PROCESOS
En las diferentes industrias de alimentos
ocurren procesos para transformar las materias
primas de origen agrícola y ganadero en
productos con valor agregado.
2.1. INDUSTRIA CÁRNICA
En la industria cárnica se utiliza como materia
prima el ganado y ocurren procesos como el
sacrificio, el corte y la refrigeración. En el caso
de los embutidos la carne refrigerada pasa por
los procesos de molido, preparación de la
emulsión, embutido, escaldado, choque
térmico y refrigeración.
2.2. INDUSTRIA AVÍCOLA
En la industria avícola se utilizan como
materia prima las aves y ocurren procesos de
colgado en vivo, sacrificio, corte, deshuesado,
empaquetado y refrigeración. Con la carne
obtenida también se pueden hacer embutidos
siguiendo el mismo proceso de la industria
cárnica.
2.3. INDUSTRIA LÁCTEA
En la industria láctea se utiliza como materia
prima la leche, obteniéndose productos como
la leche pasteurizada, leche en polvo,
mantequilla, queso y yogurt. En esta industria
ocurren procesos como filtración,
almacenamiento, refrigeración y
pasteurización, además de procesos
específicos para cada producto como el secado
y deshidratación para la leche en polvo, batido
para la mantequilla, coagulación, prensado y
madurado para los quesos y fermentación para
el yogurt.
2.4. INDUSTRIA DE LOS CEREALES
En la industria de los cereales se utilizan como
materia prima cereales como el trigo, la avena,
el maíz, el centeno, la cebada y el arroz. En
esta industria ocurren procesos como la
molienda y el tamizado para producir harina.
En la producción de cereales empaquetados
ocurren procesos como la cocción y el tostado
del cereal.
2.5. INDUSTRIA DEL CHOCOLATE
En la industria del chocolate se utiliza como
materia prima el cacao y ocurren procesos
como la fermentación, el secado, la trituración,
la molienda, el mezclado con otros
ingredientes, el templado, el moldeo, el
empacado y la refrigeración.
2.6. INDUSTRIA DEL PAN
En la industria del pan se usa como materia
prima principal la harina obtenida en la
industria del cereal. En esta industria ocurren
procesos como la mezcla con otros
ingredientes, la fermentación y la cocción en
hornos.
2.7. INDUSTRIA DE LA
REMOLACHA AZUCARERA
En esta industria se utiliza como materia prima
la remolacha azucarera para obtener como
producto principal azúcar, ocurriendo
procesos como el corte, la difusión, la
precipitación de impurezas con cal, la
evaporación, la cristalización en tachos y la
centrifugación para separar los cristales de
azúcar de la miel. Los subproductos de esta
industria pueden ser usados como alimento
para ganado (residuos de remolacha) o para la
producción de etanol (miel agotada).
2.8. INDUSTRIA DEL ACEITE
En la industria del aceite se utilizan materias
primas de origen vegetal como la aceituna, el
coco, la semilla de algodón, la soya, la palma,
el girasol, el cacao y el maíz para la extracción
de los triglicéridos de ácidos grasos que
contienen. En esta industria ocurren procesos
de molienda, extracción de aceites mediante
presión o disolventes, neutralización de ácidos
grasos, lixiviación y desodorización para
obtener aceites refinados.
3. IMPACTOS
Los procesos involucrados en la industria de
los alimentos producen impactos en el
ambiente, la sociedad y económicamente,
como se puede ver a continuación
3.1. IMPACTO AMBIENTAL
El principal impacto de la industria de
alimentos en el medio ambiente es la
liberación de efluentes con cargas de
contaminantes orgánicos, los cuales afectan
negativamente los ecosistemas si no son
tratados adecuadamente. Adicional a esto,
también se produce contaminación con los
residuos del empacado de los alimentos y
emisiones atmosféricas.
3.2. IMPACTO SOCIAL
Los trabajadores de la industria de alimentos y
pobladores de áreas cercanas pueden padecer
trastornos respiratorios y
musculoesqueléticos, deterioro de la audición,
alergias de contacto y enfermedades de la piel
como consecuencia de los procesos que se
llevan a cabo en la industria.
3.3. IMPACTO ECONÓMICO
El sector de alimentos representa el 29% de la
producción industrial en Colombia,
presentando un crecimiento del 2,9% en 2018,
lo que supera al crecimiento promedio del
sector industrial en general. De esta manera se
evidencia la importancia que tiene la industria
de alimentos en la economía nacional.
4. EMPRESAS
A continuación, se presentan las empresas más
importantes de la industria de alimentos a nivel
nacional e internacional.
4.1. EMPRESAS NACIONALES
A nivel nacional destacan empresas como el
grupo Nutresa, Bavaria, Postobón, Alpina,
Coca-Cola, Colombina, Incauca, Riopaila
Castilla, Pepsi Co, y Pollos el Bucanero.
 4.2. EMPRESAS
INTERNACIONALES
Entre las empresas internacionales que
destacan en el sector de alimentos se
encuentran Nestlé, Coca-Cola, Unilever, Pepsi
Co, Danone, Mars, Associated British Foods,
Mondelez, Kellogg’s y General Mills.
5. CAMPO DE ACCIÓN DEL
INGENIERO QUÍMICO
Los ingenieros químicos tienen campo de
acción en la industria de alimentos
desempeñando las siguientes funciones:
 Establecer normas operativas
correspondientes a las diferentes
etapas del proceso de fabricación,
conservación, almacenamiento y
comercialización de los productos
alimenticios.
 Tener conocimientos acerca del
diseño de una planta de procesos,
llevando a cabo soluciones de
problemas técnicos, sociales,
económicos y ambientales.
 Evaluar y seleccionar el equipo que
más se acople al proceso de tal manera
que este pueda determinar la
capacidad, el tamaño y todos los
requerimientos que debe
6. REFERENCIAS
Industria Alimenticia (2018). 90 empresas de
alimentos y bebidas más importantes de
América Latina en 2018. Recuperado de
https://www.industriaalimenticia.com/articles
/89311-90-empresas-de-alimentos-y-bebidas-
m%C3%A1s-importantes-de-
am%C3%A9rica-latina-en-2018
Justo, D. (2017). Las diez compañías
alimentarias que controlan todo lo que
compras. Cadena SER. Recuperado de
https://cadenaser.com/ser/2017/04/06/econom
ia/1491476876_711312.html
OIT (1998). Enciclopedia de salud y
seguridad en el trabajo (tomo 3, capítulo 67:
Industria alimentaria). Recuperado de:
http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Do
cumentacion/TextosOnline/EnciclopediaOIT/
tomo3/67.pdf
Sánchez, D. (2017). Introducción a la
industria alimentaria. Recuperado de
https://sites.google.com/site/introalaindusalim
entaria/home

Centro Virtual de Negocios (2018).

INDUSTRIA ALIMENTARIA. Recuperado
de https://www.cvn.com.co/industria-
alimentaria/

Clavijo S. (2019). Panorama del sector de

alimentos y bebidas 2018-2019. La República.
Recuperado de
ttps://www.larepublica.co/analisis/sergio-
clavijo-500041/panorama-del-sector-de-
alimentos-y-bebidas-2018-2019-2816375