Cocina Sana - Recetario

Cocina Sana - Recetario
DESAYUNOS Se fríen con poco aceita las setas. Mientras se

licuan los chiles, la cebolla, el ajo y la sal. Se
agrega la salsa a las setas ya fritas y se deja
Ener-Chía Hot Cakes Integrales
hervir levemente.
Ingredientes: Ingredientes:
En un plato se sirven las tortillas ya horneadas
Chía 1 taza de harina integral
y se les agrega la salsa.
Agua 1 cucharada de fécula de maíz o ½ de
bicarbonato
Colocar una cucharadita cafetera de chía en 1 cucharada de levadura en polvo
un vaso, después añadir agua a un cuarto del 1 taza de leche Plátano con Frijoles
vaso y esperar de 5 minutos para que la chía 1 huevo o 1 cucharada de yogurt Ingredientes:
suelte su gel. Otra opción es sustituir la chía Nuez, amaranto, avena, almendras, Plátano macho
por semillas de linaza, mas hay que dejarla fruta, etc. Frijoles machacados
reposar toda la noche en agua. Crema o salsa
Mezclar todos los ingredientes hasta formar
Combate la gastritis y fortalece el hígado. una masa suave, sin grumos, uniforme, poco Se fríe el plátano en tiras largas, se acomoda
espesa. en el plato y se baña con los frijoles
machacados. Se puede acompañar con crema
En una sartén caliente poner media cucharada o salsa de su preferencia.
Avena con Fruta
de mantequilla y verter un poco de la mezcla
Ingredientes:
hasta que dore y voltear.
Fruta a su preferencia (manzana,
guayaba, plátano, etc.) Peras Rellenas con Queso Cottage
Avena cruda Ingredientes:
Piloncillo Chilaquiles con Setas 6 peras cortadas a la mitad sin semillas
Canela Ingredientes: y sin pulpa
Pasas, nueces, almendras (opcional) Tortillas de maíz, horneadas y cortadas 2 cucharadas de mantequilla
Setas cortadas en tiras 2 cucharadas de azúcar mascabado
Hervir el agua con la canela y el piloncillo, Chiles guajillo, remojados Canela en polvo
agregar la fruta picada y esperar que suelte el Cebolla 2 tazas de queso cottage
hervor, apagar y agregar la avena y demás Ajo Derretir la mantequilla y se agregar el azúcar y
ingredientes. Sal las peras para cocinar por 8 minutos. Añadir la
canela y continuar la cocción 2 minutos más.
Página 1 Elaboró: Francisco Alejandro Camargo Alcántara, cel.: 55•3929•9280 CE: alexgestalt@yahoo.com.mx
Enfrijoladas rellenas de jamaica con Plátano macho asado y
Retirar del fuego y rellenar las peras con el
queso cottage. Queso
Sincronizadas de Setas Ingredientes:
Ingredientes: Tortillas
Crumble de Manzana Setas Frijoles refritos
Ingredientes: Jitomates Jamaica
Relleno Albahaca Plátano macho ligeramente verde
3 ~ 4 manzanas Tortillas de harina Aceite
150 g de arándanos, nuez, pasas, Queso fresco
ciruelas, etc. Cortar las setas en tiras y ponerlas a coser con Sal y Pimienta
1 limón el jitomate y la albahaca hasta que el líquido
50 g de azúcar del jitomate se evapore. Pon a remojar la flor de jamaica al menos 5
1 cucharada de aceite de oliva horas en agua al tiempo (puedes hervirlas si lo
Masa Calentar las tortillas de harina y hacer las deseas más rápido), cuando estén hidratadas
100 g de harina sincronizadas con las setas. cuélalas y puedes utilizar el agua con azúcar
150 g de avena para disfrutarla.
75 g de azúcar Fríe rebanadas de plátano macho con muy
1 cucharada de canela poco aceite, a penas para embarrar la
Huevos en su Nido
½ cucharada de nuez moscada superficie del sartén, y reserva. Calienta los
Ingredientes:
Pizca de sal frijoles con un poco de agua para que estén
Huevos
75 g de mantequilla ligeramente aguados; mientras se calientan,
Aceite
Aceite de oliva para engrasar sazona las flores de jamaica con una pizca de
Espinacas
Jitomates sal y de pimienta con unas gotas de aceite,
Picar las manzanas y mezclarlas con todo lo hasta que cambien de color (5 minutos
Sal y pimienta
del relleno, y dejar reposar. aprox.).
En una cazuela engrasada con un chorrito de
aceite colocar las espinacas finamente Cuando todo esté listo, arma las enfrijoladas
Para la masa mezclar todo lo seco y ya que rellenando las tortillas con las flores y
cortadas, los jitomates picados y estrellarles
esté uniforme añadir la mantequilla vertiendo los frijoles sobre ellas, al lado coloca
un huevo encima, sal-pimentar, tapar con
mezclando bien. algunas rebanadas de plátano frito y ralla el
papel aluminio y colocar la cazuela en una
plancha a fuego medio. Esperar que el huevo queso sobre el plato.
Unte un molde para horno con el aceite de
esté cocinado.
oliva y coloque el relleno primero, después la
masa cubriendo bien lo anterior. Meta a Ensaladas y Entradas
hornear a 180°C por 30 minutos.
Ingredientes: sal de mar, cuando esté hirviendo, con la
Ensalada de Lechugas Mixtas y Frutas 2 toronjas peladas y rebanadas ayuda de un colador grande sumergir ambos
Ingredientes: 2 naranjas peladas rebanadas vegetales durante 1~2 minutos hasta que su
1 melón 3 hojas de lechuga troceada color se vea brillante, escurrir y meter en agua
1 mango 3 aceitunas rebanadas helada; secar y reservar.
3 manzanas Hojas de menta picadas finamente Aparte mezclar el aceite y el vinagre hasta
4 tazas de lechugas mixtas emulsionar, agregar el ajonjolí.
desinfectadas Servir los vegetales y bañar con la vinagreta.
Ensalada Diosa Verde
Lava las frutas. Rebana el melón, pela el Ingredientes:
mango y corta en trozos, manzanas Lechugas Ensalada Caliente de Jitomates y Hierbas
descorazonadas y en rebanadas. Servir en un Fresas Ingredientes:
recipiente. Mango ½ k de jitomates cherry (se puede
Pepitas de calabazas utilizar jitomates bola, partido en
Almendras octavos)
Ensalada de Pepino y Espinaca Semillas de girasol ¼ de taza de hojas de albaca, picadas
Ingredientes: Queso parmesano 1 cucharada de estragón seco
1 taza de espinada troceada ¼ de taza de perejil fresco, picado
1 pepino rebanado Sal y pimienta
1 taza de germinado de alfalfa Ensalada de Espárragos y Chícharos en Vaina
Calentar aceite en un sartén, agregar los
Ingredientes:
jitomates y cocinar removiendo
1 tallo de espárragos
constantemente a fuego medio hasta que
Espinacas a la Parmesana 200 g de chícharos en vaina
empiecen a suavizarse. Añadir las hierbas y
Ingredientes: 5 cucharadas de aceite de ajonjolí
condimentos y cocinar por 1 minuto más,
4 tazas de espinacas troceadas 3 cucharadas de vinagre de vino tinto o
mezclando muy bien. Servir caliente, se puede
12 champiñones rebanados y limpios balsámico
acompañar con pan tostado.
5 cucharadas de dientes de elote 2 cucharadas de ajonjolí tostado
50 g de semillas de girasol Sal de mar
100 g de queso parmesano
Despuntar las vainas de chícharo. Cortar los Ceviche de Pepino
extremos duros de los espárragos y partir a la Ingredientes:
mitad diagonalmente. En una olla poner a 1 pepino en medias rodajas (se puede
Ensalada de Cítricos hervir agua abundante con una cucharada de cambiar o mezclar con champiñones en
trozos, trigo cocido u otros 4 champiñones laminados
ingredientes) 1 puerro en rodajitas Poner a cocer 3 ramas de apio con todo y
1 zanahoria mediana, ralladas 1 zanahoria en rodajitas hojitas, junto con el arroz, cebolla y ajo. 15
½ jícama, rayada 2 dientes de ajo minutos aproximadamente. Ya cocido se
Aguacate en cubos medianos ¾ de taza de amaranto muele todo con poca agua.
Salsa de jitomate 1 puñado de perejil Se pone a hervir con sal al gusto y ½ litro de
Jugo de limón 1 cucharada de aceite de oliva agua aproximadamente.
Salsa de soya Gotas de limón Antes de servir, se corta una hoja de apio en
Chile de árbol o salsa tabasco Sal marina rebanadas menudas y se le agrega a la crema.
(opcional) ¾ de litro de agua Adornar con albahaca.
Sal y pimienta
Poner en una olla a calentar el aceite, añadir
En un bol se colocan las verduras mezcladas. el puerro bien limpio y cortado en rodajitas,
Crema Fría de Cereza
Se mezclan el resto de ingredientes y se bañas sofreír a fuego medio 5 minutos. Añadir los
Ingredientes:
las verduras. champiñones en láminas, las rueditas de
1 k de cerezas
zanahoria, el ajo y perejil, saltear 1 minuto
1 cebolla
más y añadir el agua.
1 cucharada de aceite de oliva
Subir el fuego hasta que rompa a hervir,
1 litro de agua
Sopas y Cremas añadir el amaranto. Apaga el fuego y pon en
Jugo de 1 limón
la licuadora la mitad de la sopa y procésala
Sal y pimienta
hasta convertirla en crema y mézclala la con la
Trigo con setas otra mitad de sopa que dejaste sin batir, deja
Ingredientes: Lavar las cerezas y quitar el hueso.
reposar unos minutos y sírvela decorada con
1 taza de trigo Calentar el aceite y colocar la cebolla picada
perejil picado y unas gotas de limón.
100 g de setas muy finamente. Agregar las cerezas y el agua,
Tomillo salpimentar y cocer durante 10 minutos.
2 tazas de agua Retirar del fuego y pasarlo todo a la batidora
Crema de Apio o licuadora. Licuar hasta que quede una
Cocer todo junto hasta que el trigo esté suave Ingredientes: crema muy fina.
4 ramas de apio Añadir el jugo de limón y dejar en la nevera
125 gramos de arroz blanco por 1 o 2 horas. Servir.
Cebolla y ajo al gusto
Agua
Sopa de Champiñones, Puerros y Amaranto Sal al gusto
Ingredientes: Gazpacho
1 ramita de albahaca
Ingredientes: más agua, usar la de la cocción. Al servir Tinga de Col y Zanahoria
1 diente de ajo adornar con una cuchara de yogurt. Ingredientes:
3 cucharadas aceite de oliva 2 cebollas en medias lunas
1 cucharada de vinagre 7 jitomates medianos picados fino
Sal al gusto 3 dientes de ajo picados finos
Sopa de Tapioca
300 g de tomates rojos 8 zanahorias rayadas finas
Ingredientes:
Un trozo de pimiento verde 1 col pequeña picada fina
2 cucharadas de aceite de oliva
1 papa en cubitos Aceite de oliva
Se pasa todo por la batidora hasta quedar Tomillo
2 cucharadas de cebolla picada
finamente triturado. Opcionalmente se puede Laurel
1 diente de ajo picado
colar. Sal y pimienta
1 calabacita
1 zanahoria Chipotle adobado
1 ½ litro de agua
Crema Fría de Melón y Limón Sazonador vegetariano Mezclar y cocer.
Ingredientes: 4 cucharadas de tapioca
La pulpa de 1 melón
El jugo de un limón En una cacerola con un poco de aceite de Tacos de Flor de Jamaica
Sal, pimienta y nuez moscada oliva freír los cubos de papa junto con la Ingredientes:
cebolla y el ajo picado hasta que se tornen un 1 cebolla picada
Se licua todo hasta que tenga una poco dorados, agregar la calabaza y la 1 ajo picado
consistencia tersa. Se sirve. zanahoria previamente ralladas y saltear 400 g tomate
*Se le puede agregar 1 onza de brandy. ligeramente. Cilantro
Verter el agua y el sazonador, y dejar que Comino
comience a hervir, en ese momento bajar la Sal
flama y agregar la tapioca. Pimienta
Crema Fría de Betabel
Esperar a que las papas estén cocidas y la 300 gramos de flor de jamaica
Ingredientes:
tapioca se torne transparente, alrededor de Tortilla de maíz
3 betabeles medianos, pelados
15 ó 20 minutos.
1 litro de jugo de naranja
Yogurt natural para decorar Remojar las flores de jamaica durante 12
horas. Colar la flor. (El agua resultante se
Cocer los betabeles con poca agua y dejar puede utilizar como agua de jamaica, solo se
enfriar. Licuarlos junto con el jugo hasta que Platos Fuertes le agrega azúcar y hielo).
tenga una consistencia tersa, si se requiere
Poner el aceite en una sartén con el ajo y la Los chayotes se pelan y se muelen con el pan.
cebolla bien picados hasta que acitrone. Se mezclan con los huevos batidos, la
Después agregar el tomate y dejarlo dorar mantequilla derretida, el azúcar y la sal.
Camote Asado con Pesto de Cilantro
unos 5 minutos. Retirar del fuego y moler en La mezcla se vierte en un molde refractario
Ingredientes:
la licuadora junto con el cilantro, comino, sal y untado con mantequilla y pan. Y se mete al
Camote amarillo, pelado
pimienta. En otra sartén dorar las flores de horno a 350 °C hasta que se seque y dore.
Jugo de medio limón
jamaica con un poco más de aceite. Agregar la
Aceite
salsa y dejar sazonar. Se calientan las tortillas
Pesto de Cilantro
y se rellenan con la mezcla.
1 diente de ajo pequeño, finamente Arroz Árabe
picado Ingredientes:
2 ramas de cilantro, picado finamente 1 taza de arroz integral (puedes
Arroz Huérfano Jugo de medio limón mezclarlo con salvaje)
Ingredientes: 3 cucharas de aceite 2½ ~ 3 tazas de agua
2 tazas arroz Menta o hierbabuena
1 ½ cucharadita de curry Partir el camote en rebanas y untar el jugo de Pasas, arándanos, capulines, etc.
3 ½ tazas agua medio limón en cada cara de las rebanadas. Cacahuates tostados sin sal
½ cucharadita de pimienta negra Calentar un poco de aceite y asar el camote Perejil
molida en una sartén.
1 cucharadita de salsa inglesa Para el pesto mezclar todos los ingredientes y Poner a hervir el agua y a punto de hervir
100 g nuez en mitades dejar macerar unos 10~15 minutos. agregar la menta o hierbabuena para que
75 g almendras en rajitas Emplatar las rodajas asadas de camote y infusione, al hacerlo agregar el arroz para
50 g piñón bañar con el pesto. cocerlo.
El arroz se pone a cocer primero a fuego Antes de que se evapore toda el agua agregar
mediano y en seguida a fuego lento, durante los frutos, los cacahuates y el perejil, tapar y
Torta de Chayote
aproximadamente 20 ó 25 minutos. Antes de terminar la cocción.
Ingredientes:
su cocimiento total, se adereza con la salsa
2 chayotes grandes cocidos
inglesa.
½ virote de pan remojado en leche
Por separado, en el agua se disuelve el polvo
3 huevos Couscous y Cebolla Caramelizada con Pasas
de curry y la pimienta molida. La mezcla
100 g de mantequilla Ingredientes:
anterior se le incorpora al arroz y se termina
Sal y azúcar al gusto Cebolla caramelizada:
de cocerlo.
2 cebollas grandes
Para servirse, se coloca en un platón y se le
1 cucharadita de canela
agregan la nuez, la almendra y el piñón.
2 cucharadas de azúcar moreno Picar fino todas las verduras. Se dora la Papas Asadas con Verduras
1 cucharadita de jengibre cebolla y el ajo, agregar la zanahoria y Ingredientes:
1 pizca de sal después de 15 minutos añadir las demás 4 papas grandes
1 cucharadita de cúrcuma verduras, cuando estén cocidas añadir la 1 pimiento rojo
Couscous: pulpa de las berenjenas dos cucharadas de 1 pimiento verde
250 g de couscous harina, un poco de agua, sal, pimienta y un 1 zanahoria
300 ml. de caldo de verduras poco de perejil dejar espesar a fuego lento. ½ cebolla
Una vez listo, se rellenan las berenjenas. 1 berenjena
Cortar la cebolla en finas tiras, cuando este 1 calabacín
dorado apartar del fuego. Añadir las pasas, el 1 diente de ajo
azúcar, el jengibre, la cúrcuma y una pizca de Sal
Chana Masala
sal en la sartén. Mezclar y añadir el agua y Aceite de oliva
Ingredientes:
dejar cocer durante 35/40 min aprox. Lavar muy bien las papas. Cortar por la mitad
1½ taza de garbanzos precocinados
Poner a hervir el caldo de verdura, cuando el y asar en el horno a 160ºC durante 45-50
½ taza de agua
caldo haya hervido detener el fuego y añadir minutos hasta que estén doradas y cocidas
½ cebolla, en dados
el couscous, remover con un tenedor. Dejar por dentro.
3 dientes de ajo cortados
reposar 3 min y luego cocer 2 min más en el Cortar en tiras finas los pimientos, la
3 cucharadas de aceite de oliva
fuego. Añadir verduras salteadas como una zanahoria y la cebolla. Machacar el ajo y
1 limón o lima
zanahoria y un pimiento. cortar en rodajas el calabacín y la berenjena.
½ cucharada de curry en polvo
Perejil fresco Saltear todos los ingredientes en una sartén
con un poco de aceite y sal durante 5-7
Berenjenas Rellenas de Verduras En una sartén grande, freír la cebolla y ajos en minutos.
Ingredientes: el aceite de oliva hasta que estén tiernos, Presentar las papas con las verduras por
2 berenjenas grandes como entre 2-5 minutos. encima y servir caliente.
1 pimiento verde Agregar los garbanzos y el agua. Luego
1 pimiento rojo mezclar con el curry y el jugo de limón.
Sal Revolver suavemente unos 10-15 minutos. Ir Lasaña Mestiza
Pimienta agregando agua si es necesario, hasta que los Ingredientes:
Perejil garbanzos estén cocinados y tiernos. Pasta para lasaña
Harina Servir inmediatamente con un poco de limón Calabacín rebanado
y perejil fresco. Flor de calabaza
Poner a hervir las berenjenas. Cuando estén Rodajas de cebolla
frías se retira la pulpa con una cuchara, se Rodajas de pimiento
pica y reserva.
Rodajas de zanahoria
Queso panela Rallar finamente las papas, las zanahorias, las Se pican todas las verduras en cubos
Salsa zucchini y el camote. Rebanar finamente el pequeños. En una sartén con poco aceite
Chiles pelados y asados puerro (sólo la parte blanca). caliente se echa la cebolla y las papas hasta
Crema Con ambas manos, formar puños de vegetales que acitrone la primera. Se sazona con la
Sal y pimienta rallados y presionarlos para sacarles toda la pimienta y luego se añade la zanahoria, el
humedad posible. Poner en una cazuela chayote y el pimiento, después que empiecen
Moler los chiles con la crema y sazonar. grande, mezclar con el puerro y revolver bien. a ablandar, se añade el calabacín y se sazona
En un molde refractario colocar un poco de la Espolvorear los vegetales con harina y con la salsa de soya hasta que todo esté
salsa, luego las hojas de pasta, una capa de mezclar. Agregar los huevos y revolver. cocido.
verduras mixtas y rebanadas de queso, repetir Calentar en una sartén un poco de aceite y
otras dos veces en la misma secuencia con una cuchara tomar un poco de la mezcla y
finalizando con queso. freírla haciendo una rueda, repetir para
Fideos y Vegetales Agridulces
Hornear a 180°C hasta que el queso gratine. formar varias tortitas.
Ingredientes:
Para la salsa calentar otro poco de aceite en
200 g de fideos
un sartén. Agregar la cebolla, el ajo y la
4 elotes baby o 100 g de grano de elote
paprika; cocinar a fuego medio hasta que la
Tortitas de Vegetales con Salsa de Jitomate 1 pimiento verde, picado
cebolla acitrone, agregar los jitomates, bajar
Ingredientes: 1 pimiento rojo, picado
la flama y cocinar 10 minutos moviendo de
2 papas medianas 2 ramas de apio, finamente picadas
vez en cuando. Añadir la albaca y servir
1 zanahoria mediana 1 zanahoria, picada en diagonal
caliente.
2 calabazas Zucchini medianas 250 g de champiñones, picados
120 g de camote, pelado 3 cucharaditas de fécula de maíz
1 puerro pequeño 2 cucharadas de vinagre oscuro
½ taza de harina Guisado de Vegetales 1 chile fresco, picado
2 huevos batidos Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de jitomate
Aceite 1 papa mediana 2 cucharadas de sazonador vegetariano
Salsa 1 calabacín 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 cucharada de aceite ¼ de cebolla 1 lata de piña en almíbar y en trozos
1 cebolla pequeña, finamente picada 2 zanahorias medianas 3 cebollas de cambray, picadas en
1 diente de ajo, machacado 1 pimiento diagonal
½ cucharadita de paprika, molida 1 chayote pelado
3 jitomates maduros medianos, Pimienta Cocer el fideo en una cacerola grande por 3
finamente picados Salsa de soya minutos. Escurrir bien.
¼ de albaca fresca en juliana aceite
Calentar aceite en un wok; agregar el Poner todos los ingredientes en un tazón y cubitos de aguacate y se reservan con una
pimiento, el apio, la zanahoria y los revolver suavemente. Cubrir con plástico pizca de sal y albahaca picada. Finalmente,
champiñones. Cocinar a fuego alto, adherente y dejar reposar 1 hora. mientras todo sigue caliente se arman los
removiendo constantemente por 5 minutos. Escurrir los vegetales y asarlos en una parrilla rollos rellenando las hojas de acelga con el
Añadir los elotes y los fideos. Reducir a fuego caliente hasta que estén ligeramente suaves. resto de los ingredientes. Opcionalmente se
bajo y cocinar por 2 minutos más. pueden acompañar con un caldillo de
Aparte mezclar la fécula de maíz con el jitomate.
vinagre hasta que quede uniforme. Agregar el
Berenjenas Asadas
chile, la pasta de jitomate, el sazonador
Ingredientes:
vegetariano y la piña (sin escurrir).
Berenjenas en rodajas
Salsas y Sazonadores
Vaciar la mezcla al wok con los vegetales y
Pimienta
cocinar a fuego medio por hasta que hierva y
Limón Sazonador
espese. Agregar las cebollas y servir de
Se calienta el sartén y muy poco de aceite, Ingredientes:
inmediato.
aparte se untan con limón las rodajas de Semillas de ajonjolí
berenjena y se les agrega la pimienta molida. Pepitas de calabaza
Cuando están listas y el aceite caliente, se Sal de mar
Vegetales Marinados, a la Parrilla asan en el sartén hasta que cambien de color.
Ingredientes: Tostar por separado, y moler todo junto en la
3 berenjenas delgadas licuadora.
3 calabazas zucchini medianas
Rollos de acelga rellenos de verduras asadas con aguacate y
1 pimiento rojo mediano
1 pimiento verde mediano albahaca
Salsa de Mango y Chipotle
1 cebolla morada mediana Ingredientes
Ingredientes:
1 diente de ajo Hojas de acelga
3 mangos
2 tallos de albaca, finamente picados Papa
2 chiles chipotle
2 piscas de tomillo Zanahoria
1 pizca de ajo en polvo
¼ de taza de aceite de oliva Calabaza Zucchini
½ taza de miel
2 cucharadas de vinagre balsámico Aguacate
Sal y pimienta
Hojas de Albahaca
1 cucharada de mantequilla
Cortar las berenjenas y las calabazas en Sal
rebanadas diagonales de 2 cm. de ancho. Los Se ralla la papa, zanahoria y la calabaza y se
En una licuadora o procesador moler los
pimientos y la cebolla en tiras de 2 cm. de cose con la sal por 10 a 15 minutos. Aparte se
mangos y los chiles. En una sartén verter lo
ancho. asan las hojas de acelga sin cortar para que
queden suaves y maleables. Aparte se cortan
licuado junto con el resto de los ingredientes Sal y pimienta al gusto *La duración de esta mayonesa es de una
y cocinar a fuego medio 10 ó 15 minutos. semana aproximadamente en refrigeración
constante.
Vinagreta de Jamaica
Vinagreta de Tamarindo Ingredientes: Curry (Masala)
Ingredientes: 5 cucharadas de jarabe de jamaica La mezcla de curry a menudo incluye algunas
1 taza de tamarindo concentrado 5 cucharadas de vinagre blanco de las siguientes especias: ají, albahaca,
¼ de taza de vinagre balsámico 5 cucharadas de aceite de oliva alcaravea, azafrán, canela, cardamomo,
¼ de taza de vinagre de vino blanco 1 cucharada de cilantro picado cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma,
½ taza de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada,
Sal y pimienta pimienta de cayena, pimienta y tamarindo.
Licua todos los ingredientes hasta integrar y
Coloca en un frasco el concentrado del reserva en refrigeración.
tamarindo, los dos vinares, aceite sal y Postres
pimienta al gusto. Agitar hasta que se
integren bien los ingredientes.
Mayonesa de Almendras Galletas de Ajonjolí
½ taza de almendras ½ k de ajonjolí
Vinagreta de Naranja ½ taza de agua helada ½ k de harina integral
Ingredientes: 1 taza de aceite vegetal 2 piezas de piloncillo
¼ de taza de jugo de naranja 2 dientes de ajo 1 cucharada de royal
¼ de cucharada de vinagre de vino 1 cucharada de sal 2 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva Pimienta al gusto 90 g de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Licuar las almendras con el agua a velocidad Rayar o derretir con poca agua el piloncillo y
media-alta agregando de manera pausada el mezclar todos los ingredientes. Hacer
aceite. Cuando se haya agregado la mitad del pequeñas tortillitas del tamaño del fondo de
Vinagreta de Sidra
aceite ocupado en la mezcla, agregar los dos un vaso y colocarlas sobre una charola de
Ingredientes:
dientes de ajo y después seguiragregando hornear, cocerlas a fuego lento, 180°C unos
4 cucharadas de vinagre de sidra
aceite hasta que se acabe. 10 minutos o bien cocerlas en el comal pero
1 limón (jugo)
Al último agregar un poco de limón, sal y cuidando de que no se quemen.
1 pisca de azúcar mascabado
pimienta licuando a máxima velocidad.
½ cuchara de mostaza
½ taza de aceite de oliva extra virgen
Galletas de Avena Licor dulce (opcional) Delicia de Chocolate
1 ½ taza azúcar morena Un día anterior a la preparación se pone la Pasta de cacao o chocolate amargo
1 taza mantequilla tapioca a remojar con agua suficiente para Miel de maguey o azúcar mascabado
2 huevos que lo cubra dos veces más. Nuez picada
2 tazas harina El día siguiente en esa misma agua se pone a
1 cucharadita royal cocer agregando el reto de los ingredientes, Se pone a derretir el chocolate a baño maría,
½ cucharadita bicarbonato revolviendo constantemente hasta que moviendo constantemente por 2~3 minutos.
1 cucharaditas canela molida espese completamente y la tapioca esté Cuando el color del chocolate es muy
½ cucharadita sal suave. Se deja enfriar y se sirve. brillante, se añade la miel y se mezcla muy
2 tazas de avena bien, después se agrega la nuez al gusto.
1 taza pasas Se deja enfriar un poco y se sirve.
Postre de Chía
Precalentar el horno a 180 °C Ingredientes:
Batir bien el azúcar morena con la 2 tazas de leche de arroz Cómplice de Manzana
mantequilla. Añadir los huevos a la mezcla y 1 cucharadita de canela molida Ingredientes:
batir bien. ½ vaina de vainilla (las semillas) 4 manzanas grandes
Mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato, ½ taza de semillas de chía 4 cucharadas azúcar
la canela y la sal. Agregar a la mezcla en ½ taza de fresas lavadas, desinfectadas 8 cucharadas de vino tinto
tercios batiendo bien y añadir avena y pasas. y rebanadas 4 frambuesas o fresas para decorar
Poner por cucharadas en una hoja para 2 cucharadas de ralladura de cáscara de
hornear separadas por 5 cm. Hornear hasta naranja Se lavan las manzanas sin pelar. Sáquele el
dorarse un poco. Dejar un minuto antes de
centro cuidando que no se le rompa o
quitarlas del molde. Calienta la leche en una olla junto con la desarme la base. En el hueco póngale azúcar y
canela molida y semillas de vainilla. Retira del el vino. Colóquelas en una fuente de horno y
fuego antes de que empiece a hervir e póngalas al horno durante 25 a 30 minutos.
Dulce de Tapioca incorpora las semillas de chía. Revuelve y deja Retírelas una vez que estén doradas y
Ingredientes: que las semillas se hidraten y el líquido se rebasadas con el almíbar de vino. Decore con
100 g de tapioca enfríe. Agrega las fresas al postre y la frambuesas.
3 cucharadas de miel o azúcar ralladura de naranja. Sirve en vasos o frascos
mascabado de vidrio y refrigera por al menos una hora.
Pasas o arándanos secos Disfruta frío.
Nuez Bebidas
con agua y calentar la mezcla a baño maría Avena y/o Amaranto Reventado y/o
Lassi durante 15 minutos. Semillas de Melón y/o Arroz
Ingredientes: Dejar enfriar y agregar el limón y un poquito Canela
Yogurt de vainilla. Diluir la mezcla con 3 ó 4 veces de Azúcar mascabado
Fruta (opcional) agua o soda, y disfrutar con hielo y una rodaja Agua
Miel de limón.
Cardamomo Licuar todo.
Jengibre
Canela Jugo Verde
Licuar bien todos los ingredientes. Se Ingredientes: Agua de Pepino y Limón
recomienda tomar bien frio. Otra opción es 4 ramitas de perejil lacio Ingredientes:
agregar un poco de agua mineral con gas. 1 pieza de nopal 1~2 pepinos
El jugo de una toronja Jugo de 2 limones
Jugo Depurante 60 gramos de piña Azúcar mascabado
Ingredientes: ½ pieza de apio Agua
Zanahoria El jugo de una naranja Se licuan los ingredientes.
Jengibre
Manzana Licuar todo.
*Limpia nuestro sistema. Agua de Melón con Hierba Buena
Ingredientes:
Agua de Manzana Canela 2~4 Mangos
Calpis Casero Ingredientes: Ramas de Hierba Buena
Ingredientes: 1~2 manzanas Agua
450 gr de yogur natural Canela en polvo Azúcar
450 gr de azúcar mascabado Azúcar mascabado
10 (o más) cucharadas de jugo de Agua Se prepara una infusión de hierba buena,
limón. poniendo a calentar agua y dejando la hierba
Vainilla natural Se licuan los ingredientes. buena hasta que cambie de color. Se retira la
Agua o soda (agua mineral con gas) hierba buena y se licuan los mangos con la
misma agua. Finalmente se endulza de ser
Poner en una olla el yogur, el azúcar y mezclar necesario.
Horchata
bien. Poner la olla dentro de otra más grande Ingredientes:

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