Tarea Semana 6 – Máquinas en la industria manufacturera alimentaria, pescado y frutas.

Christian Antonio Barrios Araya

FUNDAMENTOS DE MÁQUINAS Y HERRAMIENTAS INDUSTRIALES

Instituto IACC

03 de febrero 2020

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 ÍNDICE

Introducción Página 3

Desarrollo Página 4 - 11

Conclusión Página 12

Bibliografía Página 13 - 14

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 INTRODUCCIÓN

Semana 6 del curso de Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales nos permitirá

entender los sistemas productivos de hoy en día en la industria alimentaria, específicamente en el

rubro de la producción avícola y de los vacunos.

La demografía demanda una mayor cantidad de alimentos con el aumento de la población mundial,

por lo que se demandan equipos y herramientas para aumentar la producción, estas herramientas

procesadoras de alimentos responden a estas necesidades, además que nos ayudan a cumplir con

la inocuidad necesaria.

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 DESARROLLO

INSTRUCCIONES: Lea atentamente las solicitudes y responda a las interrogantes

Usted está a cargo de un pequeño centro de producción de carnes de una empresa de retail. Dentro

de los procesos que ahí se realizan se encuentra la recepción de materia prima ya sacrificada, en

piezas enteras. Junto con ello, se hace la entrega de unidades presentables de 2 a 3 kilos para

compra de consumidores en diversos supermercados.

Realice una propuesta de máximo 4 carillas en la cual se evidencien claramente todos los procesos

productivos desarrollados en su centro de producción (omitir centros de almacenaje en frío). La

propuesta debe considerar la maquinaria requerida para productos avícolas y cárnicos revisada en

la unidad 6, describiendo de manera clara y precisa las funciones y usos de cada una de las

máquinas señaladas.

El documento con la propuesta debe contener los siguientes componentes:

 Página 1: portada, cumpliendo con la norma institucional.

 Página 2: breve descripción de la propuesta.

 Página 3: plano sencillo donde se visualicen las máquinas del centro de producción, junto a un

diagrama de los procesos desarrollados.

 Página 4: explicación clara y precisa de los procesos de producción, así como del uso y

funcionamiento de las máquinas empleadas.

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Página 1: portada, cumpliendo con la norma institucional.

Actualmente el proceso productivo de alimentos derivados de animales como vacunos, aves,

pescados es a un nivel cada vez más masivo, lo cual nos obliga a tener equipos y herramientas de

última generación que nos permitan cumplir con los procesos, estándares y normativas legales

aplicables a este proceso productivo.

Evaluaremos la línea de producción avícola y de carne de vacuno, los cuales se deben implementar

en procesos independientes para cumplir con la normativa legal, la cual establece no la

obligatoriedad de la independencia de los procesos, pero por temas de normativas de calidad

alimentaria definirán cumplimientos mínimos para la producción.

El proceso y operación de llevará a cabo en instalaciones con los permisos sectoriales y construidos

de acuerdo a la normativa legal vigente.

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 Página 2: breve descripción de la propuesta.

Con el fin de satisfacer las necesidades de los clientes del rubro de la industria de la

alimentación, en este caso avícola y carne, la industria cuenta con los más altos estándares

de calidad, higiene y producción, esto nos garantiza la entrega de un producto final de

acuerdo a los requerimientos necesarios para la entrega al cliente final.

Se contará con los equipos, herramientas e instalaciones establecidos para asegurar la

inocuidad establecida en normativa legal vigente y normas internacionales de alimentación.

Se conforma por diversos procesos los cuales se operarán con equipamiento mecanizado

dispuesto para los efectos diseñados, entregando un producto en condiciones de consumo

previamente estudiado y comprobado en el mercado y su competencia.

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 Página 3: plano sencillo donde se visualicen las máquinas del centro de producción, junto

a un diagrama de los procesos desarrollados.

Referencia: http://www.fao.org/3/T0566S/T0566S03.htm

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Diagrama de producción:

Bodega de aves

Cinta transportadora

Peladora

Pesadora

Cortadora

Fileteadora

Envasado

•Entera
•Desveladora
•Tenderizadora
•Molida
Carne •Separadoras
Envasadora
•Cutter
•Embutidora
•Formadora

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 Página 4: explicación clara y precisa de los procesos de producción, así como del uso y

funcionamiento de las máquinas empleadas.

En el caso de producción avícola:

Línea de producción avícola

Escaldado: Para este proceso se utilizara un recipiente para escaldado. En esta etapa, la materia

prima avícola alcanzará la temperatura óptima (entre 57,1°C a 58,4°C) para el proceso de

desplumado.

Desplumado: para este proceso se contara con una peladora de pollo. Esta máquina consta de un

tambor de acero inoxidable con desde de nailon o plástico de mediana dureza. Las aves son

introducidas al tambor y gracias a un movimiento aleatorio el ave va siendo desplumada

rápidamente.

Trozado: en esta etapa se utilizara una cortadora. Esta máquina consta de una cierra circular que

permite al trabajador cortar las diferentes partes del ave.

Deshuesado: se usara una deshuesadora. Con esta máquina se retirará la parte ósea de las piezas

troceadas que lo requieran.

Marinado y volteado: en esta etapa el ave es puesta en contacto las sustancias que permitirán

agregar sabor al producto.

Pesadora. Es fundamental contar con pesadora para saber la cantidad que se esta trabajando.

Embazado: esta es la última etapa del proceso. Se envasa el producto de acuerdo a las

especificaciones del cliente y se envía e este.

Finalmente se reparte a los clientes.

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 Preparado de aves mediante
una Peladora
Discriminar por su pesos
mediante una Pesadora
Obtener subproductos de pollo
mediante Cortadora
Filetes de pollo mediante una
Fileteadora

Envasado

Entrega al Cliente

En el caso de producción carne:

Almacenamiento de materia prima. Se dispondrá de un sector acondicionado para la recepción de

la materia prima.

Deshuesado. En esta etapa se separará la parte cárnica de los huesos del animal

Extracción. Se procede a extraer la carne del animal

Desveladoras. Se contará con máquinas desveladoras para una mejor extracción de la capa de grasa

que queda en la carne.

En una mesa de trabajo personal separara y clasificara los diferentes cortes de carne.

Ternerización. Los cortes pasaran por una máquina de tercerización para mejorar la calidad del

producto.

Cutter. Esta máquina tendrá la función de preparar la materia prima para la preparación de

embutidos, así como la preparación de carne molida.

Emulsificadoras. En esta etapa se mezclará la pasta de carne, creando un productos de alta calidad

para la fabricación de embutidos.

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Embutidoras. Esta máquina preparara los embutidos.

Formadoras. Se prepararán las piezas moldeadas de carne.

Separadoras. Esta máquina separará los huesos de la marte magra aprovechando mejor la materia

prima inicial.

Carne Envasadora

Entera Molida

Desveladora Tenderizadora Separadoras Cutter Embutidora Formadora

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 CONCLUSIÓN

A través de los contenidos de la semana 6 de Fundamentos de Máquinas y Herramientas

Industriales se han precisado las herramientas y equipos necesarios para el cada vez más exigente

mercado de la industria de la alimentación.

Para satisfacer las altas demandas las máquinas permiten minimizar el esfuerzo humano para

alcanzar la producción requerida y que además cumplan con las elevadas exigencias del

consumidor y respeten las normativas de salud pública que aplican en los distintos países.

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 BIBLIOGRAFÍA

IACC 2019, Curso de Inducción al Aula Virtual.

IACC, Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales, Semana 6, contenidos

semana 6.

IACC, Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales, Semana 6, contenidos

semana 6, recursos adicionales, Instrucciones del Proyecto Final.

IACC, Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales, Semana 6, contenidos

semana 6, recursos adicionales, Fabricación de cuerpo reductor.

IACC, Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales, Semana 6, contenidos

semana 6, recursos adicionales, Fabricación de eje.

IACC, Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales, Semana 6, contenidos

semana 6, recursos adicionales, Fabricación de tuerca.

IACC, Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales, Semana 6, contenidos

semana 6, recursos adicionales, Separador de carne y hueso.

IACC, Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales, Semana 6, contenidos

semana 6, recursos adicionales, Máquina embutidora.

IACC, Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales, Semana 6, contenidos

semana 6, recursos adicionales, Emulsificadora.

IACC, Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales, Semana 6, contenidos

semana 6, recursos adicionales, Desveladora.

IACC, Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales, Semana 6, contenidos

semana 6, recursos adicionales, Máquina formadora.

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 IACC, Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales, Semana 6, contenidos

semana 6, recursos adicionales, Cutter en funcionamiento.

IACC, Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales, Semana 6, contenidos

semana 6, recursos adicionales, Picadora de pollo.

IACC, Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales, Semana 6, contenidos

semana 6, recursos adicionales, Atadora de hilos.

IACC, Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales, Semana 6, contenidos

semana 6, recursos adicionales, Bombo masajeador.

IACC, Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales, Semana 6, contenidos

semana 6, recursos adicionales, Cortadora de aves.

IACC, Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales, Semana 6, contenidos

semana 6, recursos adicionales, Fileteadora de pechugas de pollo.

IACC, Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales, Semana 6, contenidos

semana 6, recursos adicionales, Peladora de pollo.

Principios generales de los diseños de mataderos,

http://www.fao.org/3/T0566S/T0566S03.htm

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