Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Apa conţine, sub formă dizolvată, o serie de substanţe minerale. Multe dintre aceste
substanţe se regăsesc şi în ţesuturile umane unde îndeplinesc roluri biologice importante, motiv
pentru care se numesc şi bioelemente. Substanţele minerale participă activ în procesele vitale
umane şi organismul le primeşte din mediul extern, inclusiv prin intermediul apei.
O parte dintre bioelemente se găsesc în concentraţii relativ mari în factorii de mediu şi în
organismul uman şi sunt cunoscute sub numele de macroelemente (săruri de calciu, magneziu,
sodiu, potasiu, cloruri, etc.). Alte bioelemente se găsesc în concentraţii mici în factorii de mediu
(apă, sol, aer, alimente), în organismul uman şi animal, dar au o mare importanţă biologică pentru
organism şi pentru starea de sănătate a populaţiei şi poartă numele de microelemente.
Conţinutul de elemente chimice din organism depinde direct proporţional de conţinutul lor
în factorii de mediu, dar depinde şi de solubilitatea compuşilor în care se găsesc aceste elemente.
Astfel, unele elemente, deşi se găsesc în scoarţa pământului în concentraţii relativ mari, în
organismul uman şi animal se află în cantităţi mici, deoarece formează compuşi greu solubili (ex:
aluminiu, siliciu, titan). Alte elemente, cum ar fi fosforul, calciul, sodiul, potasiul, azotul, etc., deşi
se găsesc în cantităţi relativ mici în factorii de mediu, pot forma compuşi solubili şi ajung să se
concentreze în organism.
Microelementele sunt elemente necesare organismului, acţiunea lor biogenă manifestându-
se în cantităţi mici. Pe de altă parte, prin carenţa sau excesul lor determină modificări metabolice
profunde cu posibile reflectări în starea de sănătate a populaţiei, putând contribui la răspândirea
unor boli neinfecţioase, cu largă răspândire în masă. Virtual, orice substanţă chimică cunoscută are
potenţialul de a produce lezarea sau moartea unor sisteme biologice, dacă este în cantitate
suficientă. Se poate spune astfel, parafrazându-l pe Paracelsus (1493-1541) că: “Toate substanţele
sunt toxice; nu există nici una care să nu fie otrăvitoare. Doar doza potrivită diferenţiază o otravă de
un remediu”.
Cea mai mare parte a elementelor minerale ajung în organismul uman pe calea alimentelor
şi-n mai mică măsură pe calea apei (!). Apa însă, este consumată de întreaga colectivitate, pe tot
parcursul vieţii, iar elementele minerale din apă (cu excepţia Si şi a Fe) se găsesc sub formă
dizolvată, deci se absorb mai uşor decât din alimente şi se răspândesc mai rapid în organism. În
ţesuturile umane, microelementele se repartizează neuniform, manifestând o tendinţă selectivă de
concentrare: iodul în tiroidă, fluorul în dinţi, oase şi spermă, Ni în pancreas, Zn în organele sexuale
şi hipofiză, etc.
Prezenţa numeroaselor substanţe chimice în factorii de mediu, deci şi în apă, poate
determina apariţia din partea organismului uman a unor efecte acute (intoxicaţii), dar mai frecvent,
determină apariţia unor efecte cronice, ca urmare a contactului îndelungat cu concentraţii relativ
mici ale elementului respectiv.
Iodul este un element indispensabil organismului uman, intrând în compoziţia normală a ţesuturilor
şi organelor. El apare într-o varietate de forme chimice, cele mai importante fiind: iodura (iodul
ionic, I-); iodatul (IO3) şi iodul elementar (I2). Iodul se găseşte în cantităţi relativ constante în apa
mărilor şi oceanelor, dar distribuţia sa în sol şi în apa dulce este variabilă. Deficienţele se asociază
în mod special cu zonele muntoase înalte (ex. Himalaia, Anzi, Alpi) şi zonele cu inundaţii
frecvente, dar există şi alte zone carenţate (ex. Africa Centrală, Asia Centrală, mare parte din
Europa). În sol şi apă, iodul se găseşte sub formă ionică. Sub influenţa luminii solare, iodul este
oxidat la iod elementar, care se evaporă în aer. Concentraţia iodurilor este de 50-60 μg/l (394-473
nmol/l) în apa mărilor şi de 0,7 μg/m3 (5,51 nmol/l) în aer. O parte din acest iodat se întoarce spre
sol odată cu precipitaţiile, dar o mare parte se pierde în stratosferă. Acest fenomen explică
reducerea continuă a cantităţii de iod din sol, lipsa înglobării sale de către plante şi permanenta
carenţă de iod la om, mai ales în zonele înalte, în ţările unde sarea nu este suplimentată cu iod.
Plantele nu au nevoie de iod, dar pentru om este esenţial. Iodul în sine este un gaz toxic, aşa cum
sunt halogenii înrudiţi: clorul, fluorul şi bromul. Totuşi, ca în cazul clorului, sărurile de iod sau ionii
negativi de iod (iodurile) sunt forme hidrosolubile.
Cantitatea totală de iod din corpul uman se apreciază la 25 mg, din care, cea mai mare parte
(15 mg) se concentrează în glanda tiroidă unde participă la formarea hormonilor tiroidieni (T 3 sau
triiodotironina şi T4 sau tiroxina), restul situându-se în splină, ficat, rinichi, plămâni, muşchi, creier,
piele şi oase. Doar 1% din iodul total se află în sânge. Glanda tiroidă, deşi cântăreşte doar 15-20 g,
reţine cea mai mare parte din iodul ingerat şi absorbit, printr-o pompă de iod ATP-dependentă.
Absorbţia digestivă a iodului se face sub formă de iodură, care, după o absorbţie rapidă, este
distribuit în lichidele extracelulare. Concentraţia plasmatică a iodului este de circa 1 μg/l (7,88
nmol/l). Din cantitatea absorbită, cam 30% merge la glanda tiroidă în funcţie de nevoi. Din restul
de 70%, cea mai mare parte este filtrată prin rinichi şi se elimină rapid prin urină. Corpul nostru nu
conservă iod, aşa cum face cu fierul, astfel că trebuie să ni-l asigurăm în mod constant prin dietă.
În tiroidă, concentraţia iodului este de peste 1.000 ori mai mare decât în muşchi.
Aproximativ un sfert din iodul tiroidian se găseşte în cei doi hormoni principali (T 3 şi T4). Tiroxina
însăşi, este iod în proporţie de 2/3. Hormonii tiroidieni circulă în sânge legaţi de o proteină numită
tireoglobulină şi sunt transportaţi spre organele ţintă.
Aportul de iod
Pentru menţinerea concentraţiilor optime în organism şi pentru o funcţionalitate
corespunzătoare, nevoile exogene de iod pentru om sunt relativ mici, de cca. 150 μg/zi la adult.
Diferitele organisme internaţionale (OMS, UNICEF) recomandă cantităţi similare, cu mici
modificări privind grupele de vârstă. Limita superioară a aportului zilnic este considerată a fi de 1,1
mg (1100μg) pentru adulţi, cu nivele proporţional mai reduse la grupele mici de vârstă. Cantitatea
necesară pentru prevenirea guşii este de circa 1 µg/kg corp/zi, ceea ce înseamnă cam 50-75 μg
pentru majoritatea adulţilor. Aportul mediu de iod prin dietă variază în limite largi, între 65 şi 650
μg/zi. Nevoile zilnice de I sunt asigurate în principal de alimente (15-90% din nevoi se acoperă pe
această cale) şi-n mai mică măsură de apă (10-15%). Importanţa studierii lui aici derivă din faptul
că prezenţa şi concentraţia iodului din apă reflectă prezenţa şi concentraţia iodului din toţi ceilalţi
factori de mediu (sol, alimente vegetale şi animale).
Iodul este un nutrient esenţial pentru producerea hormonilor tiroidieni şi de aceea este
necesar pentru funcţia tiroidiană normală. Tiroida intervine în respiraţia celulară şi în metabolismul
general. Hormonii tiroidieni sunt necesari pentru creşterea şi dezvoltarea normală, pentru sinteza
proteică şi metabolismul energetic. Cum tiroida stimulează producerea de energie în mitocondrie şi
afectează metabolismul bazal, ea influenţează toate funcţiile corpului: formarea oaselor şi a
nervilor, reproducerea, starea tegumentului, a părului, unghiilor şi dinţilor, vorbirea şi statusul
mental. Tiroida, şi astfel şi iodul, influenţează de asemenea:
- conversia carotenului în vitamină A
- conversia acizilor ribonucleici în proteine
- sinteza colesterolului şi
- absorbţia hidraţilor de carbon.
Epidemiologie
• OMS: global, 2,2 miliarde de oameni (38% din populaţia lumii, din care 1/3 de vârstă
şcolară), din 130 de ţări, trăiesc în zone cu deficit de Iod şi sunt expuşi complicaţiilor.
Dintre aceştia, 30-70% au guşă, iar 1-10% au cretinism
• In Europa, 16% din populaţie este expusă riscului de carenţă în Iod
Zonele carenţiale:
• regiunile muntoase (Himalaia, Alpii europeni şi Anzi), de unde I a fost “spălat” de
glaciaţiuni şi inundaţii
• regiuni joase, departe de ocean (Africa centrală, Europa de Est, Olanda, Pacificul de Vest,
Asia de S-V, Australia, Noua Zeelandă)
• în Nepal şi India, carenţa este accentuată (<0,1- 0,2 μg Iod/l apă). In India, 500 milioane
persoane suferă de deficit de I, din care 54 milioane au guşă şi 2 milioane au cretinism
Rasa: nu există diferenţe rasiale; prevalenţa este afectată doar de zona geografică şi dietă
Sex: după vârsta de 10 ani, în zonele deficitare în I, prevalenţa guşei este mai mare la fete (5:1)
decât la băieţi; incidenţa cretinismului nu este influenţată de sex
Vârsta: deficitul de iod afectează pacienţi de toate vârstele; cele mai devastatoare complicaţii ale
IDD apar atunci când iodul este deficitar în timpul dezvoltării fetale şi a creşterii neonatale
Teoria carenţei de I în etiologia DET a fost validată de o serie de cercetători care au dovedit
corelaţia strânsă între concentraţia de I din apă şi intensitatea morbidităţii prin guşă endemică.
Astfel, s-a demonstrat că în zonele în care sursele de apă subterană conţin <2-3 µg I/dm3 apă
(15,8 nmol/l), se înregistrează DET cu caracter net (guşă enormă, cretinism); acolo unde apa
conţine <5 µg I/dm3 apă, apare guşa endemică cu caracter net; în zonele unde apa conţine între 5 şi
25 µg I/dm3 , o parte din populaţie are guşă, alta nu, sau guşa apare numai după o anumită vârstă;
în teritoriile unde apa are >25 µg I/dm3 nu există patologie tiroidiană.
În Romania, peste jumătate din sursele de apă sunt deficitare în I (<5 µg/l). Cele mai
carenţate sunt apele de suprafaţă şi freatice, apele tributare solurilor calcaroase şi podzolice (turbă,
nisip). Un nivel crescut de I se găseşte în apele din zone tributare solurilor bogate în cernoziom, cu
mult humus, din apropierea mării, din depresiuni.
În ţara noastră, sunt recunoscute câteva zone endemice: Munţii Apuseni, Carpaţii Orientali
(versantul de E), Carpaţii Meridionali (versantul de S). În zonele endemice, peste 70% din sursele
de apă cercetate au avut <5 µg I/dm3 iar peste 60% din aceste surse aveau <3 µg I/dm3. În zonele
neendemice, fără guşă, 8% din sursele de apă aveau concentraţii mici de I. După cum se poate
deduce, există zone cu o morbiditate ridicată prin guşă endemică şi în teritoriile care conţin
cantităţi normale de I în factorii de mediu, după cum există şi zone fără guşă, deşi o parte din
sursele de apă sunt carenţiale în I. Rezultă, deci, că relaţia dintre concentraţia iodului din apă şi
guşă nu este o relaţie matematică. În anumite condiţii, cantităţile de I din mediul extern, deşi în
doze care acoperă nevoile organismului, nu sunt suficiente şi determină ceea ce se numeşte “carenţa
relativă de Iod”. Putem, prin urmare, să vorbim de o carenţă absolută de I (atunci când I se găseşte
în factorii de mediu în cantităţi insuficiente) şi de o carenţă relativă de I (atunci când factorii de
mediu conţin cantităţi corespunzătoare de I, dar acesta devine insuficient pentru organism). Carenţa
relativă de I se poate datora fie
- unor nevoi fiziologice crescute ale organismului – în perioada de creştere a organismului
(copilărie, pubertate), în perioada de graviditate şi de alăptare, fie
- unor factori exogeni asociaţi ce perturbă metabolizarea şi biodisponibilitatea iodului, cum ar
fi:
o duritatea crescută a apei (peste 20 grade germane) care scade absorbţia I,
o prezenţa sărurilor de calciu în exces care împiedică absorbţia I,
o Fluorul în exces – ar creşte eliminarea I,
o Manganul în exces, care ar interfera cu sinteza hormonilor tiroidieni, oprind-o în
primele faze,
o Factorii alimentari:
unele alimente conţin substanţe guşogene naturale (tiocianaţi), care
interferează pompa de I tiroidiană (inhibă sau blochează pătrunderea I în
celula tiroidiană). Cantităţi mari de astfel de substanţe se găsesc în varză,
conopidă, gulii, napi (sfecla), soia, arahide, morcovi şi muştar. Guşa apare şi
printre persoanele vegetariene ce consumă sfeclă şi lucernă, care conţin
goitrină, o substanţă ce blochează utilizarea I de către glanda tiroidă.
excesul de lipide din raţie are un efect antitiroidian, lipidele inhibând
asimilarea I, prin adiţionarea lui la dublele legături ale acizilor graşi.
deficitul de proteine, mai ales cele de calitate, bogate în tirozină, are de
asemenea un efect antitiroidian, proteina fiind un element important în
sinteza hormonilor tiroidieni.
o Excesul de urocromi din apă (prin inhibarea oxidării I) şi excesul de nitraţi sunt
factori care determină de asemenea o carenţă relativă de I.
o Unele medicamente, ca tiouracilul şi sulfonamidele acţionează, de asemenea ca şi
goitrogene.
Surse de iod
În întreaga sa viaţă, o persoană are nevoie de o linguriţă de iod, dar pentru că iodul nu se
depozitează în organism, este nevoie să ne asigurăm în mod regulat, cantităţi mici. Cea mai mare
parte din iodul necesar zilnic provine din ceea ce mâncăm sau bem.
*Alimentele aduc 15-90% din nevoia zilnică de Iod. Alimentele marine (mai ales codul şi bibanul,
algele (spirulina), crustaceele şi fructele de mare) sunt o sursă bună, deoarece apa mărilor şi
oceanele este bogată în iod. Un consum regulat, de 2-3 ori pe săptămână de astfel de produse,
acoperă nevoile zilnice de Iod, de cca. 150 μg. Peştii de apă dulce reflectă conţinutul apei în iod,
care poate fi redus. Plantele crescute pe soluri sărace în iod, pot fi deficitare, la fel şi carnea sau alte
produse ale animalelor hrănite cu aceste plante. Deoarece glanda mamară concentreaza iodul,
produsele lactate ar putea fi surse bune de iod.
Mai există şi alte surse de iod. Unii coloranţi alimentari (ex. eritrozina) conţin iod, deşi este
numai parţial biodisponibil. Unele dezinfectante tegumentare conţin, de asemenea iod, care poate fi
absorbit şi ajunge în sânge. Alte surse de iod mai pot fi substanţele de contrast şi unele
medicamente (amiodarona folosită în aritmii cardiace).
*Apa nu aduce decât 10-15% din nevoile zilnice de Iod, dar prezenţa şi cantitatea de Iod din apă
reflectă prezenţa şi disponibilitatea Iodului din ceilalţi factori de mediu.
Profilaxia cariei dentare cuprinde în primul rând o alimentaţie complexă din punct de vedere
cantitativ şi calitativ, adică cu un conţinut optim şi un raport adecvat între proteine, lipide, săruri
minerale, vitamine şi microelemente.
În al doilea rând, este necesară o fluorizare fie a unor alimente de larg consum (sare, lapte,
pâine, unele băuturi răcoritoare), fie a apei de băut. Fluorizarea sării de bucătărie în Elveţia a dus la
scăderea răspândirii cariei cu 52% la copiii între 2 şi 6 ani şi cu 41% la copiii între 7 şi 11 ani.
Fluorizarea laptelui sau a pâinii sunt de asemenea metode eficiente de suplimentare în F a
organismului. Rezultatele au fost însă contradictorii şi există riscul supradozării.
O serie de autori recomandă badijonarea dinţilor cu soluţii glicerinate de fluorură de sodiu
(metoda este foarte bună, dar este şi foarte laborioasă şi necesită control medical) sau folosirea
pastelor de dinţi fluorizate.
Administrarea tabletelor de fluorură de sodiu se recomandă la copii în perioada dezvoltării
dentiţiei definitive (dar există şi aici riscul supradozării).
Dintre metodele de prevenire ale cariei dentare, cea mai eficientă, dar şi cea mai
controversată, este fluorizarea apei potabile din reţeaua centrală de aprovizionare a populaţiei.
Metoda s-a impus pe plan mondial, sute de milioane de oameni beneficiind de apă cu consum
optim de F. Rezultatele favorabile ale fluorizării apei s-au tradus prin scăderea morbidităţii prin
carie între 20% şi 60%, în ciuda criticilor severe:
- fluorul este o substanţă toxică
- limita între concentraţia optimă şi concentraţia excesivă este foarte
îngustă
- fluorul s-ar putea concentra până la vârsta adultă, unde ar putea avea
o acţiune nocivă.
Fluorizarea apei se practică cu fluorură de sodiu în concentraţii mai mici vara, când
consumul de apă este mai mare (0,6 mg NaF/l apă) şi-n concentraţii mai mari iarna (1,1 mg NaF/l
apă).
Fluorizarea apei din sistemul central are o serie de avantaje:
- aportul de fluor se realizează în cea mai mare parte pe cale apei;
- metoda se aplică sub control permanent;
- se realizează o profilaxie largă, pentru întreaga populaţie deservită;
- în timp a dus la scăderea certă a morbidităţii prin carie dentară.
Există însă şi câteva dezavantaje:
- metoda nu se poate aplica în mediul rural;
- la adulţi, fluorizarea apei este inutilă, după 40-45 de ani, fluorul
nemaiavând nici un efect de prevenire a cariei;
- există, de asemenea, pericolul de supradozare, datorită variaţiilor
individuale de metabolizare a fluorului, datorită consumării de
alimente bogate în fluor sau datorită unor disfuncţii metabolice renale
sau hepatice.
O largă dezbatere în literatura de specialitate s-a consacrat perioadei celei mai utile când să
se aplice fluorizarea. Această perioadă ar fi în jurul vârstei de 7-8 ani.
Observaţiile asupra variaţiilor regionale ale concentraţiei de F din apă în relaţie cu
prevalenţa cariei dentare au condus la concluzia că, concentraţii ale fluorului de 1-4 ppm sunt
asociate cu o prevalenţă redusă a cariei dentare.
Fluorizarea apei, spre deosebire de toate celelalte medicaţii în masă în care strategia
preventivă este aplicată întregii populaţii (prevenirea scorbutului, guşei endemice, rahitismului,
etc.), a fost foarte greu acceptată. Oponenţii suplimentării raţiei cu F proveneau din straturile socio-
economice sărace ale societăţii şi mai puţin educate.
Omul a alterat ciclul azotului în natură prin intermediul practicilor sale agricole şi
tehnologice. Producţia agricolă intensivă a consumat cantităţi crescânde de fertilizanţi pe bază de
azot. Nitraţii şi nitriţii se folosesc extensiv pentru menţinerea culorii şi pentru conservarea
preparatelor de carne, unde au efect bacteriostatic, împiedicând dezvoltarea cl. botulinicum. Aceste
practici au condus inevitabil la creşterea expunerii umane şi animale la nivele ridicate de nitraţi în
alimente, furaje şi apă.
Una din cele mai importante surse de nitraţi pentru apă este solul, de unde nitraţii se
concentrează uşor în sursele de apă. Unele soluri sunt bogate în mod natural în nitraţi, altele se
îmbogăţesc artificial, fie în urma degradării, a mineralizării îngrăşămintelor naturale bogate în
substanţe organice, fie prin folosirea extensivă a îngrăşămintelor sintetice azotate.
O altă sursă este reprezentată de apele reziduale industriale provenite din întreprinderile care
prepară fertilizante. Ionul nitrat este foarte solubil în apă şi ajunge să contamineze apa subterană
până la nivele inacceptabile.
În organismul uman, nitraţii şi nitriţii pot ajunge şi cu alimentele vegetale cultivate pe soluri
tratate cu fertilizanţi azotaţi. Concentraţia în vegetale variază în limite largi în funcţie de specie, de
concentraţia nitraţilor şi a Molibdenului în sol, de intensitatea luminii şi de gradul de secetă. Unele
plante concentrează selectiv nitraţii: în salata verde nitraţii se concentrează invers decât vitamina C.
Concentraţii mari de azotaţi se pot găsi şi în alte produse: ridichi, spanac, leuştean, mărar, ţelină,
conopidă, broccoli. Deşi alimentele vegetale determină rar o intoxicaţie acută, ele aduc peste 70%
din aportul de nitraţi din dieta umană. Restul de nitraţi ajunge în organism pe calea apei (cca.21%)
şi prin carne sau preparatele de carne (cca.6%). S-au descris de asemenea, expuneri accidentale sau
deliberate la nitriţi (ca psihedelice sau afrodisiace).
Expuneri la nitraţi/nitriţi pot surveni şi datorită medicaţiei: nitratul de Ag folosit în
tratamentul arsurilor, derivaţii chinonici utilizaţi în tratamentul malariei, nitroglicerina, bismutul
subnitric folosit ca antidiareic, nitratul de amoniu ca diuretic, nitritul de amil sau de Na ce se
utilizează ca antidot în intoxicaţia cu cianuri sau H2 S şi praparatele pe bază de nitrat recomandate
ca vasodilatatoare în terapia bolilor coronariene.
Mecanismul de producere a intoxicaţiei cu nitraţi
Nitraţii, prin ei înşişi, nu sunt toxici. În organism ei se absorb rapid, chiar la nivelul
stomacului şi-n porţiunea proximală a intestinului subţire, trec în torentul circulator şi se elimină
prin urină în primele 24 de ore (cca. 60-70% din cantitatea ingerată). Cantităţi infime de nitraţi
ajung în colon, iar cca. 25% din cantitatea ingerată se excretă prin salivă.
Toxicitatea nitraţilor este datorată conversiei (reducerii), prin sisteme biologice, la nitriţi iar
această reducere trebuie să se producă rapid, în stomac, înaintea absorbţiei. Reducerea nitraţilor în
nitriţi are loc sub acţiunea unei enzime bacteriene numită nitrat-reductaza, enzimă eliberată de flora
bacteriană nitrat-reducătoare. Această floră ajunge în stomac fie pe cale ascendentă, din partea
inferioară a tubului digestiv (Colibacili, Proteus mirabilis, Stafilococ, Streptococcus faecalis,
Subtilis, Clostridium, diverse tulpine de Salmonella), fie pe cale descendentă, de la nivelul unor
abcese parotidiene deschise, a amigdalitelor sau deodată cu apa ingerată sau laptele praf contaminat
(în special Streptococi şi Stafilococi, dar şi Coliformi, B.subtilis).
Nitriţii rezultaţi în stomac se absorb rapid în sânge, transformă (oxidează) Fe 2+ din
hemoglobină în Fe3+, obţinându-se în acest fel methemoglobina, ce este incapabilă de a fixa şi
transporta oxigenul la ţesuturi. Pe de altă parte, nitraţii relaxează musculatura netedă a micilor vase
sanguine, determinând vasodilataţie, hipotensiune arterială şi şoc. Întreg tabloul clinic al
intoxicaţiei cu nitraţi se datorează acţiunii în cele două direcţii:
- hipoxia (ce determină dispnee, tahipnee, acidoză metabolică şi
cianoză centrală) şi
- vasodilataţia (ce determină hipotensiune arterială, şoc, sufluri
cardiace, modificări EKG tranzitorii cum ar fi inversarea undei T şi
deprimarea segmentului ST).
Intoxicaţia cu nitraţi se poate manifesta acut sau cronic.