ESCUELA POLITÉCNICA DEL EJÉRCITO

CARRERA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS

INFORME DE LABORATORIO

1. DATOS GENERALES

ASIGNATURA : Bioquímica

ESTUDIANTE : Cordovilla Erika, Gallardo Ronald, Ontaneda Erik, Vélez Luis.

NIVEL : Tercero “A” PRÁCTICA Nº 1

PROFESORA : Dra. Sandra Naranjo

FECHA : 24/05/2018 CALIFICACIÓN:

2. TEMA DE LA PRÁCTICA:

OBTENCIÓN E IDENTIFICACIÓN DE HIDRATOS DE CARBONO

3. OBJETIVO
 Reconocer los carbohidratos por medio de reacciones coloreadas de carácter cualitativo.
 Diferenciar e identificar azúcares reductores y no reductores
 Diferenciar monosacáridos, disacáridos y polisacáridos
 Identificar si son reacciones positivas o negativas.

4. MATERIALES Y REACTIVOS:

 Vaso de precipitación de 500 ml  Agua

 Tubos de ensayo  Ácido clorhídrico

 Gradilla  Fehling A y B
 mortero  Reactivo Molish
 Pinza para tubos  Ácido sulfúrico concentrado
 Pipeta Pasteur  Reactivo de Selivanoff
 Plancha calefactora.  Papa
1. Pipetas graduada  Remolacha
2. Gotero  Uvas
 lugol
Soluciones de glucosa, fructosa, lactosa,
 5. PROCEDIMIENTO

Extracción de almidones
Ralle la papa, realice tres lavados con agua destilada, filtre y escurra fuertemente y la solución
obtenida coloque en una superficie plana para el secado y lleve a secar en la estufa a 50º hasta el
secado completo.

Extracción de azúcar de uva

Machacar en el mortero las uvas para obtener un jugo de uvas, y hemos añadido 6 ml de agua
destilada para obtener la disolución de glucosa

Extracción de azúcar de remolacha

Machacar la remolacha en el mortero, añadir 6 ml de agua destilada, para obtener una disolución de
sacarosa.

Ensayo de Molisch:
Soluciones patrón de carbohidratos: lactosa, glucosa, fructosa, sacarosa.

Coloque en un tubo de ensayo 2.0 mL de la solución A y B y agregue 0.2 mL de α- naftol al 10%,

mezcle bien y luego adicione CUIDADOSAMENTE POR LAS PAREDES DEL TUBO, 1 ml de ácido
sulfúrico concentrado, la formación de un anillo violeta en la interfase es prueba positiva para
carbohidratos. Realizar la misma prueba con una solución de sacarosa.

Identificación de Azúcares reductores y no reductores

1. Tomar una muestra de 3 cc. de Fehling A y 3 cc. de Fehling B, en cuatro tubos de ensayo
2. Añadir 10 gotas de dextrosa, lactosa y fructosa. El líquido del tubo de ensayo adquirirá un fuerte
color azul.
3. Calentar el tubo al baño María o directamente en un mechero de Laboratorio.
4. La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo.
5. La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso.

Azucares no reductores
 Tomar una muestra de sacarosa 5cc y añadir unas 10 gotas de ácido clorhídrico al 10%.
Calentar a la llama del mechero durante un par de minutos. Dejar enfriar y realizar la Prueba de
Fehling. Observa el resultado.

 Identificación de almidón
Prueba del lugol
• Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc. del almidón otro con 3 cc de fructosa.
• Añadir 3 o 4 gotas de lugol. Caliente la porción superior del tubo. Luego enfríe. Si la disolución del
tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reacción es positiva.

Hidrólisis del almidón

 En un tubo de ensayo coloque 1 g de almidón y adicione 5 ml de agua fría. Añada cinco gotas
de ácido clorhídrico y caliente en el baño María por cinco minutos. Neutralice la solución con hidróxido
de sodio.
 Divida la solución en dos tubos de ensayo al uno agregue lugol y en el segundo añada 1 ml
de solución de Fehling A y 1 ml de solución de Fehling B.
Caliente los tubos en baño María observe el cambio de color.

6. GRÁFICOS

7. COMPLETE EL SIGUIENTE CUADRO

COMPUESTO REACTIVO OBSERVACIONES REACCIONES

Positiva o negativa
Fructosa Ácido sulfúrico Al añadir H2SO4 formo un Positiva
anillo.
Dextrosa Ácido sulfúrico Al añadir H2SO4 formo un Positiva
anillo.
Jugo de uva Ácido sulfúrico Al añadir H2SO4 formo un Positiva
anillo.
Fructosa Fehling A y Fehling B
Dextrosa Fehling A y Fehling B
Jugo de uva Fehling A y Fehling B
Jugo de remolacha Fehling A y Fehling B
Fructosa Reactivo de Sewalinoff
Jugo de uva Reactivo de Sewalinoff
Jugo de remolacha Reactivo de Sewalinoff

8. REALICE

Fórmulas de proyección de Fisher y Haworth de la dextrosa, fructosa, maltosa y lactosa

Escriba las ecuaciones que representan las reacciones de Molish y Sewalinoff

Explique por qué razón al tratar el jugo de remolacha y el almidón con HCl es positivo a la reacción
de Fehling.

Identifique el tipo de azúcar presente en la uva, la remolacha y el almidón

Uva contiene los azucares de glucosa y fructosa.

Remolacha contiene la sacarosa (unión de glucosa y fructosa).
Almidón contiene amilosa y amilopectina.

9. CONCLUSIONES

Se concluyó que en el primer experimento las reacciones que se produjeron en los tres tubos de
ensayo contenidos por fructosa, dextrosa y jugo de uva, mezclados con ácido sulfúrico, eran
reacciones positivas ya que al añadir este acido se produjo un anillo morado en cada tubo, lo cual
nos indica el tipo de reacción.

10. BIBLIOGRAFÍA