Maestría:

Administración de Instituciones de Salud.

Nombre del alumno:

Jhoel Javier Cruz.

Matricula:

112116

Grupo:

SA67

Materia:

Proyecto de innovación I

Docente asesor de la materia:

Mtra. Wendy Romano Camacho

Número y tema de actividad:

Actividad de Aprendizaje 2. Formulación de la idea de investigación y del planteamiento

del problema.

Santa Ana Chiautempan Tlaxcala, 2 de diciembre de 2019.

Formulación de la idea de investigación.

Metodología para el manejo de insumos alimentarios en el comedor ISS unidad

América Standard Tlaxcala.

Antecedentes preliminares.

El objetivo es la elaboración de un documento con fines prácticos, basado en la

evidencia disponible de mayor relevancia, que permita a los gerentes y supervisores
adoptar técnicas de un correcto manejo de los recursos tangibles e intangibles
refiriéndose a los insumos alimentarios y al recurso humano para optimizar la
calidad del servicio.

Se ha realizado una búsqueda sistemática con herramientas digitales para poder

encontrar documentos relacionadas con administración de comedores en las
diferentes bases de datos con más relevancia y verídicas, dando como resultado la
recopilación de diversos documentos de optimización de comedores, el correcto
manejo de ellos y administración de comedores.

La administración es “un proceso mediante el cual se coordinan los recursos de un

grupo social para lograr la máxima eficiencia, calidad y productividad en el logro de
sus objetivos. Se puede decir entonces que la administración es el proceso que
planifica, organiza, controla y dirige las actividades y los recursos de trabajo, con la
finalidad de que los objetivos planteados por una organización determinada sean
cumplidos de manera exitosa” (Adrián, 2019).

Por lo que una buena administración de los recursos en cualquier área de trabajo
mejorara la calidad de la empresa, en este caso del servicio de alimentos.

Los comedores industriales atienden uno de los sectores más exigentes en el

mercado alimentario. Su servicio implica tener un margen de error prácticamente
mínimo, porque detrás de su imagen está también el prestigio de una grande
compañía (González, 2019).
Las dificultades administrativas son una “serie de problemas que aquejan a las
organizaciones de nuestro tiempo, frenando así su competitividad, eficiencia,
productividad y rentabilidad, ejemplo de éstos son: Falta de misión y visión,
estructura organizacional deficiente, centralización de poder, falta de políticas y
procedimientos, falta de controles, falta de comunicación, falta de evolución y
seguimiento, desinterés por aspectos jurídicos.

En el reporte de la compañía ISS world 2015 destaca el bajo crecimiento de la

compañía en el sector de servicios alimentarios en México con un crecimiento de
3% en el lapso de un periodo de un año. Dicho esto, una mala administración de
alguna de las unidades de ISS pone en riesgo el crecimiento de la empresa (ISS,
2015). A pesar de ser una empresa internacional no cuenta con practicas
adecuadas para cada una de sus unidades.

Fuente de la idea

La principal fuente de la idea de este proyecto surge con la problemática en la

unidad de ISS América Standard Tlaxcala con una mala distribución de los insumos
alimentarios trayendo problemas de servicio para los turnos, lo que da lugar a una
problemática en mía rea de trabajo por lo que la idea de realizar un proyecto de
investigación en relación a la administración de los recursos disponibles.

Encuadre y perspectiva.

La ida principal de este proyecto de investigación que llevaremos a cabo durante

el trascurso de esta materia, es enfocar y brindar las herramientas necesarias para
poder implementar una buena administración del comedor ISS América Standard
Tlaxcala. Esta idea surge al visualizar la problemática de organización y desabasto
de comida puesto que no se ha planteado una buena estrategia para llegar a los
objetivos de la empresa (Fred, 2008).
Formulación del Planteamiento del Problema

Formulación del problema

Los problemas administrativos son el resultado de la falta de conocimiento por parte

del empresario para dirigir adecuadamente su empresa; este factor se encuentra
dentro del control del empresario. Por lo que la mayoría de las empresas define su
estrategia de desarrollo, pero, por falta de coordinación con sus áreas funcionales,
tienen bajo nivel de eficacia, así como el logro de sus metas estratégicas.

El desconocimiento del empresario en el aspecto administrativo se refiere a falta de

una adecuada planeación (misión, visión, objetivos, metas, políticas, definición de
resultados, controles, procedimientos y organización); Centralización de poder e
inadecuada comunicación en la organización; Uso de información deficiente;
Desconocimiento de obligaciones legales, administrativas, contables y fiscales.
Además de No existe planeación estratégica (objetivos-estrategias-resultados

Otro problema que presenta es el personal sin capacitación adecuada (falta de

coordinación con sus áreas funcionales). Falta de modernización y uso de
tecnologías. Falta de innovación en el servicio y/o producto en el mercado. No existe
seguimiento de los controles administrativos. Escasa implementación de sistemas
de calidad o programas de mejora continua (Chiavento, 1995).

Justificación.

La mala distribución de insumos alimentarios tiene una gran importancia en el

aumento de costos en el comedor ya que al presentarse escases de insumos
alimentarios incrementa los costos de los servicios alimentarios tener que realizar
compras con el fondo de emergencia dado así una deficiencia de al brindar un
servicio alimentario deficiente.

De este modo un proyecto de investigación para elaborar una planeación adecuada

para esta unidad es una forma de optimizar y evitar estas deficiencias y desvió de
recursos innecesarios.
Lo que beneficiaría a la empresa al mantener costos de producción bajos y
adecuados a los requerimientos pedidos por la empresa que solicita los servicios.

Dicho esto, cabe mencionar que esto impulsaría al aumento de utilidades para los
trabajadores ya que no existe un desvió de recursos representativo.

El propósito de esta investigación es que sirva de guía para las administraciones

siguientes para así poder optimizar su trabajo.

Objetivo general.

Desarrollar una planeación para evitar el desabasto de alimentos por turno del
comedor ISS American standard Tlaxcala en el periodo noviembre 2019 febrero
2020.

Objetivos específicos.

1. Estudiar y analizar los factores administrativos que influyen para la administración

del comedor.

2. Identificar las empresas de comedores industriales que cuente con un plan de

acción para diferentes contingencias relacionadas a la distribución de alimentos por
turno.
Referencias
Adrián, Y. (22 de noviembre de 2019). conceptodefinicion. Obtenido de onceptodefinicion:
https://conceptodefinicion.de/administracion/
Chiavento. (1995). Introducción a la teoría general de la administración. Bogotá: Mc Graw-
Hill, 1995.
Fred, D. R. (2008). Conceptos de administración estratégica. México,: Pearson Prentice-
Hall.
González, O. (30 de mayo de 2019). Lider Empresarial . Obtenido de Lider Empresarial :
https://www.liderempresarial.com/comedores-industriales/
ISS. (2015). Corporate responsibility report 2015. ISS.