Valores estéticos:

Los valores estéticos son virtudes que sobresalen de una persona, animal, obra
de arte, moda, objeto, paisaje, evento, entre otros, y que generan reacciones o
apreciaciones positivas o negativas.
Como un tipo de valor, los valores estéticos son criterios y referencias positivas
generalmente compartidas por un grupo, que definen a una persona, cosa o
acción. Por otro lado, la estética se refiere a la percepción de los sentidos y a la
filosofía de lo que se considera bello.

En consecuencia los valores estéticos son también el resultado de las

apreciaciones o de los juicios de valor que realizan las personas, partiendo de un
conjunto de reflexiones filosóficas, estéticas y éticas sobre aquello que consideran
o no bello.

Subjetividad de los valores estéticos

Los valores estéticos dependen en gran medida de la percepción que tengan los
individuos acerca de algo en específico. Es decir, lo que se consideró
estéticamente bello o desagradable hace veinte años, quizás hoy en día no lo sea
tanto.

Las personas destacan los valores estéticos partiendo de su escala de valores

personal, de lo que consideren armonioso y de los juicios de valoración estéticos
que realicen.

Por tanto, generar una crítica positiva o negativa sobre alguien o algo, es dar una
opinión estrictamente personal que puede ser aceptada o no por otros.

Los valores estéticos son aquellos que permiten expresar las sensaciones de
agrado, admiración o desagrado que se generan cuando se está apreciando una
obra, deporte, persona, objeto, animal, entre otros.

Por esta razón, los significados de los valores estéticos pueden ser tomados como
positivos o negativos según quien realice la mirada.

Por ejemplo, cuando un músico escucha la melodía de una canción y la valoriza

estéticamente como armoniosa y equilibrada, pero para otra persona no tiene
ningún sentido en especial.

De ahí que los valores estéticos sean un caso de estudio académico e incluso
comercial, porque las aceptaciones positivas o negativas pueden también generar
ganancias o pérdidas económicas.

Principales valores estéticos

Los valores estéticos son muchos, entre ellos la belleza, lo sublime, lo grandioso,
la delicadeza, lo armonioso, lo desagradable, lo delicado, lo elegante, lo horroroso,
lo trágico, lo ridículo, el caos, el drama, lo equilibrado, entre otros. A continuación
los más importantes:

Belleza
Es lo que se considera estéticamente hermoso, y fue el tema central de los
tratados filosóficos planteados por Platón y Aristóteles. Se relaciona con lo
placentero a los sentidos y percepciones. No obstante, determinar qué es bello o
no es una tarea difícil porque esto depende de las reacciones de las personas
ante algo.

Equilibrio
Se relaciona con lo que se considera estéticamente hermoso según lo que se
establezca como armonioso y simétrico. El equilibrio hace posible balancear la
percepción de lo estético las diversas maneras en que es expresado.

Armonía
Se refiere a la conjugación de todos los elementos que forman parte de algo y que
se entrelazan correctamente generando un resultado positivo.

Tragedia
Es un término muy empleado en la literatura para clasificar un tipo de texto. Lo
trágico se entrelaza con lo dramático, de ahí su particularidad para despertar
diversas sensaciones en el lector o espectador.

Como ejemplo se pueden mencionar la tragedia griega como género dramático y

el uso de máscaras con expresiones de tristeza, dolor o alegría.

Horribilidad
Se juzga algo como horrible cuando su percepción genera desagrado,
descontento. Lo horrible no es considerado bello.

Valores estéticos en el arte

Los valores estéticos definen los criterios de belleza según consensos filosóficos,
estéticos y éticos. En este sentido, en la apreciación de las obras de arte, se
recurre a los valores estéticos para emitir un juicio de valor positivo o negativo.

Los valores estéticos, al tratarse de percepciones y reflexiones, transmiten

sentimientos. Por ejemplo, cuando se aprecia una escultura humana y se genera
el asombro por el detalle y la delicadeza del trabajo realizado.

Lo mismo ocurre cuando se observa un atardecer y los sentidos emiten juicios de

valor de belleza por lo que la naturaleza representa.
 Los valores estéticos cambian a lo largo del tiempo debido a que la estética,
exteriorizada en formas, se adapta a diferentes épocas y sociedades.

Esto es especialmente claro en el arte, donde algunas obras pierden sus valores
estéticos y otros se mantienen con el paso del tiempo siendo apreciado por futuras
generaciones.

Valores estéticos en la filosofía

Los valores estéticos son un tipo de valor estudiado por la estética, rama de la
filosofía, que teoriza y define las relaciones de percepción de lo que es bello o no.
Sócrates, Platón y Pitágoras fueron filósofos que realizaron tratados sobre la
estética y su percepción.

En esta medida, los valores estéticos comparten los principios éticos y morales de
los otros valores como, por ejemplo, los valores humanos, los valores sociales o
los valores culturales.

BRIGADA DE COCINA

Todas las grandes empresas cuentan con una organización y la cocina no es ajena
a ello. Esto fue justamente lo que pensó Georges Auguste Escoffier cuando
desarrolló por primera vez la brigade de cuisine.

Pero entonces ¿qué es y cómo se divide la brigade de cuisine? Como puede

deducirse, su nombre en castellano significa: “brigada de cocina” y su función es
dividir los puestos, según las tareas jerárquicas, de las grandes cocinas.

La brigade de cuisine tiene como finalidad poner un orden y mantener la

producción de gran cantidad de platos, mientras se delegan responsabilidades y
especializan a los profesionales de la cocina en diversas tareas.

Aquí te dejamos la composición de los puestos de cocina y sus funciones:

 Chef de cuisine

Es el responsable de toda la gestión en la cocina. Supervisa empleados, entrena a

los aprendices, crea el menú y la carta, y -de la mano del gerente del restaurante-
planifica la compra de los insumos.
 Sous-chef de cuisine

Jerárquicamente está directamente debajo del chef de cuisine y a menudo lo

representa cuando no está presente. Sus obligaciones son similares al chef dentro
de la cocina ya que, en su ausencia, debe cumplir sus funciones.

 Chef de partie

Es la persona responsable de gestionar una estación en la cocina al momento de

preparar un plato. Si el plato se prepara en una estación de inferior categoría se le
denomina demi-chef de partie.

 Cuisinier

Comúnmente cocinero. Es el encargado de la mise en place y vigilancia del apoyo

al chef de partida en las cocciones y envíos de platos.

 Commis

La persona encargada de este puesto debe realizar trabajos específicos en una

estación y reportarse directamente con el chef de partie o al cuisinier cuando el chef
de partie no está.
 Apprenti

Aquí entran los estudiantes de cocina. Los aprendices deben captar la mayor
cantidad de información posible, ya sea de la labor de limpieza, como
mantenimiento y preparación de espacios.

 Garde manger

Los platos fríos y aperitivos son su responsabilidad, así como organizar los grandes
bufetes y decoraciones artísticas del mismo.

 Entremetier

¿Sabías que había una persona especialmente encargada de preparar las sopas,
cremas y los platos que no llevan carne o pescado? Bueno, ese es el entremetier.

A su vez el entremetier se divide en dos clases: legumier (cocinero de verduras)

y potager (cocinero de potajes).

 Saucier

Encargado de preparar las salsas, calentar los hors d’oeuvres y completar los
platos. Es uno de los puestos más respetados en la brigada.
 Rotisseur

Encargado de un grupo de cocineros dedicados a asar carnes o pescados. Puede

ser grillardin (parrillero) o friturier (cocinero de frituras).

 Poissonnier

Los pescados y mariscos son los suyo. Debe estar siempre atento ya que la
preparación de estos suele tomar menor tiempo.

 Patissier

Si lo tuyo son los platos dulces, este puesto te va a encantar. Encargado de los
postres y comidas dulces el patissier también puede preparar las pastas y los
panes. El patissier puede dividirse
en: boulanger (panadero), décorateur (repostero), confiseur (confitero)
y glacier (heladero). Dentro de la pastelería también una nueva brigada formada
por: el sous chef patissier, chef de partie y commis (dependiendo de la talla de la
brigada).

 Boucher
 Popularmente conocido como carnicero, es el encargado de cortar las carnes y, en
contadas ocasiones, el pescado.

 Tournant

Está encargado de reemplazar a alguien en caso de ausencia, así que debe conocer
todos los platos, preparaciones y trabajo de cada estación del restaurante.

 Plongeur

Encargado de la limpieza de platos, cubiertos, cristalería y utensilios de cocina.

 Otros miembros

Aquí encontramos al aboyeur (el que canta las comandas) y

al communard (comunero) que es encargado de preparar la comida para los
empleados del restaurante.

Como ves, toda organización que busque ser efectiva debe contar con un orden
establecido y cargos con funciones específicas. Recuerda también que la brigade
de cuisine puede variar dependiendo del tipo y tamaño de cocina en la que
trabajes.